Co má věděti každý pekař a cukrář

Pohnutkou k vydání této knihy byl nedostatek vhodné příručky odborné nauky pro živnostenský dorost pokračovacích škol pekařských a řemesel příbuzných.

Z pětileté vyučovací praxe na živnostenské pokračovací škole pro pekaře v Brně jest mně velmi dobře známo, jak nesnadno se upravuje vyučovací látka odborné nauky pro učně s průpravou velmi různorodou, jak mnohé vědomosti ze školy obecné a měšťanské vyvětraly.

Napisování jednotlivých partií odborné nauky do sešitů, třeba i ve formě stručných hesel, pokládám za zbytečné maření času. V tom se mnou souhlasí jistě všichni učitelé vyučující na pokračovacích školách, neboť dobře vědí, jak takové poznámky vypadají a kterak se s nimi naloží po vystoupení ze školy.

Kniha obsahuje maximum učiva, předepsaného osnovami dvouletým školám pokračovacím. První díl určen je potřebám 1. ročníku, rozdělení učiva je patrno z obsahu, při tom je pamatováno, by zbylo něco času pro opakování, zkoušení a exkurse do dílen.

Příručka se snaží jasnými slovy, vhodnými obrázky, diagramy, náčrtky, tabulkami a také jednoduchými pokusy, které mohou žáci sami snadno prováděti, přičiniti se o řádné pochopení a osvojení uvedených poznatků.

Z příčin didaktických pokládal jsem za nutné vložiti do obsahu knihy i nejpotřebnější věci z fysiky a chemie, ovšem potud, pokud souvisejí s živností pekařskou a cukrářskou. — Že ve II. díle bylo více místa věnováno všeobecné a živnostenské hygieně, nebude mi vytýkáno.

Některé oddíly této příručky jsou věnovány výlučně živnosti cukrářské, jiné jsou společné pro pekaře i cukráře.

Kniha sleduje cíl, aby učeň byl veden k přemýšlení o své práci, by každý počin v praxi byl zdůvodněn theorií. Aby se praxe s theorií vzájemně podporovala, zdůvodňovala, prolínala a doplňovala, neváhal jsem navštíviti celou řadu dílen, abych nabytých zkušeností použil při sestavování této práce. Stane-li se kniha dobrou příručkou žákovi a bude-li mu průvodcem i v pozdějším životě mimoškolním, pak budu s tímto posláním plně spokojen. Za každou dobrou radu, směřující ku zdokonalení tohoto díla budu vděčen.

Jest mně milou povinností poděkovati všem, kdož mně při této práci podporovali: své ženě za nevšední a obětavou spolupráci, zemskému úřadu pro zvelebování živností v Brně za ochotné zapůjčení literatury, panu odb. uč. J. Kobzovi za obstarání korektury, P. T. firmám: J. Prokopec v Praze, J. J. Jindáček v Hořovicích, J. Prokop v Pardubicích, Rosemann a Spitz v Liberci, akc. spol. „Vivat“ v Berouně, O. F. Dražil v Brně za laskavé a bezplatné zapůjčení štočků.

Norbert Axmann, odborný učitel

Královo Pole, Vánoce 1923.