ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

(Dotaz 34.) Tohto roku požehnal nám Pán Boh zase jabĺk, ale nemajú stálosti. Zo zásoby, na zimu odloženej, zhnilo mi ich najmenej za metrický cent. Zhnité a ponahníjané hádžem do suda. Rád by som z nich ocot dorobil, ale neznajúc jeho prípravu, prosím, že by ste v októbrovom čísle podali dajaký „recept“, ktorý snáď aj iným vhod príde. S. M. vo V.

(Odpoveď.) Recept je celkom ľahký. Jablká rozmieste a polejte vlažnou (nie vriacou) vodou. Ale aby ocot nebol slabý, teda vody nelejte mnoho. Brečku potom nechajte v dajakej nádobe 2-3 týždne, ale každodenne ju 2-3 razy pomiešajte. Asi po troch týždňoch brečku treba vyprešovať a šťavu v sude do teplej miestnosti uložiť a plachtou prikryť. Čím v teplejšej miestnosti bude šťava, tým skôr skysne. Aby ocot dobrú chuť a peknú barvu mal, dajte do ovocnej šťavy trochu medu. Pri kysnutí bude vystupovať na vrch všelijaká nečistota, ktorú musíte denne viackrát dierkastou lyžicou pozberať, kýmkoľvek nebude šťava celkom čistá. Keď sa šťava očistí, zmení sa v ocot, ktorý dosť skoro dostane príjemnú reznosť a ostrosť, a vtedy posťahujte ho do čistých nádob a držte ho v suchej a chladnej miestnosti, poneváč v teplote by sa skazil.

(Ročník VII. Október 1895. Číslo 10, str. 158.)