ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

1. Obyčejný perník

Z těsta medového a syrupového odkrojíme si stejné díly a zacházíme s těsty těmi tak, jak jsme dříve již ve přípravě k pečení byli pověděli a když shledáme, že pečivo na zkoušku se zdařilo, naděláme si pruhy. Každý pruh, as 20 cm dlouhý a asi 8 neb 9 cm široký, vtiskneme na tvořítko (formu) stejně velké a vyklopíme na plech, přebývající okraje odkrojíme a vykrojený perník dáme upéci do tmavohněda, načež jej po jedné straně natřeme hnědým poléváním, při čemž si počínáme tak, jak jsme při úpravě polevy podotkli.

2. Brunšvický perník

Ze zásoby vezmeme libovolný kus těsta syrupového. Poválíme jej však v mouce žitné, aby perník byl tmavší.

Naděláme z těsta takto uváleného podlouhlých as 28 dkg těžkých kousků a rozválíme je tak, aby byly as 20 cm dlouhé a 8 cm široké. Vtiskneme pruhy ty do tvořítka, které tuto výměru obyčejně mívá a vyklopíme na plech jeden kus vedle druhého. Perník tento budiž as 3 prsty vysoký, načež dá se upéci do tmavohněda a hnědou polevou se pak natře dle návodu již udaného.

3. Jemný tabulový perník

Medového těsta vezmeme ze zásoby libovolné množství, spracujeme je s draslem dle návodu již známého, a zkoušíme, až zkouška pečení se podařila. Do těsta, které váží 5 a 1/2 kg, dáme dobře utlučených 35 g skořice, 25 g řebíčku a 70 g nového neb anglického koření.

Při spracování naděláme si z těsta menší kusy as po 50 dkg a tyto rozválené kusy rozkrájíme zase na takové kousky, jak si jich po upečení přejeme. Buď jim dáme tvar pravidelných čtverců neb obdélníků. Pak dáme mandle sladké povařiti, abychom je mohli oloupati. Oloupané mandle rozloupneme a poklademe jimi jednotlivé kousky perníku. Podle toho, jak jsou velké, dáme buď jednu až čtyři mandle na jeden kus. Perník tento se do zlatova upeče a hnědou polevou natře.

4. Hnědý perník

Z těsta medového a syrupového ukrojíme si po stejných dílech a spracujeme těsta jak obyčejně, a když se zkouška zdařila, dáme na 5 a 1/2 kg těsta 28 dkg přebraného a na polo utlučeného anysu, 7 dkg utlučeného nového koření.

Z tohoto těsta naděláme si obdélné neb čtverhranné kousky, upečeme je do zlatova a hnědou polevou je natřeme.

Z tohoto těsta dělávají se také rozličné hračky, jako koně s husary, panenky, panáci, srdce, hodinky, chaloupky a podobné předměty. K účelu tomu musili bychom si arci opatřiti potřebná dřevěná tvořítka (formy) od řezbáře. Pečivo takové se natírá bílou polevou, neb se maluje barvami neškodnými, o jakýchž na jiném místě se zmiňujeme, ač každému radíme, by se barvení pečiva kde možno vždy vyhnul, a jen v naléhavých případech jich použil.

5. Perník k zapuzení škrkavek

Do 5 a 1/2 kg těsta syrupového neb medového, které se dle známého již způsobu spracuje, dáme 40 dkg trochu utlučeného seménka cicvarového (škrkavce). Naděláme z těsta tohoto podlouhlé kousky, kteréž pak dobře upečeme a bílou polevou natřeme.

Dětem, které škrkavkami jsou souženy, dáme nejvýš dva, tři kousky denně. Podle toho, jak jsou staré a vyvinuté, se ovšem vždy říditi musíme.

6. Velmi jemný hnědý perník

Vezmeme libovolné množství medového těsta, propracujeme je jak obyčejně a po zkoušce s pečením přidáme do 5 kg těsta 8 až 9 dkg utlučené skořice, 5 a 1/2 dkg hřebíčku a 56 dkg na drobno nasekaných mandlí. Když jsme si z těsta menších kousků nadělali a na plech nakladli, dáme je z rychla upéci a natřeme je pak bílou polevou.

7. Hnědý tabulový perník

Ukrojíme si stejné díly z těsta syrupového a medového, dle udaného již způsobu je spracujeme, a po zkoušce s pečením dáme do 5 kg těsta as 28 dkg dobře přebraného a vyčistěného anisu. Pak naděláme z těsta as na prst tlusté proužky a tyto rozkrájíme zase na několik menších podlouhlých kousků. Tyto hodí se do hustého drátěného sýta, a v tomto hrkáme jimi tak dlouho, až se kousky ty zakulatí. Na to vezmeme máslem slabě natřený plech a klademe naň kousky ty oříškům podobné podle sebe, až je plech as na 2 třetiny plný. Pak vezmeme válek a navalujeme zakulatělé ty kousky, až se na válek zachytí, načež je zase, když nabyly podoby sploštělých koleček na plech poklademe a dáme zlehka upéci. Po pečení jich nenatíráme.

8. Jiný medový perník

2 a 1/4 kg medu promícháme s 2 a 1/4 kg mouky. Do těsta toho přimícháme 42 dkg mandlí na drobno rozkrájených, pak utlučeme a do těsta přimícháme 17 g hřebíčků, 17 g skořice, 17 g cardamonu, 35 g nového koření a konečně rozemneme na prášek a do těsta dobře promícháme 35 g drasla. Potom naděláme jak obyčejně libovolně velké kousky a dáme dle obvyklého způsobu upéci. Pečivo to necháme vychladnouti. Pak namočíme je do studené vody, načež omočený takto perník v troubě osušíme. Vychladlý perník potřeme štětcem namočeným v odvaru, záležejícím ze 14 dl piva, 14 dkg cukru a 5 a 1/2 dkg škrobové mouky, načež pečivo necháme v troubě neb pekárně osušiti.

9. Francouzský perník

V kotlíku neb na kastrolu roztavíme 150 g čistého cukru v 1/8 l mléka. Když je cukr rozpuštěn, přidáme do něho 350 g medu a zvaříme, načež přimícháme do smíšeniny této 1/2 kg jemné bílé mouky a 2 g drasla. Těsto toto řádně prohněteme, propracujeme a uděláme z něho kuli, položíme na plech moukou posypaný, a uděláme z něho buď jeden velký neb několik menších koláčů dosti tlustých a pečeme je v troubě asi hodinu, načež, když koláče ty vychladly, můžeme je bílou polevou natříti.

10. Jiný francouzský perník

Vezmeme na 112 dkg medu, 56 dkg cukru a 84 dkg cukru a 84 dkg mandlí nakrájených aneb na 56 dkg medu, 28 dkg cukru dáme 28 dkg mandlí; aneb také na 56 dkg medu, 112 dkg cukru dáme 84 mandlí. Pak přimícháme do smíšeniny té 140 až 280 dkg pomerančové kůry, 140 až 280 dkg citronátu, asi 35 g koriandru, 35 g hřebíčků, 35 g skořice a 35 g drasla. Do těsta tohoto přidáme něco málo silné kořalky a 50 až 100 dkg mouky.

Z těsta takto upraveného se nadělají libovolně velké kusy perníku a dají se po 8 hodinách upéci. Po upečení potřeme je bílou polevou a osušíme v troubě.

11. Bílý medový perník

500 g medu rozpustí se asi v půl litru vody v nádobě dobře polévané tak, až zhoustne jako syrup. Pak vysypeme na nějakou mísu 675 g mouky a vlejeme syrup ten medový, pokud ještě teplý do ní a dobře promícháme. Do těsta toho vmísíme ještě 3 celé vejce a necháme takto upravené těsto po několik dnů ve suchém sklepě. Na to dáme do těsta toho 45 g dobrého, suchého másla, 125 g sladkých mandlí, 2 utlučené hřebíčky, za 1 kr. cardamonu, skořice a drobně nakrájeného citronátu; dále přidáme do něho ještě za 2 kr. na prášek utlučené soli parožné.

Těsto takto připravené dobře propracujeme a vyválíme je tak, až je as na čtvrt prstu silné, a nakrájíme z něho libovolně velké kousky.

Chceme-li z těsta toho míti různé předměty, jako panáčky, koníčky a podobné, vyválíme těsto ještě tenčeji, a nějakým tvořítkem plechovým je vykrájíme, neb ve tvořítku dřevěném moukou vysypaném otiskneme. A když je upečeno, natřeme je bílou polevou a dáme v mírné horké troubě osušiti.

12. Domácí perník

Ze 2 a 1/2 kg medu a 2 a 1/2 kg žitné mouky uhněteme dosti tuhé těsto a dáme je as na 48 hodin do studeného sklepa neb jiného podobně chladného místa.

Večer před pečením rozředíme na kašičku 45 g drasla, smícháme je asi se 45 g mouky a 3 žloutky a přimícháme je pak do těsta.

Z upraveného takto těsta naděláme si opět libovolně velké kousky a dáme pak upéci.

13. Berlínský perník medový

Vezměme 168 dkg mouky, 112 dkg cukru a asi 56 dkg medu, 70 dkg mandlí a čtvrt litru dobré kořalky. Jedno po druhém dobře promícháme. Pak na prášek utlučeme 35 g muškátových oříšků, a tolikéž i hřebíčku, koriandru a skořice, k tomu všemu přimícháme ještě 14 dkg drobně nakrájeného citronátu a pomorančové kůry. Vše ostatní s pečením děje se, jak jsme při podobných druzích perníku již udali.

14. Jiný druh berlínského perníku

56 dkg medu, 56 dkg cukru a 112 dkg mouky jest hlavní podstatou perníku tohoto. Když je těsto to dobře uhněteno, dáme je as na den na chladné místo. Na to dáme do těsta toho několik vajec, 17 g skořice a tolik též hřebíčku, 8 g cardamonu. Pak oloupáme tence kůru žlutou z citronu a na drobno ji nakrájíme, rovněž tak nakrájíme něco citronátu a pomorančové kůry. Taktéž tence nakrájíme 28 dkg mandlí. Vše to přimícháme do těsta.

Na to přidáme do něho ještě buď 25 g drasla neb 25 g uhličitanu ammonatého (ve vodě rozpuštěného) a když jsme perník na plech uchystali, na rychlo jej upečeme a zvařeným cukrem, když se jako niť na dřívku táhne, natřeme neb poléváme.

15. Jemný perník kořenitý

Polovic medového a polovic cukrového těsta prvního druhu vezmeme a přimícháme do každého zvlášť podobného kvasidla, jak svrchu udáno, a když zkouška pečením se vydařila, promícháme obě těsta a přidáme do něho následující koření:

Na 560 dkg těsta dáme 112 dkg mandlí, kteréž jsme dříve obvařili, oloupali a drobně nakrájeli, 42 dkg citronátu na malé kousky nakrájeného, 56 dkg pomerančové kůry, kterouž jsme před tím v cukru povařili a rovněž na drobné kostičky nakrájeli, 52 g utlučených hřebíčků, 175 g kassia, 8 g cardamonu.

Nejsnáze utlučeme toto koření, když je dříve trochu navlhčíme.

Těsto nesmí býti příliš ztuha uhněteno. Když jest těsto již upraveno, naděláme z něho větší neb menší kolečka, a zvolna je pak pečeme. Po upečení se bílou polevou natřou a mohou se pak, aby měly lepší vzhled, též marcipanovým nátěrem okrášliti, o jehož přípravě na jiném místě se zmiňujeme.

16. Jemný český perník s kořením jiného druhu

Z těsta medového vezmeme 2 díly, z těsta cukrového 1 díl, spracujeme je dle známého již způsobu. Jen koření přidáme do něho jak následuje:

Do 560 dkg těsta dáme 84 dkg na drobno rozsekaných, dříve zvařených a oloupaných mandlí; 28 dkg na kostky nakrájeného citronátu, 28 dkg v cukru svařené pomorančové kůry; 35 gr utlučených hřebíčků a 140 gr kassia (nepravé skořice), taktéž utlučeného. Spracování těsta, pečení a okrášlení děje se, jak již v čísle 15. bylo naznačeno.

17. Norimberský perník

500 gr medu mícháme s 8 vejci as hodinu, přimícháme pak do něho ještě 500 gr sušených, přesátých mandlí, 600 gr nejjemnější pšeničné mouky, trochu hřebíčků, cardamonu a skořice, 65 gr na drobné kostky nakrájené pomorančové kůry, 45 gr taktéž nakrájeného citronátu, ostrouhané kůry z citronu, na špičku nože soli parožné (Hirschhornsalz). Těsto toto uválíme pak tak silně, jako čtyrkrejcar, položíme je na plech máslem natřený a moukou poprášený a zvolna je pečeme.

18. Čokoládové perníkové koláčky

125 gr medu dáme na oheň, a když se počne vařiti, nalejeme jej na mísu a dáme do něho na špičku nože utlučené skořice a 100 gr nastrouhané čokolády, pak přimícháme 150 gr pšeničné mouky a na špičku nože parožné soli a uhněteme toto těsto dobře, aby veškeré přísady se promíchaly. Druhého dne je vyválíme na plechu moukou posypaném, nakrájíme z něho čtverhranné kousky a naklademe je podle sebe na plech jiný máslem natřený. Koláčky ty po pečení, pokud jsou ještě teplé, polevou buď bílou neb hnědou natřeme a v teplé troubě dáme oschnouti.

19. Vlašské medové koláče

Večer před pečením povaříme 1 kg medu, smícháme do něho pak 1 kg pšeničné mouky, a přidáme do té smíšeniny ještě 1/2 kg utlučeného cukru a uhněteme těsto ne tuze z tuha.

Druhého dne dáme do něho 3 až 4 vejce a mícháme je poznovu as půl hodiny. Pak přidáme do těsta toho ještě 7 gr drasla ve vodě rozpuštěného, 7 gr cardamonu a 1/4 kg na hrubo rozsekaných mandlí. Celek mísíme opět půl hodiny. Na to těsto sválené položíme na plech máslem přehřátým natřený a moukou poprášený a pečeme je v horké troubě do zlatova, polejeme je zhoustlým cukrem a, aby tento cukr na povrchu hezky stvrdl a nabyl pěkného lesku, dáme polévaný tento perníkový koláč as na čtvrt hodiny do teplé trouby a když jej vyndáme, nakrájíme z něho, pokud ještě teplý, libovolně velké kousky.

Takovýto perník vydrží po více měsíců, aniž by na své chuti aneb vláčnosti něčeho ztrácel. Náleží mezi jemnější druhy perníku.

20. Norimberský hnědý perník

Do 1/3 kg svařeného medu dáme 1/2 kg přesáté mouky a přidáme do něho 125 gr na hrubo tlučených, neoloupaných mandlí, které jsme dříve ve 125 gr cukru upražili. A když tyto dobře s těstem jsme promíchali, dáme a promícháme do něho ještě 8 gr utlučené skořice, 4 gr utlučených hřebíčků, 8 gr na drobno rozkrájeného citronátu a na špičku nože drasla, ve skleničce menší v rumu dobrém rozpuštěného.

Je-li celek již dobře promíchán, naděláme z těsta obdélné neb čtverhranné kousky, dáme je na plech a posázíme je tence krájenými proužky citronátu neb mandlí a pečeme je pak při mírném horku asi 3 hodiny do hněda.

21. Holandský perník

375 gr medu, 625 gr hnědého cukru (Pileé), 1 a 1/4 kg mouky, 65 gr pomerančové kůry rozkrájené, 65 gr nakrájeného citronátu, vše to dobře promícháme, načež utlučeme 3 gr skořice, něco málo muškátových oříšků, a vsypeme do těsta a promícháme. Pak rozpustíme 30 gr drasla buď ve koňaku (vinné kořalce) nebo jen ve vodě a propracujeme též s těstem. Těsto takto upravené vyválí se as na prst tlustě a nakrájí se z něho libovolně velké obdélníky a při mírném horku se upeče.

22. Bremský perník

Těsto na perník tento záleží ze žitné mouky a medu, do kteréhož při hnětení dáme též něco syrupu, pimentu a anysu. Po vyválení těsta na tenkou plochu, naděláme z něho čtverhranné kusy, v prostřed na povrchu vytlačíme čáru do čtverce a posázíme místo to mandlemi a suchou pomerančovou kůrou. Když perník po upečení vychladl, natřeme jej pouze vodou neb arabskou gummou a vsadíme opět na několik minut do trouby, čímž docílíme lesklé hnědé barvy.

23. Vídenský perník

Do 112 dkg utlučeného cukru (neb tolikéž medu) dáme 16 celých vajec a šleháme je drátěnou metlou tak dlouho, až je smíšenina ta hodně rozpěněna. Pak vsypeme do ní 112 dkg mouky, 56 dkg jemně nakrájených mandlí, 17 gr utlučeného anysu, 25 gr utlučené skořice, 4 gr cardamonu, kousek jemně s cukrem utlučené vanilky. Když to vše řádně promícháme, klademe lžicí neb nožem masu tu as na centimetr tlustě na podlouhlé kousky oplatky, naklademe na plech a dáme na rychlo upéci.

24. Švýcarské kořenité koláče

Svařme 56 dkg medu, 112 dkg cukru as ve 2/3 litru vody, pak nechme roztok vychladnouti tak, až bychom v něm prst vydržeti mohli. Nato vsypeme do roztoku toho tolik mouky pšeničné, až z něho můžeme vyváleti ne příliš tuhé těsto. 35 gr drasla, jemně nožem rozetřeného, 35 gr skořice, 8 gr hřebíčků, 17 gr skořicového květu, vše na prášek utlučeno, dáme do těsta a řádně promísíme. Z těsta toho vyválíme ne příliš tenkou plochu, nakrájíme z ní obdélníky a natřeme je, když jsou upečené, bílou polevou první jakosti.

25. Lipské pečenky (pumprnikle)

56 dkg medu svaříme, a když jej odstavíme a je asi tak teplý, co bychom v něm prst snesli, namícháme do něho 70 dkg černé pšeničné mouky a necháme těsto to několik hodin ležeti.

Na to utřeme jemně 12 gr drasla, utlučeme 17 gr hřebíčků, 35 gr skořice, 21 dkg na hrubo nakrájených mandlí a 2 celá vejce a přimícháme vše dobře do těsta. Nyní naděláme z těsta as 8 neb 10 centimetrů široké prouhy a tak dlouhé jako je plech a na rychlo je upečeme. Jakmile pečivo vyndáme z trouby, potřeme pruhy ty bílkem z vajec a nakrájíme z pruhů těch, pokud jsou teplé, na prst široké kousky. Nůž na krájení musí býti tenký a ostrý.

26. Krajinské medové koláčky

Půl kg medu se svaří a vsype se pak do něho půl kg ustrouhaného žitného chleba a vše se dobře promíchá. Když tato smíšenina vychladla, přidáme do ní něco málo pomerančové kůry, utlučené skořice a hřebíčku a necháme přes noc ustáti. Druhý den ráno přidáme do těsta ještě lžíci rumu a dobrého vína tolik, až se těsto dobře rozdělati dá. Pak upravíme si obyčejné kvasnicové těsto, záležející asi z 1/2 kg vyrážkové mouky, z 1 celého vejce a 1 žloutku. 50 až 60 gr másla, 30 gr cukru, 15 gr lisovaných kvasnic, půl litru mléka a něco málo soli. Když těsto toto dobře vyválíme, natřeme je smíšeninou dříve připravenou a těsto takto natřené sválíme do závitku a dáme na kastrol a natřeme závitek, když řádně vykynul, máslem nebo vejcem a upečeme jej v troubě neb pekárně, což trvá obyčejné as hodinu.

Upečené toto těsto rozkrájíme, když vychladlo, na menší kousky neboli koláčky.

Místo ustrouhaného žitného chleba můžeme též použíti na drobno usekaných ořechů aneb dáme polovic žitného chleba a polovic ořechů.

27. Medové kobližky

Dejme 250 gr medu na plotnu a když se počne vařiti, přelejeme jej do jiné nádoby, dáme do něho 3 gr utlučeného koriandru, jakož i 250 gr pšeničné mouky, na 2 špičky nože soli z jeleního rohu a vše dobře promícháme. Druhého dne toto těsto vyválíme, a nakrájíme z něho 4 až 5 cm dlouhé proužky, nakládáme na plech máslem natřený a pečeme zvolna v mírném horku.

28. Klášterní kobližky, nonetky

60 gr dobrého hovězího loje utřeme s dvěma žloutky a jedním bílkem, přilejeme do něho pětinu litru silně slazeného vína a přidáme pak tolik mouky, až je těsto tak tuhé jako na nudle bývá. Propracujeme je na vále až hodinu. Pak dáme je na pomoučenou mísu neb necičky, potřeme je na povrchu máslem, přikryjeme jinou mísou a necháme je přes noc státi.

Pak svaříme as 300 gr medu, sebereme z něho všecken šum, odstavíme je s plotny a přidáme do něho ještě utlučené skořice, nového koření, hřebíčku, zázvoru, anýsu, koriandru, na drobno nakrájené kůry citronové a pomerančové a tolik nastrouhaného žitného chleba, až med hezky shoustne. Toto necháme též přes noc státi, aby vyspělo.

Z první smíšeniny naděláme malé kuličky a natřeme na druhé, tence jako na nudle vyválené těsto. Naděláme a vykrojíme z něho kobližky, dáme na plech a upečeme je v hezky horké troubě. Když je z trouby vyndáme, potřeme je slabě vodou.

29. Jemné skořicové koláčky

84 dkg medu, 84 dkg žlutého cukru svaříme as v třetině litru vody, dáme pak do roztoku toho 250 dkg mouky, necháme je přes noc vychladnouti. Pak dáme do těsta toho 43 gr drasla, 17 gr uhličitanu amonatého, 35 gr jemné skořice (Kaneel). Načež naděláme z těsta dlouhé, úzké proužky, kteréž v prudkém horku upečeme. Koláčky tyto netřeba polévati.

30. Medové pastelky

Zralá, nakyslá jablka vaříme ve vodě tak dlouho, až se počne slupka nabubřovati, načež je procedíme skrze žíněné sýto. Na každý kilogram jablkové kaše, přidáme čtvrt kilogramu medu a prošleháme a promícháváme ji tak dlouho až se počne do běla pěniti.

Pak dáme buď do dřevěných neb papírových krabic dosti hlubokých na dno lístek bílého papíru a na ten položíme z těsta jablkového vrstvu as na prst silnou. Když jsme do všech krabic neb bábovek lžicí těsta takto nakladli, dáme krabice na prkénko a vložíme do trouby, kterou jsme na + 50° R. vyhřáli. Po 24 hodinách vyndáme je z trouby a dáme na ně druhou na prst tlustou vrstvu kaše jablkové a necháme opět po 24 hodin v téže teplotě v troubě; načež dáme třetí, čtvrtou a pátou vrstvu do krabic. Každá vrstva musí po 24 hodin v troubě se sušiti. A pro každou vrstvu připravuje se těsto jablkové zvlášť, aby bylo vždy čerstvé.

31. Medové Bernské pečenky (pumprnikle)

Tyto pečenky následujícím způsobem se připravují: Na 112 dkg vlažného rozpuštěného medu dá se 112 dkg cukru a poválí se tak, až všecken cukr se rozpustí. Pak přidá se do roztoku toho 140 dkg hrubě sekaných mandlí, 56 dkg drobně nakrájené pomerančové kůry, 2 ustrouhané muškátové oříšky, 17 g hřebíčku a 35 g tlučené skořice. Vše to dobře promícháme a když těsto tak vychladlo, že v něm prst vydržíme, přidá se do něho 52 g drasla, který se v 18 centilitrech dobrého rumu rozpustil.

Když těsto začne kynout, přidá se do něho 308 dkg mouky. Tato se však do těsta najednou nezadělá, trochu se jí nechá na vyválení, rozhrne se tudíž na vále, a těsto se na ni vyklopí, a poklopí mísou a nechá přes noc stát. Druhý den se mouka, která zbyla, do těsta přiválí. Takto připravené těsto uválí se as na půl malíku tlustě a nakrájí se z něho buď čtverhranné neb okrouhlé kousky a kladou se na plech máslem natřený a moukou posypaný a při mírném teple, jakého při pečení piškot třeba, se pekou. Když se z trouby vytáhnou, natrou se rozpuštěným cukrem a sice tak hustým, že se mezi prsty jako nítě táhne, dají se do teplé trouby oschnout, aby se pěkně tato poleva leskla a pečenky jsou hotové. Dle Edm. Thumy.

32. Norimberské pečenky

Na kotel dá se 70 dkg medu a 140 dkg cukru a povaří se tak, až se táhnou silné nítě, když vařečku v něm ponoříme a zvedneme, pak vezme se s plotny a přimíchá se do roztoku toho 84 dkg mouky a vyklopí se na prkno, na kterém jest asi na prst mouky a poklopíme je mísou. Druhý den dá se do těsta toho 87 g nakrájené pomorančové kůry, 87 g citronátu, z jednoho citronu drobně nakrájené kůry, 17 g tlučené skořice, 8 g hřebíčků též tlučených, 70 dkg hrubě sekaných mandlí. Pak se do něho vlejí as 3 lžíce višňové šťávy. Konečně přimísí se do těsta ještě 43 g drasla rozpuštěného a 17 g uhličitanu amonatého, dobře se vyválí a nakrájí na kousky, peče a polévá cukrem tak, jak při dřívějším způsobu pečenek udáno. Dle E. Th.

33. Chrudimské pečenky

56 dkg medu se zvaří s 28 dkg cukru. Do roztoku toho dá se 28 dkg hrubě sekaných mandlí, 14 dkg citronátu nakrájeného, 17 g skořice, 8 g hřebíčků, obé utlučené, 70 dkg mouky. Vše dobře se promíchá, vyklopí se na prkno moukou posypané, poklopí mísou a druhý den dělají se z něho kousky, pekou a polévají se tak, jak v návodu čís. 31. a 32. udáno. Dle E. Th.

34. Medové celtličky

1/2 kg cukru se rozseká na drobno a vleje naň více než čtvrt litru vody a dá se na plotnu k povaření, při čemž se vařečkou stále míchá, až se všecky kousky cukru rozemnuly a ve vodě rozpustily. Chceme-li se přesvědčiti, je-li cukr dosti povařen, omočíme vařečku ve vodě, ponoříme ji pak do cukru; svlékneme-li zachycený na ni cukr a dáme-li do úst tento se nelepí, nýbrž v ústech jen drtí, jest ku přípravě celtlí (pokroutek) způsobilý.

Načež vyleje se na kámen, dříve čistým, rozhřátým máslem natřený. Na polovic vylitého cukru natře se na rychlo medu, načež se druhou nepotřenou polovicí přikryje. Dlouhým nožem, šavlí neb zvlášť k tomu zřízeným, stejně daleko od sebe vzdálenými nožíky opatřeným válečkem pokrájí. Když jen poněkud takto nakrájené celtle vychladly, nalámou se snadno jednotlivé kousky.

35. Medový nákyp

Vezmeme-li as pětinu litru na drobno rozkrájených jablek, pětinu litru medu, pětinu litru bílé a pětinu litru žitné mouky, k tomu když i kousek másla, kávovou lžičku vody, z dvou citronů šťávy a drobně ustrouhanou kůru přidáme a vše dobře promícháme. Do medu neopomeňme rozetříti trochu suché sody prv než jej s ostatními uvedenými součástěmi promícháme. Takto připravený nákyp dáme pak as hodinu péci, načež může se buď teplý neb studený na stůl předložiti.