ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Podáváme dvojí druh zavařenin. Prvý jest totožný s povidly a připravuje se skorem stejně, avšak nevaří se tak hustě jako povidla a užívá se ho ku mazání na chléb, žemle, nebo různé pečivo místo másla. U nás jest to až dosud dosti nezvyklé, ale jest to chutné a zdravé. Na zavařeninu béře se ovoce dobře vyzrálé, třeba i přezrálé, ovšem jen zdravé a používá se celé, vyjímaje pecek a jader a někdy i slupek. — Ovocný rosol pak jest šťáva ze zralého sice, ale ne přezralého ovoce, s cukrem svařená. Ovoce se nejprve povaří s trochem vody, aby šťávu vypustilo, a pak se prolisuje žíněným sítkem nebo pytlíčkem. Rosol musí se vařiti na prudkém ohni, avšak nesmí se ho příliš dáti do nádoby, aby nepřetekl; jakmile zhoustne, musí ještě teplý nalíti se do sklenic, jinak by v nádobě zrosolovatěl. Při vaření musí se ním stále míchati a sbírati s něho pěna, aby se nezkalil, pak by ztuhl na místě zrosolování a kazil by se. Nádoby se zavařeninami i rosoly zaváží se teprve po úplném vystydnutí.

276. Hroznová zavařenina

Zrnka hroznů se otrhají, vyperou ve tvrdé vodě, rozmačkají se na kuthanu a dají bez vody vařit, neboť vypustí dosti šťávy. Vaří se as půl hodiny, až se pecičky dělí od zrnek, načež se procedí sítkem, dají opět na kuthan, přidá se k nim na 1/2 kg šťávy l/4 kg cukru a vaří 1 až 1 a 1/2 hodiny, načež se dají do sklenic.

277. Rybízová zavařenina

Otrhaná, přebraná zrnka rybízová se rozmačkají a dají vařit. Když je několikrát var obešel, přidá se na 1 kg rybízu 3/4 kg cukru a vaří při mírném ohni půl hodiny. Kdo nechce míti zrníčka v zavařenině, necht ji prolisuje na řídčím sítku dříve nežli dá cukr.

278. Malinová zavařenina

Obrané maliny čistě se perou, dají do hrnku, rozmačkají a nechají vařit. Když var několikrát obejde, přidá se na 1/2 kg malin 1/4 kg cukru a vaří se půl až 3/4 hodiny.

279. Jablková zavařenina

Oloupaná jablka rozkrájí se, dají na kamenný kuthan, podlejí vodou a za častého míchání vaří se 20 — 30 minut, až jsou jablka úplně rozvařená. Pak se protlačí sítem, zavařenina se dá opět na kuthan, a když ji var několikrát obešel, přidá se k ní cukr a sice na 1/2 kg zavařeniny l/4 kg cukru, trochu jemně sekané kůry citronové a za častého míchání vaří se 1/2 — 3/4 hodiny a horká dává se do sklenic.

280. Merunková zavařenina

Hodně zralé, vyloupané merunky vaří se s trochou vody, až se dají rozmačkat. Potom se prolisují sítem, přidá se na 1/2 kg zavařeniny 1/4 kg cukru, svaří se to na husto a dá do sklenic.

281. Zavařenina z rajských jablíček

Zralá, pěkná rajská jablíčka ponoří se do vařící vody, a za chvíli se z nich slupky oloupají. Oloupaná jablíčka rozmačkají se na kuthanu a nechají vařit, bez přidání vody as 3/4 hodiny. Pak na 1/2 kg zavařeniny dá se 1/4 kg cukru a vaří se to as hodinu.

282. Třešňový rosol

Zralé třešně zbaví se stopek a rozmačkají se. Pak se šťáva procedí řídkým plátěným pytlíkem nebo žíněným sítkem. Na 1/2 kilo šťávy dá se 1/2 kg cukru a vaří se to za stálého míchání, až je to dosti husté, což trvá více než půl hodiny. Mezi vařením sbírá se pěna. Pak se odstaví a horký naleje do sklenice.

283. Rybízový rosol

Pěkný rybíz se otrhá, přebere, opere v čisté vodě, dá na kuthan, přileje se na něj trochu vody a nechá se chvíli povařit. Pak se rozmačká a na sítě prolisuje. Na 1/2 kg šťávy čítá se 1/2 kg cukru. Obé se v kuthanu vaří na prudkém ohni a stále se tím míchá, až je to dostatečně husté. Potom se naleje do sklenic, nechá se to vystydnout a obváže se.

284. Malinový rosol

Maliny rozmačkáme a prolijeme na sítě, dáme šťávu na kuthan a necháme ji vařit. Na 1/2 kg cukru, pomalu přidáváme za stálého míchání a vaříme až to zhoustne.

285. Merunkový rosol

Merunky vyloupáme, dáme na kuthan s trochou vody a necháme je vařit až změknou. Pak je prolisujeme. Šťávu vaříme z prudka půl hodiny a stále ní mícháme. Potom ji odstavíme, přidáváme za stálého míchání cukr tlučený, až to zhoustne.

286. Jahodový rosol

Jahody rozmačkáme a prolisujeme. Na 1/2 kg šťávy čítáme 1/2 kg cukru; ten utlučeme, prosejeme, smícháme se šťávou a mícháme tím 3 hodiny.

Nebo: Necháme šťávu vařit za stálého míchání půl hodiny, pak přidáme tlučený cukr a vaříme obé ještě 10 — 15 minut.

287. Bezinkový rosol

Bezinky se oberou, operou v čisté vodě a dají se ovařit s trochou vody. Když jsou bezinky úplně měkké, procedí se sítem. Na 1 kilo šťávy dá se 3/4 kila cukru tlučeného a vaří se to za stálého míchání, až to zhoustne.