ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

215. Míchaná vejce

V hrnéčku rozkloktáme 6 vajec, přidáme k nim 2 lžíce mléka a trochu soli. Na kuthánku rozpustíme kousek másla, necháme v něm lehce zarůžovět kousek drobně usekané cibulky, připravená vejce na to vlejeme a zvolna s nimi mícháme, aby nepřilehla ke dnu. Když trochu zhoustnou, vyndáme je na misku, posypeme sekanou zelenou petrželí a podáváme s různým salátem.

216. Míchaná vejce se sýrem a houbami

V hrnéčku rozkloktáme 5 nebo 6 vajec, přidáme 2 lžíce mléka, špetku soli, 5 dkg na kostky nakrájeného švýcarského sýra a dušené hříbky. Na kuthánku rozpustíme kousek másla, připravená vejce na něj vlejeme, mícháme tím, až to počne houstnout, pak to dáme rychle na misku, posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

217. Sázená vejce v kyselé smetaně. (Baked Eggs in Sour Cream)

Do kuthánku máslem vymazaného nalejeme koflík kyselé smetany, rozbijeme do ní pozorně šest vajec, aby zůstala celá, na každé položíme kousek čerstvého másla, dáme je do trouby, a když poněkud ztvrdnou, posypeme drobně sekanou pažitkou a neseme na stůl.

218. Ztracená vejce

Hlubší kuthánek naplníme do polovice vodou, vlejeme do ní lžící citronové šťávy a dáme ji vařit na plotnu. Když se voda vaří, rychle do ní rozbijeme 4 — 6 vajec, ale tak, aby se celá obalila bílkem. Necháme je vařit pět minut, vyndáme opěnovačkou na talíř, polejeme rozpáleným máslem a podáváme je se salátem nebo je hned klademe na topinky.

219. Vejce na kyselo

Na kuthánku rozpustíme kus čerstvého másla, necháme na něm spejchnout velkou lžíci mouky, přidáme 2 lžíce citronové šťávy, zamícháme a za stálého míchání přiléváme tolik dobrého mléka, až povstane přihoustlá omáčka. Když se omáčka vaří, rychle do ní posadíme 4 až 5 vajec, necháme je ztuhnout a podáváme.

220. Vaječné nudle I.

Ze 2 vajec a za půl skořápky vody, špetku soli a mouky tolik, co třeba, uděláme těsto ku hnětení vhodné. To dobře propracujeme, vyválíme z něho jednu neb dvě placky as na půl malíku silné a necháme je proschnout. Pak z nich nakrájíme užší nudle. Ty zavaříme do slané vody vařící. Za 10 minut jsou vařené, ocedíme je, dáváme na misku, při čemž každou vrstvu polejeme lžící másla rozpáleného, aby se neslepily dohromady a podáváme je sypané tlučeným mákem s cukrem, nebo se strouhaným perníkem smíchaným cukrem. Mastíme je máslem přepáleným.

221. Vaječné nudle II.

Připravíme a uvaříme si nudle, jak výše udáno. Na kuthan dáme kus másla, vhodíme do něho dvě hrstky prostřední krupice, necháme ji v něm zarůžovatět, vložíme na to uvařené a ocezené nudle, přetřeseme je dobře, aby se každá obalila a podáváme je sypané parmazánským sýrem, nebo strouhaným tvarohem. Kdo chce, může k nim dáti ještě přepálené máslo. Též ke každé zelenině jako ku špenátu, karfiolu a p. dobře chutnají.

222. Nudle v mléce. (Noodles in Milk)

Uděláme nudle na předešlý způsob. Pak je zavaříme do vařícího mléka, osolíme trochu, přidáme kousek cukru, kousek másla a necháme je chvíli povařit. Pak je i s mlékem dáme na mísu a neseme na stůl. Mléka je potřebí as 1 litr.

223. Míchaná vejce s houbami

Několik pěkných hříbků očistíme a rozkrájíme na menší kousky. Na kuthánek dáme kousek másla, něco drobně rozkrájené cibulky, oprané houby na to vložíme, přidáme trochu kmínu a necháme je dusit, až všechna šťáva vysmahne. Mezitím rozkloktáme několik vajec, dle množství hříbků — na půl kila hub 4 — 6 vajec — vlejeme k nim 2-3 lžíce smetany nebo mléka. Měkké houby osolíme, přidáme kousek másla, rozkloktaná vejce na ně vlejeme a doděláme jako obyčejná míchaná vejce. Na misce posypeme je sekanou zelenou petrželí.

224. Houbová míšeninka

1 žemli namočíme do mléka nebo vody. Několik čerstvých hub rozkrájíme, opereme a udusíme na másle do měkka. Na jiném kuthánku rozpálíme kousek másla, necháme v něm něco drobně rozsekané cibule zahnědnout, přidáme namočenou žemli, lžičku mouky, přilejeme trochu zeleninové vody a necháme to dobře povařit. Potom k tomu přimícháme udušené houby, trochu sekané kůry citronové, sekané bylinky, jako: openec, listy sedmikrásek, fialek, zelenou petržel a zacedíme citronovou šťávou, je-li to příliš husté, přilejeme zeleninovou vodu, když řídké, přidáme lžičku mouky nebo hrstku strouhané housky a naposledy k tomu přidáme dvě vejce rozmíchaná v trošce mléka nebo smetany. Chutnají k ní brambory opečené, zelený salát se šťávou citronovou nebo kyselou smetanou.

225. Dušené houby

Čerstvé, očistěné hříbky nebo jiné houby, operou se ve studené vodě, rozkrájí na tenké lístky a dají se na kuthan na máslo a na drobně rozsekanou cibulku ve vlastní šťávě dusit. Když brzy vysmáhnou a nejsou ještě dostatečně měkké, podlejí se trochu vodou. Pak se osolí, zacedí trochu citronovou šťávou a zalejí kyselou smetanou, ve které je zakloktána lžička mouky. Na půl kila hub čítá se koflík smetany. Smetana se nechá zavařit, aby zmizela chuť mouky. Když jsou hotové, dají se na misku, posypou drobně rozsekanou zelenou petrželí a podávají s rýží a s hlávkovým neb okurkovým salátem.

226. Smažené houby. (Fried Mushrooms)

Větší očistěné hříbky nebo jiné houby operou se, nakrájí na silnější lístky, osolí se a obalí v těstíčku jako na kapání dle č. 58, a usmaží v rozpáleném másle nebo rostlinném tuku do červena. Chutnají se salátem nebo se špenátem výborně.