ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

S nemalým prospěchem možno ovoce nakládati do medu, a proto doufám zavděčiti se našim rozmilým paním a dívkám, dám-li jim k tomu přiměřeného navedení a potřebného pokynutí. Komu by snad zvláštní příchuť medu byla nepříjemnou, tomu radíme, aby k nakládání ovoce použil medu přečištěného, o kterémž v odstavci III. se zmiňujeme.

Nakládání hrušek

Nejprv se hrušky, které nakládati chceme, jemně a čistě oloupají. Jsou-li velké, mohou se na půlky rozkrojiti. Na to se ve vodě zvaří, aby trochu změkly, pak položí se na nějaké plátno, aby úplně oschly. Pak dáme med do hliněné nádoby, necháme jej na plotně tak dlouho, až počne se vařiti, načež jej z plotny odstavíme, přikryjeme mokrým plátnem a necháme je na nádobě tak dlouho, až med úplně schladne.

Hrušky nakladou se zatím do sklenice, na ně vleje se pak připravený med tak vysoko, až jsou hrušky v medu pohrouženy. Sklenici tu dáme opět na pánvi vodou naplněnou a necháme ji znovu v této vodě povařiti. Nedá-li se sklenice hermeticky uzavříti, tedy přikryjeme otvor aspoň papírem, jejž jsme v rumu namočili, na tento pak silně připevníme měchýř, neb voskem napuštěný papír.

Takto naložené hrušky vytrvají nám kolik let. Máme-li po ruce ocet z medu, o jehož výrobě se v jiném odstavci zmiňujeme, jest výhodno velmi, přidáme-li tohoto as 2 lžíce polívkové na 1 kilogram medu do sklenice, což dodá nakládanému ovoci příjemné chuti nakyslé.

Zaváření angreštu (srstek)

Natrhejme as 2 litry dobře vyvinutého, avšak ještě tvrdého angreštu, u každého jednotlivého odštípněme šťopku i tak zvaného pavoučka, dejme je do dvou litrů vody vařící, do kteréž jsme dříve kávovou lžičku soli a rovněž tolik octa přimíchali. Nádoba s tímto odvarem se s plotny vezme. Jednotlivé angrešty se opatrně stříbrnou lžící vyndají a položí se do studené vody.

Když ovoce vychladlo, rozložíme je na lněné plátno, aby se osušilo, proto také nesmí se na hromadu vysypati, nýbrž musí se jeden angrešt vedle druhého klásti, sic by se jich mnoho pomačkalo.

Mezi tím připravíme si půl kilogrammu medu, dáme jej v hliněné nádobě na plotnu, a když se počne vařit, vsypeme do něho zlehounka angrešt, načež nesmí se med dále vařiti, aby ovoce to nepopraskalo. Vezmeme nádobu tu s plotny a postavíme ji na chladné místo.

Druhý den vyndáme angrešt opatrně stříbrnou lžičkou z nádoby, klademe na porcelánovou mísu. Do medu, který ještě zbyl, přidáme as čtvrt kilogramu cukru a rozhřejeme jej na plotně tak, až se počne vařiti. Sebereme s vrchu veškerou pěnu a šum a když dosti zhoustl, klademe do něho opět angrešt, kousek po kousku.

Pak třeba nádobu s ovocem několikrát protřásti, aby med do veškerých mezer mezi angrešty se dostal. Na to přendáme pokud horká zavařeninu tu do sklenic, kteréž aby nepopraskaly při tom, postavíme na plátno několikrát přeložené.

Když angrešt v otevřených ještě láhvích schladl, položíme do vnitř na povrch zavařeniny kousek v rumu dobrém namočeného papíru neb plátna, čímž zamezí se plesnivění zavařeniny.

Zaváření švestek

Při nakládání švestek počínáme sobě zrovna tak, jako při nakládání neb zaváření hrušek neb angreštu.

Nakládání třešní a višní

K nakládání třešní neb višní vezmeme sklenice neb láhve se širším otvorem, naklademe do nich třešní šťopek zproštěných a čistě otřených, až k vrchu. Pak nalejeme na ně několik lžic tekutého medu, obvážeme otvor pevně buď měchýřem neb pergamenovým papírem, dáme je pak do kotle vodou naplněného, a necháme v něm sklenice tak dlouho, až voda v kotli se vařiti počne, načež je necháme opět zvolna vychladnouti. Sklenice se zavařenými třešněmi neb jiným ovocem dáme pak vždy do suchého, studeného místa.

Nakládání broskví a meruněk

Meruňky neb broskve, když počnou dozrávati, tedy když žloutnou, rozpůlí se, pecka se vyndá, šupina s vrchu hladce se oloupá. Ovoce to položí se do vařící vody, a když je var obejde, dá se opět do studené vody aby vychladlo. Odtuď vyndá a položí se jedno vedle druhého na plátno rozprostřené na nějaké síto, aby veškerá voda z něho vykapati mohla. Nyní svaříme na jeden kg ovoce tři čtvrtě kg medu, položíme meruňky jednu po druhé do něho, necháme je chvilenku jen povařiti, a sice jen tak, aby se nerozvařily, sebereme z medu veškerou pěnu neb šum. Na to naklademe je, pokud jsou horké do sklenic, nalejeme na ně medu až k vrchu a hned pečlivě měchýřem neb pergamenovým papírem uzavřeme.

Nakládání vlašských ořechů

Jak ořechy jen vzrostly, avšak pokud tvrdých skořepin nezaložily, obyčejně asi počátkem července, otrháme je a položíme, když byly silnou jehlicí rozpíchány, do studené vody, ve které je necháme po 8 dnů namočené. Mezi tím vyměňujeme až třikrát denně vodu. Na to vaříme je ve vodě, do které jsme špetku soli dali, tak dlouho, až změknou tak, že je jehlou snadno propíchati můžeme. Na to dáme je zase do studené vody, ve které zůstanou po dva dny. Ovšem, že i tu se studená voda denně několikrát vymění. Pak se z vody vyndají, a dají na síto, aby voda z nich vykapala a ořechy oschly.

Do 1 kilogramu až k varu rozhřátého medu položíme 1 kilogram ořechů, do kterých jsme dříve něco řebičkového koření a skořice napíchali, načež je dáme opětně v medu tom povařiti a pak vychladnouti. Druhý den vyndají se opět ořechy z medu, med bez ořechů opětně se povaří, šum a pěna s vrchu se řádné odklidí, načež se do něho zase ořechy vloží a vše s plotny vezme.

Tento výkon se dvakrát až třikráte opakuje, aby ořechy větší delikatnosti a příjemnější chuti nabyly.

Kdyby byl med při posledním odvaru ještě příliš řídký, tedy přidáme do něho trochu cukru, aby snadněji zhoustl. Ořechy se pak do sklenic nakladou a med na ně naleje, načež zrovna tak, jako u ostatního ovoce dobře zaváže.

Vinné hrozny v medu naložené

Vezměme 3 až 4 kilogramy pěkných zdravých hroznů i se stopkami, dáme je do uchystané nádoby. Zvaříme mimo to as 2 kilogramy medu, do kterého přidáme půl litru octa, dle možnosti buď vinného neb medového, pak 3 neb 4 gramy řebičkového koření a tolik též skořice. Takto smíšený med dáme as na 20 minut povařiti. Šum a pěnu s vrchu sebereme a horký tento med vlejeme do sklenic na hrozny, načež sklenice zavážeme, a když vychladly na suché a chladné místo uschováme. Hrozny tímto spůsobem naložené udrží se též velmi dlouho.

Melouny medem slazené

Meloun nakrájený, oloupaný a do medu namočený chutná mnohem lahodněji, než cukrem slazený. Taktéž v medu naložené melouny chutnají každému líp, než v cukru nakládané.

Ovoce jakéhokoliv druhu do medu nakládané

Vezmem-li vytáčený neb vykapaný med a nalejeme-li jej na vybrané, očištěné, suché ovoce, kteréž jsme do sklenic k tomu určených položili, a sice tak, aby med aspoň na 2 centimetry nad ovoce přebýval, a zavážeme-li sklenici dobře, vydrží nám též na dlouho.