ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

553. Hlávkový salát

Lettuce

Hlávky salátu zbav svrchního, nepěkného lupení, dobře očisti, vyper, rozkrájej na čtvrtky, osol a rozlož na misku srdéčky do prostřed. Polej octem s vodou smíšeným a podle libosti též trochem dobrého stolního oleje.

554. Hlávkový salát s vejci

Lettuce with Boiled Eggs

S pěkných bílých aneb červeně kropenatých hlávek salátových ober svrchní lístky, hlávku pak na čtvrtky rozkroj, několikrát v čisté vodě oper a nech osáknouti. Pak utři dva na tvrdo uvařené žloutky s třemi lžícemi dobrého čerstvého přehřátého a pozorně slitého másla, osol to a přidej trochu tlučeného pepře a několik lžic vinného octa a dobře to rozmíchej, vlej to pak na připravený salát, hodně jej promíchej, urovnej na salátovou mísu a poklaď na tvrdo uvařenými a na čtvrtky nakrájenými vejci.

555. Hlávkový salát se smetanou

Lettuce Salad with Cream

Vyper a rozkrájej hlávkový salát a dej ho do misky. Do pinty husté kyselé smetany přidej tři lžíce vinného octa, trochu soli, štipec pepře a trochu drobně rozkrájené pažitky, dobře to rozkloktej, polej tím salát, dobře to promíchej, urovnej ho do vršku a polej zbývající smetanou.

556. Hlávkový salát se špekem

Lettuce with Bacon

Salát čistě ober a vyper, vymačkej, urovnej na mísu a osol. Smíchej vodu s octem, dle chuti a přidej též trochu cukru, polej tím salát a promíchej. Mezi tím nech škvařit na malé kostičky nakrájený špek, když vyškvařený, polej jím salát a nes hned na stůl.

557. Salát okurkový

Cucumber Salad

Pěkné okurky tence oloupej a na tenké lístky buď nakrájej aneb na kruhadle nakrouhej; pak osol, nalej na ně octa a dobré husté smetany, dobře promíchej a posyp tlučeným pepřem. Mylně některé kuchařky nakrouhané okurky dříve nasolí a nechají je takto půl hodiny neb hodinu státi, načež vyprýštěnou vodu slejí a teprv pak salát připravují; stává se tím salát houževnatým, nechutným a nezáživným.

558. Bramborový salát

Potato Salad

Uvařené brambory oloupej a nech vychladnouti. Rozkrájej je pak na koláčky, přimíchej k nim drobounce rozsekanou cibuli, osol a opepři, dobře promíchej, nalej na ně uškvařený špek a pak ocet smíšený s polovicí vody, do něhož jsi byla přimíchala trochu cukru, aby salát měl lahodnější chuť. Pak promíchej nožem a na vrch poklaď na koláčky pokrájená na tvrdo vařená vejce.

559. Bramborový salát na jiný způsob

Nech vychladnout vařené oloupané brambory, pokrájej je na tenké koláčky, dej na mísu, osol, opepři, posyp drobně rozkrájenou cibulí a chceš-li i trochem usekané petružele, polej olejem aneb vyškvařeným máslem a octem a zvolna to promíchej, aby se brambory nerozlámaly. Můžeš do toho též přidati na kolečka rozkrájená oloupaná kyselá jablka.

560. Bramborový salát se slanečkem

Potato Salad with Herring

Omej čistě dva mléčné slanečky, pak je stáhni, rozpůl, kostičky z nich vyber a slanečky na kousky rozkrájej. Na kolečka nakrájené teplé brambory smíchej na míse s rozkrájenými na kostky kyselými jablky a cibulí, osol, opepři a oblož povrchu kousky slanečka. Mléčí rozetři s octem a salát tím polej.

561. Bramborový salát se smetanou

Potato Salad with Cream

Oloupej prostředně velké vařené teplé brambory a rozkrájej je na nepříliš tenké koláčky. Vlož na mísu a přimíchej k nim dobře rozkrájenou cibuli, osol a opepři a polej pak následující omáčkou: Dej vařit 3 lžíce octa, lžíci vody a lžíci cukru. Pak vezmi 2 koflíky dobré husté kyselé smetany, rozkloktej do ní tři žloutky a vlej do vařícího octa. Když se to začne zvedat, odstav a když vychladne, polej tím salát.

562. Salát ze zelné hlávky

Cold Slaw

Hlávku zelí (obyčejně k tomu béře se zelí červené, je-li k dostání) rozkrájej na malé nudličky, polej horkou vodou, kterou zase vymačkej a slej, a chceš-li, přidej trochu na nudličky rozkrájené cibule. Svař na kuthanu dobrý ocet, přidej kousek másla, osol, dej do toho to spařené zelí, a nech je pod pokličkou na prudkém ohni asi deset minut dusit, musíš tím ale často zamíchat. Udušené vyndej na misku, opepři a nech vystydnout. Též syrové rozkrájené zelí můžeš smíchati s rozkrájenou na nudličky cibulí a upraviti s octem, solí a pepřem.

563. Salát ze zelné hlávky na jiný způsob

Skrájej zelní hlávku na předešlý způsob. Pak rozkrájej čtvrt libry pěkného špeku na malinké kostky a dej je na kuthan, přidej k tomu jednu cibuli též na malé kostky rozkrájenou a nech do zlatova usmažiti, pak k tomu přidej pintu vinného octa, vlož zelí do toho, osol a nech deset minut dusiti, pak salát tlučeným pepřem posyp a nes teplý na stůl.

564. Salát ze zelné hlávky se sladkou smetanou

Cold Slaw with Cream Sauce

Pěknou čerstvou křehkou hlávku pokrájej, dej zelí do dřevěné misky, posyp solí, přidej půl cibule drobně rozkrájené a dřevěnou paličkou je po 5 minut stloukej. Pak je vlož do misky a polej následující omáčkou: Do hrnečku dej rozpálit dvě lžíce dobrého másla. Když zčervená, ale než se začne pálit, přidej lžíci octa a když se počne vařit, vlej do toho koflíček sladké smetany za neustálého míchání, aby se nesrazila a přidej štipec pepře. Pak tím salát polej.

565. Salát ze zelné hlávky s kyselou smetanou

Cold Slaw with Sour Cream Sauce

Pěknou tvrdou hlávku nařež na drobné nudličky, dej na rendlík lžíci másla a když se rozejde, tedy do něho dej to zelí, přidej tři lžíce vařící vody, přiklop a nech to stát čtvrt hodiny na kraji kamen v teple, ale aby se to nevařilo. Pak rozšlehej jedno vejce a zamíchej to do zelí, přidej půl lžíce octa, osol a opepři, a konečně zamíchej do toho půl koflíčku kyselé smetany. Nech vychladnout a podej studené na stůl.

566. Salát ze štěrbáku

Endive Salad

Na podzim jest štěrbák nejpěknější; sejmi s něho všecky zelené lístky, žluté dobře v studené vodě vyper a nech dobře na sítě osáknout, pak jej vlož na mísu, posyp tlučeným cukrem, rozmíchej několik lžic vinného octa s olivovým olejem a trochem soli, polej tím štěrbákové lístky a dobře to promíchej a pak na mísu urovnej.

567. Salát z karfiolu

Cauliflower Salad

Několik pěkných bílých růží karfiolu čistě ober a v slané vodě s kouskem čerstvého másla do měkka uvař, musíš však dáti pozor, aby růže zůstaly pěkně celé; když pak karfiol vychladne, vlož jej na čistý ubrousek a nech osáknouti, pak jej buď na malé kousky rozeber aneb celý na salátovou mísu pěkně do vršku urovnej. Pak protlač skrze sítko čtyři na tvrdo uvařené žloutky, rozmíchej je dobře s čtyřmi lžícemi olivového oleje, přidej k tomu pět lžic vinného octa, osol a malounko opepři, dobře to rozmíchej a polej tím upravený karfiol.

568. Salát celerový

Root Celery Salad

Několik celerových hlaviček oškrab, svršek s natí odřízni a vlož jej do studené vody, hlavičky uvař v slané vodě, pak je vyndej a vlož do studené vody, pak jej ještě čistě nožem oškrab a na tenké lístky nakrájej: svršky, jež jsi byla odřízla, postav do prostřed salátové mísy a rozkrájený celer kolem urovnej, udělej okolek z dobře přebrané a vymyté řeřichy, posyp solí, polej vinným octem a dobrým olivovým olejem, a posyp tlučeným pepřem.

569. Celerový salát s jablky

Celery Salad with Apples

Usekej na drobno na dřevěné misce stejné množství stonků naťového celeru a navinulých jablek, každé zvlášť; dobře na mísce promíchej a polej majonézou.

570. Salát ze stonků naťového celeru

Celery Salad

Odstraň svrchní tvrdé a kornaté stonky, vnitřní bílé a křehké dobře vyper, ponoř je na chvíli do studené vody, pak je rozkrájej na půldruhého palce dlouhé kousky a tyto opět na tenké nudličky; ještě jednou je omej, pak osuš, osol, okořeň pepřem a trochem umleté hořčice, polej olejem a octem, dobře protřes a vsyp na misku vyloženou listy hlávkového salátu. Místo oleje a octa může se salát napřed smíchati s trochem majonézy, urovnati do vršku na misku vyloženou listy salátovými a políti zbývající majonézou aneb remuládou.

571. Šparglový salát

Asparagus Salad

Odřízni svrchní zelenou část pěkně obraného šparglu a uvař ho ve slané vodě; pak vodu sceď, nech špargl osáknout, urovnej ho na talíř, polej olejem a octem a popraš trochu pepřem. Můžeš k němu udělati okolek z uvařeného ve slané vodě karfiolu, rozebraného na malé růžičky a omočeného buď v oleji a octě aneb v remuládě.

572. Řeřichový salát

Water Cress Salad

Přebranou řeřichu čistě vyper a připrav ji s octem a olejem, trochem soli a cukru. Dej ji na talíř buď samotnou, aneb ji oblož štěrbákem, zelím, nebo oloupanými a na kolečka nakrájenými kyselými jablky.

573. Červená řepa

Beet Salad

Omej čistě pěknou červenou řípu, uvař do měkka, oloupej a nakrájej na koláčky; oškrab křen a rozkrájej ho na kolečka, potom vlož do hrnku vždy vrstvu řípy, oblož ji několika kolečky křenu, posyp trochu anýzem nebo feniklem a trochu osol; tak pokračuj až jest všechno naloženo, nalej na to dobrý vinný ocet a nech čtyřiadvacet hodin stát. Místo anýzu neb feniklu můžeš ji též proložiti několika hřebíčky. Předlož na zvláštní misce a polej trochu šťávou.

574. Salát z rajských jablíček

Tomato Salad

Pěkná rajská jablíčka opař, slupku oloupej, rozkrájej je na kolečka, dej na misku, nakrájej drobounce jednu prostřední cibuli a k nim přidej, osol, opepři a polej octem s vodou, oslazenou podle chuti.

575. Salát z rajských jablíček s majonézou

Tomato Salad with Mayonaise

Rozkrájej dvanáct rajských jablíček na kolečka a dej na mísu. Utři čtyři na tvrdo vařené žloutky, přidej jeden syrový žloutek, jednu malou lžičku soli, půl lžičky papriky, lžíci cukru, lžíci másla, dvě lžíce hořčice a koflíček octa. Dobře vše rozmíchej, jablíčka tím polej a nech na ledu až k upotřebení, aby byly hodně studené.

576. Salát z kuřat

Chicken Salad

Usekej na drobno maso z jednoho kuřete, též malou hlávku zelí a stejné množství stonků naťového celeru, každé o sobě. Uvař dvanáct vajec na tvrdo, bílky též na drobno rozsekej a žloutky utři s dvěma lžícemi másla, dvěma lžícemi cukru a lžicí hořčice; přidej k tomu koflík vinného octa, dobře rozmíchej, smíchej pak všechnu sekaninu a polej omáčkou.

577. Salát z kuřat na jiný způsob

Maso z pečeného neb vařeného studeného kuřete rozkrájej na malé kousky, smíchej se stejným množstvím na nudličky nakrájených bílých celerových stonků a třemi lžícemi majonézy, urovnej to do vršku na mísce vyložené listy hlávkového salátu, polej majonézou, okrášli na čtvrtky rozkrájenými tvrdými vejci, aneb kaprlemi a olivami. Místo celeru můžeš též upotřebiti na nudličky rozkrájené kyselé okurky, aneb na kousky roztrhané křehké lístky hlávkového salátu. Na místě majonézy můžeš použíti octa smíšeného s olejem a trochem soli a pepře. Tím samým způsobem upraví se salát z brzlíků, husích jater a jiného masa, a mnohých zbytků může se takto velmi vhodně a chutně užiti.

578. Salát z humry, raků neb ryb

Lobster, crab or fish Salad

Maso z uvařené čerstvé humry, aneb v plechovce naložené, roztrhej vidličkou na kousky a uprav salát tím samým způsobem jako z kuřete; měla-li humra vajíčka, můžeš jimi salát povrchu okrášliti. Tak připravuje se též salát z vařených ryb, raků a krabů. Jiný rybí salát připraví se z rozkrájeného rybího masa, smíchaného s rozkrájenými sardelemi a kaprlemi a proloženého vrstvami na kolečka nakrájených bramborů a červené řípy; může se políti buď majonézou, remuládou, aneb pouze olejem a octem a obyčejným způsobem okrášliti.

579. Salát z lososa

Salmon Salad

Vezmi liberní plechovku lososa, vyber kůstky a maso rozsekej na drobno. Rozsekej stejné množství hlávky co možno bílé, utři čtyři vařené žloutky, přidej lžičku cukru, lžičku soli, lžičku hořčicové moučky, lžíci přehřátého čerstvého másla a dvě lžíce octa. Dobře rozmíchej a maso tím polej.

580. Český salát

Bohemian Salad. — Dle Em. P. Beránka

Uvařené brambory za tepla oloupej a rozkrájej na koláčky; rozkrájej na malé kostky dvě oloupaná kyselá jablka, jednu cibuli, kousek uvařené šunky, kousek studené telecí pečeně, vařeného uzeného jazyka, a čistě omytého a kostí zbaveného slanečka; usekej bílky a žloutky z tvrdých vajec, každé pro sebe a očištěné sardele po délce rozkrájej. Polož na mísu vrstvu bramborů, posyp rozkrájenými jablky, cibulí, slanečkem, masem a kaprlemi a opakuj to, až jest mísa do vršku naplněna. Poklaď salát sardelemi na způsob hvězdy, mezery mezi nimi vyplň střídavě usekaným žloutkem a bílkem, kolem mísy urovnej střídavě stejná kolečka vykrájená z bramborů a červené řípy a konečně polej salát olejem smíšeným s octem.

581. Fazolový salát

Dried Bean Salad

Dej večer močit 2 koflíky fazolí do studené vody. Ráno vodu slej a nalej čerstvou vodu vařící, dej do nich na špičku nože (čtvrt lžičky) sody kuchyňské (Baking soda), osol a nech je vařit do měkka. Musíš vařící vodu dolévat, jak se vyvařuje, aby byly stále pod vodou. Mezi vařením zamíchej do nich lžíci másla. Když jsou měkké, dej na cedník a nech osáknout. Pak je dej do salátové misky, posyp drobně rozkrájenou cibulí, smíchej ocet s vodou dle chuti, přidej trošku cukru a polej tím fazole ještě za tepla. Pak opepři a když prochladly, předlož na stůl. Hodí se ke každé pečeni.

582. Salát ze syrového masa

Chopped Meat

Uškrab ostrou plechovou lžící aneb umel na mlýnku na kašičku jednu libru hovězího masa z kýty, pak udělej z toho na talíř čtyři hromádky, posyp je solí, pepřem a velmi drobounce rozsekanou cibulí, polej to octem a olejem a nech to nejméně půl hodiny stát, aby se chuť z přísad do masa vtáhla. Můžeš také použíti sardelí, kaprlí a na tvrdo vařených skrájených vajec.