ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Saláty zelené, řetkvičku, řetkev a okurky pereme pouze ve studničné vodě. Saláty dobře prohlédneme, aby mezi lístky nic nezůstalo a necháme je před upotřebením as 2 hodiny ve tvrdé vodě nakřehnout; okurky tence oloupáme, u řetkvičky a řetkve uřezáme kořínky a nať ponecháme pouze tak dlouhou, co bychom ji mohli vzíti do ruky.

258. Bramborový salát

Uvařené oloupané brambory nakrájejí se na koláčky. Na míse utřeme 2 vařené a 1 syrový žloutek a pomalu k nim přikapujeme půl koflíku dobrého salátového oleje a přiléváme za stálého tření koflík kyselé smetany. Když by omáčka byla málo kyselá, přidáme trochu citronové šťávy, tu však musíme pomalu přikapovat a dobře ji vetřít, aby se omáčka nesrazila. Na salátovou mísu narovnáme vrstvu nakrájených brambor, posolíme je, posypeme rozsekanou cibulkou a rozsekanými bílky, pak opět dáme vrstvu brambor a tak pokračujeme, až jsme všechny brambory spotřebovali. Na vrch nasypeme bílky sekané a celek polejeme připravenou omáčkou. Salát necháme několik hodin ve studenu státi, nežli jej podáváme.

259. Hlávkový salát

Hlávky salátu zbaví se vrchních nepěkných listů, rozkrájí na čtvrtky, vyperou čistě ve studničné vodě, prohlédnou dobře, aby nic nezůstalo za listím, rozloží se na mísku srdíčky do středu, trochu se osolí, polejí salátovým olejem a zacedí citronovou šťávou. Nebo se podává pouze s citronovou šťávou.

260. Hlávkový salát s majonésou

Dvě pěkné salátové hlávky rozkrájí se na čtvrtky, operou pozorně ve tvrdé vodě, urovnají na mísku, trochu se osolí a nechají okapat. 4 na tvrdo uvařené žloutky na sítě prolisované hodně se utřou s trochou šťávy citronové. Po té po kapkách koflíček salátového oleje se žloutky se rozetírá a když je tam dobře vetřen, přidá se z půl citronu šťáva a čtvrt litru husté kyselé smetany. Vše se důkladně utře, připravený salát tím poleje. Zbylé bílky drobně se rozsekají a salát jimi se posype.

261. Hlávkový salát se smetanou

Vypraný a rozkrájený salát hlávkový rozloží se na mísku a trochu osolí. Do koflíku kyselé smetany zamícháme něco drobně rozkrájené pažitky, hodně to rozmícháme a polejem tím salát.

262. Polní salát

Polníček se dobře přebere, vypere ve tvrdé vodě a urovná na mísku. Osolí se, pokropí citronovou šťávou a několika kapkami dobrého oleje salátového, promíchá se a poleje dobrou kyselou smetanou. Chutná k opečenkám, ku smaženému černému kořenu nebo ku smaženému květáku.

263. Francouzský salát. (Salade a la Francaise)

Malou růžici květákovou, pěknou mrkev, malý celer, zelený hrášek, chřestové lusky a několik brambor, každé zvlášť uvaříme do měkka. Na mísku rozložíme malý vypraný salát hlávkový, mezi něj vložíme rozebranou růži květákovou, do středu dáme na koláčky nakrájené brambory, na ně celer a mrkev skrájené na tenké lístky; celer trochu osolíme a posypeme zeleným hráškem a lusky na kousky nakrájenými. Vše pak polejeme majonesou některou.

264. Salát z rajských jablíček. (Tomato Salad)

Zralá, ne příliš měkká, rajská jablíčka spaříme a pozorně oloupáme. Když schladla, nakrájíme je ostrým nožem na koláčky, urovnáme na mísku, osolíme, posypeme je drobně sekanou cibulkou a zelenou petrželí, zacedíme je citronovou šťávou a nakapeme na ně salátový olej. Chutný jest k topinkám.

265. Makedonský salát. (Salade Macédoine)

Pěkný celer uvaří se do měkka a nakrájí na tenké lístky. Uvařené oloupané brambory a několik navinulých jablek skrájí se na koláčky. Na mísu narovnáme vrstvu brambor, osolíme je, na ně rozložíme celer a jablka, posypeme je sekanou cibulí a jádry z vlaských ořechů, na to opět dáme brambory a tak to rovnáme do kopečku, až jsme vše vypotřebovali. Na vrchu musí býti brambory. Celek posypeme rozsekaným vařeným vejcem a polejeme majonesou nebo studenou omáčkou, anebo jen kyselou smetanou.

266. Salát s rajských jablíček s majonesou. (Tomato Salad with Mayonaise)

Několik pěkných jablíček rajských se spaří, oloupá a skrájí na kolečka. Urovnané na míse salátové polejí se rozpuštěným máslem. Když se máslo do nich vpilo, zalejou se majonesou a nechají ve studenu státi, až do upotřebení.

267. Fazolový salát

Večer před upotřebením namočí se salátové fazole do studené, měkké vody. Ráno se z nich voda sleje a dají se do vařící vody vařit. Když se již dováří, zamíchá se k nim kousek másla. Měkké se ocedí a nechají na sítě odkapat. Potom se dají na mísku, posypou sekanou cibulí a petrželí, zakapou citronovou šťávou a salátovým olejem. — Nebo zalejí se majonesou aneb jen kyselou smetanou.

268. Kadeřavý salát

Tento salát odřízneme od dužnaté části, dolení špatné listy odhodíme, rozebereme jej, namočíme do studničné vody a necháme jej několik hodin ve studenu státi, aby trochu pozbyl své perné chuti. Před upotřebením rozložíme jej úhledně na mísu, posolíme trochu a polejeme jej kyselou smetanou. Nebo poklademe jej vařenými na kolečka nakrájenými brambory a zalejeme majonesou č. 127. nebo 128.

269. Okurkový salát

Pěknou okurku tence oloupáme a na kruhátku nakrouháme na tenké lístky; posolíme jej, dřevěnou vidličkou salátovou jej promícháme, necháme as minutu státi, přebytečnou vodu z něho opatrně scedíme, aby se lístky neroztrhaly a nalejeme na něj dobrou hustou kyselou smetanu. — Nebo jej zacedíme citronovou šťávou a zakapeme olejem.

270. Řeřichový salát. (Water Cress Salad)

Pěknou, mladou řeřichu očistíme, vypereme ve studničné vodě, dáme na mísku, trochu osolíme, pokapeme olejem a citronovou šťávou, promícháme ji dobře a urovnáme.

271. Celerový salát

2-3 pěkné celerové kořeny oškrábeme, svršky s natí odřízneme a vložíme je do studené vody studničné. Celer uvaříme ve slané vodě. Když je měkký, přendá se do studené vody, ještě se čistě oškrábe a nakrájí na tenké lístky; odříznuté vyprané svršky s natí postavíme do prostřed mísy, okolo urovnáme rozkrájený celer, uděláme okolek z přebrané a vyprané řeřichy, posolíme trochu a polejeme studenou pažitkovou omáčkou dle č. 131.

272. Pampeliškový salát

Mladé lístky pampelišky namočí se na 2 hodiny do studené vody. Pak je vyndáme, osolíme trochu a polejeme buď majonesou nebo omáčkou dle č. 131, též se může podávati pouze pokropená olejem a citronovou šťávou.

273. Vařený salát

Tento druh salátu se u kořene ořízne, opere, vhodí do vařící slané vody a vaří se do měkka, což trvá 15 — 20 minut. Pak se ocedí a nechá odkapat. Studený dá se na mísku, poleje salátovým olejem a pokape citronovou šťávou.

274. Kopřivový salát

Pěkné větší listy kopřiv namočí se na 3 hodiny do slané studené, tvrdé vody. Pak se z ní vyndají, trochu osolí a polejí kyselou smetanou, nebo majonesou č. 128. Též se mohou jen pokropiti citronovou šťávou a trochu olejem salátovým.

275. Květákový salát. (Cauliflower Salad)

Pěkná růžice květáková se čistě obere a uvaří ve slané vodě a s kouskem másla do měkka, avšak nesmí se rozvařit. Když osákne a vychladne, urovná se na mísku a poleje se některou majonesou nebo omáčkou pažitkovou dle č. 127 až 131.