ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Malinový rosol

Chceme-li míti šťávy barvy pěkně karmínové, musíme maliny tlačiti přes mušelín v rukou. (Aby nám šťáva nezbarvila ruce, umyjeme si je octem a neutíráme jich, necháme je pouze oschnouti.) Na 1 kg promačkaných malin dáme 1 kg kusového tlučeného cukru na prudký oheň svařiti na velkou bublinu, pak tam vlijeme 1 kg malinové šťávy a necháme jen několik varů přejíti. Když se nám kapka šťávy, kterou jsme káply na talíř, neroztéká, je dosti.

Při úpravě rosolu, zavařenin a šťáv, musíme dbáti následujících pravidel:

Ovoce musí býti vždy dobře očištěno a zbaveno nahnilých neb poškozených částí; k přípravě těchto používáme vždy čistých, nových hliněných neb porcelánových nádob.

Výborně se k tomu hodí ohnivzdorná kamenina značky Diamant.

K protlačování ovoce použijeme vždy žíněného síta a na některé druhy ovoce, jako maliny, jahody, ostružiny, rybíz, borůvky, upotřebíme k protlačování mušelínu.

Plechových nádob smaltovaných neb hliníkových k zavařování nepoužijeme, neboť zčernají a dávají zavařeninám různé příchuti.

Vařečky na míchání musí býti vždy nové.

Upravujeme-li ovocné rosoly, tu béřeme vždy velkou nádobu, abychom rosol brzy do varu přivedly, proto vždy vařme jen menší množství na větším rendlíku, pak máme rosol krásných barev a tuhý.

1. Malinová šťáva

Vaříme 1 kg cukru na malou perlu, hodíme tam 1 kg šťavnatých, dobře vyzrálých malin a necháme asi 5 minut povařiti. Pak je odstavíme z varu, necháme na teplém místě asi čtvrt hodiny státi, přecedíme přes mušelín, nalijeme do lahví a teprve úplně vychladlé zazátkujeme a na chladném místě uschováme.

2. Malinová šťáva

Mnoho-li vymačkáme přes mušelín šťávy, tolik dáme tlučeného cukru, necháme prudce var přejíti a ihned odstavíme, vlažné do lahví nalijeme a studené pevně zazátkujeme.

Malinová marmeláda

Na kilogram protlačených malin béřeme 1/2-3/4 kg tlučeného, kusového, neb totéž množství krystalového cukru.

Protlačené maliny dáme do kamenného hrnce neb rendlíku chvíli povařiti, pak přidáme k nim cukr a vaříme je do zhoustnutí.

Teplou marmeládou plníme čisté, připravené sklenice a vychladlé povážeme dobře pergamenovým papírem.

Aby se nám zavařeniny nekazily, namáčíme připravený pergamenový papír k povázání sklenic určený v roztoku kyseliny benzoové neb salicilové tímto způsobem:

Dáme do půl litru vřící vody kávovou lžičku kyseliny salicilové neb benzoové rozpustiti. Ve vlažném roztoku pak pergamenový papír namáčíme a jím láhve ovážeme.

Rybízová marmeláda

Připravuje se týmž způsobem jako malinová.

Rybízová šťáva

Připravuje se týmž způsobem jako malinová šťáva. Rybízový rosol upravujeme jako malinový.

Rybízový rosol syrový

Kolik jest šťávy přes mušelín vytlačené, s tolik tlučeného cukru třeme na kamenné míse k jedné straně, bez přestávky asi 2 hodiny. Pak plníme do sklenic a navrch dáme vystřižené kolečko z pergamenu v rumu smočené, načež sklenice ještě dobře pergamenem zavážeme.

Jahodový rosol syrový

Týž poměr a práce. Rosoly tyto hodí se výtečně pro ozdobu dortů a cukrovinek; můžeme z nich vykrajovati různá kvítka a pod., což možno tvořiti i z rosolu šípkového.

Šípkový rosol

Nejlépe, vezmeme-li zmrzlé šípky, z kterých dají se pecičky lehce vytlačiti. Kolik šípků, tolik dáme cukru a třeme po 2 hodiny stále k jedné straně. Uschová se jako předešlý. Rosoly tyto mají krásné barvy.

Meruňková zavařenina

Na 1 kg meruněk potřebujeme 70 dkg tlučeného cukru. Meruňky rozpůlíme, dáme je rozvařiti, sítem protlačíme a pak přidáme cukr. Vaříme do husta; teplé plníme do sklenic a vychladlé pak dobře povážeme.

Višňová marmeláda

Vypeckované višně dáme na kamenný kastrol rozvařiti, sítem protlačíme, přidáme pak tolik tlučeného cukru, co bylo višní, necháme do husta zavařiti, plníme do sklenic a dobře povážeme.

Višňová marmeláda v celku

Na 1 kg višní dáme vařiti na perlu 1 kg cukru s trochou vody, pak tam vhodíme vypeckované višně a necháme přejíti několik varů, tak aby zůstaly višně celé. Vyndáme je pak do sklenic a šťávou trochu zalijeme, vychladlé pak zavážeme. Zbylou šťávu dáme do lahví a dobře ji zazátkujeme. Jest to výborná šťáva k polití různých nákypů.

Bezinková povidla

Bezinky dáme do kamenného hrnku rozvařiti, pak je procedíme přes síto a přidáme polovinu (co bezinek) tlučeného cukru; necháme na husto svařiti a to za stálého míchání, aby se nepřipálily. Přidáme-li trochu malinové, rybízové neb višňové šťávy, pak jsou výtečné do koláčů, buchet, na lívance atd. a do černých omáček, zajíce, ryb atd.

Bezinky jako lék

Otrhané bezinky dáme na kamna na plech neb síto sušiti. Usušené uschováme v čistém dobře zavázaném pytlíčku a používáme pak tlučených při průjmu. Výborně se osvědčily též sušené borůvky.

Šťávy nevařené pro zmrzliny

Maliny, rybíz neb višně, jež chceme si pro zmrzlinu uchovati, pro dobu, kdy čerstvé ovoce již není, promačkáme skrze čistý mušelín, několikráte v horké vodě vypraný. Získanou šťávu poprášíme na misce jen nepatrně cukrem, nalijeme do lahví, pečetním voskem hrdlo se zátkou zalijeme a v studené místnosti ležmo uložíme.