ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

987. Káva

Coffee

Na pět koflíků kávy béřou se obyčejně tři vrchovaté lžíce na hrubo umleté kávy. Nasyp ji do vařící vody v konvici, nech několikrát varem obejít, odstav a nech ustáti. K vůli zčistění přilévá se po uvaření trochu studené vody. Též se za tím účelem přimíchá kousek vejce s trochou vody rozmíchaného do kávy semleté, aneb dá se do vody hned po vsypání mleté kávy do téže. Když se ustojí, slije se do kávové konvice stolní. Na mnoze též nalévá se z konve, v kteréž se vařila, ovšem přes sítko. Není dobře sedlinu v konvi ponechávati a převařovati déle než den neb dva, chceme-li míti kávu dobrou. Nejlepší káva docílí se pařením po francouzském způsobu, však vyžaduje více kávy. Při obyčejných příležitostech se obyčejně do kávy používá mléka, ač chceme-li skutečně kávu dobrou, musíme vzíti k ní smetanu. V Čechách se mléko aneb smetana svaří, zde používá se syrové. Podle chuti se káva osladí.

988. Káva po francouzsku

French Coffee

Káva tato připravuje se ve zvláštní konvici, opatřené pytlíčkem z pevného řídkého plátna, který se po každém upotřebení vypere a usuší. Semletou kávu dej do pytlíčku, nalej na ni potřebné množství vařící vody, nech ji protéci a nalévej do koflíků; procezenou kávu můžeš též nechat chvíli na okraji plotny státi, nesmí se však poznovu vařiti. Chceš-li docíliti výtečné černé kávy, nalej přecezený mok ještě jednou na semletou kávu v pytlíčku a nech opětně protéci. Káva pro tento způsob přípravy mele se zcela jemně.

989. Káva po turecku

Turkish Coffee

Dej do držátkem opatřeného hrnku tolik obyčejné černé kávy, mnoho-li jí potřebuješ, na každý koflík přidej lžičku jemně umleté a hustým sítkem prosáté kávy a kousek cukru, dvě minuty ji vař a vařící i necezenou nalévej do koflíků. Podej k ní tlučený cukr, aby si každý dle libosti mohl osladiti. Můžeš do ní též přidati několik kapek pomerančového extraktu.

990. Čaj

Tea

Čaje jsou rozličných druhů a ovšem že rozličných chutí. Nejobyčejnější v této zemi jest čaj zelený, ač Angličané na mnoze dávají přednost čaji černému, který má silnější vůni. V Čechách připravuje se čaj skoro bez výminky s rumem, kdežto zde tím způsobem připravují týž pouze ti, kdož naň v tom způsobě v Čechách uvykli a všeobecně pije se zde pouze čistý odvar, aneb s mlékem. Dej do velké konvice vařit čerstvou vodu a když se vaří, dej na tři koflíčky vody lžičku dobrého čaje do čajové konvice, nalej naň vařící se vodu a nech na horkém místě, kde by se nevařila, asi 5 minut státi. Čím déle stojí, tím je čaj trpčí, jelikož se z lupénků čajových vylouží tříslovina v nich obsažená.

991. Čaj s vejci

Tea with Eggs

Připrav čaj na předešlý způsob, přeceď ho, oslaď a přidej buď smetany, rumu neb citronové šťávy; rozkloktej několik žloutků s trochem vody, vlej je za ustavičného míchání do čaje, kloktej tím nad ohněm, až se to zpění, aniž by se to však vařilo a nalévej to pak ihned do koflíčků.

992. Kakao

Cocoa

Jest lépe místo rozemletého kakao, jež bývá často padělané, kupovati raději celé boby kakaové, které na způsob kávy upraž i se šupinami jemně utluč a do vařící vody zavař; pak je smíchej se smetanou a oslaď jako kávu. Můžeš je však též do mléka zavařiti. Na každý koflík béře se lžička kakao, což však se může dle libosti změniti.

993. Čokoláda

Chocolate

Do kvartu vařící vody dej libru rozstrouhané vanilkové čokolády, nech ji za častého míchání úplně rozejíti, nalej ji do koflíků a dej na stůl kouskový cukr a svařenou horkou smetanu. Aneb nech vařiti půl libry ustrouhané čokolády v pintě mléka neb smetany, až se úplně rozejde, pak přidej ještě pintu smetany, dobře to rozkloktej, nech za stálého míchání ještě povařit, a nalévej do koflíčků; též do ní můžeš zakloktati několik žloutků. Můžeš též ještě dáti do každého koflíčku lžičku zpěněné ušlehané smetany.

994. Mandlové mléko

Almond Milk

Utluč čtvrt libry oloupaných sladkých mandlí; mezi tlučením je krop vodou, aby nezolejovatěly. Dej je pak do čistého hrnku, nalej na ně kvart vody, zamíchej, nech to chvíli státi a posléze čistým ubrouskem proceď; pak to oslaď dvěma lžícemi cukru. — Přidáš-li několik hořkých mandlí, nabude mléko lepší chuti; pro nemocné nesmí se však ku sladkým žádné hořké mandle přidávati.

995. Nápoj ženců

Harvest Drink

Do kvartu studené vody dej lžíci prosátého zázvoru, tři lžíce cukru a koflík octa. Tento nápoj jest velmi příjemný a zdravý, obzvláště pro ty, kteří v létě na poli pracují.

996. Limonáda

Lemonade

Do kvartu vody vytlač šťávu ze tří citronů a dej 6 lžic cukru, nech to přikryté chvíli státi, pak tím zamíchej a nalej do skleniček. Není-li voda dosti studená, může se ledem ochladiti. Pro nemocné přidá se více vody. Místo studené můžeš použíti též horké vody a máš horkou limonádu. Týmž způsobem připravuje se limonáda pomerančová čili orangeada. Ku vymačkání citronů používá se zvláštních strojků, které jsou k dostání v železářských neb venkovských smíšených obchodech.

997. Limonáda s vínem

Claret Cup

Připrav limonádu dle předešlého způsobu, použij však polovice vody a polovice červeného vína. Místo vody můžeš též použíti sodovky a do sklenic, nežli do nich limonádu naleješ, můžeš též dáti po několika malinách neb jahodách aneb po kousku čerstvého ananasu.

998. Ovocná limonáda

Fruit Lemonade

Do kvartu čerstvé studené vody dej koflík malinové, jahodové, třešňové, rybízové aneb jiné ovocné šťávy, přidej procezenou šťávu ze dvou citronů, dostatečně to tlučeným cukrem oslaď a dobře promíchej.

999. Grog

Do kvartu vařící vody dej rozmočiti tři čtvrtě libry cukru, pak přidej pintu dobrého rumu neb araku, postav to na oheň a když jest to dosti horké, tedy to nalévej do sklenic; chceš-li, můžeš přidati též trochu citronové šťávy. Kdyby byl grog tuze silný, můžeš do něho přidati trochu vřelé vody.

1000. Kořenné víno

Spiced Wine

Do dvou láhví červeného vína dej půl libry cukru, dobře skrájenou kůru z jednoho citronu, kousek skořice a několik hřebíčků, postav na teplá kamna a nech to hezky dlouho státi, aby se chuť ze všeho spojila, vařiti se to však nesmí. Potom to sítkem proceď a nalej horké do skleniček.

1001. Višňovka

Velkou skleněnou láhev naplň na polovic zralými višněmi bez pecek, k čemuž přidej cukr, dle toho, jak sladkou višňovku míti chceš. Z pravidla brává se na dvě libry višní půl libry drobného cukru. Ku všemu přidej rozlámanou skořici, něco hřebíčků, půl druhé unce puškvorce a něco jadérek z pecek višňových, načež láhev doplň vinným líhem aneb žitnou dobrou kořalkou, řádně ji zazátkuj a postav na místo, kam nejvíce slunce svítí. Často nutno jí pohnouti, by se vše promíchalo. Za tři neděle jest hotova.

1102. Víno pampeliškové

Dandelion Wine. — Paní P. V. Schisslerová

Nařezej plný košík lístků pampelišky, dej do hrnku, neb kotlíku, nalej na ně 5 galonů studené vody a vař hodinu. Pak nech stát 12 hodin, nebo přes noc a po té přeceď. Přidej k tekutině 7 liber bílého cukru a 5 liber žlutého, na drobno pokrájené maso z půl tuctu pomerančů a půl tuctu citronů, z nichž jsi veškeru kůru, svrchní i bílou, odstranila, vše dobře zamíchej a když se cukr rozpustil, dej do džbánků (jugs) kysat. Když vykysané, zašpuntuj a ulož.