ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

V kuchyni upravují se tatáž jídla jako v březnu, jenže lahůdky (prvotiny) lze ve větším množství a tím i levněji zakoupiti. Ze zvěře prodávají se sluky lesní a tetřevi.

Z ryb: losos, kapr, pstruh, úhoř a z obojživelníků: žáby (od března do dubna).

Rychlé zabíjeni žab. Ze žab požívají se pouze zadní stehýnka a to jen ze skokanů zelených. (Tito zdržují se hlavně v močálech, mají hladkou, na hřbetě zelenavou, vespod světlou kůži, zadní nohy delší předních s plovací blánou.) Žáby zabíjí se nejvhodněji bez trápení takto: Úderem palice do hlavy se omráčí, hlava jejich pak oddělí se od trupu rychlým řezem, aby vykrvácela. K úpravě za pokrm odříznou se jen zadní stehýnka, jež se ve slané vodě máčí a stáhnou. Smaží nebo dusí se jako kuřata.

V dubnu bývá hojnost medu; je-li ho dosti, připravuje se medovina, neb zaváří se ovoce do medu, jak o tom v měsíci červenci udáno.

V dubnu kvetou již fialky, z nichž lze upraviti fialkovou šťávu tímto způsobem:

Fialková šťáva. Čerstvé, přebrané květy fialek, sproštěné všech zelených lístků, dají se do kamenného hrnku, polijí se vařící vodou a dobře se přikryjí, aby vůně z nich nemohla uniknouti. Takto ponechají se den na teplém místě státi. Pak se protlačí žíněným sítkem do nové kamenné nádoby. Počítá se na čtvrt kg šťávy čvrt kg jemně tlučeného cukru a z poloviny citronu šťáva. Vše společně dá se na mírný oheň a za stálého míchání se cukr ponechá rozpustiti i trochu ohřáti (vařiti se však nesmí). Šťáva se sejme s plotny, utvořený škraloupek sebere, načež vychladlá dává se do menších lahviček, které se dobře zátkou uzavrou. Pro jistotu se ještě zátky zalijí pečetním voskem. Šťávy fialkové používá se při polevách na dorty, do bílkových krémů, neb i ke kropení rozličných moučníků.

Medovina. 13 kg medu rozpustí se v 45 litrech vody, přidá se trochu křídy, vaří a při varu sbírá se pěna. Čistá, vychladlá tekutina dá se do sudu, přidá se k ní 0,5 litru svrchních pivních kvasnic a vše v mírném teple ponechá kvasiti. Otvor se jen lehce organtinem pokryje, aby mohla kyselina unikati. Do sudu zavěsí se plátěný sáček s 6 dkg zázvoru a 2 muškátovými oříšky. Po 3 měsících je kvašení ukončeno a medovinu lze píti. Lépe je však ji procediti, do lahví nalíti, dobře zazátkovati a v leže ponechat půl roku. Čím je medovina starší, tím je zdravější a lahodnější.