ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Na opečenky zaděláme si vždy raději volnější těsto tak, že je lžící klademe do strouhané housky a v té tvoříme řízky. Opečenky nesmí se dělati příliš vysoké a musí se volně smažit, aby nezůstaly uvnitř syrové. V létě do všech opečenek můžeme přidati různé sekané bylinky jako: openec, sedmikrásy, mladé kopřivy, řebříček, mladé jahodové i fialkové listy a pod.

80. Bramborové opečenky

Čtyři velké, předešlého dne uvařené, brambory rozstrouháme. Na misce utřeme kousek másla, 1 žloutek a 1 vejce. Strouhané brambory k tomu přidáme, hezky promícháme, osolíme, přisypeme 2 lžíce mouky a strouhané housky tolik, aby se z těsta mohly utvořiti podlouhlé řízky. Ty pak obalíme v housce a usmažíme v rozpáleném převařeném másle do červena. Při smažení vhodíme do másla několik řízků cibule.

81. Houbové opečenky

5 — 6 pěkných hříbků rozkrájí se na malé kousky a udusí na másle do měkka. Ve 1/4 litru slané vodě uvaří se hustá krupicová kaše. Do vychladlé kaše vmíchají se udušené houby, 1 žloutek, 1 vejce, kousek másla, trochu drobně rozsekané cibule a zelené petržele, přisolí se dle potřeby a, je-li těsto řídké, přidá se trochu strouhané žemličky. Řízky obalí se v housce a usmaží v rozpáleném másle. Chutné jsou ku každé zelenině i salátu.

82. Houskové opečenky

Půl koflíku strouhané žemličky spaříme koflíkem vařícího mléka, dobře rozmícháme a necháme vychladnout. Potom přidáme kousek sekané cibulky, 1 vejce, trochu soli, kousek másla, něco sekané zelené petržele, polníčku, pažitky, smísíme vše a utvoříme malé řízky. Ty pak smažíme v rozpáleném převařeném másle do růžova. — Když by těstíčko bylo příliš řídké, přidáme lžičku mouky nebo trochu housky strouhané. Ale na opečenky jest lepší volnější těsto; pak je klademe do másla lžicí.

83. Bramborové knedlíčky smažené

Čtyři větší brambory uvařené, studené rozstrouháme, přidáme k nim 2 lžíce mouky, 1 žloutek, kousek másla, osolíme a zaděláme jemné těsto s trochou smetany. Z toho pak utvoří se malé knedlíky, ty omočí se v rozšlehaném vejci, obalí ve strouhané housce a usmaží v rozpáleném převařeném másle do růžova.

84. Hrachové opečenky

Do husté, studené hrachové kaše zamíchá se 1 vejce, 1 žloutek, trochu strouhané housky, jemně krájená cibulka, špetka soli; vše se dobře pro-míchá, utvoří se podlouhlé řízky a v másle se usmaží do růžova. Podávají se s různou zeleninou.

85. Čočkové opečenky

Příprava stejná jako u hrachových opečenek, jenom že na místě kaše hrachové vezmeme kaši čočkovou.

86. Risolky s pažitkovou omáčkou. (Rissoles with Chive Sauce)

Na kuthánku rozpálíme kousek másla, lžíci mouky v něm zapěníme a zalejeme 2 lžícemi teplého mléka. Potom přidáme 2 lžíce usekaných dušených hub, trochu soli, něco sekané zelené petržele, pažitky, polníčku a špenátu, malý porek, kousek sekané cibulky a drobně sekanou kůru citronovou. Vše se dobře promíchá, povaří, zaleje 1 vejcem rozmíchaným ve trošce mléka, zacedí citronovou šťávou a zavaří do husta. Pak se tato svařeninka vyndá na talíř a nechá vychladnout. Zatím připravíme si dobré nudlové těsto ze dvou vajec a lžíce rozehřátého másla; rozválíme je as na půl malíku silně a vykrajujeme skleničkou kulaté lístky. Na polovinu těchto koleček klademe vždy kousek připravené míšeninky, okraje pomažeme bílkem a druhým kolečkem přikryjeme: okraje se dobře stisknou. Potom risolky omočíme v rozšlehaném vejci a usmažíme v rozpáleném másle převařeném do růžova. Narovnají se úhledně na mísku, okrášlí zelenou petrželí a podávají s pažitkou nebo smetanovou omáčkou. K nim dává se rýže, nebo brambory.

87. Bramborové risolky

6 pěkných uvařených, studených bramborů se ustrouhá. 4 dkg másla utřeme se 2 žloutky, osolíme, strouhané brambory k tomu přimísíme a utvoříme těsto, které se dle potřeby promísí moukou, aby drželo pohromadě. Důkladně se propracuje, vyválí se z něho placka a vykrajují skleničkou koláčky. Do prostřed koláčků dáme nádivku dle předešlého předpisu, okraje pomažeme bílkem, prázdnými je přikryjeme a okraje pevně přitiskneme. Kobližky tyto obalíme ve vejci a v housce strouhané a smažíme volně v rozpáleném, převařeném másle do růžova. Chutné jsou ku špenátu nebo s nějakým salátem.

88. Krupicové opečenky

Z půl koflíku krupice uvaří se v mléce hustá kaše. Do vychladlé kaše zamícháme 2 žloutky, trochu drobně rozsekané cibulky, petržele nebo pažitky, špetku soli a kousek másla. Když je těsto dobře promíchané, zamícháme do něho lehce z jednoho bílku hustý sníh. Je-li těsto příliš řídké, přidáme hrstku strouhané housky. Podlouhlé řízky usmažíme v másle do růžova. K nim dáme různou zeleninu nebo saláty.

89. Opečenky z Quäkru

1/4 litru vody, 3 lžíce vloček Quäkru a kousek másla svaříme za častého míchání na hustou kaši až se dna nechytá. Když vystydne, přidáme k ní 1 vejce, trochu strouhané housky, něco drobně sekané cibule, kousek másla, osolíme a dobře promícháme. Utvoříme podlouhlé řízky a usmažíme je v převařeném másle do růžova. Nebo těstíčko uděláme volnější a lžící klademe je do másla. Při smažení přidáváme řízky cibule, čímž nabudou ještě lepší chuti.

90. Kroketky

Kousek másla utřeme s 1 lžící mouky, rozředíme koflíkem horkého mléka a svaříme za stálého míchání na hustou omáčku. Do té přidáme trochu sekané petržele zelené, drobně rozsekanou cibulku a citronovou kůru, usekaný špenát, polníček nebo všechny bylinky, lžíci strouhané žemličky, osolíme, zacedíme šťávou z půl citronu, přidáme lžíci sekaných uvařených hub sušených nebo čerstvých dušených, zalejeme 2 žloutky a svaříme na husté těstíčko. Z vystydlého děláme kulaté šištičky, omočíme je v rozkloktaném vejci, obalíme ve strouhané žemličce a usmažíme volně v převařeném másle. Těsto musí býti dosti tuhé, aby se v másle nerozpadávalo, proto může se na vypracování přidat trochu mouky. Kroketky chutnají ke kaši bramborové, k rýži dušené, ke špenátu nebo k různým salátům.

91. Rýžové opečenky

4 lžíce rýže vyprané uvaříme ve slaném mléce nebo ve slané vodě na hustou kaši. Do vychladlé kaše zamícháme 2 žloutky, trochu zelené petržele, 2 lžíce strouhané žemličky, trochu soli, kousek másla. Hodně to utřeme a posléze přidáme ze 2 bílků tuhý sníh. Uděláme řízky, usmažíme je v převařeném másle zvolna do růžova a podáváme s různou zeleninou nebo salátem.

92. Pavézky. (Toast)

Zatvrdlé žemle nakrájí se na tenké lístky, omočí v mléce, pomaží míšeninkou jako na risolky nebo na kroketky, pokryjí druhým lístkem, omočí se v rozšlehaném osoleném vejci, obalí ve strouhané žemličce a usmaží v převařeném másle do zlatova. Chutnají ke každé zelenině.

93. Francouzské brambory. (Pommes de terre frites)

Pěkné, syrové brambory se oloupají, nakrájí na tenké koláčky nebo ukrouhají na ozdobném kruhátku a hází se do studené vody. Vyperou se, čistou utěrkou se osuší a dají se do horkého převařeného másla smažit. Když na jedné straně červenají, což trvá 4 — 6 minut, obrátí se dírkovanou lžící a osmaží i po druhé straně. Usmažené kladou se na sítko, osolí, nechají odkapat a podávají s různou zeleninou.

94. Pohankové opečenky

1/2 koflíku pohankové krupice uvaříme ve 2 koflíkách mléka na hustou kaši a necháme ji vychladnout. Do vychladlé kaše zamícháme 1 vejce, 1 žloutek, kousek másla as jako vejce velký, trochu soli, něco zelené sekané petržele, kousek sekané cibulky, 1 strouhanou vařenou bramboru, trochu kmínu a 2-3 lžíce housky strouhané. Když by to bylo příliš husté, přidáme lžíci nebo dvě mléka — opečenky jsou chutnější, když je volnější těstíčko — a smažíme opečenky v másle do růžova. Všechny druhy salátu k ním výborně se hodí.

95. Opečenky z ovesné krupice

V půl litru vody uvaříme ze 4-5 lžíc ovesné krupice hustou kaši. Když vychladla, zamícháme do ní 1 vejce, něco sekané zelené petržele, 2 až 3 lžíce strouhané housky, trochu sekané cibule, osolíme, dobře promícháme, utvoříme podlouhlé řízky a smažíme je v rozpáleném másle nebo rostlinném tuku do zlatova.

96. Opečenky z jarého žita. (Grünkornbratling)

1/2 koflíku zeleného žita uvaříme ve 2 koflíkách vody v hustou kaši. Když kaše vychladla, zamícháme do ní 1 vejce, 1 žloutek, 2 lžíce mouky, 2 lžíce strouhané housky, něco drobně sekané kůry citronové, kousek másla, kousek sekané cibule a špetku marjánky. Dobře vše promícháme, uděláme opečenky, nebo lžící hned dáváme do másla a usmažíme do růžova.