ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Má-li se pečivo zdařiti, musí býti především mouka pěkná a suchá, máslo dobré, vejce čerstvá a kvasnice dobré. K zadělávání nesmí se nic vřelého bráti a mléko neb máslo musí se pouze vlažné k těstu přimíchati. V nynější době dosáhly lisované kvasnice velké obliby, poněvadž nejsou hořké a pečivo se s nimi lépe daří. Na libru mouky počítá se obyčejně půl unce čerstvých lisovaných kvasnic; tuze mastné těsto vyžaduje ovšem kvasnic více. Aby jsi se přesvědčila, jsou-li lisované kvasnice čerstvé, rozdělej je v hrnečku s několika lžícemi vlažného mléka, přidej lžičku drobného cukru a trochu mouky, rozmíchej to na kvásek a postav na teplé, ne však horké místo; začne-li se to za chvilku zvedat, jsou kvasnice dobré a můžeš nimi zadělati. Těsto musí býti náležitě zkynuté, trouba dobře prohřátá a pečivo musí se péci při náležitém ohni. Kdyby trouba příliš pálila, postaví se pod pekáč třínožka a kdyby se pečivo vrchem připalovalo, přikreje se papírem.

785. Koláčky

Fruit Tarts — Paní Anna Semerádová v Besídce Hospodáře

Utřu jeden koflík másla, přidám k němu 4 — 6 žloutků, jeden po druhém, jeden kousek rozdělaných lisovaných kvasnic, ze 4 bílků sníh, 1 kvart sladké smetany, přehoušli cukru, strouhanou kůru z citronu, trochu soli, 1 libru pěkné prosáté mouky, spracuju to vše v těsto až to jde od vařečky, pak dám těsto skynout. Když to zkyne, vykrajuji lžicí kousky těsta, dělám koláčky, pokryji povidly, tvarohem neb jinou nádivkou, nechám zkynout a dám péci.

786. Koláčky na jiný způsob

Dej ohřát půl koflíčku mléka, aby bylo vlažné; dej do něho jeden kousek lisovaných kvasnic a lžičku cukru a dobře to rozetři s tím mlékem. Pak přidej čtyři lžíce mouky, hezky to vytluč a dej na teplé místo zkynout. Pak dej do hliněné misky koflíček másla a hezky je rozetři, přidej k němu dva žloutky, jeden po druhém, dříve je hezky rozetřevši, z půli citronu ostrouhanou kůru a na špičku nože skořice. Když kvásek vykynul, tedy jej k tomu přilej, osol a hodně to rozmíchej. Přidej pak 2 koflíky vlažného mléka, čtyři koflíky přesáté mouky a kdyby to bylo řídké, tedy ještě trocha mouky přidej, hodně těsto vytluč, popraš moukou a nech skynout. Když to skynulo, popraš vál moukou, vykrajuj z mísy lžící kousky těsta, rukama zakulať, na vále prsty trochu roztlač, a pak klaď na plech máslem pomazaný, potři koláčky žloutkem v trochu mléce rozmíchaným, poklaď tvarohem, aneb povidly a nech skynout. Když skynuly, nech do zlatova upéci. Pak vyndej na talíř a popraš cukrem.

787. Koláčky s mákem neb povidly

Tarts with Poppyseed or Jam

Uprav těsto dle předpisu dříve uvedeného, a udělej z něho koláčky. Pomaž okrajek koláče rozklepaným vejcem a naplň pak buď, jak dále uvedeno (viz nádivky do koláčů), připravenými povidly aneb mákem, poklaď je oloupanými mandlemi, dej totiž vždy do prostřed koláče jednu celou mandli a kolem ní poklaď do hvězdiček mandle též na nudle nakrájené, upeč pak koláče v troubě, sešoupni je na stůl neb vál, posyp cukrem a urovnej vychladlé na mělký talíř.

788. České koláčky

Bohemian Tarts

Udělej těsto způsobem předem uvedeným, vypracuj je až se již vařečky nechytá, nech zkynouti, rozválej ho pak vždy kus co možná tence na vále moukou posypaném, nakrájej z něho malé čtverhranné kousky, do prostřed těchto dej po kousku nějaké již připravené nádivky, načež sepni vždy protější špičky těsta s obou stran k sobě, klaď koláče na plech máslem pomazaný, potři je rozkloktaným vejcem, posyp buď usekanými mandlemi aneb máslem s cukrem a moukou rozdrobeným, nech je ještě trochu zkynouti, pak je upeč v dobře prohřáté troubě a upečené posyp cukrem.

789. Křehké koláče

Butter Tarts

Prosej na vál kvart suché mouky, rozkrájej do ní na drobno tři čtvrtě libry čerstvého másla, promíchej to, shrň na hromádku, udělej v prostředku důlek, dej do něho šest žloutků, půl koflíku studené vody, plnou lžíci drobného cukru, na špičku nože soli, nožem to promíchej, rukama prohněť, rozválej pak těsto a přelož je, rozválej je opět a opět přelož; popraš čistý ubrousek moukou, zaobal do něho těsto, a nech u ledu aneb v chladném místě půl hodiny ležet. Pak těsto rozválej, rozkrájej buď na čtyřhranné neb kulaté kousky, vyplň je jemnou nádivkou, utvoř koláče dle předešlého čísla, klaď je na plech pomaštěným papírem vyložený, a nech je volně upéci. Aneb můžeš na půl prstu ztlouští rozváleným těstem vyložiti pájový talířek a poklásti je buď rozkrájenými jablky, čerstvými rozpůlenými broskvemi neb švestkami, jahodami, třešněmi aneb jiným přiměřeným ovocem, posypati dle chuti neb potřeby cukrem a upéci do zlatova.

790. Karlovarské koláče

Carlsbad Tarts

Utři šest uncí čerstvého másla s osmi žloutky až se zpění, přidej k tomu dva koflíky mouky, čtyry vršité lžíce práškového cukru, drobnou kůru z půl citronu, koflík mléka, kousek kvasnic jež jsi již dříve s trochem mléka a kouskem cukru rozředila a sejíti nechala, trochu to osol, a nech v teple zkynouti. Vylož plech čistým papírem, potři ho rozpuštěným máslem, sázej naň lžicí hromádky toho těsta asi jako ořech veliké, rozhrň je nožem, aby zůstaly asi na prst ztlouští, potři je hodně z vysoka tuhým sněhem, posyp práškovým cukrem, do každého vlož do prostřed zavařenou třešni neb višni a nech je v troubě upéci. Musíš však vždy jenom tolik koláčů cukrem posypati, mnoho-li se jich do trouby vejde, jinak by sníh na nich zvodnatěl.

791. Stoleté koláčky

Nougats

Jednu libru čerstvého másla tři až se zpění, přimíchej jednu libru drobného cukru, ostrouhanou kůru z jednoho citronu, 15 žloutků jeden po druhém, čtvrt libry oloupaných rozstrouhaných mandlí, trochu tlučeného květu, na špičku nože soli, dobře to rozmíchej a přimíchej k tomu 1 libru bílé suché mouky, míchej tím půl hodiny, sázej pak lžicí hromádky, co vlašský ořech velké, na čistý, máslem potřený plech, (sázej je však pěkně opodál, jednu od druhé), vtlač pak do každého vršku hromádky jednu zavařenou višni, pomaž hromádky rozklepanými žloutky, posyp na drobno rozsekanými mandlemi a tlučeným cukrem a upeč je v troubě při mírném ohni. Pak je na vál neb stůl pozorně sešoupni.

792. Žloutkové koláčky

Yolk Tarts

Dej ohřát osm lžic smetany; když je vlažná, dej k ní dva kousky lisovaných kvasnic a lžičku cukru a dobře to rozetři; pak přimíchej čtyry lžíce mouky, aby z toho bylo řídké těsto na kvásek. Dej pak do hluboké misky koflík čerstvého másla, přidej k němu dvě lžíce cukru, kůru ostrouhanou z půli citronu a na špičku nože květu. Dobře to utři až se to zpění. Vezmi pak čtyry vejce a přidávej jedno po druhém a po každém to dobře rozmíchej. Stejným způsobem pak přimichuj čtyry žloutky jeden po druhém. Nyní k tomu dej ten vykynutý kvásek a přidej dobré dva koflíky přesáté mouky. Je-li mouky přílišně, jsou koláčky tuhé, a je-li jí málo, jsou rozbředlé. Pak těsto hezky vytluc a nech kynout, ale ne na příliš teplém místě; když to vykynulo, dělej malé tenounké koláčky, a klaď je na pomaštěný plech, pomaž je rozkloktaným vejcem, poklaď povidly, nech zkynout a dej péci. Upečené popraš cukrem.

793. Ovocné koláče

Fruit Cakes

Z těsta po způsobu předešlém připraveného můžeš též péci velké ovocné koláče, buď na pájových talířkách, anebo na pekáčku. Těsto zkynuté rozválej na tlouštku as půl prstu, vylož jím pekáček nebo pájový talířek a poklaď rozčtvrcenými jablky, rozpůlenými broskvemi neb švestkami, jahodami, třešněmi neb jiným ovocem, které dle potřeby ocukruješ a jestli jsi použila jablek, tedy cukr smíchej se skořicí, nech vykynout a upeč.

794. Německé koláče

German Cakes

Udělej těsto jako na české koláče, utvoř z něho přes celý plech, na prst tlusté koláče se zvýšeným okrajem, probodej je vidličkou, aby se nedělaly bubliny, potři okraje rozkloktaným vejcem, prostředek potři máslem a vyplň nějakou nádivkou. Tvaroh se obyčejně okrašluje hrozinkami, povidla a mák rozkrájenými mandlemi; koláč může se též v pruhách neb do kruhu několika rozličnými nádivkami višněmi neb třešněmi vyplniti. Nech koláče v dobře prohřáté troubě upéci a pak je sešoupni s pekáče na papír.

795. Hanoverský koláč

Hanover Cake

Utři půl koflíčku másla s třemi žloutky, přidej lžíci tlučeného cukru s vanilkou, koflík smetany neb sladkého mléka, osol to a přimíchej pak dva koflíky mouky, jakož i kousek lisovaných kvasnic neb suchých rozmočených a dobře to promíchej. Namaž plech máslem, rozetři naň polovici těsta a pomaž je nádivkou tvarohovou neb mákovou (viz „nádivky do koláčů“) a pokrej to pak druhou polovicí těsta, kraje k sobě prstem přitlač a nech to po delší dobu kynouti. Pak koláč pomaž žloutkem a nech jej v troubě do zlatova upéci. Vychladlý rozkrájej na čtverce a hojně jej posyp cukrem, s vanilkou utlučeným.

796. Jahodový koláč

Strawberry Short Cake

Dej čtyři koflíky mouky do misky, přimíchej k ní dvě lžičky prášku k pečení (Baking Powder), trochu soli a dobře zamíchej. Přidej půl koflíku másla, dobře rozdrobeného a tři, až je všechna mouka dobře s máslem rozetřena. Pak přidej tolik mléka, aby bylo ne příliš tuhé těsto, asi jako na biskety; popraš vál moukou, těsto naň vyklop, trochu ještě vyválej, rozděl na dvě polovice, vymasť pekáček máslem, rozválej jednu polovici těsta as na půl prstu a pekáček jím vylož, pomaž máslem a dej pak na první tu druhou polovici těsta též vyválenou a dej do hezky horké trouby péci. Nech dobře vypéci, což trvá asi půl hodiny, pak vyklop na prkénko, rozloupni a nech prochladnout. Mezi tím rozmačkej dva kvarty jahod s cukrem. Když koláč prochladl, dej jednu polovici na talíř, odloupnutou (vnitřní) stranou navrch, rozhrň po něm hezky silnou vrstvu připravených jahod, vlož na ně druhou polovici koláče, opět vnitřní stranou navrch a rozhrň po vrchu silnou vrstvu jahod. Rozkrájej pak na čtyřhranné kousky, dej každý do hlubokého talířku, polej dobrou hustou ušlehanou smetanou a dej na stůl.

797. Nadívané buchtičky

Stuffed Cakes

Prosej na mísu dva kvarty suché mouky, udělej do prostřed důlek, nalej do něho koflík rozpuštěného ochladlého másla, přidej koflíček drobného cukru, čtyři žloutky aneb dvě celá vejce, trochu tlučeného květu, kousek drobně rozkrájené citronové kůry, trochu soli, kousek lisovaných kvasnic, rozdělaných s tolika vlažné smetany neb mléka, aby z toho bylo volné těsto; dobře to vypracuj, až se těsto více vařečky nechytá, nech je na teplém místě zkynouti, nakrájej pak z něho malé kousky, rozválej je, nadij buď tvarohem, mákem, povidly, cukrem se skořicí, ovocem aneb zavařeninou, zabal je, klaď jednu vedle druhé do máslem vymazaného pekáče, nech je ještě trochu kynouti a pak je v troubě upeč.

798. Buchta

Raised Cake

Tři na míse 4 lžíce másla až se zpění, přimíchej k němu pět žloutků, jeden po druhém, 6 lžic cukru, kůru z citronu, na špičku nože tlučeného květu, malounko to osol a dobře to rozmíchej, přidej pak do toho 4 koflíky mouky, kousek lisovaných kvasnic, ze čtyř bílků sníh a tolik syrové smetany, aby bylo těsto hezky tuhé, míchej tím půl hodiny, vymaž pak větší formu máslem, vysyp rozstrouhanou žemličkou, vlož těsto do ní, pomaž po vrchu máslem a nech v troubě tři čtvrti hodiny zvolna do zlatova upéci. Vyklop pak buchtu a posyp cukrem.

799. Buchta na jiný způsob

Dej na mísu 8 lžic másla, nech je rozehřát a tři je půl hodiny, přidej pak k tomu dvanáct celých vajec a 3 koflíky prosáté mouky, totiž vždy jedno vejce a lžíci mouky, až vše spotřebuješ, přidej pak 4 lžíce cukru, půl lžičky vanilkového extraktu, na špičku nože soli, kousek lisovaných neb suchých rozmočených kvasnic, míchej tím čtvrt hodiny, přimíchej pak z pěti bílků tuhý sníh, vymaž formu máslem, naplň ji na polo upraveným těstem, postav k teplu a nech kynouti; když je forma bez mála plna, postav ji do trouby a nech zvolna do zlatova upéci, což se as v čtyřiceti minutách státi může, vyklop ji pak pozorně a posyp hojně cukrem.

800. Buchta ještě na jiný způsob

Tři 8 lžic čerstvého másla půl hodiny, přidej k tomu 6 lžic drobného cukru, ostrouhanou kůru citronu, dvanáct žloutků a 12 lžic bílé mouky, totiž přidej vždy jeden žloutek a lžíci mouky, pokaždé hodně rozmíchej a tak pokračuj, až vše spotřebuješ, pak přimíchej malounko soli a kousek lisovaných kvasnic, hodně těsto vypracuj, přimíchej pak zvolna ze tří bílků tuhý sníh; vymaž formu máslem, vysyp strouhanou žemličkou, vlož do ní upravené těsto, nech skynouti a pak v troubě hodinu zvolna peč.

801. Buchta ke kávě

Coffee Cake

Do dvou liber mouky dej koflík utřeného másla, osm lžic drobného cukru, čtyři žloutky, trochu ostrouhané citronové kůry, trochu tlučeného květu, malounko to osol a dobře rozmíchej; pak přidej kousek lisovaných kvasnic rozdělaných vlažným mlékem neb smetanou a ze čtyř bílků sníh, udělej prostředně tuhé těsto, půl hodiny tím míchej a pak nech skynout; vymaž pak pekáč máslem, vysyp strouhanou žemličkou, vlož do něho těsto rozválené na prst tloušťky, pomaž je povrchu máslem, nech zkynout a pak zvolna v troubě péci. Posyp pak cukrem se skořicí smíchaným.

802. Buchta s mandlemi

Raised Cake with Almonds

Tři na míse 8 lžic másla až se zpění, přidej k němu osm vajec, jedno po druhém, 3 lžíce drobného cukru, malý koflík syrové smetany, trochu tlučeného květu, malounko soli; dobře to rozmíchej, přidej pak do toho 4 koflíčky suché prosáté mouky, 1 a 1/2 lžíce oloupaných, na drobno rozkrájených mandlí, 1 a 1/2 unce citronátu též na drobno rozkrájeného, jeden kousek lisovaných kvasnic, míchej tím půl hodiny, pak k tomu přimíchej z pěti bílků tuhý sníh, vymaž formu máslem, naplň ji do polovic těstem a nech na teplém místě kynouti; když jest forma bez mála plná, dej ji do trouby a nech buchtu do zlatova upéci, pak ji pozorně vyklop a posyp tlučeným cukrem.

803. Buchta s višněmi

Raised Cake with Cherries

Tři 4 lžíce másla až se zpění, přidej sedm žloutků jeden po druhém, dvě lžíce cukru, malounko tlučeného květu a soli, dva koflíky dobré vlažné syrové smetany, dobře to promíchej, přimíchej pak tolik pěkné bílé mouky, aby z toho bylo hezky tuhé těsto, přidej kousek lisovaných kvasnic a míchej tím tak dlouho, až se těsto mísy ani měchačky nechytá. Vymaž pak formu máslem, vylož mandlemi na nudličky nakrájenými, popraš moukou a vlož do ní větší polovici těsta, dej pak vrstvu višní v cukru zavařených, vlož na ně druhou polovici těsta a nech to na vlažném místě kynouti; dej pak buchtu do dobře prohřáté trouby a nech zvolna při mírném ohni upéci; pak ji pozorně vyklop a posyp utlučeným cukrem.

804. Piškotová buchta

Bohemian Sponge Cake

Dej do kuthánku půl libry (koflík) cukru drobného, kůru pomeranče neb citronu ostrouhanou, šest vajec a šest žloutků, míchej tím až se to hodně zpění, pak k tomu přidej 2 koflíčky prosáté mouky a ještě to hodně promíchej, vymaž formu čerstvým máslem, vysyp mandlemi na drobno nakrájenými, vlož do ní upravené těsto a peč tři čtvrtě hodiny.

805. Bábovka

Crown Cake. — Paní M. Šimková v Besídce Hospodáře

Večer před tím udělám z jednoho koláčku kvasnicového (magic yeast) kvásek, který je do rána pěkně zkysaný. Ráno vezmu půl libry čerstvého másla, půl libry pěkného sádla, půl libry cukru, vše hodně umíchám, vrazím k tomu 6 žloutků jeden po druhém při neustálém míchání a 2 celé vejce, pak dva koflíky mléka, pak do toho vleju ty kvasnice, dobře zamíchám a mouky přimichuji, až je to jako hustá kaše. Pak přeperu čtvrt libry hrozinek neb více, zamíchám je do těsta a nechám zkynout. Pak formu vymastím a vysypu strouhankami, dám do ní těsto, nechám znovu zkynout a dám péci. Když je upečená, tedy ji dobře mletým cukrem posypu. Ovšem, že na sůl se nesmí zapomenout, neb to se rozumí samo sebou.

806. Maková buchta

Crown Cake with Poppy-seed. — L. Miškovská v Besídce Hospodáře

Do mísy dej koflík másla, 8 žloutků a hodně to rozetři. Rozdělej dva kousky kvasnic s dvěma lžicemi mléka a osm lžic smetany, dej do mísy, přidej půl koflíku na drobno rozkrájených mandlí, z jednoho citronu kůru rozkrájenou a vše promíchej. Přidej k tomu ze čtyř bílků sníh, pak přidej 3 koflíky mouky, dobře rozetři na hladké těsto, 2 koflíky mletého máku, půl koflíku cukru a trochu to osol, vše dobře rozmíchej. Formu máslem vymaž, mandlemi na půlky rozkrájenými vylož, vysyp strouhanou houskou, dej těsto do ní, nech zkynout a peč.

807. Bramborová buchta

Potato Cake

Utři 4 lžíce másla až se zpění, přidej k němu osm žloutků, ostrouhanou citronovou kůru, trochu soli, koflík cukru, tři strouhané uvařené brambory prostřední velkosti a tuhý sníh z osmi bílků. Pak to peč při mírném ohni as hodinu.

808. Vánočka

Christmas Twist

Dej do mísy 8 koflíků mouky, rozdrob v ní půl libry másla, vraž do toho dvě celá vejce nebo čtyři žloutky, přidej koflíček v mléce rozpuštěného cukru, trochu ustrouhané citronové kůry, soli, tlučeného květu aneb tlučeného a prosátého anýzu, kousek lisovaných kvasnic, rozdělaných smetanou neb mlékem a zadělej to, aby bylo těsto tak husté jako na knedlíky. Vytloukej je tak dlouho, až se mísy ani vařečky nechytá, pak je přikrej ohřátým ubrouskem, nech zkynouti a přimíchej pak koflík sultánek a půl koflíčku rozkrájených mandlí; potom vyndej těsto na vál moukou posypaný, prohněť je ještě, rozděl na čtyři větší a pět menších kousků, nech je ještě chvilku zakynout, pak je vyválej. Z prvních čtyř udělej ne tuze dlouhou pletenku, polož ji na plech na papír máslem pomazaný, udělej pak pletenku ze tří menších kousků, polož ji rovně na první, na koncích ji přimáčkni, konečně stoč dva nejmenší kousky, polož je na vrch druhé pletenky, hezky to urovnej, stlač konce k sobě, nech vánočku v teple zkynouti, pak ji potři rozkloktaným vejcem a v mírné troubě upeč. Je-li vánočka více vykynutá, musí se péci při prudším ohni. Dáš-li do těsta celá vejce, jest vláčnější, se samými žloutky pak jest kypřejší; do vánočky se dávají obyčejně vejce celá.

809. Velikonoční bochánek

Udělej těsto na tentýž způsob jako na vánočku, udělej pak dva větší neb tři menší bochánky, pomaž je rozklepaným vejcem, nařízni každý povrch nožem přes kříž, nech je kynout a pak v troubě zvolna upeč.

810. Koblihy po americku

Doughnuts

Dej do hluboké misky koflíček cukru, lžíci másla a dvě vejce a dobře utři, až se to zpění. Přidej pak koflík kyselého mléka, do něhož jsi vlila půl lžičky sody kuchyňské, rozpuštěné ve vodě, aneb přidej koflík mléka sladkého a přimíchej do mouky lžičku prášku k pečení (Baking Powder). Pak přidej tolik mouky, aby bylo těsto asi tak tuhé jako na biskety, rozválej na půl prstu tlouštky a vykrájej pak kroužky, buď zvláštní formičkou, kterou se vykrojí kobliha i kolečko uvnitř, aneb skleničkou vykroj koblihu a velkým náprstkem vykroj prostředek. Dej do připraveného horkého sádla a osmaž po obou stranách.

811. Koblihy nadívané

Filled Fried Cakes

Utři na míse tři unce másla, až se zpění, přimíchej k němu dvě celá vejce rozdělaná s půl uncí lisovaných kvasnic, přidej tři lžíce prosátého cukru, kousek drobné citronové kůry, trochu soli, libru prohřáté a prosáté mouky, lžíci rumu aneb vína, což se přidává proto, aby mnoho mastnoty nepily, koflík mléka neb smetany, míchej těsto čtvrt hodiny měchačkou neustále k jedné straně, popraš je pak moukou a nech v teple zkynouti. Pak vyndej těsto na vál moukou posypaný, rozválej je na malík ztlouští, vykrájej z polovice formičkou neb sklenkou kolečka a na druhé polovici naznač kolečka, ale nevykrajuj; do prostřed každého naznačeného kolečka dej pak hromádku jahodové, malinové neb rybizové zavařeniny, nebo též makové, švestkové neb meruňkové nádivky, přikrej je vykrájenými lístky, vykrájej pak trochu menší sklenkou nebo formičkou kulaté koblihy, klaď je na prohřáté a pomoučeným ubrouskem pokryté prkénko a nech je kynouti. Nech pak na rendlíku rozpáliti hodně přepuštěného másla neb sádla, dej do něho kobližky dnem vzhůru, ale jen tolik, aby tam volně plovati mohly, přiklop rendlík pokličkou a když jsou na té straně do zlatova upečeny, tedy je obrať, nepíchej však do nich, více je nepřikrývej a nech dopéci. Pak je vyndej, nech na sítku neb pijavém papíru osáknout a posyp hojně cukrem. Koblihy a šišky nech napřed vystydnouti, nežli je na mísu urovnáš, neboť rovnáš-li kobližky jednu na druhou pokud jsou teplé, promáčknou se a ztrácí své úhlednosti.

812. Šišky

Fried Cakes

Dej na mísu kvart prohřáté mouky, přidej k ní půl koflíku utřeného másla, čtyři žloutky, trochu soli, drobné citronové kůry, tlučeného květu, kousek lisovaných kvasnic rozdělaných tolika vlažné smetany, aby z toho bylo husté těsto; dobře to promíchej a vypracuj, aby se to mísy ani vařečky nechytalo, pak k tomu přidej dvě lžíce sultánek, popraš těsto moukou a nech v teple zkynouti. Pak vyndej těsto na vál moukou posypaný, rozkrájej je na kousky, vyválej z nich šišky, nech zkynouti a usmaž je pak v rozpáleném přepuštěném másle neb sádle; omastku však musí býti tolik, aby se šišky dna nedotýkaly. Když jsou po obou stranách usmaženy, vyndej je z rendlíku a obal v práškovém cukru.

813. Boží milosti

Celestine Crusts. — Paní Votroupalíková v Besídce Hospodáře

Na tři vejce vezmu tři lžičky cukru, lžíci másla a čtvrt koflíčku sladkého mléka, náležitě to osolím a dám mouky, abych udělala těsto ne tak tuhé jako na nudle. To dobře rozpracuji, na tenko uválím, rozkrájím na čtverhranné kousky, tyto vidličkou popíchám a pak v sádle do růžova usmažím.

814. Boží milosti na jiný způsob

Paní Marie Vobejdová v Besídce Hospodáře

Dám na vál koflík mouky, do ní koflík sladké smetany, dva žloutky, jedno celé vejce, trochu soli a lžičku cukru, to vše dohromady zadělám a vypracuji těsto jako na nudle, rozválím, rozkrájím a popíchám. To pak usmažím na horkém sádle a cukrem posypu.

815. Růžové koblihy

Fried Rosettes

Udělej a rozválej těsto jako na Boží milosti, vykrájej kulatou a okrouhle vroubkovanou formičkou růžovité lístky, pomaž prostředek každého lístku bílkem, vlož tři na sebe, stiskni je v prostředku prstem a usmaž je na rozpáleném přepuštěném másle.

Másla musí býti tolik, aby v něm růžice mohly plovati. Pak dej do prostřed nich nějakou zavařeninu neb krém, posyp je hojně cukrem a urovnej na mísu.

816. Růžice

Paní Marie Veverková v Besídce Hospodáře

Vezmu 4 celá vejce, jeden bílek dám zvlášť do koflíku pro další upotřebení. K těm vejcím přidám 8 lžic cukru, 6 lžic sladké smetany s malinko solí. Máme-li doma víno, dám ho také 4 lžíce. Když není, tak ho vynechám, ale s vínem je to chutnější. Nyní vše náležitě rozmíchám a přidám tolik mouky, aby bylo těsto trochu jemnější než na nudle. To se rozválí tak tence jako na nudle. Pak vezmu 5 rozličných formiček, totiž vždy aby byla jedna o poznání menší než druhá a těmi formičkami ty placičky vykrajuji a dávám na bílý ubrus posypaný moukou a tak pokračuji, až jsem se vším hotova. Teď vezmu ten bílek co jsem stranou odložila a dobře rozšlehám. Na to vezmu tu největší placičku, prostředek namažu tím rozšlehaným bílkem a tak pokračuju až všech pět placiček je na sobě, ta nejmenší přijde navrch. Při kladení lístků musíme být opatrní, abychom nemazaly bílkem velkou plochu, neboť by pak lístečky nešly od sebe a netvořily by pak pěknou a úhlednou růžičku. Vždy se jen dotkneme prstem navlhčeným bílkem a přitlačíme, tím se utvoří pěkný důleček. Bílek se používá proto, aby lístečky při pečení se od sebe neodtrhly. Když jsem se vším hotova, dám rozpálit na pánev sádlo, a v něm ty růžičky smažím, ale opatrně, aby byly červené, ale ne připálené. Když jsou usmaženy, rozšlehám z jednoho bílku tuhý sníh a dám do prostřed každé růžičky kousek a na něj pár zrnek červeného cukru a do jiných opět zavařeninu. Toto pečivo je vskutku krásné, neboť ty lístečky jdou tak krásně a úhledně do výšky, že to na první pohled vypadá jako pravá růže, a je to chutné k jídlu.

817. Kraple

Paní Anna Mikulenková v Besídce Hospodáře

Odvážím jednu libru pěkné mouky a jednu libru tvrdého másla. Tu libru mouky rozdělím na dvě půlky. Do té jedné polovice smíchám tu libru másla, do druhé dám 4 žloutky a jedno celé vejce, ale nejdříve je zvlášť na talíři rozšlehám. Pak přidám drobet soli a koflík sladkého mléka a vše dohromady zamíchám. Z toho udělám volné těsto a ne moc tuhé. Přidám pak asi tolik mouky, co by se to mohlo rozválet. Nyní to žluté těsto drobet rozválím a bílé těsto z másla dám na to žluté a též je rozválím jako to spodní a složím je k sobě do čtverhranna. Pak prostřu na celou tabuli čistý bílý ubrus, posypu jej moukou a rozválím to těsto zase na celou tabuli, čím tenčí, tím lepší. Když to mám rozválené, složím to asi tak, jako když skládáme šátek, a dám to na talíř. Pak to nechám přes noc býti a časně ráno to zase rozválím, asi tak jako na nudle, rozkrájím na pásy, asi tak na dlaň zšíří na dél i na příč, pak ty čtverečky skládám do kříže, konec ke konci, tak že to vyhlíží jako čtyři rožky. Tak je dám na máslem pomazaný plech do trouby péci. Když jsou upečené, dám navrch nějaké povidlo, položím je na talíř a posypu cukrem a dám na tabuli.

818. Skládané dorty

Layer Cakes

Mají-li se tyto dorty povésti, musí býti všecky součástky dobré a čerstvé, těsto náležitě upravené a trouba dobře prohřátá, tak aby se dorty mohly upéci bez dalšího přikládání. Je-li trouba příliš horká, tu jednotlivé placky vrchem popukají a při málo vyhřáté troubě se opět srazí. Když dáš placky do trouby, nech je deset minut péci, dříve než dvířka otevřeš a na ně se podíváš. Mouku před měřením vždy napřed prosej a do každého koflíku mouky přimíchej lžičku nejlepšího prášku na pečivo; použij vždy drobného (granulovaného), ne však hrubého cukru a děláš-li dorty v létě, ponoř vejce dříve na chvíli do studené vody, aby se mohla lépe ušlehati. Přidáš-li do bílků štipínek soli, tedy se lépe šlehají. Těsto míchej vždy v hliněné míse a dle možnosti použij raději vařečky, neb lžíce dřevěné, nežli železné neb plechové. Upeč jednotlivé placky v mělkých plechových formách, jako na páje, avšak s rovnými okraji, vymaž formy máslem neb sádlem, a popraš trochu moukou. Nežli na ně dáš polevu, nech je skoro úplně vychladnouti. Při dělání těsta napřed utři máslo až se zpění, přidej poznenáhla cukr, tři to opět až do zpěnění, pak přidej dobře rozkloktané žloutky a nějaký extrakt, potom přimíchej za stálého míchání mouku a mléko, vždy trochu každého dohromady, ještě tím chvíli míchej a konečně přimíchej zlehka tuhý sníh z bílků. Koflíky v těchto předpisech uvedené jsou obyčejně koflíky kávové, které drží půl pintu.

819. Skládaný čokoládový dort

Chocolate Layer Cake. — Bedř. Zachová v Besídce Hospodáře

Jeden a půl koflíku cukru dobře smíchám s půl koflíkem másla. Vezmu 3 vejce, dobře rozšlehám bílky a žloutky zvlášť. Pak přidám ty žloutky k cukru s máslem, dám dvě třetiny koflíku vody a dvě lžičky prášku k pečení do tří koflíků mouky dobře prosáté, a naposled dám ty bílky a trochu vanilky. Těsto toto dám v tenkých vrstvách na plechové talířky péci. Když jest pečené, dávám na sebe a pokreju každý vrstvou čokolády, kterouž připravím jak následuje: Půl koflíku cukru, půl koflíku syrobu, půl koflíku mléka neb smetany a jednu lžičku másla vařím pět minut a přidám 5 lžic rozstrouhané čokolády. Vařím až je husté a když vystydne přidám vanilky, načež pak na kejk rozetřu.

820. Skládaný čokoládový dort na jiný způsob

Paní Marie Vladařová v Besídce Hospodáře

Vezmu koflík cukru, čtvrt koflíku másla a dobře to dohromady utřu, přidám dvě vejce k tomu, dobře zamíchám, pak dám půl koflíku mléka a tři lžíce sestrouhané čokolády a opět zamíchám. Pak vezmu jeden a půl koflíku mouky, přidám do ní lžičku vinného kamene (cream of tartar), dobře zamíchám a přimíchám do toho čokoládového těsta. K tomu dám půl lžičky sody kuchyňské rozmočené a půl lžičky vanilky a vše dohromady smíchám. Těsto toto v tenkých vrstvách na plechové talířky dám péci. Jestli nechci používat vinného kamene a sody, tedy vezmu 3 lžičky prášku ku pečení (baking powder). Sníh na kejk dělám takto: Vezmu čokoládu a nechám ji rozmočit. Pak ji přimíchám do bílků z vejce a míchám dobře. Potom přidám cukru a pokračuji v míchání, až to dosti zhoustne. Toto rozetřu na vrstvy a kladu jednu druhou, tři vrstvy na sebe.

821. Skládaný kokosový dort

Cocoanut Layer Cake. — Paní J. Hazuková v Besídce Hospodáře

Vezmu koflík cukru a půl koflíku másla, což dobře utřu a pak přidám žloutky ze tří vajec, koflík sladkého mléka, dvě lžičky prášku (baking powder) a mouky tolik, aby to bylo hustší o něco nežli těsto na lívance. To vše rozmíchám a pak rozdělím do tří talířků a dám péci. Pak vezmu ty tři bílky z vajec, ušlehám na tuhý sníh a přidám k nim asi koflík práškového cukru. Když dort je upečen a poněkud vychladnul, složím jednotlivé vrstvy na sebe a na každou část dám trochu těch ušlehaných bílků a posypu je ustrouhaným kokosovým ořechem, ovšem na vrch též.

822. Skládaný dort s ovocnými rosoly

Layer Jelly Cake

Dej do hluboké misky půl koflíku másla a dobře je utři, přidávej pak po troškách koflík cukru a vždy jej s tím máslem dobře rozetři, pak přidej tři žloutky, jeden po druhém a pokaždé dobře zamíchej. Potom přesej dva koflíky mouky s dvěma lžičkama prášku, do těsta vlej půl koflíku mléka a přimíchej polovici té prosáté mouky, pak dej zase půl koflíku mléka a ostatní mouku, dobře vytluč, přidej lžičku vanilkového extraktu a zlehka přimíchej sníh ze tří bílků. Rozděl to pak na tři vymaštěné talířky a upeč. Když vychladnou, potři každou placku malinovým, rybízovým anebo jiným ovocným rosolem a slož na sebe. Vrchní vrstvu můžeš nechat nepotřenou, pouze práškovým cukrem posypanou, aneb ji můžeš potříti cukrovou polevou.

823. Citronový skládaný dort

Lemon Layer Cake

Vezmi půl koflíku másla, dva koflíky cukru, lžičku citronového extraktu, tři celá vejce, koflík mléka, tři koflíky mouky a tři lžičky prášku do pečiva, udělej těsto a upeč z něho čtyři placky. Dej do hrnku koflík cukru, půl koflíku vody, dvě rozkloktaná vejce, ostrouhanou kůru z jednoho citronu, šťávu ze dvou citronů, lžičku másla a dvě lžíce mouky, postav hrnek do kuthanu s vařící vodou a míchej tím nad ohněm, až to zhoustne. Když to vychladne, dej to mezi placky a potáhni dort citronovou polevou. Tak připravuje se též dort pomerančový.

824. Rosolové skládanky

Layer Jelly Cake. — Fanny Mikulenka v Besídce Hospodáře

Ze 6 vajec ušlehej z bílků sníh, do něho vmíchej dva koflíky mouky a dvě lžičky sladkého prášku. Pak žloutky dobře rozmíchej se dvěma koflíky cukru, obojí smíchej v jedno, dobře promíchej a dej na šest plechových talířků péci, schladlé pak pokládej jakýmkoliv rosolem. Taková skládanka nepotřebuje žádné okrasy, neboť kůra jest jakoby ji špendlíkem propíchal, tedy krášlí se sama v sobě. Avšak nejchutnější rosol jest rosol citronový. Dělá se takto: Vem tři vejce, jeden koflík cukru, jeden koflík másla, tři citrony, z nich ostrouhej kůru a dej i šťávu, pak dej to vařit a míchej tím neustále a vař až to zhoustne.

825. Stříbrný skládaný dort

Silver Layer Cake

Vezmi neplný koflík másla, půl třetího koflíku cukru, lžičku vanilkového extraktu, koflík mléka, tři koflíky mouky a tři lžičky prášku do pečiva, udělej těsto jako předešle, vmíchej do něho z osmi bílků tuhý sníh a upeč z toho čtyři placky. Když vychladnou, dej mezi ně bílou polevu a pak potáhni dort vrchem též bílou polevou. Místo vanilkového můžeš též dáti několik kapek mandlového extraktu.

826. Zlatý skládaný dort

Gold Layer Cake

Tento dort dělá se zrovna jako stříbrný, jenom že vezmeš plný koflík másla, místo bílků přidáš sedm žloutků a jedno celé vejce a místo vanilky lžičku citronového extraktu. Mezi placky dej polevu smíchanou s rybízovými neb vinnými povidly a potáhni dort žlutou polevou.

827. Pentlový skládaný dort

Ribbon Layer Cake

Upeč čtyři placky jako na stříbrný dort skládaný, pouze extrakt vynechej. Pak připrav žluté těsto následovně: Vezmi půl koflíku másla, koflík cukru, lžičku skořicového extraktu, sedm žloutků a jedno celé vejce, půl koflíku mléka, půl druhého koflíku mouky a půl druhé lžičky prášku do pečiva a udělej těsto, nalij část téhož do 2 talířků, pokryj rozpůlenými fíky, popraš trochu moukou, pokrej ostatním těstem a nech péci. Pak udělej dva dorty, totiž dej jednu žlutou placku mezi dvě bílé, mezi ně skořicovou polevu a dorty též skořicovou polevou potáhni. Místo fíků můžeš použiti i jiného čerstvého neb zavařeného ovoce, jako jahod, malin, ananasů, na čtvrtičky rozdělených a všeho bílého zbavených pomerančů a tak dále.

828. Černý dort

Black Cake. — Sl. Marie Šefčíkova v Besídce Hospodáře

1 a 1/2 koflíku cukru a 1 a 1/2 koflíku másla dobře rozmíchám, přidám 5 žloutků, 1 koflík černé kávy a zase zamíchám, přidám mouky co je potřeby, aby bylo těsto trošku hustší než na lívance. K tomu přidám půl kávové lžičky skořice, 1/2 lžičky hřebíčku, 1/2 lžičky nového koření a 2 lžičky prášku na pečení (baking powder) a zase rozmíchám. Ušlehám pět bílků, jež jsem oddělila od těch žloutků, dám do těsta, vymastím talíře, popráším trošku moukou a naliji těsto do nich. Pak dám to péci do mírně vyhřáté trouby. Když jsou upečené, udělám sníh takto: Vezmu 1 a 1/2 koflíku cukru a asi 1/4 koflíku vody, dám vařit a vařím tak dlouho, až je z toho hustý syrob. V tom čase co se to vaří, ušlehám 2 bílky. Když je ten syrob uvařený, pomalu leji jej do těch bílků a prudce míchám. Jakmile to začíná hodně houstnout, skládám kejk. Položím jeden kejk na talíř, potřu sněhem a to opakuji, až jsem hotova.

829. Svatební dort

Wedding Cake

Utři dvě libry práškového cukru s librou másla až se zpění; přidej pak koflík sladké smetany, dvě libry pěkné přesáté mouky, lžičku silného citronového extraktu a dobře to vytluč. Ušlehej hodně tuhý sníh ze 24 čerstvých bílků a přimíchej týž ponenáhlu k těstu. Pak vylož hlubokou formu dobře namaštěným papírem, naplň ji do tří čtvrtin těstem a peč při mírném a stálém ohni asi hodinu. Zkus drátem neb stéblem zdali upečený. Když je upečen vyklop na velký talíř, a když vychladne, dej na dortový podstavec, potři silně celý povrch bílou polevou, okrášli cukrovinkami, figurkami, aneb cukrovými květinami.

830. Kokosový dort

Cocoanut Loaf Cake. — Paní Hanzalová v Besídce Hospodáře

Vezmu dvě vejce, z nichž nechám jeden bílek na sníh; tyto dobře ušlehám, pak dám koflík cukru, čtvrt koflíku másla, což vše dokonale dohromady utřu. Pak dám koflík sladkého mléka, dva koflíky mouky a dvě lžičky prášku (baking powder). To vše dobře na hladko propracuji. Pak vezmu koflík kokosového ořechu, dám jej do těsta a dobře propracuji, načež to dám péci na velkou formu. Sníh z toho bílku dám pak navrch a posypu ještě kokosovým ořechem.

831. Jiný kokosový dort

Paní Hanzlová v Besídce Hospodáře

Když mám těsto hotové jako na předešlý dort, vezmu ho pět lžic a dám do misky zvlášť a k němu přimíchám dle libosti červeného cukru. To míchám tak dlouho, až je celé těsto pěkně červené, načež k tomu přidám čtvrt koflíku kokosového ořechu a dobře smíchám. Když pak dávám ostatní bílé těsto do krajkové velké formy, pokládám na to červené těsto po lžicích, vždy asi palec od sebe. Toto těsto padne ke dnu, ale zanechá za sebou pruhy, kteréž dodávají dortu krásný vzhled, když se rozkrojí. Když dort hotov, potřu jej po vrchu sněhem z bílků a posypu ořechem.

832. Čokoládový dort

Chocolate Loaf Cake. — Paní Vacková v Besídce Hospodáře

Jeden koflík másla, dva koflíky cukru, půl koflíku sladkého mléka, šest bílků, tři koflíky mouky, dvě lžičky prášku, jednu lžičku vanilky. Z toho se udělá těsto, rozdělí na polovice a jedna polovice se dá do jiné mísy. Do druhé polovice těsta se sestrouhá jedna čtvrt placičky čokolády. Do formy dá se vždy jedna lžíce těsta bílého, pak jedna tmavého a tak se pokračuje, až je forma plná. Když je pečen, potře se povrchu čokoládovou polevou.

833. Čokoládový dort na jiný způsob

Paní Terezie Steidlová v Besídce Hospodáře

Půl koflíku sladkého mléka, jeden rozšlehaný žloutek a půl koflíku rozstrouhané čokolády, vše zamíchám a dám na kamna vařit při stálém míchání, až to zhoustne, pak to odstavím. Když to vystydlo, přidám jeden koflík cukru, jednu vrchovatou lžíci másla, půl koflíku mléka a dva koflíky mouky prosáté, se dvěma lžičkami prášku na pečení (baking powder); naposled přidám jednu lžičku vanilky, dobře vše promíchám a dám na 4 plechové talířky péci při mírném ohni. Když jsou pečené a prochladly, dám na kamna jeden koflík jemného cukru se dvěma lžícemi vody, nechám trochu povařit, až ztéká se lžičky jako nitě, načež to vleji na jeden rozšlehaný bílek při stálém míchání, pak každou vrstvu namažu a nechám trochu oschnout, načež je dávám na sebe.

834. Sněhový dort

Snow Cake. — Sl. Anastazie Kubíčkova v Besídce Hospodáře

Vezmi jeden koflík cukru a půl koflíku másla, dobře to rozmíchej, aby to bylo jako smetana zpěněné; přidej k tomu půl koflíku mléka a koflík a půl mouky s jednou lžičkou prášku na pečení (baking powder) a konečně sníh ze čtyř bílků. To se dobře promíchá a dá se do formy do trouby péci.

835. Mramorový dort

Marble Cake. — Sl. Emilie Severinova v Besídce Hospodáře

Dort tento se dělá z dvojího těsta, bílého a tmavého. Bílé připravuji z bílků ze sedmi vajec, tří koflíků cukru, jednoho koflíku másla, koflíku kyselého mléka, malé lžičky sody, a čtyř koflíků mouky. Na tmavé těsto béřu ze sedmi vajec žloutky, tři koflíky hnědého cukru, koflík másla, koflík kyselého mléka, čtyři koflíky mouky, malou lžičku sody a velkou lžíci nového koření, skořice a hřebíčku. Když jest oboje těsto hotové, kladu je do vymaštěné nádoby tím způsobem, že se prokládá vždy jedna lžíce těsta tmavého s lžicí těsta světlého, až je nádoba plná. Dort tento se peče hodinu a čtvrt.

836. Laciný dort

Plain Cake. — Paní Anna Janatová v Besídce Hospodáře

Jednu plnou lžíci másla dobře utřu s jedním koflíkem cukru, přidám dvě celá vejce a zase dobře zamíchám; pak dva a půl koflíku mouky, jeden koflík mléka, dvě lžičky prášku, trochu vanilky neb citronu dle libosti, a peču buď ve formě, neb na talířích pájových, dělám skládaný dort a nějakým ovocným rosolem jej proložím.

837. Andělský dort

Angel Cake

Do koflíku mouky dej rovnou lžičku prášku vinného kamene (cream of tartar) a pak mouku pětkráte přesej. Podobně pětkráte přesej též koflík drobného cukru (granulovaného). Vezmi pak hlubokou mísu, dej do ní jedenáct bílků, co možno čerstvých a studených a drátěným šlehadlem šlehej tak dlouho, až přestanou téci a když je šlehadlem vyzdvihneš, zůstanou státi, nesmíš je ale přešlehati. Pak ponenáhlu syp ten přesátý cukr do bílků za stálého volného míchání. Potom podobným způsobem přimíchej mouku, přidej půl lžičky vanilkového extraktu, zamíchej a vlej do čisté a úplně suché nevymaštěné formy. Peče se v mírně teplé troubě tři čtvrtě hodiny, však v první čtvrti hodiny nesmí se trouba otevírati, neboť dort snadno opadne. Proto když se peče, není dobře hřmotně po kuchyni choditi. Upečený poklop i s formou na talíř, a nech jej ve formě úplně vystydnouti. Vystydlý dort se dá z formy bez poškození vyndati, kdežto teplý, kdyby se ním třáslo, se srazí a stane se těžkým. Pak jej potři cukrovou polevou, následovně připravenou: Na šálek dej lžíci mléka a tolik práškového cukru k němu přimíchej, aby byla hustá kašička a chvíli to tři. Pak dej pár kapek vanilkového extraktu a kdyby nebyla dost hustá, přidej cukru.

838. Dort liberkový

Pound Cake

Utři libru másla, až se zpění, přidej libru (8 neb 9) vajec, libru prosátého cukru, lžičku mandlového extraktu, dvě lžíce rumu neb koňaku, půl hodiny tím míchej a naposled přimíchej libru pěkné mouky. Vymaž formu máslem, vyplň ji do tří čtvrtí těstem, nech dort zvolna upéci a když vychladne, potáhni dort bílou neb červenou polevou, aneb cukrem posyp.

839. Ovocný dort

Fruit Cake

Rozetři koflík cukru s koflíkem másla, přidej k tomu sedm žloutků, půl koflíku syrobu černého (melasu), k němuž jsi přimíchala půl lžičky sody v teplé vodě rozpuštěné. Pak rozšlehej sedm bílků, přidej je k tomu a přimíchej kvart přesáté mouky. Pak dobře vyper libru drobných hrozinek korintek (currants) a libru velkých hrozinek, z nichž jsou pecičky vybrané, a pokrájej na drobno půl libry citronátu, vše dohromady promíchej a popraš asi čtvrt koflíčkem mouky a promíchej opět, aby to bylo tou moukou obaleno. (To děje se proto, aby v těstě neklesaly hrozinky ke dnu.) Přidej to k těstu, jakož i libru na nudličky pokrájených mandlí, okořeň lžičkou ustrouhaného muškátu, lžičkou skořice, půl lžičkou hřebíčku a půl lžičkou nového koření. Vymaž formu máslem a vylož papírem, který taktéž vymasti, vlej těsto do formy, aby byla asi ze tří čtvrtí plná a peč v mírně teplé troubě dvě hodiny. Jestli se peče rychleji, přikryj papírem. Když je pečený, vyklop a potři bílou polevou.

840. Mandlový dort

Almond Cake

Spař a oloupej tři čtvrtě libry sladkých a unci hořkých mandlí, utluč je v hmoždíři se třemi žloutky, utlučené dej do hluboké mísy, přidej k nim tři čtvrtě libry práškového cukru, deset žloutků a trochu květu a hodinu tím míchej. Pak přimíchej jednu usušenou a v hmoždíři utlučenou žemličku a konečně z desíti bílků tuhý sníh, naplň tím máslem vymazanou a strouhanou žemličkou vysypanou formu a nech v troubě hodinu péci. Zkus však, je-li trouba dost horká, dej do ní totiž kus papíru, zhnědne-li, tedy v ní můžeš dort péci. Vychladlý dort potři na stéblo ztlouští bílou polevou a nech ve vlažné troubě osušiti.

841. Oříškový dort

Hazel-Nut Cake

Ustrouhej čtvrt libry očištěných jader z lískových oříšků, dej je na mísu s půl librou prosátého cukru, přidej osm žloutků, míchej tím nejméně půl hodiny, až se to zpění a zhoustne a pak přimíchej ponenáhlu ze čtyř bílků sníh a dvě lžíce mouky; vymaž formu máslem, vysyp ostrouhanou a prosátou žemličkou, vlej do ní těsto a nech dort zvolna péci. Když prochladne vyklop ho a nech úplně vystydnouti. Potom potáhni dort citronovou neb pomerančovou polevou, nech ho ve vlažné troubě uschnouti a okrášli buď ořechy aneb zavařeným ovocem. Tak můžeš též dort z vlašských ořechů upraviti.

842. Piškotový dort

Sponge Cake

Do hluboké misky vraž osm žloutků, přidej půl libry prosátého cukru, půl hodiny to tři, pak přimíchej z osmi bílků tuhý sníh, opět tím půl hodiny míchej, potom přidej dva koflíčky mouky a ještě tím chvíli míchej. Vymaž formu máslem, vysyp strouhanou a prosátou žemličkou, vlej do ní těsto, ale tak, aby forma na dva prsty neplná zůstala a nech v troubě velmi zvolna upéci; píchneš-li do toho drátem, a zůstane-li drát suchý, jest dort upečen. Vychladlý dort pozorně vyklop, potáhni nějakou polevou a ozdob zavařeným ovocem.

843. Lístkový dort

Milfoil Cake

Rozválej máslové těsto ztlouští brku, vykroj z něho podle poklopeného talíře pět neb šest kulatých listů, jeden vždy o něco menší než druhý, polož je na papíry, pomaž rozkloktaným vejcem a nech je upéci. Když vychladly, pomaž je všecky, kromě nejmenšího, nějakou zavařeninou a klaď je na sebe, největším zdola počínajíc; nejmenší přiklop navrch, potáhni dort bílou polevou a posyp ho trochu sekanými mandlemi.

844. Francouzský dort

French Cake

Dej na vál libru mouky, rozdrob v ní půl libry čerstvého másla, přidej čtvrt libry prosátého cukru, jedno vejce, štipec soli a půl koflíku studené vody; dobře to promíchej a prohněť, pak dej těsto pod dva talíře a nech je ve studenu nejméně hodinu odpočinout. Pak vyválej těsto ztlouští brku, vylož ním vymazanou formu a nech je na polo upéci; potom je oblož nějakým zavařeným ovocem, vyplň formu až na dva prsty od kraje připraveným buď piškotovým, mandlovým neb čokoládovým těstem a nech to pozvolna hodinu péci. Potom dort pozorně vyklop a cukrem posyp.

845. Dort se smetanovou pěnou

Cream Cake

Udělej křehké těsto dle předešlého čísla, vyválej je ztlouští brku, polož je na čistý arch papíru, vykroj dle poklopeného talíře kulatý koláč a potři kraje rozkloktaným vejcem; ze zbytků těsta vyválej na dva prsty široký pruh, udělej z něho okolek kolem kulatého těsta, přitiskni dolejší okraje k sobě a propíchej těsto několikráte malým nožíkem, aby se nenadmulo. Dej to i s papírem na plech, do žluta to upeč a nech v chladném místě úplně vystydnouti. Krátce před předložením vyplň prostředek jahodami neb jiným ovocem, prosyp je cukrem a pokrej smetanovou pěnou. Můžeš ho však též vyplniti samotným krémem a vstrčiti pak na chvíli do trouby, aby se krém usadil.

846. Piškotový závin

Jelly Roll. — Paní Kateřina Sadková v Besídce Hospodáře

Dám do mísy tři vejce, koflíček cukru, s tím dobře promíchám koflíček a půl mouky, do které přimíchám 2 lžičky prášku na pečení a pak dám 4 lžičky horké vody při dalším míchání. Naleji na pekáč upéci, ale nesmí to být moc tlusté, asi na stéblo silně, neb až by skynul, tak by se lámal. Mám pekáč 13 × 13 a těsto tam dám všechno. Když se to upeče, tak si připravím ručník, namočím jej do teplé vody a prostřu na stůl, upečené těsto naň vyklopím, namažu rosolem (jelly) a pomocí ručníku svinu. Nechám přikrytý asi deset minut, posypu práškovým cukrem a jest to hotovo. Že do těsta dám trochu soli, rozumí se samo sebou.

847. Smetanové měchuřinky

Cream Puffs. — Bedřiška Zachová v Besídce Hospodáře

Vezmu dva koflíky horké vody a jeden koflík másla. Vařím to dohromady a když se to vaří, zamíchám do toho dva koflíky mouky, sundám s kamen a nechám vystydnout. Když to vystydlo, přidám šest vajec celých, ne rozšlehaných, a míchám pět minut, pak vykrajuji velkou lžící a kladu na dobře vymaštěné pekáče a sice tak, aby se jeden druhého nedotýkaly. Peču v horké peci 25 minut a neotvírám tuto než co nutně potřeba. Nikdy se nestane, aby se tyto „puffs“ nenafoukly. Smetana se do nich dělá následovně: Tři velké lžíce mouky se v trochu mléce dobře rozdělají, načež se k ní přidá koflík sladkého mléka, jedno vejce, koflík cukru a lžička vanilky a vše se to dobře rozmíchá a dá vařit. Když to vystydlo a když „puffs“ jsou studené, tedy se špičkou nože otevřou a smetana tato se lžičkou dovnitř dá. Nejlépe je vařit smetanu nad vodou, neb jinak se ráda připálí. Mohou se upotřebit co zákusek při tabuli, aneb místo puddingu.

848. Český perník

Molasses Bread. — Paní Gustie Kučerová v Besídce Hospodáře

Dám koflík syrobu, koflík cukru, půl koflíku másla, půl koflíku silné hořké černé kávy, lžičku sody a ze dvou vajec žloutky, kdežto bílky se ponechají na sníh. Dále přimíchám dva koflíky mouky, lžičku zázvoru, hřebíček, skořici a trošku nového koření; někdy přidám dle libosti i třebas půl libry dobrých hrozinek. Sníh dělám takto: rozšlehám bílky na sníh, pak dám asi půl koflíku cukru vařit a když počne houstnout, přidám do něj bílky, dobře promíchám a tím studený již perník poleji.

849. Zázvorový perník

Gingerbread

Rozetři koflík cukru a koflík másla až se zpění; přidej dvě ušlehané vejce a dobře zamíchej; pak nech rozpustit půl lžičky kuchyňské sody (Baking soda) ve lžíci horké vody, vlej ji do koflíka kyselého mléka, rozmíchej a přidej to k tomu cukru. Přimíchej k tomu ještě koflík syrobu, koflík hrozinek, lžičku zázvoru a mouky tolik, co je zapotřeby, aby bylo těsto dost tuhé, tak aby se mohlo vyválet. Rozválej těsto na prst tlouštky a dej na pekáč a při mírném ohni peč asi půl hodiny.

850. Zázvorky

Ginger-snaps. — Paní Mičková v Besídce Hospodáře

Rozhřeji koflík másla, dám do něho koflík syrobu, koflík cukru, koflík kyselého mléka neb podmáslí, stolní lžíci zázvoru, stolní lžíci skořice a dvě celá vejce. Všechno se dobře smíchá, pak se proseje dostatečné množství mouky s jednou čajovou lžičkou sody a s moukou se zadělá těsto, pak se dá na vál a dobře se vyválí v mouce a kulatou formičkou vykrájí. Koláčky dají se na namaštěný plech péci do nepříliš horké trouby a nechají se dobře upéci, což snadno poznáme, když jeden ochutnáme. Když jsou všechny upečeny, uschovám si je do suchého místa a vydrží třebas měsíc.

851. Perníkové placičky

Molases Cakes. — Paní A. M. Krajíčková v Besídce Hospodáře

Vezmu jeden koflík sádla, půl koflíku cukru, jeden koflík melasu, jeden koflík kyselé smetany, dvě vejce, jednu lžičku mletého feniklu, jednu lžičku zázvoru, půl lžičky kmínu, půl lžičky skořice, půl lžičky hřebíčku, půl lžičky nového koření, půl lžičky soli a jeden muškátový oříšek, to všechno semleté. To vše dohromady promíchám. Teď vezmu lžičku sody do pečení, dám do koflíku a naleju na ni asi dvě lžíce horké vody, rozmíchám a vleju to do toho ostatního těsta a zas rozmíchám, až mi to jde vzhůru. Teď přidám mouky, aby bylo těsto tuhé, dám na vál a vykrájím jako jiné suchárky, peču pozvolna a když schladnou, složím do hrnce a vydržejí dlouho čerstvé.