ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

598. Obyčejné moučné knedlíky

Dumplings

Rozšlehej v hluboké mističce dvě vejce; přidej 1 1/2 koflíku mléka a malou lžičku másla, osol a dej k tomu mouky tolik, aby z toho bylo těsto, které se dá lžící neb měchačkou dobře vytlouci, tluč pět minut neb déle, až je těsto hladké, a nech půl hodiny stát. Mezi tím usmaž dva krajíčky chleba na kostky nakrájeného v rozpáleném másle do žluta, nech vychladnout a přidej to pak k tomu knedlíkovému těstu. Popraš pak ruce moukou, vykrajuj knedlíky velkosti malého jablka, v rukou zakulať, klaď do vařící vody, dobře je přiklop a nech 10 minut vařit. Pak je vyndej, vidličkou rozpůl a podej se zelím k vepřovému masu.

599. Moučné knedlíky na jiný způsob

Paní Anna Velhartická v Besídce Hospodáře

Utři asi půl lžíce nového neb přepouštěného másla až se pění, vraž do něho 3 vejce, po každém vejci dej k tomu vrchovatou lžíci bílé mouky a dobře to smíchej; potom do toho dej 6 lžic mléka neb smetany, třeba nakyslé a opět po každé lžíci mléka lžíci mouky do toho vmíchej a osol to; pak pokrájej půl žemličky na malé kostky, usmaž jí do zlatova a nech jí vychladnout, načež když je těsto dobře umíchané, tu vychladlou žemličku do toho vmíchej. Když by bylo těsto příliš řídké, tedy dej ještě lžíci mouky. Zavař je ve vařící slané vodě.

600. Moučné knedlíky ještě na jiný způsob

Utři na misce vrchovatou lžíci sádla, neb másla, přidej dvě celá vejce, dobře to promíchej, přidej půl pinty sladké smetany neb dobrého mléka, přimíchej do toho libru mouky a dobře to měchačkou vypracuj, tak aby se těsto na ruku nelepilo; pak přidej 2 rozkrájené a osmažené žemličky, neb 4 krajíčky bílého chleba, opět dobře promíchej, vykrájej knedlíky, dej je do vařící vody a nech je půl hodiny vařit. Hodí se velmi dobře k zadělávaným jídlům, mohou se však též předložiti se zelím aneb s různou omáčkou.

601. Knedlíky americké

Dumplings, American Style. — Paní Hanzlová v Besídce Hospodáře

Vezmu 3 vejce, dobře je ušlehám, dám do toho koflík sladkého mléka, lžíci soli, lžičku prášku ku pečení zamíchám do tří koflíků mouky a přimíchám do mléka. To dobře na misce rozpracuju a pak z toho vykrájím pět knedlíků, na válku zakulatím a dám do vody vařit.

602. Kynuté knedlíky

Raised Dumplings

Udělej ráno kvásek z půl koflíčku mléka, tří lžic mouky a kousku lisovaných kvasnic, aneb na noc ze suchých kvasnic. Když kvásek skynul, utři na misce lžíci másla a 2 vejce, dej k tomu ten vykynutý kvásek a dva koflíčky mléka, osol a dej tolik mouky, aby bylo těsto tuhé jako na chleba a dobře v misce zamíchej. Pak vyválej na vále, až je těsto pěkně hladké a dej nazpět do mísy kynout. Když to vykyne, že je těsta jednou tolik než bylo, dej na vál, nakrájej knedlíky velkosti jablka, zakulať v rukou a nech opět na vále kynouti. Když znovu vykynuly, dej je do vařící vody, dobře přiklop a nech vařit půl hodiny. Pak je vyndej, každý vidličkou roztrhni a polej rozpáleným máslem.

603. Kynuté knedlíky jiným způsobem

Paní Anna J. Kotmelová v Besídce Hospodáře

Vezmu asi tři čtvrtě libry mouky, půl libry tvarohu, tři vejce, kousek kvasnic, dle potřeby mléka a soli, vše to rozpracuji a nechám skynout. Pak se z toho udělají malé kulaté knedlíky, které se nechají opět skynouti ve chladu, načež se smaží na rozpáleném másle. Jedí se hned teplé. Posypati je může každý čím mu libo.

604. Strouhánkové knedlíky

Crumb Dumplings

Vezmi koflík rozstrouhaných tvrdých rohlíčků, žemliček aneb chleba a půl koflíku mouky. Zamíchej do toho rovnou lžičku prášku, ušlehej jedno vejce a přimíchej k němu půl koflíčku mléka, vlej to k mouce a trochu osol. Rozmíchej dobře, dej těsto na vál, rozděl na 3 díly, v mouce každý zakulať, dej vařit do slané vody, přikryj a nech vařit deset minut.

605. Knedlíky špekové

Dumplings with Bacon

Vezmi 4 krajíčky bílého chleba a 1/2 libry uzeného špeku, rozkrájej obé na malé kostky, dej to na kuthánek a nech do zlatova usmažiti. Pak to dej do mísy, nalej na to dva koflíky mléka, vraž do toho tři celá vejce, dva žloutky, osol a promíchej. Nyní přidej tolik mouky, mnoho-li zapotřebí, aby z toho bylo husté těsto, jež měchačkou uhněť. Udělej nyní as jako jablko velké knedlíky a uvař buď v slané vařící vodě, aneb v polévce, v níž jsi byla uvařila libové uzené maso. Vyndej pak celé knedlíky na mísu, rozpůl je, posyp rostrouhanou žemličkovou neb chlebovou kůrkou, polej rozpáleným novým máslem a podej k tomu na úhledné kousky nakrájené uzené maso a dušené zelí.

606. Knedlíky s uzeninou

Dumplings with Smoked Meat

Rozsekej na drobno 1 libru libové uvařené uzeniny, přidej k tomu tři na kostky rozkrájené a na másle usmažené a tři v mléce rozmočené krajíčky chleba, vraž do toho tři celá vejce a tři žloutky, přidej dva koflíky dobrého mléka, osol a dobře to rozmíchej, pak dej do toho tolik mouky, mnoho-li zapotřebí, aby z toho bylo husté těsto, jež vařečkou uhněť. Pak dělej knedlíky as jako jablko velké a dávej je do vařící vody; potom jimi u dna hrnce volně zamíchej, aby na povrch vyplynuly a nech půl hodiny vařiti. Vyndej je pak na mísu, roztrhej dvěma vidličkama na půle, posyp je rozstrouhanou kůrkou žemličkovou neb chlebovou a polej novým rozpáleným máslem.

607. Tvarohové knedlíky

Cottage Cheese Dumplings. — Paní M. Šimková v Besídce Hospodáře

Vezmu dvě lžíce čerstvého másla, které dobře na míse utřu, přidám k tomu 3 vejce a dobře to smíchám, pak přidám asi kvart dobře vytlačeného čerstvého tvarohu, patřičně to osolím a pak dobře s tím vejcem a máslem promíchám, aby žádné kousky nezůstaly. Pak do toho přidám tolik krupičky až jest možno z toho dělat knedlíčky. Knedlíčky dělám prostředně velké, aby se dříve provařily. Nežli je dám vařit, obalím každý v mouce a pak je dám do osolené vody vařit. Voda nesmí přestat vřít, sic by se rozmočily. Když začnou knedlíčky na povrchu „tancovat“, vyndám jeden a pomocí dvou vidliček jej roztrhnu. Není-li uprostřed syrové těsto, knedlíčky vyberu na mísu a poleji rozpáleným máslem.

608. Tvarohové knedlíky na jiný způsob

Utři kousek čerstvého másla, vraž do toho tři celá vejce a tři žloutky, přidej libru dobrého tvarohu, osol a dobře to rozmíchej, pak k tomu přidej tolik strouhané žemličky a trochu mouky, aby se z toho knedlíky dělati mohly, opět dobře to promíchej. Udělej rukama kulaté knedlíky, zavař je do slané vařící vody a nech malou čtvrt hodiny vařiti. Pak vyndávej je cedníkem a urovnej rozpůlené na mísu, posyp nastrouhanou žemličkovou neb chlebovou kůrou a hojně polej rozpáleným čerstvým máslem.

609. Krupičné knedlíky

Farina Dumplings

Utři dvě lžíce másla až se zpění, přidej k tomu jeden žloutek a dvě celá vejce, půl koflíčku krupičky, trochu to osol a hodně promíchej, nech to pak hodinu státi. Vypichuj pak kávovou lžičkou malé knedlíčky, pouštěj je do vařící slané vody a nech půl hodiny se vařiti, pak je opěnovačkou vyndej, urovnej je na mísu, posyp ustrouhanou žemličkovou neb chlebovou kůrkou a polej rozpáleným čerstvým máslem. Můžeš je podati k zadělaným holubům, kuřatům aneb k zadělanému telecímu masu.

610. Krupičné knedlíky na jiný způsob

Dej do mísy 2 koflíky krupice, spař ji koflíkem horkého mléka a míchej, až vychladne; pak přidej tři vejce rozkloktané s trochem mléka, tři krajíčky chleba na drobné kostky rozkrájené a osmažené, osol a dobře vše promíchej; potom omoč dlaně ve studené vodě, dělej z těsta kulaté knedlíky, zavař je do vařící vody, nech je půl hodiny vařit, pak je vyndej, roztrhni vidličkou, urovnej na mísu, posyp ustrouhanou žemlovou neb chlebovou kůrkou a polej rozpáleným novým máslem. Můžeš je též pouze omastiti usmaženou rozkrájenou cibulkou aneb na drobno rozkrájenou a usmaženou slaninou. Místo mléka můžeš spařiti krupici vřelou vodou, ve které jsi kousek másla rozpustila.

611. Krupičné knedlíky s uzeninou

Farina Dumplings with Smoked Meat

Utři dvě lžíce másla se třemi vejci, přidej dva koflíky pěkné krupice a 1/2 libry drobounce sesekaného uzeného masa, trochu to osol a dobře to rozmíchej. Pak vybírej se lžicí po kouskách a zavař do vařící slané vody. Na to knedlíky opěnovačkou vyber, klaď na mísu, posyp rozstrouhanou na másle usmaženou žemličkou neb chlebem a polej rozpáleným novým máslem.

612. Krupičné knedlíky v krému

Farina Dumplings in Custard

Ze dvou koflíků pěkné krupičky uvař hustou kaši, pak to od ohně odstav, nech vychladnouti, vraž do toho dvě celá vejce, přidej kousek čerstvého másla, lžičku tlučeného cukru, malounko to osol, dobře rozmíchej, pak vybírej kávovou lžičkou po kouskách a pouštěj do vařící slané vody. Když jsou uvařeny nech je na čistém ubrousku osáknout, vymaž formu máslem, vysyp ji ustrouhanou žemličkovou kůrkou a narovnej do ní knedlíčky. Vraž do koflíka smetany pět žloutků, lžíci tlučeného cukru, hodně to rozkloktej, vlej na knedlíčky a nech hodinu v páře vařit. Postav to pak na chvíli do horké trouby, načež to vyndej, tlučeným cukrem posyp a nes na stůl.

613. Švestkové knedlíky

Prune Dumplings

Zadělej libru mouky dvěma vejci a tolika smetany neb dobrého mléka, co zapotřebí na husté těsto, osol a řádně vypracuj, dej je na vál, rozkrájej na kousky as jako ořech velké a do každého kousku zaobal pěknou švestku; pak zavař knedlíky do vařící slané vody, nadzvedni je pozorně měchačkou ode dna hrnce a když vyplynou na vrch a ještě chvilku se povaří, vyndej je cedníkem na mísu, posyp je buď smaženou houskou, tvarohem, perníkem aneb tlučeným mákem a polej rozpáleným máslem. Do těsta můžeš též přidati kousek másla a pecky ze švestek se mohou dříve vyloupati; jsou-li švestky kyselé, můžeš do každé před zabalením dáti místo pecky kousek cukru.

614. Jiné švestkové knedlíky

Utři na misce 3 lžíce másla se třemi lžícemi tvarohu, přidej 3 celá vejce, trochu soli, libru mouky a tolik mléka neb smetany, aby bylo těsto hustší než na buchtičky. Vypracuj to dobře měchačkou, vyndej těsto na vál moukou posypaný, popraš prsty moukou, uškubni kousek těsta, zaobal do něho pěknou švestku a tak pokračuj až jsou všechny knedlíky hotovy. Pak je uvař a předlož jak v předešlém čísle podotknuto. Nejsou-li švestky dost sladké, dej k nim na stůl drobný cukr v cukránce a kávovou lžičku, aby si každý knedlíky dle libosti přisladiti mohl. Než švestky do těsta zaobalíš, můžeš též pecky vyloupati a místo nich dáti do švestek po kousku cukru.

615. Kynuté švestkové knedlíky

Raised Dough Prune Dumplings

Utři lžíci čerstvého másla, vraž do něho tři celá vejce, hodně to rozmíchej, dej do toho šest koflíků mouky, osol a přidej tři lžíce kvasnic, rozmíchej a přilej tolik dobrého mléka neb smetany, aby z toho bylo hustší těsto než na obyčejné knedlíky; dobře to měchačkou vypracuj a dej kynout. Když zkynulo, když totiž nabylo dvojnásobný objem, vyndej těsto na vál moukou posypaný, rozkrájej je na kousky as jako ořech velké, do každého kousku zaobal vyloupnutou švestku, klaď knedlíky na vál, nech je ještě zkynouti a uvař je jak svrchu podotknuto.

616. Kynuté švestkové knedlíky na jiný způsob

Utři lžíci čerstvého másla, vraž do něho dvě vejce a dobře ušlehej; pak přidej koflíček mléka, lžíci cukru a osol. Potom zamíchej lžičku prášku na pečení do dvou koflíků mouky a přimíchej to k ostatnímu a dle potřeby přidej mouky, abys mohla vypracovat hebké těsto, as tak tuhé jako na biskety. Pak vykrajuj lžící kousky těsta, v rukou zakulať, klaď na vál, trochu na plocho rozválej a zaviň pěknou velkou a zralou švestku do každého kousku. Dej pak vařit do vařící slané vody a vař as 15 minut. Převařit se nesmí, neboť by spadly. Podobným způsobem dělají se knedlíky s jablky místo švestek. Jablka velká se krájí na čtvrtky a malá na půlky; ohryzek se ovšem vykrojí. Když jsou knedlíky vařené, tedy se polejí rozpáleným máslem a posypou tvarohem, aneb skořicí s cukrem.

617. Knedlíky se suchými švestkami

Dumplings with Dried Prunes

Udělej těsto na knedlíky jako v předešlém předpisu. Uvař do měkka s trochem cukru a kouskem citronové kůry pěkné velké kalifornské švestky, — nejlepší jsou Santa Clara. Švestky evropské tak zvané turecké, k tomuto účeli nejsou tak dobré. Když jsou švestky vařené, vyndej z nich pecky a dávej po dvou a jsou-li menší, tedy po třech do každého knedlíku a vař as 15 minut. Pak vyndej, posyp osmaženou žemličkou a polej rozpáleným čerstvým máslem. Můžeš též místo švestek celých nadíti knedlíky švestkovými povidly připravenými jako do koláčů.

618. Ovocné knedlíky

Fruit Dumplings. — Paní Anna Janatová v Besídce Hospodáře

Udělám těsto jako na biskety, totiž na kvart mouky dám dvě lžičky prášku; nadělám kousky, do kulata rozválím a dávám po jedné oloupané a pecky zbavené broskvi do každého kousku těsta, do kulata zavinu a kladu na plechovou mísu jednu vedle druhé těsně. Když je mísa plná, posypu vrchem cukrem a skořicí, naleju třetinu mísu vařící vody pod knedlíky a hned vstrčím do trouby a druhou mísou přikreji. Po desíti minutách vrchní mísu sejmu a knedlíky nechám povrchu zčervenat, asi za 10 neb 15 minut, a hned předkládám na stůl. K ním dám buď sladkou podlívku aneb jen máslo neb smetanu. Dělám-li je s jablkama, tedy je nakrájím na lístky as jako do páje, ale mohou se též dávat dovnitř ve čtvrtkách.

619. Knedlíky s broskvemi

Peach Dumplings

Udělej těsto jako na obyčejné švestkové knedlíky, rozkrájej je na větší kousky a do každého kousku zaobal broskvi; pecky z broskví můžeš též vyloupati a jsou-li broskve velké, můžeš dáti do knedlíku pouze po půlce. Broskvové knedlíky polité smetanou chutnají dobře i za studena. Kromě švestek a broskví mohou se dáti do knedlíků též třešně, suché švestky, čerstvá na kousky rozkrájená anebo usekaná jablka, švestková povidla a jako do buchet upravený tvaroh. Knedlíky s jablky a suchými švestkami se obyčejně sypou mákem aneb perníkem a mastí se buď máslem nebo sádlem; ostatní se sypou tvarohem a mastí máslem.

620. Smetanové knedlíky

Cream Dumplings

Rozšlehej šest celých vajec s kvartem smetany, přidej kvart mouky, trochu soli a dobře to vypracuj; těsto musí býti asi jako na lívance. Pak ostrouhej šest žemliček, rozkrájej je na kostičky, osmaž je v rozpáleném másle a když vystydly, zamíchej je taktéž do těsta. Vybírej těsto velkou ve vodě namočenou lžicí a zavař knedlíky spěšně do vařící slané vody, aby zůstaly celé a neroztekly se, a nech je as půl hodiny vařit. Potom je rozkrájej na lístky, urovnej na mísu, posyp ustrouhanou žemlovou kůrkou a polej rozpáleným máslem. Můžeš k nim též dáti povidla.

621. Knedlíky z vařených bramborů

Potato Dumplings. — Paní M. Wagnerová v Besídce Hospodáře

Rozmočím v mléce dva krajíčky bílého chleba, trochu jej osolím a přidám jemně rozsekanou pažitku, tři vejce, jemně usekanou a na másle osmaženou cibulku a libru vařených brambor. Vše se dobře smíchá, propracuje a nadělají se knedlíky, jež vaří se ve slané vodě.

622. Bramborové knedlíky na jiný způsob

Dej vařit asi šest bramborů prostřední velkosti. Když jsou vařené, oloupej a za horka na vále válečkem rozválej. Pak je shrň na hromádku, přidej k nim dvě vejce, trochu soli a koflík mouky, dobře brambory s moukou smíchej a vyválej, přidej ještě trochu mouky, aby to bylo tužší a nerozvařilo se. Rozkrájej pak těsto na 6 dílů, rukama zakulať, dej vařit do vařící slané vody a dobře přikrej. Když se chvíli vařily, tedy jimi zamíchej, aby se od dna vyzvedly. Když jsou vařené, rozkroj na půle, polej rozpáleným máslem a osmaženou cibulkou.

623 Knedlíky ze syrových brambor

Raw Potato Dumplings

Ustrouhej na misku šest oškrabaných a opraných syrových brambor; vymačkej trochu vodu z nich skrze řídké pláténko, ne sice do sucha, ale přece z většiny. Přidej k bramborům tolik mouky, aby povstalo hezky tuhé těsto, osol, dobře propracuj, utvoř knedlíky a v prudce vařící vodě je uvař. Chceš-li míti kypřejší, přidej jedno neb dvě celá vejce. Knedlíky můžeš též udělati z polovice syrových a polovice vařených brambor.

624. Knedlíčky z brambor

Paní Božena Hanzlová v Besídce Hospodáře

Postavím hrnec s vodou na kamna, vezmu 3 lžíce sádla, dám na rendlík, do toho pak půl koflíčku pšeničné krupičky a dvě lžíce cukru. Tím míchám až je krupička do zlatova usmažená, ale ne spálená. Mezi tím vezmu talíř vařených brambor, rozstrouhám je, dám jedno vejce, sůl, čtvrt koflíku mléka, půl lžíce másla, a mouky tolik, aby to bylo hezky tuhé ale ne tvrdé. Pak z těsta toho nakrájím kousky a v rukou upravím šištičky as jako půl prstu velké, které dám do vařící vody, kterou jsem byla dříve na plotnu postavila. Když vystoupí nahoru (musí se tím zamíchat) vyndám je, dám na cedník a když z nich voda okape, vysypu je do rendlíku a osmažím, načež se mohou dát na stůl.

625. Lívance

Wheat Pancakes

Vezmi dva koflíky kyselého mléka, dej do něho dva žloutky a dobře rozmíchej, přidej trochu soli, as koflík mouky prosáté a opět dobře zamíchej; je-li těsto příliš řídké, řidší než na kapánku, přidej ještě mouky a dobře to vytluč na hladké těsto. Udělej z těch dvou bílků tuhý sníh a přidej jej k těstu s malou rovnou lžičkou sody (k vaření) v troše horké vody rozpuštěné, a zlehka to zamíchej. Dej rozpálit lívanečník, pomaž sádlem a peč lívanečky, berouc lžíci těsta na lívaneček a když na jedné straně upečen, obrať. Předlož se syrobem neb medem.

626. Lívance kynuté

Raised Griddle Cakes

Vraž do dvou koflíků dobrého mléka 3 celá vejce, přidej lžičku tlučeného cukru, kus rozpuštěného másla, dvě neb tři lžíce kvásku ze suchých kvasnic, aneb půl kousku lisovaných kvasnic, osol a dobře to rozmíchej, potom přimíchej tolik mouky, aby bylo z toho těsto, jako na hustou kapaninu a nech to skynouti. Pak pomaž lívanečník rozpuštěným máslem, nabírej těsto sběračkou, lej naň lívanečky, které upeč po obou stranách do zlatova. Pak potři každý lívanec rozpuštěným máslem, pomaž povidly, posyp rozstrouhaným tvarohem aneb tlučeným a cukrem promíchaným mákem a pokrop rozpuštěným máslem. Také je můžeš posypati tlučenou skořicí a cukrem.

627. Lívance na jiný způsob

Dej do misky šest žloutků a dva koflíčky sladkého mléka k nim přimíchej. Přidej k tomu lžičku rozpuštěného másla, do koflíka mouky zamíchej vrchovatou lžičku prášku, prosej do mléka a hezky to rozmíchej. Ze šesti bílků ušlehej sníh a pozvolna přimíchej k těstu a rychle peč na sádlem pomaštěném plechu malé lívanečky.

628. Lívance z podmáslí

Buttermilk Pancakes

Rozšlehej dvě vejce, přidej do nich kvart podmáslí, malou lžičku kuchyňské sody (baking soda) v horké vodě rozpuštěné, trochu soli a mouky tolik, aby to bylo husté asi jako kapání. Pak smaží se na sádle a dávají s medem neb syrobem na stůl.

629. Lívance z mouky připravené

Griddle Cakes

V obchodech je všude ke koupi, zejména v podzimu a v zimě, mouka na lívance připravená (Selfraising flour). Z této pečou se lívance následovně: Vezmi 2 koflíky sladkého mléka a vmíchej do něho asi koflík mouky, aby bylo zcela řídké těsto. Nemáš-li po ruce mléko, dej 2 koflíky studené vody, do které zamíchej rozšlehané vejce. Jiné přípravy, ani soli, netřeba. Peč jak obyčejně.

630. Pohankové lívance

Buckwheat Cakes

Vezmi už večer 2 koflíky vlažné vody a tolikéž sladkého mléka, rozdělej v tom kousek (unci) kvasnic lisovaných, aneb nech rozmočit čtvereček kvasnic suchých a přidávej pozvolna tolik pohankové mouky, aby povstalo řídké těsto, přikryj a nech přes noc státi. Ráno přidej lžičku soli, dvě lžíce syrobu a půl lžičky sody ve vlažné vodě rozpuštěné, dobře to zamíchej a lívance na prudkém ohni peč. Nemáš-li mléka, můžeš použíti vody, ale můžeš-li v tom pádě dáti na kvart vody dvě vejce, které rozšlehané přidáš před pečením se solí a sodou, tedy to mléko nahradí. Syrob přidává se, aby dostaly lívance lepší barvu. Z připravované pohankové mouky (Selfraising Buckwheat Flour) pečou se lívance tímtéž způsobem jako z pšeničné.

631. Lívance bramborové

Potatoe Pancakes. — Paní Anna Mikulenková v Besídce Hospodáře

Vezmu 6 velkých syrových bramborů a sestrouhám je, pak vytlačím přes čistý šat a přidám k nim 6 lžic sladké smetany, 2 vejce, 4 lžíce mouky a drobet soli, načež to vše zamíchám. Pak dám vždy lžíci másla na rozpálenou pánev a dávám lívance pomocí lžíce na pánev a obrátím je a smažím je do červena, pak dám na talíř a posypu cukrem.

632. Kukuřičné lívance

Corn Pancakes

Dej do hrnku dva koflíky kukuřičné mouky, spař vřelou vodou, nech stát půl hodiny a když to vystydlo přimíchej malou lžičku másla, malou lžičku cukru a malou lžičku soli, pět lžic sladkého mléka a tři rozkloktané žloutky. Pak rozmíchej lžičku prášku k pečení (Baking Powder) ve lžíci pšeničné mouky, přidej k těstu a dobře promíchej. Na konec přimíchej ještě sníh ze tří bílků a peč.

633. Kukuřičné lívance kynuté

Raised Corn Cakes

Na noc spař koflík kukuřičné mouky, ale ne na řídké těsto, nýbrž aby to bylo jen horkou vodou prosáklé. Když to vychladne, přidej dva koflíčky mléka a dvě lžíce kvásku ze suchých kvasnic, aneb půl rozmočeného kousku lisovaných, lžíci cukru žlutého a nech kynout do rána. Ráno přidej dvě rozšlehaná vejce, osol, rozpusť v horké vodě půl lžičky sody, zamíchej a peč.

634. Chlebové lívance

Crumb Pancakes

Do kvartu mléka přidej tři rozkloktaná vejce, lžíci rozpuštěného másla a lžičku soli. Jestli je mléko sladké, přimíchej lžičku prášku k pečení (Baking Powder) smíchaného se lžicí mouky; je-li mléko kyselé, přidej lžičku sody v horké vodě rozpuštěné. Pak rozstrouhej neb rozválej krajíčky neb zbytky suchého bílého chleba, abys ho měla dva koflíky, přimíchej k mléku, udělej těsto a peč lívance.

635. Kaše pražená

Dried Farina Mush

Dej na kuthan asi dvě lžíce nového másla rozhřát, vsypej do něho dva koflíčky krupičky a nech to pražiti do žluta, musíš ale tím neustále míchat, aby se to nepřipálilo a žádné žmolky neudělaly, přilévej pak tolik horké studniční vody, až je z toho hustá kaše, při čemž touto ale neustále míchej, osol a nech chvíli povařiti, pak kaši polej rozpáleným máslem.

636. Kaše krupičná

Farina Mush

Nalej do hrnku kvart mléka a když začne se vařit, syp do něho ponenáhlu dva koflíky pěkné krupičky za neustálého míchání. Odstav pak stranou, kde by se z prudka nevařila a nech vařit 10 až 15 minut a častěji ní zamíchej. Pak osol, zamíchej a vyndej na mísu, posyp cukrem se skořicí utlučeným a omasť rozpáleným máslem.

637. Kaše z krupice

Barley Gritz Mush

Ječná krupice neboli trhané krupky, rýže, ovesná krupice atd. vaří se nejlépe v dvojitém hrnku, z nichž spodní obsahuje vodu, vrchní jest do něho zasazen a v tom vaření se děje. V hrnku takovém se vařivo nepřipálí, nezačoudne, jak se snadno stane, vaří-li se jen na ohni. Na kvart mléka vezmi koflík krupice, neboli trhaných krupek, vyper je v několika vodách, posledně v horké, vsyp do mléka, přiklop a nech vařit dvě hodiny. Když je vařená, osol a zamíchej, vyndej na mísu a polej rozpáleným máslem. Můžeš též posypat cukrem a skořicí.

638. Kaše ovesná

Oatmeal Mush

Vezmi kvart mléka, aneb půl vody a půl mléka, dej do toho lžičku másla, osol a dej vařit. Když se to vaří syp do toho ovesnou krupici. Vaříš-li to ve dvojitém hrnku, tedy to nevyžaduje míchání. Vaříš-li to na ohni, je zapotřebí častěji zamíchat, je-li to obyčejná krupice ovesná (oat meal). Je-li to tlačená (Rolled oats) nevyžaduje mnoho míchání. Vař půl hodiny i déle, buď v dvojitém hrnci, aneb na mírném ohni. Podej k ní sladkou smetanu neb mléko.

639. Kaše kukuřičná

Cornmeal Mush

Do studené vody zamíchej koflík kukuřičné mouky, aby bylo těsto řídké jako kvásek. Vaříš-li v dvojitém hrnci dej vařit dva kvarty mléka, neb polovic mléka a polovic vody. Vaříš-li pouze na ohni, musíš vzíti pouze dva kvarty vody, jelikož mléko by se snadno připálilo. Když se mléko neb voda počne vařit, lij do ní ponenáhlu to těstíčko z kukuřičné mouky a nech to pak vařit asi dvě hodiny. Dej na stůl horké a dej k tomu smetanu, mléko aneb syrob.

640. Smažená kukuřičná kaše

Fried Cornmeal Mush

Dej vařit dva kvarty vody do galonového hrnku, neb hliněné mísy, rozmíchej pak kvart kukuřičné mouky ve studené vodě na řídké těsto a lij toto za stálého míchání ponenáhlu do vody když se vaří, osol a nech vařit volně po dvě hodiny, častěji tím zamíchajíc, aby se kaše nepřipálila. Když je kaše vařená, vylej ji na mělkou misku, aby ji nebylo tlustěji než na dva palce. Druhý den, aneb když vystydla, nakrájej ji na řízky, namoč je v rozkloktaném vejci a obal v rozstrouhaném chlebě, aneb jen v mouce a smaž v rozpáleném sádle. Podej k nim syrob.

641. Ruské jídlo z kornové mouky se škvarkami

Corn mush with cracknels. — Paní A. Janatová v Besídce Hospodáře

Dám do čistého železného hrnku vařit vodu; když se vaří, sypu jednou rukou do ní kornovou mouku, míchám, patřičně osolím, nasypu hojně škvarků, zase promíchám, kotlík dobře přikryji a dám do pece neb trouby vařit na 1 a 1/2 hodiny. Když je dost, tedy z trouby teplý vyklopím na mělkou mísu a silnou nití řežu lístky, dle libosti pomastím a posypu ustrouhaným sýrem neb tuhým tvarohem. Jest to jídlo velmi chutné. Když se to vyklopí, vypadá to jako bochník chleba.

642. Pečená rýže

Baked Rice

Vyper malý koflíček rýže, dej ji do hluboké misky a nalej na ni tři pinty mléka, přidej čtyři lžíce cukru, trochu soli a peč to tři hodiny při mírné teplotě. Jak se mléko vypéká, dolévej vařícím mlékem, které máš pohotově na kamnech. Podej k ní smetanu a cukr.

643. Pečená rýže na jiný způsob

Přeber a dobře vyper půl koflíku rýže, dej ji do formy neb pekáčku, přidej tři lžíce másla, dvě lžíce drobného cukru, trochu soli a kvart mléka; dej ji do trouby a nech péci, až se všecko mléko vypeče. Pak ji posyp skořicí a cukrem a předlož.

644. Rýžová kaše

Boiled Rice

Přeber koflík rýže, vyper ji dvakráte ve studené vodě, nalej na ni kvart mléka, nech ji za častého míchání vařit, když jest uvařená, osol, dej na mísu, posyp tlučenou skořicí a cukrem a polej rozpáleným čerstvým máslem. Někde dávají též do rýžové kaše uvařené a vyloupané suché švestky.

645. Kroupy

Pearl Barley

Vyper dva koflíky přebraných krup, nalej na ně 1 a 1/2 kvartu vody, osol, přidej velký štipec přebraného kmínu a nech je za častého míchání do měkka a na husto uvařiti. Pak je vyndej na mísu a omasť rozpáleným máslem neb sádlem. Oblož je buď uzenkami neb na kousky nakrájeným uzeným masem.

646. Černý kuba

Pearl Barley with Mushrooms

Uvař dva koflíky velkých krup dle předešlého způsobu a mezitím nech dusiti na sádle neb másle koflík rozkrájených syrových neb půl koflíku sušených hub se zelenou petruželkou; pak smíchej houby s kroupami, přidej kousek na drobné kostky rozkrájeného syrového sádla neb utřeného másla, trochu pepře, marjánky a se solí utřeného česneku, dobře to promíchej a nech v troubě půl hodiny péci. Místo krup můžeš vzíti též trhané krupky. Suché houby jsou vydatnější a chutnější, když se několik hodin před upotřebením v studené vodě nechají rozmočiti; nalej na ně jenom tolik vody, co by byly potopené.

647. Jáhly

Millet

Přeber jáhly a vyper je třikrát ve vařící vodě. Na dva koflíky jáhel dej 1 a 1/2 kvartu vody, osol je a nech za častého míchání půl druhé až dvě hodiny vařit; pak je vsyp na mísu a omasť na másle usmaženou rozkrájenou cibulkou. Přebrané a vyprané jáhly můžeš též nechat vařiti v mléce, osoliti, posypati ustrouhaným perníkem a políti rozpáleným máslem. Chceš-li je míti ještě lahodnější, rozkloktej v hrnečku jedno vejce s trochem mléka a lžíci bílé mouky, polej tím jáhly, zamíchej dobře a nech je pak ještě asi minutu povařit.

648. Jahelník

Millet Pudding

Uvař jáhly v mléce dle předešlého způsobu, dle libosti je oslaď a okořeň drobně rozkrájenou citronovou kůrou, dej je na kuthan neb formu máslem vymazanou, na vrch nalej vejce rozkloktané s kouskem másla a trochem smetany a nech je v troubě tři čtvrtě hodiny péci. Do jahelníku můžeš též dáti rozkrájená jablka aneb uvařené a vyloupané suché švestky.

649. Jahelník na jiný způsob

Paní Marie Aksamitová v Besídce Hospodáře

Jáhly se vyperou v čisté vlažné vodě, dají se do sladkého mléka vařit, až změknou a zhoustnou na kaši, pak se odstaví, aby trochu vychladly. Na kvart mléka dá se asi koflík jahel. Pak se rozšlehají 4 vejce a do té kaše zamíchají, přidá se trochu soli, nakrájí se vepřové uzené maso na slabé řízky a položí se na pekáč, ta kaše se vyleje na ty řízky a dá se to upéci až je to na povrchu žluté. Takto upravený jahelník je velmi chutný. V případu, že bychom neměli uzeninu, můžeme ji vynechat.

650. Nudle maštěné

Noodles

Dej na vál 4 koflíky mouky, udělej do prostřed důlek, vraž do něho čtyři celá vejce, nožem je v mouce rozmíchej, pak rukama to dobře prohněť, rozkroj uhnětené těsto na několik kusů, každý válečkem rozválej, ne však příliš tence, polož rozválené kusy na čistý ubrousek a nech je trochu oschnouti, pak na tlusté nudle je rozkrájej. Zavař je potom do vařící slané vody, nech chvíli povařiti, pak vodu sceď, dej nudle na mísu, posyp rozstrouhaným tvarohem aneb ustrouhanou kůrkou ze žemličky neb bílého chleba a polej rozpáleným novým máslem.

651. Nudle v mléce

Noodles in Milk

Udělej tlusté nudle na předešlý způsob. Pak je zavař do vařícího mléka, osol, okořeň trochu květem tlučeným, přidej kousek cukru a nech chvíli povařiti. Pak vylej nudle i s mlékem na mísu a nes na stůl.

652. Nudle s tvarohem

Noodles with Cottage Cheese

Utři na míse dvě celá vejce a dva žloutky s kouskem másla, přidej k tomu 4 lžíce cukru, kůru ustrouhanou z půli citronu, libru dobrého tvarohu, lžíci oloupaných a utlučených mandlí, dobře to vše rozmíchej. Pak k tomu zlehka přimíchej z jednoho celého vejce a jednoho žloutku uvařené nudle; nyní tím naplň máslem vymazaný kuthánek, poklaď to kousky nového másla, posyp hojně cukrem smíchaným se strouhanými mandlemi a nech pěkně do zlatova upéci. Vraž do půl koflíčku horké smetany tři žloutky, dobře to rozkloktej, přidej trochu tlučeného cukru a polej tím nudle.

653. Nudle pečené s rajskými jablíčky, cibulí a sýrem

Baked Noodles with Onions. — Paní Janatová v Besídce

Udělám silné nudle, dám vařit a mezi tím usmažím hodně cibule, buď na másle, neb na sádle. Odcezené nudle do té smažené cibule nasypu, osolím, dám rajská jablíčka (dle přání i trochu česneku), vše dobře promíchám, dám do čisté nádoby, vrchem pokladu sýrem, buď ustrouhaným neb na tenké lístky pokrájeným, přikryji a dám do trouby péci asi tři čtvrtě hodiny a teplé podávám na stůl. Než-li jest to hotovo, tedy asi na deset minut to v troubě odkryji, aby to vrchem trochu zčervenalo.

654. Flíčky s uzeninou

Noodles with Ham

Uvař pěkně prorostlé uzené maso a pak na drobno je rozsekej. Udělej těsto jako na nudle, nakrájej z něho flíčky, uvař je v přecezené polévce, v níž jsi byla uzeninu uvařila, a pak je sceď, vymaž kuthan neb mělký pekáč sádlem neb máslem, dávej do kuthanu vždy vrstvu flíčků a vrstvu rozsekaného, uzeného masa, až vše spotřebuješ, na vrch musejí býti flíčky. Pak vraž do 2 koflíků mléka neb smetany čtyři žloutky, dobře to rozkloktej a polej tím flíčky, pak poklaď je po vrchu kousky nového másla a nech zvolna v troubě do žlutava upéci. Na to je posyp rozstrouhanou žemličkovou kůrkou a dej na stůl.

655. Tvarohové tašky

Cottage Cheese Rolls. — Paní S. Sedláková v Besídce Hospodáře

Udělám z jednoho vejce, z koflíčku vody a dostatečného množství mouky hezky husté těsto, osolím a nechám chvilku odpočinout. Zatím si připravím tvaroh na to těsto. Vezmu asi 3/4 libry tvarohu, hezky ho osladím, dám 2 vejce, trochu malých hrozinek, pár hořkých mandlí ustrouhám, dobře to promíchám, pak rozválím to těsto tence jako na nudle, pomažu tím tvarohem všude stejně, pak to svinu jako váleček a krájím z něho asi na čtyři prsty široké kousky, třeba držátkem od vařečky. Dobře je při obou stranách přimáčknu. Dám je do hodně vařící slané vody, a když jsou uvařené, posypu je žemličkou neb kůrkou z bílého chleba, a poleji vřelým máslem.

656. Smažené kluzky krupičné

Fried Farina Quennelles

Dej do mísy dva koflíky krupičky, rozpal na kuthanu dvě lžíce sádla, polej jím krupici, osol a nalej na to tolik vařící vody, aby když hodně tím pomícháš, bylo to jako měkké těsto; nech to vychladnouti, přidej k tomu dvě celá vejce, která hodně rozmíchati musíš, omoč pak lžíci ve vodě a vykrajuj ní z toho těsta velké kluzky a zavařuj do slané vařící vody. Když jsou vařeny, sceď je, osmaž je na másle do hněda, a dej horké na stůl.

657. Kluzky ve smetaně

Crumb Quennelles in Cream

Utři šest žloutků se 4 lžícemi cukru až se zpění, přidej pak k tomu tolik bílé strouhané housky, aby to bylo husté, jako na obyčejné kluzky, osol, a hodně to rozmíchej. Vykrojuj pak kávovou lžičkou malé kousky a nech je v rozpáleném převařeném másle do zlatova usmažit; svař 2 koflíky dobré smetany, přidej do ní 2 lžíce cukru, strouhanou kůru z jednoho citronu, rozmíchej pak pět žloutků s trochou studené smetany, nalej do toho tu vařící smetanu, hodně to rozkloktej, urovnej pak kluzky do hluboké porculánové misky, nalej na ně upravenou smetanu, postav pak na plech, jejž jsi byla hodně solí posypala a dej i s plechem do horké trouby, když pak je to hodně horké, péci se to však nesmí, tedy to z trouby vyndej a nes na stůl.

658. Makaronky

Macaroni

Libru makaronek přelámej na kousky as dva palce zdélí, zavař je do slané vařící vody, přidej dvě lžíce čerstvého másla, trochu to osol, a nech je as půl hodiny vařiti. Pak je zceď, vymaž mísu máslem, dej do ní vrstvu vařených makaronek, posyp rozstrouhaným švýcarským sýrem, a poklaď kousky nového másla a tak vrstvami střídej, až všechny makaronky spotřebuješ, poklaď poslední vrstvu makaronek na povrchu zase kousky másla a nech je v horké troubě asi tři čtvrtě hodiny státi, aniž by se pekly. Pak je vyndej, posyp hodně strouhaným sýrem a nes na stůl. Můžeš k tomu přidati šunku na lístky pokrájenou. Chceš-li míti makaronky pečeny, uprav je na tentýž způsob do kuthánku, rozkloktej v koflíku smetany čtyři žloutky, polej tím makaronky, nech je v troubě do zlatova upéci a posyp též sýrem.