ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Zdar dobré zmrzliny záleží především na úpravě ledu; kus ledu dáme do pytle a paličkou naň bušíme tak dlouho, až jsme ho na malé kousky rozbily. Do kbelíčku v němž jest strojek na dělání zmrzliny, dáme vrstvu ledu a vrstvu soli hodně upěchovanou, kolem strojku pak dáme opět po vrstvě ledu a soli, až jest přístroj naplněný. Naplníme nádobu ve strojku k zmrznutí určenou vychladlou tekutinou, točíme as 15 minut, občas vařečkou hmotu zamícháme, by zmrzlina ze spodu přišla napovrch tak dlouho, až jest zmrzlina hotová. Smetanové zmrzliny jsou dříve hotovy nežli ovocné. Velmi praktickým strojkem na zmrzlinu jest ten, který má točící cylindr v středu ledu, jest opatřen plstěnou isolací, s dvěma vložkami obsahu as 5/8 l, stačící pro 6 porcí; strojkem tímto, poněvadž jest dobře isolován, může se v každé místnosti pracovati.

Zmrzlina vanilková

Do půl litru mléka neb smetany dáme lusk dobré vanilky, rozkverláme 5 žloutků (anebo pouze 4 žloutky a 1 kávovou lžičku mouky), 12 dkg tlučeného cukru, což na kraji plotny za stálého míchání (kverlání) necháme zahoustnouti; vše vychladlé pak procedíme do nádoby k mrznutí určené.

Zmrzlina oříšková

Totéž co na zmrzlinu vanilkovou, pouze dáme malý kousek vanilky; dáme upražiti do suchého kastrolu 10 dkg oříšků, upražené očistíme, od slupek, rozemeleme a dáme do hotové tekutiny oříšky umleté ohřáti. Pak přecedíme přes síto a dáme zmrznouti jak předešlou.

Zmrzlina čokoládová

Jest táž jako vanilková, pouze dáme kousek vanilky, dvě tabulky velímské strouhané čokolády a lžičku kakaa, které pomalu za stálého míchání do toho sypeme, necháme povařiti a vychladlou pak dáme zmrznouti.

Zmrzlina jahodová

70 dkg kostkového cukru s půl litrem vody necháme několikráte var přejíti. Do vychladlého přidáme půl litru jahodové čerstvé šťávy, šťávu z jednoho citronu, půl litru studené vody, pár kapek červeného bretonu (cukrářské barvy) a dáme zmrznouti.

Zmrzlina malinová

Totéž jako při jahodové, jenže dáme šťávu z čerstvých malin; můžeme též dáti šťávy zavařené, ale pak dáme o šťávu z 1 citronu více. Šťávy, uschované pro zmrzlinu na zimu, jsou uvedeny na dalších stránkách.

Zmrzlina citronová

Dáme vařiti 50 dkg cukru v půl litru vody a z 1 citronu slupky. Do vychladlého dáme ze 3 citronů šťávy a půl litru studené vody; dáme pak vše zmrznouti.

Zmrzlina pomerančová

Dáme vařiti 40 dkg cukru v půl litru vody, do které dáme kůry z pomeranče. Do vychladlého dáme z 1 citronu a z 1 pomeranče šťávy s půl litrem studené vody a dáme zmrznouti.

Ozdoba zmrzliny

Chceme-li upraviti zmrzlinu pro hosty, počínáme si takto: Griliášové tlapičky (dříve již popsané) dáme do kastrolu nebo do hrnku, zahrabaného v led. Necháme je asi půl hodiny ztuhnouti a připravenou již zmrzlinu plníme. Pak je dáme na skleněnou mísu, vyrovnáme do kruhu a kolem tlapiček nastrkáme mandlové kornoutky, dříve již popsané. Doprostřed mísy mezi tlapičky dáme jeden kornoutek, který naplníme čerstvými jahodami nebo malinami a zelenými lístky proložíme; vyjímá se to vkusně. Ke zmrzlině podáváme též obyčejné oplatky (vafličky).

Krém jahodový zmrzlý

Ušleháme čtvrt litru odstředěné smetany, promícháme do ní asi 2 hrsti rozmačkaných jahod a pak tolik cukru s vanilkou, aby to bylo přiměřeně sladké. Pak rozlámeme do toho asi 20 piškotů a zamícháme, do misky to vyrovnáme a zahrabeme do ledu na 1/4 — 1/2 hodiny k ztuhnutí. Krém pak ozdobíme čerstvými jahodami.

Malinový smetanový krém

Pracuje se jako dříve uvedený, jenže smícháme smetanu pouze s piškoty a vanilkovým cukrem; krém urovnaný na misce ozdobíme kolem do věnce z malin. Jest to výtečné v době parna místo zmrzliny. Podávají se k němu oplatky nebo košíčky dříve uvedené.

Oplatky ke zmrzlině

Třeme 11 dkg mouky, 17 dkg tlučeného cukru se třemi vejci, až se to zpění. Vlahý plech potřeme voskem, hmotu na to tence nalijeme a do růžova upečeme. Upečené rozkrájíme na kousky, které rychle za tepla svineme do trubiček, aneb navíjíme přes vařečku; tvoříme hoblovačky. Necháme je na kamnech doschnouti.