Úsporná kuchařka

Smažený králík

Staženého, řádně vykuchaného a vypraného králíka spaříme, pak na díly nakrájené maso osolíme, paličkou naklepáme, v mouce, ve vajíčku a housce obalíme a na prudce rozpáleném sádle smažíme. Dáme-li maso do nerozpáleného sádla, napije se maso tohoto omastku a není dobré. Králíky starší smažíme pod poklicí asi 1 hodiny, aby na obou stranách maso zčervenalo. K smaženému dáváme bramborový salát nebo smažené brambory.

Králík po francouzsku

Na rendlík dáme nakrájenou zeleninu (petržel, mrkev, celer, cibuli), každého lžíci a necháme na másle zarůžověti. Spařené maso králičí (spařením pozbude nepříjemné chuti) vložíme na zeleninu a pomalu asi 1 hodinu dusíme. Když počíná měknouti, zalijeme je asi 2 lžicemi červeného vína, přidáme lžíci sušeného šípku a asi lžíci octa. Na malém rendlíku necháme rozpustiti lžíci másla, přidáme 1 lžíce tlučeného cukru a necháme zhnědnouti, pak přidáme lžíci mouky, uděláme tmavou řídkou jíšku, dáme ji do omáčky, přidáme několik kapek citronové šťávy a kousek citronové kůry, necháme povařiti a procedíme. Ochutnáme ji; má býti pikantně kyselá. Pro obyčejnou potřebu dáváme k masu knedlík, pro hosty upečeme z máslového těsta paštičky, které s krájeným citronem kolem masa na mísu klademe.

Králík na paprice

Lžíci cibule, 1 lžíci na kostičky nakrájené slaniny se štipkou papriky dáme do žluta zaškvířiti. Na to vložíme spařené rozkrájené králičí maso, zasolíme a pod poklicí za občasného polévání polévkou a míchání je asi hodinu dusíme. Když jest měkké, zalijeme je koflíčkem kyselé smetany, do níž jsme rozkverlaly lžíci mouky. Omáčku necháme povařiti, zahustiti, maso vyndáme a omáčku na ně procedíme. K tomu podáváme knedlík neb noky.

Králík s kapary

Na rendlíku necháme na lžíci másla lžíci jemně krájené cibulky zarůžověti, na to pak vložíme spařeného, nakrájeného a nasoleného králíka a necháme ho za občasného pohybu a polévání vodou (polévkou) do měkka udělati. Pak maso vyndáme. V koflíčku kyselé smetany rozkverláme lžíci mouky, omáčku tím zahustíme, procedíme, přidáme plnou lžíci rozsekaných kaparů a necháme var přejíti. Podáváme k tomu knedlík nebo noky.

Králík pečený na slanině

Králíka slaninou obložíme, nejlépe když na hřbet dáme tence nakrájenou slaninu a nití obtočíme. Na pekáč dáme kousek másla a trochu cibulky a na to ho vložíme. Když cibulka zarůžověla, podlijeme ho polévkou a za stálého podlévání do červena ho upečeme. Omáčku štipkou mouky zahustíme a procedíme. Upečeného králíka rozděleného na díly dáme na mísu a omáčkou ho podlijeme. Zdobíme měkkým ve slané vodě uvařeným květákem, který mastíme rozpáleným máslem a sypeme smaženou houskou; mezi to pak klademe křenové růžičky se snítkami zelené petržilky.

Křenové růžičky. Oloupaný křen ostrým nožem od od špičky škrábeme na pokud možno nejjemnější vlákénka, která u konce nedořízneme a z celého kořenu odřízneme. Pak je máčíme v červené řepové vodě tak, aby jedny byly světlejší a druhé tmavší barvy. Nejlépe uděláme, můžeme-li je štětečkem v řepové vodě máčeným různě (světleji nebo tmavěji) zbarviti.

Králičí sekaná pečeně

Maso králičí kostí zbavené a ? kg tučného vepřového masa na kousky rozkrájíme a pak s kouskem slaniny, s 1 malou cibulkou a 2 žemlemi na strojku masovém v jemnou kaši umeleme. Do masové kaše přidáme špetku pepře, špetku strouhaného zázvoru, řebíčku, trochu citronové kůry, 1 celé vejce a vše dobře promícháme. Na prkénku vodou politém ruce máčejíce ve vodě utvoříme šišku, kterou dáme na pekáč, potřeme bílkem a pokryjeme kousky slaniny. Též k masu přidáme kousky hrubě krájené cibule a 1 lžíci sádla nebo másla. Prudčeji pečeme asi 1 hodinu, občas přiléváme polévky nebo vody a pečeni na povrchu zvlažíme. Když je růžová, nakrájíme ji na díly; do omáčky dáme špetku mouky, povařenou podáváme v omáčníku k pečeni. Hodí se k tomu bramborová kaše nebo brambor.

Králičí sekaná pečeně se smetanovou omáčkou

Upravuje se tak, jak v předešlém předpisu uvedeno; příprava omáčky jest táž, jako při sekané svíčkové.