ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Žádná kniha není platna, jestli že čtenář ji nečte bedlivě, nepochopí a nepronikne náležitě ducha téže, totiž smysl, jaký jest do slov vložen. Při následování návodů, podaných v knize kuchařské, dlužno šetřiti všeho, co tu uvedeno, i toho, co jinak zdá se býti nepatrným a málo závažným, nebo často od toho právě závisí celý zdar.

Způsob přípravy pokrmů po americku jest v mnohých ohledech jednodušší, nežli způsob český, neboť používá se pomůcek a prostředků, jež v Čechách nám byly neznámy, jako ku příkladu prášky na místo kvasnic a různé pohodlné přístroje. Namnoze panuje mezi Čechy předsudek proti americké kuchyni, že není tak dobrou, jako jest česká. Hlavní příčinou k předsudku tomu je zajisté to, že je málo amerických kuchařek, které by potřebnou péči úpravě pokrmů věnovaly a tedy spíše pohodlnost aneb neznalost, nežli způsob přípravy. I česká strava může býti nechutně připravena, jestliže úprava neděje se opatrně a ve všem tak, jak díti se má. Že třebas každé americké jídlo nechutná stejně všem, jest snadno vysvětlitelným, neboť návyk a různé chutě padají tu na váhu. Však že i americká jídla chutně upraviti lze, o tom, doufám, přesvědčí se z tohoto spisu mnohý, kterýž o tom snad dříve pochyboval.

Myslím, že nebude na škodu, uvésti v následujícím některá připomenutí kuchařkám:

Nové železné kotlíky, kteréž se zde dříve všeobecně a dosud zhusta v domácnostech používají, mají se napřed vyvařiti s dřevěným popelem a pak dokonale uvnitř vydrhnouti, nežli se použijí. Železné kastroly a t. p. mají se dobře namastiti a vypáliti jednou neb dvakráte, nežli se použijí. Kde to poměry a okolnosti dovolují, jest ovšem lépe nekupovati jiné nežli polévané (granitové) aneb aluminové nádobí.

Chceme-li používati kamenného nádobí k vaření, učiníme nejlépe, když nejdříve naplníme je studenou vodou a necháme na mírném ohni tuto přijíti do varu. Jestli se toho opomene, tedy pak snadno kamenná neb hliněná nádoba pukne.

Umýváme-li zamaštěné kastroly, kuthany, atd., jest prospěšno dáti do vody trochu sody, neb se tím mastnota lépe odstraní.

Konvice, v kteréž se káva vaří, má býti čistá zevnitř i uvnitř. Dobře jest ji občas vyvařiti a zevnitř vydrhnouti.

Láhvičky na olej, ocet, a láhve vůbec nejlépe se čistí uvnitř broky a mydlinami. Dobře jest za tím účelem chovati něco drobných broků ve zvláštní lahvičce.

Kde je studničná voda vápennitá, a mnoho usazeniny se vyváří, je dobře dáti do konve na vodu skořápku z ústřice, neboť na tu se pak vápno usazuje.

Každá kuchyně měla by býti opatřena vším potřebným kuchyňským nářadím.

V této knize jest skoro všude na místě mír a váh ku měření množství uvedena míra na koflíky a lžičky, však nebude ještě na škodu, když uvedeme srovnávací tabulku mír a váh na lžíce a koflíky:

Jedna libra má 16 uncí.

Jeden galon má 4 kvarty, aneb 8 pintů.

Jeden bušl má 4 peky a každý pek má dva galony neb osm kvartů.

Jeden kvart drží 4 kávové koflíky.

Obyčejná sklenice (tumbler) drží půl pintu.

Dvě vršité kávové lžičky drží tolik, jako jedna vršitá polévková lžíce.

Jedna vršitá polévková lžíce cukru váží jednu unci.

Dvě vršité lžíce práškového cukru váží jednu unci.

Dva rovné (malé — čajové) koflíčky obyčejného pískového nebo-li granulovaného cukru váží jednu libru.

Dvě vršité lžíce mouky váží jednu unci.

Jeden koflíček drží pět vršitých polévkových lžic mouky.

Pět čajových koflíčků plných přesáté mouky váží 1 libru.

Kvart prosáté mouky váží libru.

Polévková lžíce měkkého másla, dobře naplněná, váží unci.

Kousek másla velikosti prostředního vejce, váží dvě unce.

Čajový koflíček měkkého másla drží 4 polévkové lžíce.

Dva koflíčky plné stlačeného másla, váží jednu libru.

Osm velkých aneb deset prostředních vajec váží jednu libru.