ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Káva

Nejlépe jest, máme-li k vaření kávy tak zvaný kávovar aneb nemáme-li toho, pak vařme ji vždy v jednom hrnci s pokličkou, k tomu účeli určeném; vaříme-li kávu v hrncích, v kterých vaříme pokrmy, dostává tato různou příchuť. Vaříme-li kávu pro hosty, tedy lepší kávu, používejme pro osobu půl lotu kávy; příliš silná káva není ani dobrá, ani zdravá. Odměříme do kávovaru studenou vodu na hrnečky, přidáme k ní přiměřené množství kávové náhražky (cikorie) a dáme přikryté vařiti. Jakmile voda začne vříti, vsypeme do ní rozemletou kávu a necháme ještě několik varů přejíti; uvařenou kávu s ohně odtáhneme a zalijeme 2 lžícemi studené vody, načež necháme na kraji plotny ustáti. Hotovou kávu lijeme přes sítko do teplého mléka nebo smetany. Jiný způsob vaření kávy jest ten, že vřící vodu s náhražkou (t. zv. logr) lijeme zvolna malou naběračkou přes mletou kávu, upěchovanou v kávovém pytlíku nebo kávostroji; rychlým přelitím dostaly bychom kávu špatnou — „bryndu“. Některá hospodyně vaří umletou kávu tak, že ji dává již do studené vody spolu s náhražkou a zrnkem soli, kterýžto způsob si velice chválí. Sléváme-li kávu přes pytlík nebo do kávostroje, dostaneme z prvního přelití kávu silnější, později pak slabší, kterou určíme pro dítky. Káva čerstvě doma pražená mívá nejlepší aroma. Pro nemocné žaludkem a nervy hodí se nejlépe káva žitná nebo ječná (sladová).

Zvláště silná černá káva, tak zv. mokka, se docílí, vaříme-li pro 1 osobu celý lot kávy; podáváme ji v maličkých, zvláště k tomu určených šálcích.

Pražení kávy

Vezmeme polovinu zelené kávy „cejlon“ a polovinu drobné „jávy“. Tuto smíšeninu vymneme v čisté utěrce, vsypeme ji do rozpáleného pražidla na kávu nebo — nemáme-li ho — na rozpálený čistý rendlík a pražíme ji za stálého míchání a pohybování pražidlem nebo rendlíkem na prudkém ohni. Jakmile káva začne praskati a hnědne, nutno ji dopražovati opatrně, aby se nám nepřipálila. Upraženou vysypeme na síto a necháme ji vychladnouti.

Zmrzlá či mražená káva

Kávové sklenice naplníme bílou nebo černou silnou kávou a doplníme je vanilkovou neb oříškovou rozmíchanou zmrzlinou; navrch můžeme dáti ušlehanou smetanu. — Studenou, silnou černou kávu můžeme též dáti do hotové vanilkové zmrliny a nechati ji ještě chvíli zmrznouti.

Čokoláda

Dáme vařiti 1 litr mléka; 6 tabulek dobré Velímské čokolády rozlámeme na kousky a dáme je na chvíli v kamenném hrnku do trouby změknouti. K této změklé čokoládě přiléváme za stálého kverlání vřící mléko, přivedeme pak na plotně do varu a necháme zhoustnouti. Než ji neseme na stůl, rozkverláme v trošce mléka nebo smetany 1-2 žloutky a zakverláme je do hotové čokolády. Můžeme k ní ve zvláštní nádobce podávati šlehanou smetanu.

Kakao

Rozmícháme v trochu vodě (pro jednu osobu) lžičku kakaa, vlijeme do vařícího mléka přiměřeně oslazeného a necháme var přejíti. Místo mléka můžeme použíti i vody.

Čaj

K vaření čaje jest nejlépe použíti tak zv. čajového vajíčka, t. j. sítka, skládajícího se z dvou do sebe zasunujících půlek. Sítko naplníme dobrým čajem (na každou osobu špetku), půlky sítka do sebe zasuneme, pomocí řetízku upevněného na sítku vnoříme sítko s čajem do vřící vody, a necháme sítko ponořeno tak dlouho, až voda nabude krásné zlatové barvy. Upotřebený vyvařený čaj můžeme usušiti a ve větších dávkách k vaření čaje ještě jednou upotřebiti. Vyvařený čaj můžeme upotřebiti i k barvení krajek, záclon a pod. na žluto. K čaji podáváme citron, rum, mléko nebo koňak.

Punč

Do vřící vody dáváme podle potřeby punčový výtažek buď bílý nebo červený (tak zvaný „bordo“).

Punč vaječný

Pro 1 osobu vezmeme 1 žloutek, který rozkverláme ve 2 lžících studené vody, vlijeme do vřícího punče, svrchu uvedeným návodem připraveného, a na plotně kverláním zpěníme.

Dobrá domácí kmínka (koření pro ženění)

45 dkg cukru uvaříme v 1 litru vody na perlu; do vychladlého přidáme podle libosti 200-300 gramů čistého líhu, do kterého jsme nakapaly asi 10 kapek dobré a čisté kmínové essence. Nalijeme pak do lahví a pro potřebu uschováme. Podáváme ji v malých sklínkách po kávě anebo k nějakému cukroví místo vína.

Vanilkový likér

Připravujeme týmž způsobem, jenom že místo essence kmínového dáváme tresť vanilkovou a menší množství líhu nežli do kmínky; do růžova přibarvujeme několika kapkami čistého růžového bretonu.

Čokoládový likér

Půl litru mléka, 20 dkg tlučeného cukru, 6 dkg v hrnéčku v troubě změklé velímské čokolády „Favorit“ a kousek vanilky necháme povařiti a zahoustnouti. Do hrnéčku dáme dva žloutky, 6 lžic mléka, rozkverláme a do vřícího mléka s cukrem a čokoládou smíchaného zvolna, za stálého dalšího kverlání lijeme, necháme zahoustnouti a ihned s plotny sundáme. Pak postavíme to do studené vody a kverláme dále do vychladnutí. Na to přidáme deset lžic čistého líhu, dobře to prokverláme a procezeným plníme láhve.

Kakaový likér

Půl litru mléka, 25 dkg tlučeného cukru, kousek vanilky a vrchovaté lžíce kakaa necháme přijíti do varu. Mezitím rozkverláme v hrnéčku čtyři žloutky s 12 lžícemi mléka. Do vřícího za stálého kverlání nalijeme žloutky a kverláme dále do zhoustnutí. Pak sejmeme to s plotny, dáme do studené vody a kverláme do vychladnutí. Do vychladlého přidáme 10-12 lžic čistého líhu, dobře prokverláme a do lahví procedíme.

Oba tyto likéry jsou velmi chutné a v zimě dají se dlouhou dobu udržeti; v létě musíme je rychle spotřebovati. Uchováme je v chladné místnosti.

Vaječný koňak

Do hluboké porculánové mísy dáme 12 žloutků, 38 dkg tlučeného cukru a 1/2 kávové lžičky jemné tlučené skořice. Vše se míchá asi 1/2 hodiny vařečkou, až je to dobře promícháno a zpracováno.

Pak za stálého dalšího míchání přidáváme po lžíci dobrého koňaku. Celkem asi 1 litr koňaku. S počátku přidáváme koňak jen volněji, aby se nám žloutek nesrazil v malé kousky. Takto utřený koňak nechá se pak několik hodin na míse ustáti. Vystouplá pěna (která jest též dobrá) se opatrně sebere a ostatní hotový koňak slije se do tmavě zbarvených lahví, dobře zazátkuje a k další potřebě uschová. Takto připravený koňak udrží se po několik měsíců, podává se místo jiného likéru. Levný vaječný koňak viz má „Dělnická kuchařka“.

Lípový čaj s malinovou šťávou

viz Nápoje pro nemocné.

Příprava kávy

Zrnková káva má být vždy čerstvě upražená. Abychom docílili lahodnějšího a chutnějšího nápoje, je zapotřebí přidávati k zrnkové kávě dobrou kávovou přísadu. V tomto oboru těší se nejlepší pověsti „Hradecká cikorka“ s 3 hlavičkami.

Káva se připravuje takto: do 1/4 l čerstvé, studené vody dají se asi 3 g pravé „Hradecké cikorky“ (méně než ostatních přísad ke kávě, jest z čisté čekanky a proto velmi vydatná). Voda se přivede do varu a nechá se 2-3 minuty vařiti. Potom vsype se do ní káva zrnková a to půl až dva gramy na 1/4 l vody (podle chuti), načež se nádoba přikryje a odstaví, aby se obsah její dále nevařil. Chybou by bylo vařit kávu zrnkovou, neboť by její chuť a vůně vyprchala, proto dlužno ji vyloužiti. Po 3 minutách se odvar ustojí, přecedí a může se podávati. Kde se upotřebuje kávostroje, nasype se do něho zrnková káva, přitlačí, načež se vroucí odvar „Hradecké cikorky“ na ni zvolna leje.