ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

ajs, ajz, eis [ajs] m (nem. Eis) kuch — cukrová (ľadová, bielková) poleva (na torty, keksy ap.)

ajsírovať, ajzírovať (dačo) (nem.) — obťahovať, obtiahnuť, polievať, poliať, oblievať, obliať (tortu ap.) ľadovou, cukrovou polevou, ľadiť, obľadiť, glazúrovať

alkermes, alkermeš m bot. — líčidlo americké, kérmes, kermeš (Phytolacca americana)

amaleta ž kuch. — omeleta

amarela, amarella, amarelka ž záhr. — druh kôstkovíc (višieň, višňočerešieň ap.) alebo iného ovocia (jabĺčok ap.) vhodného na zaváranie

andivi neskl. s, andívia, endívia ž — 1. bot. čakanka štrbákova, štrbák — 2. kuch. jedlo (šalát z nej, z neho)

apoštolský: kuch. apoštolský kúchoň — krehký koláč (k čaju, káve ap.)

arak m potrav. — liehový nápoj (likér) z kvasenej ryže

artičoka ž bot., kuch. — (stredomorská) zelenina (Cynara) (a jedlo z nej)

asietla ž kuch. — 1. obložená misa, obložený tanier (či predkrm?) (upravený obyč. s rybacinou na studeno) — 2. určitý čas jedenia, stravovania

aspik m kuch. — žíj

austra ž (nem. Auster) zool. — ustrica (morský živočích)

baba ž kuch. — bábovka

balansírovať, balanzírovať (dačo) (franc.) kuch. — guľkať, gúľať, obáľať, poobáľať (v cukre, čokoláde ap.)

barančina ž kuch. — jahňacina (i jedlo z nej)

baranina ž kuch. — baranina (i jedlo z nej)

bavlna ž — 1. bavlna — 2. zastar. vata

bazalika ž kuch. — bazalka (rastlina i korenie z nej)

bažant, fasán m — 1. zool. druh kurovitého vtáka — 2. kuch. jedlo z neho

bekasín, pekasín m, bekasína, pekasína ž (franc. becasse) zool. — rod slukovitých vtákov z radu bahniakov (Capellea), vodná sluka, blaták

bieré, pyré neskl. s kuch. — 1. kaša (zemiaková, zeleninová, ovocná ap.) — 2. druh prívarku

biskupský: kuch. biskupský chlebík, chlebíček — druh jemného múčnika s kandizovaným ovocím, orieškami ap.; biskupská polievka — korytnačia polievka

blanšírovať, blanžírovať (dačo) — obvariť, obvárať (obyč. mäso)

bočpor m kuch. — pľúcková omáčka (i polievka?) (hovor. pajšľová omáčka, pajšle)

boeftek, büftek, buftek m (angl.) kuch. — biftek

bochník, láblik m (chleba, cesta ap.) — bochník

bordo, bordó neskl. s (franc. Bordeaux) potrav. — druh vína, bordóske víno

borovka, borievka ž — rastlina, krík i korenie z neho

bosmanec m kuch. — 1. bosniak (pečivo) — 2. pletenica, vianočka

brabantský olej kuch. — olivový olej

brajsírovať, brajzírovať (dačo) (franc. braise) kuch. — ochutiť šťavou, omáčkou braise (z cibule, korenia a duseného mäsa a masla)

brezľové, brezlové cesto (nem. Bröselteig) kuch. — krehké (maslové) cesto

brioš m kuch. — jemný bochník (koláč), apoštolský kúchoň (k čaju, káve)

brkadlo s — kostrnok, plutva (rýb) (Kálal)

brunátny — hnedý, hnedkastý, kávový: kuch. brunátna polievka — zatrepaná, zaprážaná polievka; brunátna glazúra — čokoládová glazúra

brzlík, brizl m (nem. Bries, Briesel) odb. — prsná žľaza, týmus

bušírovaný, bužírovaný: kuch. bušírované vajcia — vajcia varené namäkko

celtla, celtľa ž (nem. Zeltl) kuch. promincľové celtle — cukrové kôpky s promincľovou príchuťou

cesnak: potrav. samorastlý cesnak — rokambol (— perlovka)

cesto: kuch. brezľové, brezlové cesto — jemné, krehké, sypké cesto; cukrové cesto — sladké cesto; drožďové cesto — kysnuté cesto; lincertové (lincertovské), lincertské cesto — linecké cesto

cestovný m zastar. — cestujúci (človek)

cibuľa: kuch. biela cibuľa — španielska cibuľa

cigánky ž ovoc. — čierne višne

cikori neskl. s, cichorium (lat.) — 1. bot. čakanka — 2. kuch. jedlo (šalát) z čakanky

cimet m kuch. — škorica

cirády ž hovor. — ozdoby, okrasy (cukrárske ap.)

citronát m kuch. — prípravok z citrónu (príp. napodobenina, náhradka)

col, cól m zastar. — dĺžková miera, palec

cremor i kremor tartari (lat.) potrav. — vínny kameň

cukor m: kuch. — 1. obrajbaný cukor — nastrúhaný, nadrvený cukor — 2. homôľka cukru — 3. cukrová hmota, poleva — 4. šrôtovaný, potlčený cukor — mletý, práškový cukor — 5. fajný cukor — jemný práškový cukor

čeľuste ž kuch. — dvierka pekárnice, pekárnej pece

čierny: kuch. čierna pečeň (z husi ap.) — pečienka z nekŕmenej husi ap.

čík m zool. — druh ryby (lat. Misgurnus)

damfovať, dinstovať, dunstovať (nem. dünsten, dämphen) (dačo) — pariť, dusiť (obyč. mäso, zeleninu)

dámka ž zool. zastar. — daniel (lat. Dama)

degorzírovat, degrozírovať(?) (dačo) kuch. (pri varení) — zberať, zobrať penu, nečistotu zvrchu váry

dienko s — 1. vrchnák (obyč. drevený na kuchynskej nádobe) — 2. lopár, lopárik (drevený, obyč. okrúhleho alebo obdĺžnikového tvaru)

dinstovať → pozri damfovať

divočina ž zried. — divina (mäso)

dlabátko s (nem. Hohleisen) kuch. — dlátko, dlabadlo (kuchynský predmet, nástroj)

drezírovať, dresírovať, tresírovať, trezírovat (dačo) kuch. — upraviť na pečenie, vyšpikovať (zajace, hydinu, vtáky)

drop, tuzok (maď.) — vták

dunstovať → pozri damfovať

duranzia, durandzia ž ovoc. — druh sladkej slivky

endívia → pozri andivi

epigram m kuch. — druh jedla z diviny (napr. z divej svine, srnky ap.)

eskalop m kuch. — jedlo z kúskov, rezníkov z diviny

fajalka ž bot. — fialka

fám m kuch. — 1. druh jemného sladkého múčneho jedla — 2. pena, krém, krémová plnka

fancl,fancel m (nem.?) kuch. — 1. múčna alebo zeleninová závarka (do polievky) — 2. zapekané múčne jedlo, napr. rezance (s tvarohom, orechami ap.)

fasan,fasán m (nem.) — 1. zool. bažant — 2. kuch. jedlo z neho

fáš m kuch. — mleté mäso, mäsová plnka; mäsová nátierka; fašírka

fazuľa ž — 1. potrav., kuch. fazuľa (i jedlo) — 2. kuch. rímska fazuľa — jedlo z kohútích vajíčok (pre starých pánov)

flak m kuch. tvarohové flaky — tvarohové kúsky, koláčiky, zákusky

flanér m zastar. — flanel

fliačky m kuch. — múčne jedlo (napr. štircované fliačky s tvarohom)

fogaš m (maď.) zool. — zubáč

forma ž — 1. forma, tvar — 2. forma, plech, pekáč, ťapša, tepša, furma

fricando, frikando s kuch. (franc.) — 1. potrav. mäso z teľacieho stehna, svalovník (z teľacieho stehna), hrudka — 2. prírodný rezeň z neho

fricasé, frikasé, frikasovaný, frikasírovaný: kuch. frikasé omáčka, frikasé kurence — pikantne korenené (kurence, omáčka ap.)

fricassé, frikasé neskl. s (franc.) — druh jedla z dusených kúskov mäsa v pikantnej (korenenej) omáčke

funt m hist. — viedenský funt (0,56 kg)

furma → pozri forma (2. význ.)

galantín m, galantína ž kuch. — 1. jemná studená paštéta z mletého mäsa, vajec a korenia — 2. vykostená hydina alebo zverina s mäsovou plnkou

garnírovať (dačo) kuch. — ozdobovať, ozdobiť (jedlo, mäso, múčniky ap.)

gaštan m: kuch. talianske gaštany — maróny (jedlé gaštany)

geršňa ž nár. — krúpy (aj jedlo z nich)

glás m kuch. — studenô, rôsol, huspenina, aspik (aj v tekutom stave), liz

glazovať, glasírovať, glazírovať, glazúrovať (dačo) kuch. — poliať (jedlo, mäso) glásom, aspikom, lizom

glazúrovat (dačo) kuch. — poliať glazúrou, urobiť na dačo (obyč. na múčniky, torty ap.) glazúru, polevu (ako ozdobu)

gojzer m (nem.) zool. — druh sluky

gojzeršnep m (nem.) zool. — druh sluky (močiarnica?) (Ufer-Schnepf?) (Gallinago gallinago?)

grif m zried. — ucho (na nádobe), rukoväť, rukoviatka, rúčka

grís m potrav., kuch. — krupica (i jedlo z nej)

guča z kuch. — hrča, kľag, gundža (dačo zhrčkavené v jedle), zrazenina

gus, gús m kuch. — krém, pena (ovocná, mliečna ap.)

hajtlovať (dačo) (nem.) kuch. — odblaniť (hydinu, zajaca, mäso ap.)

halušky ž kuch. — 1. halušky (jedlo) — 2. závarka (do polievky ap.), plnky, knedličky, guľky — 3. dukátové halušky — múčne jedlo podobné dukátovým buchtičkám

hašé neskl. s kuch. — krájané, sekané mäso (i jedlo)

hašépaštétka, hašépaštečka ž kuch. — plátky, hrudky ap. z hašé alebo naplnené (studeným) hašé

havránok m, havránka ž. obyč. havránky m kraj. — olovrant

hečepeč ž (m?) hovor. zastar. — šípkový lekvár

hiard m (nem. Herd) — ohnisko

hlucháň m zool. — kurovitý vták — hlucháň obyčajný (lat. Tetrao urogallus)

Hobelschatten v texte chybne; správne die Hobelschalen (nem.) — stružliny, hobliny; kuch. — dačo nastrúhané (pripomínajúce tvarom stružliny, napr. čokoládové stružliny)

holba, hoľba ž hist. — 1. dutá miera 0,707 litra (vyše pol litra) — 2. hovor. nádoba tej mierky

holipňa ž, holipeň m? kuch. — oblátka, vafľa, vafňa, oblátkové kotúľky, rúrky, trubičky

hoplpopl m (nem.?) kuch. — pochúťkový likérový mliečno-vaječný (dámsky) nápoj

hrebíčky m nár. kuch. — klinčeky (korenie)

hríb m nár. — huba (všeobecne)

hrnčený: arch. hrnčená nádoba — hlinená nádoba

hrudka ž kuch. — časť mäsa zo stehna (asi orech)

hyd m zastar. — hydina

chrunkadlo, chrušťadlo s nár. — chrupka (anat.)

chytrý — prudký, veľký, silný (napr. oheň)

ihla ž — 1. ihla — 2. ihlica

indický: kuch. indický šafran — druh (cudzokrajného) korenia

in natura (lat.) — existujúci v skutočnosti, taký, aký je od prírody, prírodný

jafura ž bot. — čučoriedka (nár. i hafura, hafira)

jalšovka, jelšovka ž zool. — čerebľa (menšia ryba)

jariabka, jarabka ž, jariabok m zool. — 1. jariabok hôrny (lat. Tetrastes bonasia) — 2. jariabok kuropta — kuropta horská (lat. Alectoris graeca)

jaseň ž nár. — jeseň

jaseň m bot. — jaseň (strom)

jasení zastar. — jesenný

jasná s nár. — ďasná

jelenica, jelenná huba, jelenia huba ž bot. — jelenka poprehýbaná (lat. Dentinum repandum, Hydnum repandum)

kaprle neskl. s, ž? potrav. (nem., čes.) — kapary

kapsľa ž kuch. papierová kapsľa — predmet upravený na lievik, slúžiaci na zdobenie (obyč. múčnikov)

kapún m — vymiškovaný kohút (chovaný na mäso), (nár. cvitúr)

kapusta ž — 1. bot. kapusta (hlávková, zelená) — 2. kuch. a) voňavá kapusta (nem. Kerbelkraut) bot. trebuľka voňavá; b) voňavé bylinky (sušené i čerstvé — ako korenie) — 3. kuch. i kapustná polievka — kapustnica, srvátka z kapusty (nár. kapustniarka) — 4. kuch. kuchynská kapusta (nem. Küchenkraut) — kuchynské korenie, prísady, pochutiny — 5. kuch. španielska kapusta (nem. Spanisches Kuttelkraut) — druh korenia — 6. železná kapusta bot. železník, verbénka (lat. Verbena) (nem. Eisenkraut) — ochucovadlo — 7. kuch. plnená kapusta — druh jedla, obyč. plnený kapustný list — 8. sudová, kvasená, kyslá (nár.kvasná) kapusta — upravovaná do suda, súdka ap. na zimu — 9. kuch. prívarok (zo sladkej čerstvej hlávkovej kapusty alebo zo sudovej kyslej kapusty)

karbanádľa ž — chrbtovina, karé, karbonátka

karmel m kuch. — karamel

karmelový, karamelový: kuch. — 1. týkajúci sa karamelu, urobený z karamelu — 2. používaný na prípravu karamelu

kaša ž kuch. — 1. kaša, napr. krupicová, grísová, ryžová kaša — 2. žltá kaša prosná, pšenná kaša; pohánčená kaša (z pohánky) — 3. pyré (rozvarené ovocie, napr. jabĺčková kaša)

kato, kató, katto s kuch. — druh jemného jedla z mozgu, pečienky (teľacej ap.)

kechl, kochl, koch m kuch. — pyré (napr. dulový kochl); nákyp

kermes, kermeš → pozri alkermeš

knôžka ž kuch. — glejovka, nožina, močing (mäso okolo kolien a nad kolenami, okolo lopatky, podradnejšie, blanité, šľachovité) (čes. klížka)

kočonel, kočonell, košonel m potrav. — košenila (červené potravinárske farbivo zo sušeného červca nopálového)

kochinský: kuch. kochinská sliepka — zool. — kočinka

kochláč m — chochláč; zool. chochláč severný (lat. Bombycilla garrulus)

kochlovať zried. kuch. — vrieť, bublinkovať, frfotať (pri vretí)

kochol, kochlík, obyč. vo fráze: keď vyhodí pár kochlov, kochlíkov — 1. keď vyhodí vriaca voda (kvapalina) pár bublín, keď vrie, bublinkuje, frfoce, blboce — 2. keď pri závarke vyjde navrch pár uvarených kusov, a to rezancov, halušiek, plniek, guliek ap.

koliander m potrav. — koriander (korenie)

komín m kuch. — homôľka, veža, vežička (ako ozdoba ap.)

konfet, konfekt m kuch. — lahôdka, pochúťka, cukrovinka

konserv, konzerv m potrav. — 1. konzervovanie, konzervácia — 2. konzerva — 3. príprava, prípravok na okrášlenie, ozdobenie jedla, múčnikov (napr. krém, poleva, paštéta atď.)

konsumé, konzumé neskl. s kuch. — 1. pena, krém (z ovocia ap.) — 2. závarka (zo zelenín, múky, vajec ap.) do polievok — 3. mliečna usadenina, sadlina podobná krému (v šálkach, misočkách atď.) (napr. čokoládové, mandľové konzumé)

korienkový: kuch. korienková zelenina — koreňová zelenina

kôrka, kôročka ž kuch. — 1. kôrka (na chlebe ap.) — 2. šupa, šupka na ovocí — 3. šampiňónové kôrky — hlúbiky?, klobúčiky? — 4. kožka, povlak (napr. na kréme, na poleve ap.)

košarisko s — pohnojené miesto, kde bol predtým košiar

košenila → pozri kočonel

kotúľka ž kuch. — druh pečiva, hniezdo; zvitok, trubička ap.

kožka ž — 1. kožka — 2. šupka (na cibuli ap.) — 3. povlak, plácha (na dačom tekutom, na mlieku, poleve ap.)

krafeň m, krafňa ž, krapeň m (nem. Krapfen) kuch. — 1. šiška, pampúch, pampúšik, nár. pankuška — 2. kôpka, homôľka (z cukru, snehu ap.)

krájanec m kuch. — kúsok utvorený vykrojením, krájaním (mäsa ap.)

krájanie s, krájanina ž kuch. (dačo) — pokrájané na drobné kúsky (obyč. mäso)

kratin fáš, kratinfáš m kuch. — druh mäsovej plnky, fašírky

krém m kuch. — 1. krém, pena, fám — 2. poleva (obyč. na zákusky) — 3. druh pudingu, príp. mliečneho hustejšieho nápoja, tok, gús

krivica ž kuch. — zákusok, keks ap. zahnutého, zakriveného tvaru, krivuľa

krížový: kuch. krížové mäso — mäso z oblasti chrbta, krížov

krodón m kuch. — figúrka, ozdôbka z cesta, krému, zeleniny, paštéty

krustát m — pripečený, priškvarený povrch dačoho (jedla), kôra, kôrka, príškvar, príškvarok

krúžky ž?, m?, kuch. teľacie krušky — 1. sadlo, loj (okolo čriev) — 2. okrojky, obrezky, obkrojky

kúchon, kúchoň, kucheň m kuch. — koláč (obyč. kysnutý)

kundráčik m kuch. — zelenina s ozdobnými, brčkavými lístočkami (napr. petržlen)

kuplový: kuch. kuplová furma — okrúhla a hlboká furma, kupolovitý pekáč, kupolovitá forma, bábovková (ap.) forma

kurence s kuch. jesenné kurence — pollard (franc.)

kuropta → pozri jariabka

kutľový: kuch. kutľová polievka — držková polievka

kvaka ž bot. — druh bielej repy (používanej ako zelenina, na polievku ap.)

kvasec m kuch. — 1. kvások — 2. moridlo, pác; marináda

láblik m (nem.) kuch. — bochník (napr. cesta, chleba, koláča)

ľad m kuch. — cukrová snehová (ľadová) poleva (na torty, zákusky ap.) ( → pozri ajs, nem. Eis)

ľadiť → pozri ajsírovať

ľadvenička ž zastar. — oblička

legírovať (dačo) kuch. — zatrepať, zapraviť (zátrepkou, žĺtkami ap. obyč. polievky, omáčky, krémy)

lemonáda ž potrav. — pomarančová šťava, pomaranžáda, oranžáda, limonáda

lezón m kuch. — prípravok z rozšľahaného žĺtka s cukrom, príp. bez cukru na zahustenie, zaprávanie, zatrepanie jedál, napr. prívarkov, polievok, omáčok, krémov atď., prípravok na legírovanie, zaprávanie jedál

libra ž kuch. viedenská libra — viedenský funt (0,56 kg)

lieska ž — drevená mriežka, podložka na sušenie ovocia (slivák, jabĺk, hrušiek)

lincertový, lincertský kuch. lincertské cesto — linecké cesto

list, lístok m kuch. — plát, plátok (cesta ap.)

liz m kuch. — 1. hovädzí vývar, bujón — 2. rôsol, sulc, huspenina, aspik

lizák m kuch. — (hovädzí) jazyk

lot, lôt, lót m hist. — stará váhová jednotka (podľa mesta, miesta a štátu rozličnej hodnoty), 1/16 hrivny, viedenský lót — 1,75 dag, 1/32 funta (uhorský lót — 15,3 gramu) (u J. Babilona sa používa viedenský lót)

luteránsky: kuch. luteránska škvarenina — šťavnatá, osolená, okorenená praženica, pripravená bez omasty

lúživo s kuch. — moridlo, pác

majorónový: kuch. majoránové plevy — majorán (korenie, pochutina, ochucovadlo)

májovka ž — 1. kuch. jedlá huba rastúca v máji — 2. kuch. pečeňová jaternica — 3. záhr. druh skorých čerešieň

maraska ž ovoc. — druh dalmátskej višne

maraskíno s potrav. — jemná višňovica z marasiek

marinovať (dačo) potrav. — nakladať (mäso) do marinády (koreniacej šťavy)

maskírovať (dačo) kuch. — ozdobne, efektne uložiť, naložiť (napr. ovocie do fliaš), okrášliť (tortu ovocím ap.)

mašanský: záhr. mašanské jablká — meissenské jablká

mašina ž nár. kuch. — sporák

matralista m zastar. — drogerista

mäso s kuch. — 1. mäso — 2. dužina (na ovocí)

mechúr m — 1. mechúr; vyzí mechúr (nem. Hausenblase) — 2. blana z mechúra na zaváracie fľaše — 3. bublina (na vriacej kvapaline, na kysnúcom ceste ap.)

melírovať (dačo) kuch. — 1. jedlo (obyč. zeleninu, ovocie ap.) ozdobne, efektne, cifrovane upravovať, obkladať, obložiť, upraviť (napr. melírovaná misa, tácka) — 2. farebne tvarovať, rôznofarebne okrášliť, podfarbiť (napr. melírované oká, kôpky)

meridon, meridón m kuch. — jedlo z ryže a rakov

mieň m zool. — druh sladkovodnej ryby (Lota)

mijotírovať (dačo) kuch. — (rybacinu) variť v omáčke alebo v mäsovej šťave

mirabelle [-bel] (franc.) záhr. — mirabelka (slivka)

mlieč m — 1. rybí samec, mliečnik — 2. i mlieko s mliečie, rybie spermy, vajíčka, ikry

mlieko I s — 1. mlieko — 2. kuch. nápoj z mlieka a pochutín, ovocných štiav ap.; napr. čokoládové, mandľové mlieko

mlieko II s zool. — mliečie, → pozri mlieč (ikry)

mrazivo s kuch. zastar. — zmrzlina (nem. Gefrorenes)

mrviny, mrvinky, omrviny, omrvinky ž kuch. — 1. omrviny — 2. strúhanka, brézle, prézle

múka ž: kuch. fajná múka — hladká múka

nácesta ž, nácesto s kuch. — kvások, zákvas

nádobno nár. — treba

nadrieť (dačo, dačoho) — nastrúhať, postrúhať

nákyp m kuch. — 1. prípravok, plnka z ovocia, maku ap. používaná na plnenie koláčov, múčnikov alebo aj samostatne (ako krém, puding, pena ap.) — 2. nákyp (u Babilona aj výbeh, nem. Auflauf, napr. ryžový nákyp) — 3. puding, krém (napr. teplý štircovaný nákyp)

nálesník m kuch. — osúch, posúch, placka, podplamenník, postružník upečený na kapustnom liste (Kálal má aj: nálistník)

napuchnúť kuch. — (o kysnúcom ceste) vykysnúť, narásť, podkysnúť

nastolovanie s kuch. — (nem. Auftischen) podávanie, servírovanie (jedál) na stôl

obar, obarok m kuch. — dačo obarené alebo obvarené, obvar, ovar

obaranec, obáranec, oberanec, obyč. vo fráze: skrútiť dačo do obaranca — napr. palacinku, koláčik — ohnúť, skrútiť, zahnúť do tvaru rožka, baranca, praclíka ap.

oblanšírovat, oblanžírovať (dačo) kuch. — obvariť (zeleninu ap.)

obležaný kuch. zastar. — odležaný (o mäse, ovocí)

obrajbať, orajbať (dačo) — 1. kuch. postrúhať, ostrúhať, ošúchať, nastrúhať (napr. citrón, cukor ap.) — 2. odrhnúť, vydrhnúť (povrch dačoho, napr. zeleniny)

obtrajbovať (dačo) kuch. — pripraviť, spracovať trením, miešaním, vymiešať (napr. cesto, bábovku ap.)

ocas m (čes.) — chvost

odložiť (dačo) — 1. odložiť (nabok ap.) — 2. kuch. sňať, zložiť, vziať (z ohňa, zo sporáka ap.)

odvariť (dačo) kuch. — uvariť

ohnisko s, hiard m kuch. — kovová platňa na kuchynskom sporáku

oko s — 1. oko — 2. kuch. zákusok okrúhleho tvaru (indiánske oká ap.)

okružlie s kuch. — vnútornosti, drobky

okružník m kuch. — závin, štrúdľa (hovor.)

okulírovaný: záhr. okulírovaný strom — očkovaný strom

olio: kuch. olio polievka, olejová polievka — na oleji pripravená polievka zo zmesi rozličnej zeleniny a mäsa atď. (nem. Eintopf)

omelo s zastar. — ometlo

omrviny ž → pozri mrviny

onajs m potrav. — aníz

opekance m kuch. opekance s makom — druh múčneho sladkého jedla (obyč. na slávnostnú vianočnú večeru)

orajbať → pozri obrajbať

oranč, oranž, m — pomaranč

orgeage [oržád] (franc.) — potrav., kuch. chladený pochúťkový nápoj z mandľového mlieka

osť, ôsť ž, ôstie, ostie s — kostičky v rybách

pác, pajc m kuch. (nem. Beitze) — pac, moridlo, zried. lúživo

pacovaný, pajcovaný: kuch. pacované mäso — morené mäso

páchnut nár. — 1. smrdieť, zapáchať — 2. voňať, zaváňať (dobre, príjemne)

palec m — 1. palec (na ruke) — 2. hist. stará dĺžková miera, cól

palele, pelele neskl. s kuch. — mliečna pochúťka s určitou príchuťou (napr. čokoládové palele)

pampúška ž kuch. — šiška, fánka (Babilon má aj → pozri krafeň, krafňa )

panádl, panádel m (nem.) — kuch. žemľová kaša

panádlový: kuch. panádlová polievka — chlebová polievka; demikát

papcún m kuch. — druh múčneho kašovitého jedla, nár. i papsún

parenička ž kuch. — kotlík na parenie jedla (obyč. mäsa), parák

pariť (dačo) kuch. → pozri damfovať, dunstovať, dusiť (obyč. mäso, zeleninu)

paradírovať zastar. — ukázať sa, objaviť sa

pasterec → pozri pesterec

paštétka, paštečka ž kuch. — drobné upravené kúsky paštéty alebo cestíčko (ap.) obložené paštétou

pečenka, pečienka, zried. pečeňa ž kuch. — 1. pečeň (surová i varená, pečená pečeň, hepar) (napr. biela pečenka, čierna pečenka) — 2. mäso určené na pečenie alebo už upečené, uškvarené ap. (napr. žiarená pečeňa — rostbrátl; teľacia pečená ladveničková pečenka; biela pečenka — z kŕmenej husi?; biela bravčová pečenka — druh bravčového mäsa)

pekasín → pozri bekasín — sluka

peklovaný: kuch. peklovaný jazyk — 1. nakladaný jazyk — 2. údený jazyk

peklovať (dačo) kuch. — 1. nakladať (napr. hovädzie, bravčové ap. jazyky) do soli a korenia — 2. údiť

pelele → pozri palele

pesterec, pasterec m bot. — druh jedlých húb rastúcich na dreve

pešamel, bešamel m kuch. — 1. druh omáčky — 2. druh majonézy

piať, piaď ž hist. — stará dĺžková miera daná vzdialenosťou medzi palcom a malíčkom

piksľa, piksla ž hovor. — 1. plechovica — 2. kuch. predmet na vytláčanie plnky, špricňa, špricka, striekačka

pilnosť ž zastar. — starostlivosť, usilovnosť

pinola, pignola ž (lat.) — jadierko z limbovej šišky

pinprnel m bot. — bedrovník aníz

pistácia, pistácňa ž potrav., kuch. — zelená mandľa

plamanšé, plamansé neskl. s i m (franc.) kuch. — chladené mandľové mlieko ako pochúťka

plameniť (dačo) (nem. flammen) — opaľovať (napr. perie, páper na hydine ap.)

plamienok m bot. — voňavá zelinka

platlík m hovor. — plátok, platnička

platňa ž — plát (cesta ap.)

plavon, plavón m (franc.) kuch. — pekáč, plech, ťapša, forma

plevy: kuch. majoránové plevy — majorán (voňavé korenie)

plnka ž kuch. — 1. príprava, zmes, masa na plnenie napr. mäsa, koláčov ap. — 2. guľky, halušky (ap.) ako závarka (obyč. do polievok)

plumpudding [plam-] (angl.) kuch. — anglický puding; (vianočný) hrozienkový puding

pofézňa ž (nem.) kuch. — plátok zo žemle naplnenej mäsovou plnkou a opraženej v masti, čím vzniká chutný ozdobný prídavok k mäsu, doplnok na ozdobnú obloženú misu ap.

pohánčený, pohánkový: kuch. poháňané krúpy, pohánčená kaša — pripravené z pohánky (krúpy, kaša)

pohánka ž bot. — rastlina a jej jedlé plody (zrnká) (Fagopyrum)

pohotove , obyč. vo fráze: mať pohotove, byť pohotove — mať, byť poruke, pri ruke, držať na pohotove — mať poruke

pocheraj, pocherei m (nem.?) kuch. zastar. — jemné pečivo, zákusky

polenta ž kuch. — 1. jemné kukuričné krúpky, kukuričná krupica — 2. jedlo z nich, kaša (pôv. talianska)

polievka ž kuch. biela polievka — mliečna, zatrepaná ap. polievka; brunátna polievka — zapražená alebo mäsová polievka, bujón; tlčená polievka — polievka z mäsa potlčeného v mažiari a pod.; geršňová polievka — krúpková polievka; polievka olio — olejová polievka (pripravená na oleji → pozri olio); biskupská polievka — korytnačia polievka

pollard m (franc.) kuch. — jesenné kurča (a jedlo z neho)

pora ž záhr. — pór (zelenina)

postalý zried. zastar. — zvyšný

postament m kuch. — základ, podstavec, podložka pod tortu ap.

pošik , obyč. zpošika, spošika: krájať (dačo, napr. prská, mäso, tortu, koláč atď.) spošika — krájať šikmo, našikmo, priečne, priekom, došikma

potranšírovať, potranžírovať (zried. potrančírovať) (dačo) kuch. — porezať, pokrájať, rozrezať (obyč. mäso na kúsky), porciovať, kúskovať

potravný zastar. — (o jedle) výživný

potrezírovať, podrezírovať (dačo) kuch. — vyformovať, vytvarovať

pozorovať (na dačo) zried. — dávať pozor na dačo

pôľky ž nár. — egreš

pôrča → pozri prvča

pôrčovina ž kuch. — mäso z mladého prasiatka (prvčaťa, BB: z pôrčaťa)

predmládka, preodmládka ž kuch. — druh kváska (na zakvasenie cesta na chlieb, koláč ap.)

predodnie s zried., do predodnia — za svitania, na brieždení, včasráno, zaránky, nadránom

prepelka ž nár. — prepelica (zool.)

pres m kuch. → pozri žíj

priecnik m zastar. nár. kuch. — praclík

prieprava, priepravka ž hosp. — zahradené, ohradené miesto pre domáce zvieratá, na hnoj ap.

príhodný zried. — primeraný, vhodný

princtorta ž kuch. — princovská torta (slávnostná, veľká, ozdobná ap.)

prominca, promincňa, promincľa ž kuch. — 1. promincľa — 2. dačo pripravené, urobené s príchuťou promincle

prsá, prská, prsia s kuch. — 1. mäso z pŕs, hruď — 2. jedlo z nich

prskota ž zool. — drozd trskotavý (lat. Turdus viscivorus)

prvča, pôrča s hosp. — mladé prasa, prasiatko

pšeno s bot. — proso (druh trávy s jedlým semenom)

pšenný: kuch. pšenná kaša, žltá kaša — kaša uvarená z prosa, prosná kaša

puding m kuch. — 1. puding, krém — 2. nákyp

puserle, puserlíky m (nem.) kuch. — kôpky, špice (z cukrovej, snehovej peny, plnené i neplnené atď.)

ráf m kuch. zastar. — 1. pás, pásik, krúžok, kruh (na tanieri ap.) — 2. obruba, lem, kruh (okolo jedla, napr. z ryže, zo zeleniny, zo zemiakov atď.) — 3. obruč, kruh, okraj (na pekáči, napr. na tortovej forme)

rago neskl. s kuch. — ragú

rajbať (dačo) — 1. drhnúť, umývať, čistiť — 2. kuch. strúhať (na strúhadle alebo inej tuhej, tvrdej veci, napr. na homôľke cukru)

randlík m nár. kuch. — panvica, panvička, kastrólik

ranica, rajnica ž nár. kuch. — 1. plech, forma — 2. panvica, kastról

repa ž — 1. biela repa — cukrová repa — 2. turčianska repa — bot. kvaka — 3. nár. červená repa — bot. cvikla (aj šalát z nej)

rezance m, rezanky, zried. rezánky ž kuch. — 1. rezance (surové i varené a s posýpkou ap. pripravené na jedenie) — 2. závarka (z nich, obyč. do polievky) — 3. dačo pokrájané na úzke pásiky, krájance (slaniny ap.)

ríf m hist. — stará dĺžková miera (0,779 m)

rizolky ž kuch. — jedlo z ryže upravenej do menších kúskov opražených v masti

róbertský: kuch. róbertská omáčka — druh omáčky k hydine, vtákom

rokambol m (franc. rocamble) kuch. — samorastlý okrúhly cesnak, orešec

rolat, rolad m kuch. zastar. — roláda

roletka ž kuch. — oprážaný šúľok z mäsa (tlčeného v mažiari so žemľou a slaninou)

rompa ž ovoc. — druh hrušiek

rostbrátl, rostbrandl m kuch. — roštenka

rošt, rôšt m kuch. — mriežky (v peci)

rozhabariť, rozhabarkovať, zried. rozhabarovať (dačo) kuch. — rozmiešať, roztrepať, zamútiť habarkou

rozhrieždiť sa, len vo fráze: rozhrieždi sa ako moriak — naježí, našuchorí, načuchre sa ako moriak, najeduje sa (rýchlo, prudko ap.)

rozklopať (dačo) kuch. — rozklepať (napr. mäso)

rozpoltovaný: hosp. rozpoltovaná sviňa — rozdelená na pôlty, na dve poly

rozšprudlovať (dačo) kuch. — rozhabarkovať, rozmiešať, roztrepať

roztrepať (dačo) kuch. — rozšľahať, vyšľahať, ušľahať (vajce ap.)

rôsol, rosol m — aspik, sulc, huspenina, studenô, studenina, liz

rúbenina ž kuch. — krúpová, geršňová polievka

rýnsky: potrav. rýnske víno (nem. Rheinwein) — druh vína

ryža ž, rajs, reis m (nem. Reis) — 1. potrav. ryža — 2. jedlo, kaša z nej (rýžkaša)rýžkaša, ryžkaša ž kuch. ryžová kaša

sádzaný: kuch. sádzané vajce — volské oko

saft, zaft m kuch. — šťava (ovocná, mäsová ap.)

ságo s, zried. m bot. — dreň palmy ságovej

salajka ž chem. — draselná soľ, potaš

salmi neskl. s kuch. — jemné ragú z diviny, hydiny, vtákov

sanitra ž chem. — liadok

sauflé i soufflé [suf-] neskl. s (franc.) kuch. — nákyp

saturaj m bot. — saturejka (voňavá rastlina)

sautírovať (dačo) (franc. sauter) kuch. — rýchlo opražiť na prudkom ohni (obyč. mäso)

senf, senft m (nem. Senf) kuch. — horčica

servít, servýt m kuch. — servítka, obrúsok

shybadlo, zhybadlo s anat. — zhyb, kĺb

schrániť (dačo z dačoho) — zošuchnúť, zhrnúť (napr. omrviny zo stola)

silačka ž nár. — nutkanie na stolicu, hnačka

sklep m nár. — obchod

slabiť sa zried. (o masle) — mäknúť

slabý — 1. slabý (nemajúci síl) (op. mocný, silný) — 2. slabý: slabý nápoj (op. tuhý) — 3. mäkký: slabé maslo (op. tuhý, stuhnutý, tvrdý)

slamienka ž — košíček (zo slamy), vahanček, vahan

sliepka ž — sliepka: zool. vodná sliepka — lyska; snehová sliepka — snehuľa

smrčok m bot. — jedlá huba (lat. Morchella esculenta)

snehuľa → pozri sliepka

somrieť i somrieť sa kuch. — 1. (o mäse) — odležať (sa) — 2. lipkať sa, lepiť sa, prilepiť sa (o cukre) a stuhnúť, uschnúť

soufflé → pozri sauflé

sporisko s, šparherd m zastar. — sporák, kuchynská pec, ohnisko na kuchynskej peci

spošika → pozri pošik

spošne ž?, m? bot. — druh zeleniny(?)

stokovať sa kuch. (o cukre) — lepiť sa, lipkať sa (na prsty pri varení cukru)

strapačka ž kuch. — kel kučeravý

strapačky ž kuch. — druh halušiek

striekačka ž, striekač m, šprica, špricňa ž kuch. — predmet na striekanie, vystrekovanie dačoho (napr. mäsa, krému, cukrovej masy ap.)

strova ž nár. — strava

strúžok m, strúžka ž kuch. — podlhovastý, úzky rezeň, rezník (napr. z pŕs hydiny)

sulc m kuch. zastar. — ovocné želé

sulc → pozri 1. rôsol

sulcovať kuch. zastar. — rôsolovatieť

sultán m kuch. — 1. koláč pečený v bábovkovej forme (druh múčnika) — 2. sladkosť, lahôdka, cukrovinka

surovina ž kuch. — surová vôňa, pach dačoho surového

svätvečer m arch. — štedrý (vianočný) večer

sviečkovica, sviečková pečenka ž kuch. — sviečkovica (mäso i jedlo)

syr m: kuch. — 1. syr — 2. svinský syr — tlačenka — 3. dulový (ap.) syr — pochúťka z ovocia krájaná na plátky (ako syr)

šafran m potrav. — druh korenia (napr. indický šafran, francúzsky šafran)

šál I i šial m potrav. kuch. — druh hovädzieho alebo bravčového mäsa z podlhovastého stehenného svalu

šál II m, šialka, šálka ž kuch. — 1. šálka — 2. miska, misočka

šálka I → pozri II (2. význ.)

šálka II ž anat. zastar.(?) — časť rozbitého, rozťatého črepa, lebky

šalota, šarlota, šarlotka ž záhr., potrav. — druh jemnej cibuľky

šampania ž hovor. zastar. — šampanské (víno)

šampión m kuch. zastar.; bot. — šampiňón (jedlá pochúťková huba)

šamutina, šamotina ž nár. — (akoby) špinavá pena na varenej hovädzej (ap.) polievke

šár m zool. — druh jedlej ryby

šarlot m kuch. — 1. druh ovocnej lahodnej pochúťky — 2. žemľovka

šata, šatka ž zastar. — plátno, plátenko (obyč. potrebný kus); utierka, servítka (látková)

šatírovať (dačo) (nem.) — kombinovať farebné odtiene (ovocia ap.), tieňovať

šató s (franc.?) kuch. — 1. dobrota z krému, pudingu ap. — 2. šodó

šestonedieľka ž trochu zastar. — žena (prvé týždne po pôrode), rodička

šial → pozri šál I

šialka → pozri šál II

šibať (dačo) kuch. — šľahať (obyč. sneh z bielkov)

šiflíky m kuch. — druh múčneho jedla, fliačky

šil m (nem.) zool. — hlavátka (ryba)

škarnicľaž — 1. hovor. plechovica, škatuľa (obyč. papierová alebo plechová) — 2. kuch. papierový lievik, striekačka, špricka (na vytláčanie plnky na ozdobovanie tort, zákuskov ap.)

škraňa ž — 1. anat. dolná čeľusť — 2. hovor. papuľa, pysk — 3. kuch. mäso z tej časti hlavy zvieraťa (obyč. hovädzieho)

šlam, šliam m hovor. — hlien

šlamovaný hovor. — zanesený hlienom, zahlienený

šmorn, šmarn m kuch. — trhanec

šnekerl m (nem. Schneckerl) — 1. zool. slimák, slimáčik — 2. kuch. zákusok zvitkového, skrúcaného tvaru

šnep, šnef m (nem. Schnepf) zool. — sluka (porov. aj bekasín, pekasín, gojzer, gojzeršnep)

šnepík, šnefik m zool. — druh menšej sluky

šnicľa z hovor. — rezeň (obyč. pečený, pražený)

šoška, šáška ž (maď,) hovor. kuch. — štiav (bot.) (aj jedlo z neho)

šovdra ž (nem.) kuch. — 1. stehno (obyč. údené) — 2. šunka

špajdla, špajdľa, špajľa ž hovor. — drevená ihlica

španielsky: kuch. španielska cibuľa — biela cibuľa; španielsky vietor — snehová cukrová pena (i zákusky z nej) (nem. Spanischer Wind)

šparga, špárga ž, špargl m kuch. — špargľa (i jedlo z nej)

šparherd → pozri sporisko

špikadlo s kuch. — (drevená) ihlica na špikovanie mäsa, na spájanie viacerých kúskov mäsa ap.

špinot, špinôt m záhr. — špenát (i jedlo z neho)

šprica, špricňa ž → pozri 1. striekačka — 2. piksľa

šprosle ž?, m? záhr., kuch. kelové šprosle — ružičkový kel (i jedlo z neho)

špunt m hovor. — zátka, štopeľ, štoplík

štangľa ž (nem.) kuch. — tyčinka

šťav m, šoška ž bot. — štiav (kuch. i jedlo z neho)

šterc m, kuch. múčny šterc — múčne kašovité jedlo

štircovaný, štyrcovaný (z nem. stürzen) kuch. — 1. prevrátený, vyvrátený, vyklopený (čím hore, tým dolu, napr. na misu, tácku ap. — o hotovom jedle, koláči ap.) — 2. zapekaný (o múčnom jedle, rezancoch ap.)

štirl, štyrl, štórl m (nem. Störl) zool. — jeseter malý (ryba prichádzajúca aj do Dunaja, majúca predĺženú hlavu) (lat. Acipenser?)

štokfiš m (nem. Stockfisch) kuch. — treska (zool.) (ryba)

štör m, štora ž (nem. Stör) zool. — jeseter obyčajný (lat. Acipenser sturio) (veľký až 5 m, koniec hlavy nemá predĺžený, nie príliš ostrý)

štorc m kuch. — chrbát noža (čepele)

štörl → pozri štirl

štrúdľa ž, okružník m kuch. — závin (ovocný, tvarohový ap.)

šufáň, šufán m nár. kuch. — plechová varecha, naberačka, žufaňa

šupa ž — 1. šupa (na ovocí, zelenine ap.) — 2. zastar. šupina (na rybách)

šuplodňa, šuplódňa ž (nem.) zastar. hovor. — zásuvka

tabla, tablica ž kuch. — doska na miesenie, vaľkanie cesta ap.

tabulírovať (dačo) kuch. — trieť, rozotierať, miešať (napr. vajcia s tukom, s cukrom atď.)

táfľa ž (nem.) — tabla

tanček m bot. — tanečnica poľná (jedlá huba)

ťapka ž kuch. — mladý strúčik hrachu

ťapša, tepša ž kuch. — pekáč, plech

tarkan m (maď.?) — 1. bot. úžitková, liečivá bylina, palina dračia — 2. estragón (korenie z nej)

tarkanový: kuch. tarkanový ocot — estragónový ocot

tatárový: kuch. tatárová omáčka — tatárska omáčka

temian (chybne: termian) m bot. — tymian, materina dúška (autor má aj tak)

tetrov m zool. tetrov obyčajný — kurovitý vták podobný hlucháňovi (lat. Lyrurus tetrix)

tetrovec m zool. — menší druh tetrova (kríženec tetrova a hlucháňa)

thee neskl. s (angl.) potrav., kuch. — čaj

timbal a la Bonaparte (franc.) kuch. — druh sladkého múčneho jedla, zapekané rezance s mandľami (ap.)

tlč ž, hosp. — šrot (z obilia)

tok m kuch. — krém, gús, pena

tokajčina ž hovor., kuch. — tokajské víno, tokajské, tokaj

tortletka ž kuch. — tortička (zákusok, koláčik v podobe malej tortičky)

tortňa ž kuch. — torta

tranžírovať, zried. trančírovať (dačo) kuch. — kúskovať, porciovať, deliť, krájať (na kúsky, kusy)

trebuľka ž bot. trebuľka lesná — úžitková, obyč. ako korenie používaná bylina (podobná rasci) (nem. Kerbel, Kerbelkraut) (lat. Anthriscus silvestris)

trezírovať, drezírovať (dačo) kuch. — 1. tvarovať a upravovať (mäso, hydinu ap.) na pečenie, špikovať (mäso) — 2. vytláčať plnku a formovať ozdoby (na torty, zákusky atď.)

trlo , len vo fráze: ísť na trlo — (o rybách) ísť sa trieť

trovenie s trochu zastar. a nár. — trávenie

tunkovať (dačo v dačom) kuch. — máčať, omáčať, namáčať (napr. v masti, v omaste, v kréme, v čokoládovej poleve ap.)

turban m kuch. piškótový turban — múčnik urobený v kruhu piškót poliatych krémom

turčiansky: kuch., potrav. turčianska repa, repka — bot. kvaka

tutifruti, tutti-frutti neskl. s (tal.) kuch. — pochúťka, lahôdka zo zmrzliny a zmesi rozličného ovocia

tuzok → pozri drop

údly kuch. zastar. — údený

uhniličieť nár. ovoc. — uhniličiť sa (odležať sa na hniličky)

úhorový: kuch. úhorová ryba (nem. Aalfisch) zool. — úhor

útor m hosp. — žliabok v drevenej nádobe (v súdku ap.), v ktorom je zasadené dno

úvetrie s — vetrané miesto

uznatý zastar. — uznávaný

užiariť (dačo) kuch. — upražiť, vypražiť (obyč. mäso)

vafňa ž (nem. Waffel) kuch. — napolitánka, oblátka, pišinger (zried. vafľa)

vahan m hosp. — korýtko (drevené); slamený košíček, slamienka

vajce s kuch. — 1. vajce (surové i varené namäkko, natvrdo ap.) — 2. sádzané vajce — volské oko — 3. pražené vajcia — praženica, škvarenina

vajdling m kuch. — kuchynský predmet, široká, hlboká (pri vrchu prišírená) misa s uchami

válok, váľok m kuch. — valec s rúčkami na vaľkanie cesta ap.

vandlička ž kuch. — plytká miska

vanila, vanília ž kuch. — vanilka (pochuťovina)

varecha ž kuch. dierkavá varecha — varecha s dierkami, používaná na cedenie halušiek ap.

varečka, vareška ž kuch. — malá varecha, varieška

varený kuch. — 1. uvarený (napr. varené vajce) — 2. odpaľovaný (napr. varené cesto)

vážka, vážky ž kuch. — malé kuchynské váhy

vemä, vemeno s kuch. — druh mäsa, vemeno (i jedlo z neho, napr. kravské vemeno so smotánkou)

verdung, verdúnok m (nem. Vierdung) hist. — stará objemová miera i hmotnostná jednotka (asi osminka kg)

vetrný kuch. vetrná pec (nem. Windofen, pís. i vindofen) zastar. — druh staršieho typu kuchynskej pece s kovovou platňou sporáka a s kruhovými otvormi (vykurovanej obyč. drevom) používanými na rýchle varenie, ohriatie, praženie ap. s krytými kovovými kolieskami rozličnej veľkosti na vyberanie (podľa potreby, podľa veľkosti nádoby i sily ohňa) a zapadajúcimi do seba

vetrový kuch. vetrová látka, masa (nem. Spanischer Wind) aj španielsky vietor — snehová cukrová pena, látka (príp. plnka do zákuskov) ap. aj zákusky, kôpky, puserlíky (z nej ap.)

vietor m — 1. vietor — 2. kuch. zastar. španielsky vietor → pozri vetrová látka

vínový, vínny kuch. — 1. používaný na víno, urobený z vína ap. — 2. obsahujúci víno, napr. vínová príchuť — 3. vínny kameň — cremor tartari → pozri pri C

viršľa ž kuch., potrav. — 1. klobáska, párok ap. — 2. šúľok z ovocia pripomínajúci tvarom klobásky, párky ap., napr. rampové viršle

viza → pozri vyza

vizina → pozri vyzina

vlaský zastar. — vlašský (napr. vlašský orech)

vlh m kuch. zried. — šťava, zaft

vodný: zool. vodná sliepka — (liska) lyska

volován m (franc. vol au vent) kuch. — koláčik z lístkového cesta plnený mäsovou plnkou a oprážaný v masti

vrelý zastar. — vriaci (napr. voda)

výbeh m kuch. (nem. Auflauf) — nákyp (pórov, aj fám, gús)

vycivieť zried. — vyschnúť

vypichovadlo s kuch. — vykrajovač (formička)

vyza, pís. obyč. viza zool. — vyza

vyzí, vyzový (pís. i vizí, vizový): kuch. vyzový mechúr (nem. Hausenblase, porov, i mechúr) — pochádzajúci z vyzy (usušený a potlčený sa používal ako želatína)

vyzina, pís. obyč. vizina ž kuch. — mäso z vyzy

zadrezírovať → pozri zatrezírovať

zaft, saft m, šťava ž kuch. — 1. ovocná šťava (surová i upravená, konzervovaná, varená ap.), džús — 2. vývar, mäsová šťava — 3. extrakt, výťažok (napr. zaft zo šafranu, z fialky ap.)

zalegírovať, zalegirovať (dačo) kuch. — zatrepať, zahustiť, zapraviť (napr. omáčku, polievku zátrepkou, rozšľahaným vajcom ap.) (porov. aj lezón)

zamalgamírovať, zamalgarírovať, zamargarírovať, zamargarínovať (dačo) kuch. — postupne, po častiach dačo do dačoho zamiešať, vmiešať, zmiešať dačo s dačím

západoindiánsky, západoindický: kuch. západoindiánske ovocie (podľa staršieho názvu pochádzajúceho od Kolumbusa: Západná India — americké ostrovy v Karibskom mori) — ovocie privezené z Ameriky

zapoludňovať si hovor. zastar. — zaobedovať si

zasolený: kuch. — osolený, posolený (napr. zasolené uhorky, zasolená polievka)

zašlamovaný hovor. — zahlienený

zašpajdlovať (dačo) kuch. — uzavrieť, spojiť drievkom, špajdľou

zatrezírovať, zatresírovať, zadrezírovať (dačo) kuch. — upraviť a vyšpikovať (mäso na pečenie)

závarka ž, závarok m kuch. — 1. závarka do polievky ap., dačo na konzervovanie (napr. fľaša s ovocím ap.) — 2. zaváranina (dačo pripravené varením, zaváraním)

záživný kuch. zastar. — výživný (napr. chlieb)

zdĺže arch. — čo do dĺžky, na dĺžku

zelené s kuch. — vňať (zo zeleniny)

zelenina, často v mn. č. zeleniny, zelené veci ž kuch. — zelenina (do polievky, na prívarky ap.)

zelený: kuch. zelené veci — zelenina

zelina ž — 1. burina — 2. i zelinka bylina, bylinka (korenie, liečivá rastlina ap.) — 3. zried. zelenina (asi chyba)

zemiaky m, častejšie: krumple m kuch. — zemiaky (surové i varené, upravované rozličným spôsobom)

zhĺbä, zhĺbe nár. — čo do hĺbky, hlboko

zhrúbä, zhrúbe nár. — čo do hrúbky, hrubo, nahrubo

zhybadlo, shybadlo s anat. — zhyb, kĺb

zlatka ž, zlatník m hist. — zlatý (peniaz, minca)

zlúštený: zastar. zlúštená kôra stromov — odlúpená, strhnutá, odstránená, odobratá kôra

zmocňovať (dačo) — posilňovať (napr. žalúdok)

zošrotovať (dačo) kuch. — zomlieť (na mlynčeku)

zpošika → pozri poši

zralý, zrelý zastar. — dozretý

zrebnalý: kuch. zrebnatý kaleráb — drevnatý, zdrevnatený kaleráb

zrnko s — 1. zrnko — 2. ovoc. bobuľa, bobuľka (hrozna ap.)

ztroviť, strovit (dačo) zastar. — stráviť (v žalúdku ap.)

zúzik m anat. — žalúdok (hydiny)

zvara ž, zvar m kuch. — 1. kyslá polievka z prevareného mlieka, kyseľ — 2. voda zvarená s prímesami na prípravu jedál, zvárky

zvariť (dačo) kuch. — uvariť

zvárky m?, ž? kuch. — zvarená zmes z vody, prísad, soli, korenia používaná napr. na podlievanie surového mäsa pred údením

zverina ž kuch. — divina (mäso z divej zveri)

zvýše zastar. — čo do výšky, vysoko; odhora, zhora

žajdlík m hist. — 1. stará objemová miera (asi tretina litra) — 2. hovor. nádoba toho objemu

železá: kuch. portugalské železá — kuchynský kovový predmet na pečenie napolitánok

žerucha ž bot. — bylinka na drobný šalát (chuťovo medzi pažítkou a chrenom)

žgance, džgance m kuch. — hrubšie halušky (z pohánky, z prosa ap.)

žíj, žij m i ž kuch. — vývar (zried. pres), bujón (porov, aj glás, aspik, sulc, rôsol)

žltý: kuch. žltá kaša — prosná kaša

žobrácky: kuch. žobrácka kaša — jaternicová kaša