První česká vegetářská kuchařka

288. Třešňový kompot

Na půl kila třešní svaří se 1/4 kila cukru s koflíkem vody a kouskem citronové kůry. Potom se do toho vhodí pecek zbavené a ve studené tvrdé vodě omyté třešně a na prudkém ohni se svaří. Po vychladnutí třešně se vyndají, opěnovačkou na mísku, šťáva se nechá ještě chvíli povařit a pak se vleje na třešně.

289. Višňový kompot

Připravuje se jako třešňový, pouze přidává se o něco více cukru.

290. Hruškový kompot

Hrušky rozkrojí se na čtvrtky, oloupají, zbaví se jader a kladou do studniční vody. Na 6 velkých hrušek as 5 dkg cukru nechá se s trochou vodou svařit; po té hrušky se vyndají z vody, vloží do cukru a při mírném žáru uvaří se do měkka. Potom vyndají se na mísku, cukr se nechá ještě chvíli povařit a po vystydnutí naleje se na hrušky.

291. Jablkový kompot

Pěkná navinulá jablka se oloupají, rozkrájí na čtvrtky, zbaví ohryzků a uvaří do měkka jako hrušky. Teplé vyndají se na mísku a po vystydnutí polejí se šťávou, ve které se vařily.

292. Kompot ze sušených švestek I.

Pěkné švestky sušené uvaří se s cukrem, pecky se z nich vyloupají a místo nich do každé švestky zasadí se loupaná mandle; dají se na mísku, polejí šťávou, ve které se vařily, pocukrují a posypou drobně sekanou kůrou citronovou.

293. Kompot ze sušených švestek II.

Sušené švestky se operou a uvaří s vodou a cukrem do měkka. Může se též přidati kousek citronové kůry, která se po uvaření vyndá. Měkké švestky dají se na mísku, šťáva nechá se ještě chvíli povařit a když vychladla, vleje se na švestky.

294. Kompot z čerstvých švestek

Pěkné zralé švestky se rozpůlí a pecky se z nich vyndají. Pak se vaří s cukrem a kouskem citronové kůry do měkka. Potom vyndají se na mísku, šťáva se nechá povařit a vleje na švestky.

295. Pomerančový kompot

Několik pěkných, zralých pomerančů se oloupá, zbaví bílé slupky, rozdělí na díly a ostrým nožíkem rozříznou se na místě, kde jsou zrnka, a ta se odstraní. Dílce pomerančové narovnají se na mísku jeden vedle druhého, polejí teplým rozvařeným cukrem a dá se to do studena.

296. Jahodový kompot

Pěkné jahody se lehce operou ve studničné vodě a nechají na sítě odkapat. Suché promíchají se s cukrem, polejí dobrou, hustou smetanou nebo šlehanou smetanou s cukrem a podávají se.

297. Rebarborový kompot. (Rhubarb Sauce)

Pěkné stonky rebarbory se čistě operou a pokrájí na drobné kousky. Na mísce prosypou se hodně cukrem, přiklopí talířem a dají se do horké trouby as na 20 minut. Pak se nechá vychladnout, je-li třeba, přidá se cukru a podávají se.

298. Ostružinový kompot

Pěkné ostružiny se operou a nechají povařit ve vodě s cukrem a kouskem citronové kůry; ale nesmí se rozvařit. Potom se narovnají na mísku, šťáva se nechá ještě chvíli vařit, aby zahoustla a pak se ní ostružiny polejí.

299. Malinový kompot

Pěkné maliny se operou a nechají na sítě okapat. Potom se dají na mísku, promíchají cukrem a polejí smetanou.