ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Zvláštní úpravou, založenou na přirozené vlastnosti věcí a na zákonech přírody, mohou se (podle Kalinových receptů, sestavených z cizích odborných spisů) částky pokrmů, z nichž sestávají, vydatnějšími, chutnějšími a lacinějšími se státi, než když se pravidla připravování opomíjejí. Tato pravidla jsou zkouškami vyšetřena, a shledalo se, že pozorováním jich pevné částky pokrmů se dokonaleji rozlučují, lépe s vodou se spojují, a že vařením samým živnější bývají. Nebude tedy zbytečno, pravidla ta tuto oznámiti (Kalina):

1. Když ječmen ve mlýně na nejprostší krupky neb krupici trhati necháme, obdržíme jich více, než když jemné, tak nazvané válené kroupy připravujeme; jsouť i trhané krupky neb krupice živnější, než jemné kroupy, ježto při dělání těchto mnohé dobré částky jako mouka odpadnou, což sice na zmar nepřijde, ale ku připravování vydatného jídla méně se hodí než trhané krupky. Z krupek můžeme totiž s vodou, nebo ještě lépe s kozím neb kravským mlékem, velmi dobrou, vydatnou a živnou kaši vařiti.

Vaření musí se při neustálém míchání velmi zdlouhavě a sice takovým způsobem konati, by krupky z počátku v polovici ustanovené vody neb mléka mírně vařiti se mohly, a v tom poměru, jak se krupky zponenáhlým vařením rozlučují, ostatní vodu neb mléko přiléváme.

Na žejdlík vody dostačí 6 neb 8 lotů trhaných krupek; na žejdlík mléka 4 neb 6 lotů. Z toho obdržíme hustou záživnou kaši, a jelikož dolnorakouská měřice ječmene, z níž se osm šestnáctin měřice trhaných krupek dělá, dle rozličnosti krajin posud 5 neb 6 zl. víd. čísla stojí, přijde osm šestnáctin krupek nejvýš na 6 zl. víd. čís., následovně stojí žejdlík 5 — 5 3/4 kr. a žejdlík kaše, k němuž třetina žejdlíku krup dostačí, bez mléka 1 3/4 kr.

2. I z ovsa dá se dobrá, chutná krupice připravovati. Poměr ceny ječmene a ovsa rozhodne, přijde-li krupice z ječmene neb ovsa laciněji. Z jedné dolnorakouské měřice ovsa dostaneme 6 šestnáctin krupice a 10 šestnáctin plev nebo otrub, které poskytují živnou píci kravám a telatům. Je-li měřice ovsa za 3 zl. 30 kr., přijde rakouský žejdlík ovesní krupice na 4 a 1/4 kr., nepočítáme-li otruby, které také svou dobrou cenu mají. Na žejdlíkovou částku kaše potřebujeme třetinu žejdlíku ovesní krupice, která tedy půl druhého krejcaru stojí. K uvaření živné polévky potřebujeme na žejdlík tekutosti sotva čtvrt žejdlíku ovesní krupice. Jistě laciné a při tom zdravé jídlo, ačkoliv oves poměrně k jinému obilí drahý bývá.