ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

904. Švestková povidla

Prune Marmalade

Uvař suché švestky, dobře je usekej neb skrze stroj promačkej aneb vezmi švestková povidla, dej je na rendlíček, přidej k nim kousek nového másla, trochu drobně rozkrájené citronové kůry, trochu tlučeného hřebíčku a tolik cukru, aby byla dosti sladká; nech je trochu povařit, pak vychladnout a jsou hotová k použití. Kdyby byla tuze hustá, tedy přimíchej trochu teplé břečky a nemáš-li té, trochu vody.

905. Jablková povidla

Apple Butter. — Paní Terezie Steidlová v Besídce Hospodáře

Na jeden bušl jablek vezmu galon svařeného moštu, ovšem že sladkého od lisu. Jablka musí být navinulá, aby se lehko rozvařila; pěkně se oloupají, vše pokažené vykrájí, aneb se mohou jen vykrájet a když se rozvařila, procedit skrze řídký cedník. Mošt se svaří na polovic. Jablek se dá tolik, aby byla potopená. Když jsou měkká, vyndají se sběračkou a dají se zas jiná a tak se pokračuje, až máme všechny vařeny. Pak se rozmačkají a dají znovu do kotle a při mírném ohni se vaří při stálém míchání. Na to jest nejlépe míti hřebílko. Než jsou hotova, as hodinu před dovařením, se může dát nějaké koření, podle chutě, trochu skořice, hřebíčku a všehochuti. Tato povidla dají dost práce, neb musejí být na husto vařená, jsou ale pak dobrá a dosti laciná.

906. Hrušková povidla

Pear Marmalade. — Paní Anna Janatová v Besídce Hospodáře

Na večer hrušky oloupané a na čtvrtky rozkrájené posypu cukrem a sice na deset liber hrušek dám dvě libry cukru. Tak se nechají přes noc ležet a druhý den se vaří po tři hodiny tak jak jsou, v té šťávě, kterouž ze sebe vypustily, načež se schladlé dají do hrnků kamenných a dobře buď silným papírem neb čistým plátnem ováží a uloží do chladného místa.

907. Broskvová povidla

Peach Marmalade. — Paní Marie Satská v Besídce Hospodáře

Natrhám broskve, slupku z nich jemně oloupám a pecky vyberu, načež je dám do polévaného hrnku, který se může jimi naplniti; pak je přikreju, aby z nich pára nemohla uniknouti a dám to do horké pece, v níž je nechám dusit až jsou měkké; pak je dobře paličkou rozmačkám a na půl galonu jich dám koflík a půl cukru. To dobře promíchám, pokličkou přikryji a dám opět do pece, kdež je dusím a občas promíchávám, ponechávajíc je tam tak dlouho, až dostanou pěknou hnědou barvu. Pak dám je do zavařovacích láhví aneb do kamenných hrnců, dobře ováži a postavím do chladného místa. Takto dušené broskve se tak snadno nepřipálí a mají příjemnou chuť. Když je chci upotřebit, dám do nich trošku hřebíčku, citronové kůry a muškátového květu a dobře to promíchám.

908. Tvaroh

Sweet Cheese

Utři na misce lžíci másla, přimíchej libru čerstvého sladkého tvarohu, pak k němu přimíchej čtyři žloutky, šest lžic cukru, ostrouhanou kůru z půli citronu, trošku soli a půl koflíčku přebraných hrozinek sultánek, aneb na nudličky rozkrájených mandlí.

909. Nadívka z máku

Poppyseed Filling

Utluč neb umel jemně mák, dej jej do kuthánku, nalej naň smetany a nech to vařiti, až se z toho stane hustá kaše, musíš tím ale začasté míchat, aby se mák nepřipálil. Přidej pak k tomu medu nebo cukru tolik, aby to bylo dostatečně sladké, můžeš k tomu též přidati tlučeného hřebíčku, citronové kůry, vanilku aneb mandle na drobno utlučené.

910. Jiná nadívka z máku

Utři na misce 6 lžic cukru se třemi žloutky, přidej k tomu koflík buď svařeného tlučeného, aneb ve smetaně svařeného a dobře utřeného máku, tři lžíce rozpuštěného másla, tři nebo čtyři lžíce smetany, půl koflíčku hrozinek bez pecek, na špičku nože skořice jemně utlučené a vanilky, rozmíchej to dobře, načež k tomu přimíchej ze tří bílků tuhý sníh.

911. Nadívka ze strouhaných housek

Crumbs

Rozstrouhej dvě housky, usmaž strouhání z nich na dobrém másle a nech je vychladnouti. K tomu smíchej pak sekané spařené mandle, hrozinky a cukr buď tlučený s vanilkou nebo smíchaný se skořicí.

912. Nadívka jablečná

Apple Sauce Filling

Rozkrájej jablka na malé lístky, dej je na kuthan, podlej trochem vody, přidej kus cukru, pak buď vanilku, buď skořici neb citronovou kůru a nech jablka do měkka dusiti. Pak je protlač a přimíchej jeden neb dva bílky na sníh ušlehané, aby se nadívka nerozběhla. Můžeš též dáti jako přísadu hrozinky neb sekané mandle.

913. Hrozinky

Raisins

Omej ve studené vodě čtvrt libry pěkných velkých hrozinek, čistě je otři, vyber z nich všecky pecičky, drobně je rozkrájej, dej je na rendlíček s několika lžičkami bílého vína, přidej k nim půl drobně nakrájené citronové kůry, trochu tlučeného cukru, hřebíčku a skořice, nech je trochu povařit a pak vychladnout. Této nádivky můžeš použíti místo zavařeného rybízu, do koláčů neb dortů.

914. Cukrová jíška

Sugar Roux

Upraž na rendlíčku čtyři lžíce mouky s malým kouskem másla do položluta a pak přisyp dvě unce drobného cukru; touto jíškou můžeš sypati malé koláčky místo sekaných mandlí. Aneb rozdrob na vále tři lžíce másla a smíchej s koflíkem mouky a třemi lžícemi drobného cukru, hodně to promíchej a posyp tím velké koláče ku kávě.

915. Perníková nadívka

Gingerbread Filling

Ustrouhej několik tabulek perníku, dej ho na rendlík s kouskem másla a trochem cukru a nech ho trochu upražit. Můžeš ho použíti buď na německé koláče aneb do buchtiček.

916. Nadívka z lískových oříšků

Hazelnut Filling

Utři na mísce 3 lžíce másla se dvěma žloutky, přimíchej šest lžic cukru s kouskem vanilky utlučeného, půl koflíčku na hrubo utlučených lískových oříšků a trochu bílého vína.

917. Nadívka z vlašských ořechů

Walnut Filling

Svař půl koflíka cukru s půl koflíkem vody, dej to do misky, přidej koflík jemně utlučených ořechových jader, trochu tlučené vanilky aneb drobné citronové kůry a dobře to rozmíchej.

918. Mandlová nadívka

Almond Filling

Dej do misky tři žloutky, 6 lžic cukru, ostrouhanou kůru z citronu, půl koflíka jemně utlučených mandlí a dobře to utři; pak přimíchej ze tří bílků tuhý sníh.