ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Svařeniny jsou totožná s povidly a připravují se v podstatě tímtéž způsobem, však nevaří se tak hustě a používají se méně ku přípravě pokrmů a spíše ku mazání na chleba neb pečivo místo másla. Kdežto na rosoly béře se ovoce nepřezrálé, z něhož šťáva nechá se vykapati a čím kyselejší, tím lépe se rosoluje, na povidla a svařeniny béře se ovoce dobře vyzrálé, třeba i přezrálé, ale ovšem zdravé, jelikož takové je sladší a méně cukru vyžaduje. Používá se celé s výjimkou slupek, pecek a jader. Jinými slovy, po oloupání slupek a odstranění jader a pecek se ovoce svaří s cukrem a rozmíchá, aby tvořilo kaši, zcela hustou na povidla, méně hustou na svařeninu. Pak se ukládá k potřebě do sklenic, jako zavařeniny a chová v chladném místě. Svařeniny lze hotoviti ze všeho ovoce, ale nejlépe drží se z ovoce drobného.

938. Hroznová svařenina

Grape Jam

Zrna hroznů otrhej a vyper a vymačkej ze slupek vnitřek zrn do mísy a slupky klaď do jiné mísy. Vnitřek zrn s pecičkami dej vařit tak jak jest, bez přilévání vody, neboť je šťávy z nich dosti. Vař asi půl hodiny, až vidíš, že se pecičky od zrna oddělily, načež to proceď sítkem, aneb vymačkej v řídkém pláténku do sucha a dej to zpět vařit a k tomu ty slupky. Přidej na každý koflík rozvařených hroznů půl koflíku cukru, podle chuti i více, vař 1 a 1/2 hodiny a dej pak do sklenic.

939. Rybízová svařenina

Currant Jam

Otrhej zrna rybízu, omej, dej do hrnku, rozmačkej a nech vařit. Když je několikrát var obešel, přidej cukru a sice tři čtvrtě koflíku cukru na každý koflík rybízu. Rozmačkej dřevěnou lžicí neb měchačkou zrna a vař při mírném ohni půl hodiny. Podobně vaří se svařenina angreštová.

940. Malinová svařenina

Raspberry Jam

Maliny čistě ober a vyper, dej do hrnku, postav na oheň a v hrnku je rozmačkej. Když je několikrát var obešel, přidej k nim cukr, na koflík malin půl koflíku cukru a vař půl až tři čtvrti hodiny. Podobně též vaří se černice i jahody.

941. Jablková svařenina

Apple Jam

Oloupaná a rozkrájená jablka dej do kotlíka, podlej je trochou vody (na galon jablek koflík vody) a vař za častého míchání asi 20 minut, až jsou jablka uvařená na kaši. Protlač je pak sítkem aneb řídkým šatem a dej tu kaši nazpět do kotlíka vařit. Když je několikráte var obejde, přidej k nim cukr a sice na koflík kaše dej půl koflíku cukru a trochu jemně usekané citronové kůry, vař ještě asi půl hodiny neb tři čtvrtě při častém míchání a když jsou vařeny, dávej horké do sklenic.

942. Slívová svařenina

Plum Jam

Pěkné zralé slívy neb švestky omej, vyloupej pecky, jestli nepřiléhají a dej vařit s trochem vody. Nedají-li se pecky vyloupat, dej vařit s peckama. Když se rozvaří do měkka, protlač sítkem a dej nazpět do kotlíka. Když se chvíli vařila, přidej na koflík té kaše půl koflíka i více cukru, též trochu tlučené skořice a hřebíčku a vař za častého neb stálého míchání na žádoucí hustotu.

943. Kdoulová svařenina

Quince Jam

Rozkrájené a oloupané zralé kdoule uvař ve vodě do měkka, načež je sceď a sítkem protlač; na každý koflík kaše přidej tři čtvrtě koflíku cukru a šťávu z jednoho citronu, nech vše do husta svařit, dej svařeninu za tepla do sklenic a teprv po vychladnutí obvaž.

944. Broskvová svařenina

Peach Jam

Dobře zralé a pecek zbavené broskve protlač sítkem, přidej na každý koflík půl koflíka cukru, nech to vařiti, až to zhoustne, při čemž stále míchej a pěnu sbírej; pak to odstav od ohně, nech na polo vychladnouti, dej do sklenic a teprv po úplném vychladnutí dobře obvaž.

945. Broskvová svařenina na jiný způsob

(Paní V. Schisslerová)

Vezmi pěkné zralé broskve, oper je dobře a utři, aby se otřelo se slupky všecko chmýří. Nakrájej je pak na čtvrtky, aneb drobnější kousky, vezmi tolik bílého drobného cukru co je broskví a vař obé po 5 neb 6 hodin za neustálého míchání. Na žádný pád to nesmíš nechat připálit. Když to je rosolovité, dej do sklenic.

946. Svařenina rajských jablíček

Tomato Jam

Zralá rajská jablíčka ponoř do vřelé vody a ze spařených slupky oloupej, dej do kotlíku a postav na oheň, rozmačkej a nech vařit (bez přidávání jakékoliv vody) as tři čtvrtě hodiny. Pak přidej na každý koflík kaše půl koflíka cukru, na jeden galon citron na koláčky pokrájený, kořínek zázvoru (celý) a vař asi hodinu.

947. Svařenina rajských jablíček a jablek

Tomato and Apple Jam

Uvař pět kvartů oloupaných zralých rajských jablíček a šest kvartů okrájených a vykrájených jablek, každé zvlášť, na hustou kaši. Smíchej to pak dohromady a přidej 6 liber cukru, dvě lžíce mletého hřebíčku a tři lžíce mleté skořice. Vař pak ještě asi hodinu.