ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

68. Omáčka z rajských jablíček

Tomato Sauce

Dej na kuthánek dvě velké neb čtyři malá rajská jablíčka, čerstvá, aneb půl plechovky (3 lb.) nakládaných, lžicí je rozmačkej, přidej k tomu půl malé rozstrouhané cibule, trochu celého pepře, trochu nového koření, jeden hřebíček, kousek citronové kůry a nech vše na kousku másla asi čtvrt hodiny dusiti. Pak na to nalej dva koflíčky hovězí polévky a nech čtvrt hodiny vařiti, potom hodně rozmíchej, skrze cedník proceď, přidej octa, malý kousek cukru a zapraž hnědou jíškou, nech ještě chvíli povařit a vlej pak do mísečky.

69. Omáčka koprová

Dill Sauce

Udělej z čerstvého kousku másla a trochu bílé mouky bílou řídkou jíšku, rozkloktej ji v tolika hovězí polévce, mnoho-li omáčky potřebuješ, přidej trochu vinného octa a nech to svařiti. Když chceš omáčku nésti na stůl, přidej do ní vyprané a na drobno rozsekané koprové lístky a několik lžic dobré kyselé smetany. Nemáš-li kyselé smetany, můžeš vzíti půl koflíčku sladké smetany, musíš však trochu octa přidati.

70. Jiná koprová omáčka

Čtyři lžíce octa, půl lžičky mouky, trochu kopru rozsekaného se rozmíchá, pak se přidá do toho jedno vejce a zase se rozmíchá; pak se k tomu vleje jeden koflík sladké studené smetany a vše se na prudkém ohni za stálého míchání vaří a pak, když je vařena, podle chuti se osolí a přidá trochu cukru; kdo chce, může cukr vynechati.

71. Omáčka z naložené okurky

Pickle Sauce

Rozkrájej naloženou okurku na tenké koláčky, dej jí do hrnečku, nalej na ni trochu hovězí polévky a něco málo vinného octa. Přidej k tomu kousek usekaného zeleného kopru, a nech to vše svařit. Zapraž to pak hnědou jíškou, dobře rozkloktej a nech to povařiti.

72. Omáčka sardelová

Sardel Sauce

Omej v studené vodě dvě sardele, vyber z nich kůstky a utři je s novým máslem, dej do hrnku, nalej na to polévky a dej vařiti, zapraž hnědou máslovou jíškou a dobře to rozkloktej, nech povařit a vlej do mísečky. Chceš-li, můžeš přidati též kousek citronové kůry na drobno rozkrájené.

72. Bílá cibulová omáčka

Onion Sauce

Rozkrájej cibuli na drobné kousky, dus ji na másle do měkka a na bílo, přidej pak lžíci mouky, dobře to rozmíchej, pak vlej na to hovězí polévku a nech to as půl hodiny vařiti. Chceš-li omáčku kyselou, přidej před vařením trochu octa.

74. Omáčka s kaparami

Caper Sauce

Rozpusť na kuthánku kus másla a upraž v něm trochu mouky do žlutava; pak vlej na to hnědou polévku a dobře to svař, přidej trochu šťávy citronové a lžíci kapar, odstav to pak od ohně a nenech to již vařiti.

75. Omáčka ze suchých hub

Dried Mushroom Sauce

Vyper pěkně suché houby v čerstvé vodě, dej je do hrnku, nalej na ně masité polévky a nech je do měkka vařiti, pak s nich polévku sceď a usekej je na drobno, nalej pak na ně opět tu polévku, v níž se byly vařily, zapraž to máslovou jíškou, přidej na špičku nože tlučeného květu, a nech to ještě chvíli povařiti. Chceš-li omáčku nakyslou, tedy přidej trochu vinného octa.

76. Omáčka z čerstvých hub

Mushroom Sauce

Očisť a nakrájej čerstvé houby a dej vařiti as čtvrt hodiny do hovězí polévky. Zapraž pak omáčku bledou máslovou jíškou, aneb zakloktej s kyselou smetanou a moukou, okořeň ji trochu květem, nech povařiti a slej do misky s houbami.

77. Studený křen s octem

Cold Horseradish Sauce

Nastrouhej trochu křenu, dej do nádobky, přidej lžičku strouhané housky, ustrouhané jablíčko, malý kousek cukru, patřičně osol, přilej lžičku hovězí polévky a nalej na to dobrý vinný ocet.

78. Křen smetanový

White Horseradish Sauce

Utři v hrnečku kousek čerstvého másla s trochem bílé mouky, přidej k tomu několik oloupaných a dobře utlučených mandlí, půl kávové lžičky tlučeného cukru, vlej na to něco přes 1 1/2 koflíku vlažné smetany, dobře to rozkloktej, přistav k ohni, a nech trochu povařit, při čemž ale neustále zvolna míchej. Když to dostatečně zhoustlo, přidej k tomu nastrouhaného křenu a malou špetku soli, dobře to rozmíchej a nes na stůl.

79. Křen polévkový

Horseradish Sauce with Conserve

Dej do hrnku kousek čerstvého másla, trochu bílé mouky a dobře to utři, pak na to nalej vlažné hovězí polévky a míchej tím zvolna, až se to svaří, pak do toho dej rozstrouhaného křenu, osol a květem to okořeň.

80. Omáčka česneková

Garlic Sauce

Udělej z čerstvého másla a z trošky bílé mouky jíštičku, pak vlej na to hovězí polévku, osol a nech to vařit. Vezmi asi dva česnekové spárky, utři je dobře s kouskem dobrého másla, a když máš omáčku nésti na stůl, dej česnekové máslo do ní a dobře rozmíchej. Komu libo, může přidati trochu tlučené majoránky.

81. Omáčka hořčicová

Mustard Sance

Zapraž hovězí polévku máslovou jíškou, zaceď ji citronovou šťávou a přidej lžíci dobré hořčice. Rozkloktej pak jeden žloutek v trochu sladké smetaně a přidej to do omáčky.

82. Celerová omáčka

Celery Sauce

Zapraž 2 koflíky hovězí polévky jíškou, dobře ji povař a opepři. Dále ustrouhej půl celeru, strouhaninu tu dej do omáčky a nech ji chvíli vařiti.

83. Omáčka citronová

Lemon Sauce

Utři dobře kousek čerstvého másla s trochem bílé mouky, nalej na to vařící hovězí polévku, dobře rozkloktej, vraž do toho dva žloutky, vytlač do toho šťávu z jednoho citronu a přidej též kousek citronové kůry na drobno rozkrájené a míchej tím, až to zhoustne, nesmí se to však vařiti.

84. Chlebová omáčka

Bread Sauce

Rozsekej cibuli na drobno a uvař v mléce. Vezmi koflík strouhaného bílého chleba a když je cibule vařená, proceď na chlebíček a nech stát půl hodiny. Pak dej do kastrolu, přidej dvě lžíce másla, opepři, osol, nech zavařit a rozřeď dle libosti.

85. Máslová omáčka

Drawn Butter Sauce

Čtyři lžíce másla rozmíchej na hladko se dvěmi lžicemi mouky na hlubokém talíři. Do kastrolu dej dva koflíky vody a když se vaří, dávej do ní máslo s moukou za stálého míchání. Když se to začne znovu vařit, přidej sekané petružele, opepři a osol a odstav.

86. Ústřicová omáčka

Oyster Sauce

Pint ústřic drobně rozkrájej a vař po pět minut ve šťávě z nich. Dej vařit koflík mléka, rozetři lžíci másla se lžicí mouky a dej do mléka když se toto vaří při stálém míchání. Když je omáčka vařená, odstav, vlej ústřice do ní a přimíchej dva žloutky, osol a opepř.

87. Zapražená omáčka

Brown Sauce

Ze dvou lžic másla a tolikéž suché mouky udělej hnědou hladkou jíšku. Přidej dva koflíky hovězí polévky, dobře zamíchej, nech hodně povařit a proceď do mističky. Tato omáčka předkládá se buď samotná, aneb slouží za základ jiným omáčkám. Může se v ní nechat též vařit svazeček zeleniny, několik zrnek pepře a asi dva hřebíčky.

88. Omáčka žlutá cibulová

Yellow Onion Sauce

Rozkrájej drobně půl cibule, dej ji do hrnku, nalej na ni hovězí polévky a nech to chvilku povařit, do jiného hrnku dej dva krajíčky ve vodě namočeného a vymačkaného bílého chleba, kousek čerstvého másla, trochu sušeného a na prášek rozetřeného šafránu, rozetři to dobře, nalej na to polévku s cibulí, dobře rozmíchej a nech ještě chvíli povařit. Konečně zapraž omáčku s jíškou a nech ještě chvíli povařit. Chceš-li, můžeš připojiti též trochu tlučeného kmínu. Tím samým způsobem dělá se též omáčka česneková.

89. Bramborová omáčka

Potato Sauce

Udus na kousku másla nebo sádla půl rozkrájené cibule, přidej tři velké uvařené a ustrouhané brambory, přilej trochu hovězí polévky, trochu vinného octa, osol a nech to půl hodiny vařit, pak omáčku proceď.

90. Pažitková omáčka

Chive Sauce

Rozsekanou pažitku (šnitlik) nech dusit na másle, pak přilej polévky, osol, opepři, okořeň tlučeným květem a zapraž žlutou jíškou, nech chvíli povařit, a vlej do nádobky. Také jí můžeš zakloktat smetanou a žloutky.

91. Petruželová omáčka

Parsley Sauce

Vyper čistě petruželové kořeny, skrájej je na velmi tenoučké lístky, rozkrájej na drobno zelenou petružel, a dej to oboje se smaženou ustrouhanou žemličkou do rendlíku, nalej na to hovězí polévku, nech to povařit, dle libosti okořeň a konečně do toho zamíchej trochu smetany a kousek másla.

92. Vinná omáčka

Wine Sauce

Usekej drobounce dvě hrstě petružele, dej do misky, přidej tři žloutky a dobře to utři. Vlej pak na ni vlažného vína tolik, co chceš míti omáčky, aby byla přiměřeně hustá, okořeň zázvorem, pepřem, muškátovým ořechem a květem. Vař ji pomalu a pilně míchej as pět minut.

93. Hořčice k masu

French Mustard

Pokrájej cibuli do velkého šálku, nalej na ni octa, aby byla potopena a nech státi dva neb tři dny. Slij pak ocet do misky a přidej lžičku tlučeného pepře, lžičku soli, lžíci žlutého cukru a hořčičné moučky co třeba, aby byla hustá kašička. Hořčičnou moučku dříve rozetři s trochou toho octa, aby se neutvořily chuchvalečky. Postav pak na kamna a neustále tím míchej a když se počne vařit, odstav. Používá se studená.

94. Kečap, čili studená omáčka z rajských jablíček

Tomato Catsup. — Paní Lizzie Kutičková v Besídce Hospodáře

Do velkého čistého hrnce dám čerstvá zralá jablíčka, tloučkem bramborovým roztluču a na galon této kaše přidám tři jemně usekané neb ustrouhané cibule, 4 lžíce soli, 5 hnědého cukru, vše smíchám a dám úplně rozvařiti. Pak to sítem procedím, protlačím až zbydou jen semena a slupky v sítě, dám vytlačenou onu masu znovu na plotnu a přidám toto koření: 4 lžíce hořčičné mouky, 8 lžic pepře černého, 2 lžíce skořice, 2 malé lžičky hřebíčku, lžičku červené papriky, 1 muškátový ořech rozstrouhaný, 3 1/2 koflíku octa. To se tak dlouho, ale ne prudce, vaří, až je to hustší než syrob a míchám, aby se to nepřipálilo. Láhve se plní za horka, zavřou a zapečetí.

95. Kečap na jiný způsob

Paní Terezie Steidlová v Besídce Hospodáře

Vezmu půl bušle rajských jablíček, spařím a oloupám, dám do polévaného kotlíku a nechám dobře rozvařit. Potom je procedím skrze moučné sítko, pak dám zas vařit, přidám 6 cibulí prostřední velkosti, a 3 zelené papriky a nechám to svařit na husto. (Z těch paprik než dám je vařit, vyberu semena.) Potom zas to procedím skrz cedník, přidám 2 koflíky moštového octa, půl koflíku cukru, 2 lžičky soli, 1 lžičku skořice, 1 lžičku všehochuti, 1 lžičku rozstrouhaného muškátového oříšku a půl lžičky hřebíčku a nechám ještě 10 minut vařit. Nalévám do láhví, zakorkuji a zaleji voskem.