ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

198. Bramborový závin

14 prostředně velkých bramborů uvařených se rozstrouhá; k nim přidá se 3/4 žejdlíku mouky, 2 celá vejce, 1 žloutek, trochu soli a na vále se z toho vypracuje hladké těsto: to se rozválí v placku as na stéblo silnou. Placka tato pomaže se máslem, posype osmaženou strouhanou žemličkou, pak se pokropí máslem a svine do kotouče. Ubrousek od rohu do rohu pomaže se máslem, závin se do něho zabalí, obváže celý provázkem a vaří ve studničné slané vodě 3/4 až 1 hodinu. Uvařený nakrájí se na kolečka, posype smaženou houskou a podává buď maštěný máslem, nebo s máslovou, smetanovou a pod. omáčkou. — Másla se musí dáti dosti na housku i na pokropení, aby závin byl vláčný.

199. Jablkový závin

Ve 1/4 litru studničné, vlažné vody rozkloktá se jedno vejce, as jako ořech velký kus másla převařeného a špetka soli. Na vále udělá se kolo z pěkné mouky a zadělá se z ní připravenou vodou těsto jako na nudle. To se hodně propracuje, až se na něm tvoří puchýřky a dostane lesk. Potom se vloží na hluboký, moukou vysypaný talíř, druhým se přikryje a dá na půl až hodinu do studena odpočinout. Zatím pěkná jablka oloupaná rozkrouháme na tenké lístky, strouhanou žemličku osmažíme na másle, tlučený cukr smícháme se skořicí — (ta se však může vynechat) — oloupané mandle rozsekáme, hrozinky přebereme a na kastrole rozpustíme převařené máslo. Potom prostřeme ubrus na stůl, posypeme moukou, odpočinuté těsto na něj vložíme, rozválíme trochu válečkem, pomažeme máslem a opatrně rukama tence vytáhneme, až je průhledné. Vytažené těsto se hodně pokropí máslem, poklade připravenými jablky, posype cukrem, mandlemi, hrozinkami a smaženou houskou, opět se pokropí máslem, silné okraje se ořezají a opatrně závin svineme, když nadzdvihneme s jedné strany ubrus; svinutý vložíme na pekáč převařeným máslem vymazaný a dáme péci. Když se trochu zapekl, pomažeme jej máslem a vlejeme na něho koflík smetany nebo mléka a pečeme jej do růžova. Mezi pečením častěji jej pomažeme máslem a mlékem. Upečený nakrájí se na větší kousky a posype cukrem.

200. Tvarohový závin

8 dkg čerstvého másla rozdrobí se ve 20 dkg mouky, trochu se to osolí a zadělá se těsto s 1 vejcem a vlažnou tvrdou vodou, aby bylo řidčí nežli na nudle. Dobře se propracuje a nechá as půl hodiny odpočinout ve studenu. Zatím se utře 50 dkg dobrého tvarohu s 8 dkg másla a za stálého tření se přidává s 18 dkg tlučeného cukru, 1 vejce, 2 žloutky, něco sekané citronové kůry, 10 dkg prosáté strouhané housky a z 1 bílku tuhý sníh. Čím déle se tvaroh tře, tím jest lepší. Odpočinuté těsto dá se na pomoučněný ubrus a rozválí na tenkou placku, po které se rozestře dosti silná vrstva připraveného tvarohu, posype hrozinkami a usekanými mandlemi, svine se do kotouče ne příliš silného a na máslem vymazaném pekáči upeče se do zlatova.

201. Máslový závin

20 dkg másla, 20 dkg mouky spojíme, zaděláme 1 vejcem, 1 žloutkem a 2 neb 3 lžícemi smetany těsto, které se vypracuje, až se na něm tvoří puchýřky. Potom nechá se těsto as půl hodiny ve studenu odpočinout. Na to rozválí se na placku as jako stéblo silnou, pomaže buď dobře upraveným tvarohem, nebo poklade lístky jablkovými s příchutí jako závin č. 108. Závin přeloží se dvakrát nebo třikrát, potře smetanou, posype hrubě tlučeným cukrem a na plechu upeče se do růžova.

202. Omlety s tvarohem

V hrnku rozmícháme tři žloutky, 2 lžíce cukru, něco drobně sekané kůry citronové, 1/2 litru mléka dobrého a mouky tolik, aby bylo těsto husté jako na kapání. Pak k němu lehce přimícháme ze 3 bílků tuhý sníh. Na omeletové pánvi, máslem vymazané, pečou se ne příliš silné omelety. 1/2 kg tvarohu utřeme s kouskem másla, 1 vejcem a 1 žloutkem; přidáme 3-4 lžíce cukru a hodně tvaroh třeme, až nabyde. Potom do něho přimícháme hrst opařených sekaných mandlí, hrst rozinek a trochu drobně sekané kůry citronové. Upečené omelety pomažeme touto nádivkou, svineme je a klademe do máslem vymazané formy, jednu vedle druhé, vrstvu následující na příč, až je forma na 3 prsty neplná. Vrchem poklademe omelety máslem a necháme je chvíli zapéct. Pak zalejeme je koflíkem smetany, ve které jsme rozkloktaly vejce, a upečeme je do růžova. Před podáním posypeme je cukrem.

203. Omlety se zavařeninou

Do hrnku dáme 3 žloutky, 2 lžíce cukru na citroně otřeného, 1/2 litru smetany, lžíci rozehřátého másla a mouky tolik, aby bylo těsto jako na řidčí kapání. Hodně těsto promícháme, aby nebyly žádné žmolky, a posléze tam lehce natřeseme ze 3 bílků tuhý sníh. Na pánvi máslem vymazané upečeme tenké omelety; upečené pomažeme různou zavařeninou, svineme je, klademe na misku jednu vedle druhé a dáme do vlažné trouby, aby úplně nevystydly. Před podáním pomažeme je máslem a posypeme tlučeným cukrem.

204. Kotouč se zavařeninou

V 1/2 litru mléka rozkloktají se 4 žloutky, 3 lžíce cukru, trochu drobně usekané kůry citronové, lžíce rozehřátého másla a mouky tolik, aby těsto bylo jako na kapání. Naposled natřese se ze 4 bílků tuhý sníh. Pánev omeletová vymaže se máslem a pečou se na ní silnější omelety. První položí se na kulatou mísu, pomaže zavařeninou, druhá položí se na ni, opět potře se zavařeninou a tak dále, až jsou všechny omelety vypotřebovány. Vrchní omeleta pomaže se tlustě sněhem s cukrem smíchaným a nechá se to v troubě zarůžovět. Anebo pomaže se máslem, posype hrubě tlučeným cukrem a kotouč podává se s nějakou ovocnou polevou.

205. Omeletky se zeleninou

Rozkloktáme 2 vejce v hrnéčku, přidáme k nim 2 vrchové lžíce mouky, špetku soli, lžíci rozpuštěného másla a mléka tolik, aby to bylo jako na husté kapání; hodně to vytlučeme a posléz přimícháme všechny jarní bylinky drobně rozsekané, jako: lístky chudobek, jahodové, fialkové, petržel, zelenou pažitku a pod. Na pánvi máslem vymazané upečeme 2 nebo 3 silnější omeletky, nejlépe v troubě. Za 10 až 15 minut jest omeleta pečena i vrchem, tak že se nemusí obracet. Pomaží se rozpuštěným máslem, svinou se a podávají se salátem nebo různou zeleninou.

206. Omeletky se sýrem

Omelety se sýrem se připravují jako předešlé, jen že místo zeleninky přimíchá se do těsta trochu ustrouhaného sýra parmazánského, nebo na malé kostky nakrájeného sýra ementálského. K salátům chutnají výtečně.

207. Špenátové omelety

Dvě vejce rozkloktáme v hrnéčku, přilejeme 1/4 litru mléka, lžíci rozpuštěného másla, špetku soli a po malých dávkách přidáváme tolik mouky, aby bylo těsto jako na kapání. Hodně je rozmícháme a upečeme z něho co možná tenké omelety. Upečené omelety plníme špenátem upraveným dle č. 66., klademe je do formy máslem vymazané jednu vedle druhé, pak napříč, až je forma na dva prsty neplná. Vrchem poklademe je máslem, necháme chvíli zapéct a pak je zalejeme koflíčkem smetany, v němž jsme rozkloktaly i vejce a špetku soli. Omelety pečeme 20-30 minut.

208. Žemlovka

4 žemle nakrájíme na větší kostky a vložíme je na hlubokou mísu. V hrnku rozkloktáme 3 celá vejce, 1 žloutek, 3-4 lžíce cukru, trochu drobně rozsekané kůry citronové, 3/4 litru dobrého mléka, vlejeme to na housky a necháme 1/2 až 1 hodinu státi, aby se housky rozmočily. Pak do toho zamícháme hrst pařených, rozsekaných nebo nakrájených mandlí a hrst hrozinek. Formu nákypovou vymažeme máslem, vysypeme houskou, polovic směsi do ní nalejeme, rozetřeme na ni dvě až tři lžíce rybízové, meruňkové nebo malinové zavařeniny, přikryjeme to druhou polovinou namočených žemlí, poklademe vrchem máslem a pečeme 1/2 — 3/4 hodiny v dobré troubě. Upečenou žemlovku posypeme cukrem a podáváme.

209. Žemlovka s jablky

V hluboké míse rozkloktáme půl litru dobrého mléka, 2-3 vejce, dvě lžíce cukru a něco drobně rozsekané kůry citronové; 4 žemle nakrájíme na tenké lístky, vhodíme je do mléka, necháme je v tom hodně namočit. Zatím oloupáme 3 pěkná jablka, skrájíme je na tenké lístky, prosypeme cukrem, sekanými mandlemi a hrozinkami. Formu vymažeme máslem, dáme do ní vrstvu žemlí, pak vrstvu jablek, opět žemle, až jest forma na 2 prsty neplná. Na vrch musí přijíti žemle; ty se pokladou máslem a nákyp se peče v troubě 1/2 — 3/4 hodiny. — Kdyby žemle byly příliš trupelnaté, přileje se trochu mléka. Čím jsou vláčnější, tím jest nákyp lepší.

210. Smaženec

V hrnku rozkloktáme 4 žloutky, 4 dkg cukru, špetku soli, trochu citronové kůry drobně usekané, 1/2 litru mléka a mouky tolik, aby bylo těstíčko jako na kapání. Pak tam přidáme 3 lžíce rozehřátého másla a z 5 bílků tuhý sníh. Na pekáči rozehřejeme máslo čerstvé, těsto na ně vlejeme a zvolna pečeme. Upečený smaženec rozkrájíme na podlouhlé řízky, posypeme a podáváme se smetánkou obyčejnou, nebo čokoládovou, nebo s nějakou ovocnou šťávou.

211. Třešňovec

V hrnku rozkloktáme 4 žloutky, 4 dkg cukru, 1/2 litru mléka a mouky tolik, aby těsto bylo jako na omelety. Potom přilejeme 5 dkg rozpuštěného másla, trochu sekané kůry citronové, dobře těsto rozmícháme, aby nebyly žádné žmolky a posléz přimísíme zlehka ze 4 bílků tuhý sníh. Na pekáči rozpustíme máslo, těsto na ně vlejeme, poklademe hustě třešněmi buď celými, nebo vyloupanými a upečeme do růžova. Upečený třešňovec rozkrájíme na podlouhlé řízky, posypeme cukrem a podáváme. Též se může dáti k němu na polití nějaká ovocná omáčka.

212. Houskový třešňovec

V 1/2 litru mléka namočíme 5 ustrouhaných housek. Na míse utřeme 4 žloutky, 3 lžíce cukru a 6 dkg másla. Přidáme k tomu namočené žemle, trochu drobně usekané kůry citronové a hrstku sekaných mandlí neloupaných. 1/2 kg třešní vyloupáme, smícháme s tou směsí a natřeseme k tomu ze 4 bílků tuhý sníh. Formu vymažeme máslem, vysypeme strouhanou žemličkou, hmotu do ní nalejeme, aby zůstala na 2 prsty neplná a pečeme třešňovec 3/4 hodiny v dobré troubě.

213. Krupicový svítek v mléce

1/4 kg másla utřeme až se zpění. Potom k němu přidáváme jeden po druhém 4 žloutky, 30 dkg krupice, 2 lžíce cukru, špetku soli a třeme to opět as 10 minut. Posléz natřeseme ze 3 bílků tuhý sníh a přidáme hrstku buď strouhaných, nebo drobně rozsekaných, loupaných mandlí. Kastrol vymažeme dobře máslem, moukou vysypeme, těsto do něho nalejeme a do zlatova jej upečeme. Vyklopený svítek pokrájíme a zavaříme do dobrého, sladkého mléka. Uvařený vyndáme na misku, přiklopíme, aby nevystydl. V hrnečku rozkloktáme žloutek s trochou smetany a 1 lžičkou mouky, vlejeme jej do mléka, ve kterém se svítek vařil, necháme to zavařit, vlejeme na svítek a podáváme.

214. Žemlový smaženec

3 vejce, 2 lžíce cukru. 3/4 litru mléka a trochu kůry citronové, drobně rozsekané, rozmícháme v hrnku. 4 žemle nakrájíme na větší kostky, namočíme do této směsi a necháme půl hodiny stát. Na pekáči rozehřejeme kus másla, namočené žemle na něj vlejeme a zvolna pečeme 1/2 hodiny. Upečený smaženec vyklopíme na mísu a podáváme sypaný cukrem a skořicí nebo s nějakou ovocnou omáčkou.