ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Potápky na černé omáčce. Oškubej potápky a opař, vyber vnitřnosti, umyj, nasol jako k pečení, udělej pak následovným způsobem: Vezmi polovinu octa a polovinu vody na rendlík, osol, dej cibule, bobkového listí, citronové kůry a hřebíčku mezi to. Pak potápky tam polož, nech vařiti, až trochu změknou, pak udělej začernalou zápražku, vhoď do ní na drobno rozkrájenou cibuli, nech ji trochu naběhnouti, vlij ji do zápražky, musíš však zápražku procediti. Potom vlož potápky do vařené omáčky, nech je dobře uvařiti; když jest čas je na stůl dávati, tedy je vlož na mísu, špejle vyndej, přeceď omáčku cedítkem zase na ně a tak budou hotovy.

Lysky v černé omáčce. Lyskám svlec kůži, rozřezej na kusy, dobře umyj, udělej k tomu pác následujícím způsobem: Vezmi na rendlík polovinu octa a polovinu vody, bobkové listí a citronovou kůru, sůl. Když pác vře, tedy lysky do něho vlož, postav na uhlí a vař na měkko. Pak udělej černou omáčku; k tomu vezmi máslo, udělej na rendlík zápražku, dej navrch drobně rozkrájené cibule, nech, ať naběhne, pak nalij polévky línové na to, nech svařiti, proceď sítem omáčku a vylož je potom na mísu.

Z lysek paštika. Vezmi lysky, očisť je, natluč, dus v másle, však ne velmi barevně, neb je nech s horkým máslem, nadrobno rozkrájenou cibulí, s kořínky petrželek, s sardelemi, trochu vína a octem, s citronovou kůrou přismažit, pak vystydnout a udělej dobrý pác z kapra, ze štiky, sardelů, kaprlů, cibule, z kořínků a z koření, udělej dobré paštikové těsto, dej v ně lysky, pěkně pec, omáčku můžeš také z krve udělat, jest-li že ti libo jest.