Úsporná kuchařka

Sušení petržele, celerové nati

Vypranou celerovou a petrželovou nať na kamnech nebo na slunci usušíme, uschlou pak rozemneme a v čisté pytlíčky plátěné naplníme. Je vítanou v zimě do polévek atd. Tímže způsobem můžeme sušiti si různou nakrájenou zeleninu, jako mrkev, kedlubny, celer, por, cibuli, kapustu atd. Nejlépe se ovšem k tomu hodí malé domácí sušárničky pro trouby určené. Zelenina musí býti však dobře usušená, neboť ráda plesniví.

Sušení hub

Houby čistě oškrábeme; které jsou mnoho červivé odhodíme, které jsou méně červivé sušíme zvláště. Houby tence nakrájíme, dáme je na prkénka do chladu zavadnouti a pak je dále na prudkém slunci sušíme, občas je obracíme, aby dokonale vyschly. Méně červivé posypeme trochou soli, aby z nich červíci vylezli, a tence zkrájené pak zvláště sušíme. Usušené houby naplníme do čistých plátěných pytlíčků a zavěsíme je v suché, dobře větrané místnosti k další potřebě.

Převařování másla

V době sklizně řepy bývá máslo jadrnější a levnější, proto hledí si hospodyně učiniti nějakou zásobu. Máslo k účeli tomu převařujeme následovně: Dáme máslo do čistého kastrolu na plotnu a při vaření téhož sbíráme dírkovanou sběračkou pěnu; pěnu tu dáváme zvlášť a upravujeme z ní výborné máslové placičky podle předpisu vpředu uvedeného. Jakmile máslo do žlutova uvařeno, zasypeme je špetkou mouky aneb solí, dobře zamícháme a necháme na kraji plotny ustáti. Ustálé, vlahé opatrně slijeme do připravené nádoby a zbylý kal na rendlíku upotřebíme jako pěny do placiček, tak zv. tvrdaček. Vychladlé, tuhé máslo pergamenem dobře převážeme a v chladné, suché místnosti uschováme.

Konservování vajec

Jednoduchý, dosti oblíbený prostředek k uchování vajec jest následující:

Nakládáme obyčejně vejce již v dubnu a květnu, kdy jich dostatek a jsou levnější. Vejce řádně omyjeme a vložíme je do silnějšího roztoku kuchyňské soli; vadná vejce, nasazená atd. plavou obyčejně povrchu. Vybereme dobrá vejce, osušíme je, srovnáme je opatrně do větších okurkových lahví nebo kamenných hrnců a zalijeme následovním roztokem: Vezmeme 4 litry převařené vychladlé vody a smísíme je s půllitrem hustého vodního skla, dobře promícháme a vejce tím zalijeme, aby byla potopena. Pak je pergamenem povážeme a uložíme do chladné suché místnosti. Při vaření vody, určené pro vodní sklo, můžeme při varu do této přidati celý sáček konservujícího prášku A. Kejřové; konservující vlastnost se tím zvýší. Podzimní vejce můžeme uchovati pro kratší dobu vkládáním těchže do popele nebo plev; musíme je občas obraceti. Názor mnoha hospodyněk, že nakládaná vejce nehodí se pro šlehání sněhu, jest mylný; přidáním malé špetky soli k bílkům docílíme dobrého, tuhého sněhu, lepšího nežli z vajec čerstvých.