ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Kompoty jsou zavařeniny ovoce k bezodkladné spotřebě. Proto se nevaří tak dlouho jako zavařované ovoce a nebéře se k nim tolik cukru.

948. Mechynkový kompot

Cranberry Sauce

Přeber kvart mechynek a vyper je na čisto. Dej je do misky granitové, nalej na ně studené vody, aby byly potopeny a dej vařit. Přidej k nim špetku sody a nech vařit až popukají; pak přidej dva koflíky cukru a nech vařit hodinu.

949. Rebarborový kompot

Rhubarb Sauce

Pěkné stonky rebarbory oper čistě a pokrájej na drobné kostky. Dej je do misky, posyp hojně cukrem, přiklop talířem a dej do trouby péci. Peč asi 25 minut a přidej pak nastrouhaného muškátu. Kdyby bylo třeba, tedy ještě přislaď.

950. Broskvový kompot

Peach Sauce

Dej na rendlík koflík cukru s pěti lžícemi vody a nech to vařit as 10 minut. Mezi tím oloupej pěkné zralé broskve, rozpůl, a pecky odstraň. Dej je pak do vařícího syrobu a nech vařit ještě dalších 10 minut.

951. Jablkový kompot

Apple Sauce

Dej do kuthánku půl koflíku cukru, dva koflíky vody a šťávu z jednoho citronu, dej do toho dvanáct rozpůlených, oloupaných, jaderníků zbavených nakyslých jablek, přistav je k ohni a nech zvolna do měkka uvařit, nesmíš je však nechat rozvařiti. Pak je odstav, nech vychladnouti, jablka vyndej na misku, omáčku nech do husta svařiti a proceď sítkem na jablka. Do cukru můžeš též přidati kousek celé skořice a dle libosti můžeš použíti stejné díly vody a bílého vína. Do prostřed jablek můžeš též na misku narovnati zavařené třešně neb hrozinky a pak teprv šťávou políti.

952. Hruškový kompot

Pear Sauce

Hrušky v půli rozkroj, oloupej, zbav jaderníku a uvař je jako jablka ve vodě s cukrem, kouskem celé skořice a citronové kůry; pak je narovnej na misku a polej na husto svařenou šťávou. Můžeš též vzíti stejné díly vody a červeného vína a dle libosti můžeš vařiti hrušky také v celosti.

953. Švestkový kompot

Prune Sauce

Rozkrájej zralé švestky na půlky a pecky vyndej; pak je svař s cukrem, kouskem skořice a na nudličky nakrájenou citronovou kůrou a když změknou, vyndej je na misku a polej na husto svařenou šťávou. Chceš-li je míti zvláště jemné, tedy je oloupej a přidej trochu červeného vína.

954. Třešňový kompot

Cherry Sauce

Na libru třešní svař čtvrt libry cukru s koflíkem vody, kouskem celé skořice a citronové kůry; pak přidej stopek zbavené a v studené vodě omyté třešně, nech je na prudkém ohni svařiti a pak vychladnouti; potom je vyndej opěnovačkou na misku, šťávu nech ještě trochu svařiti a nalej na třešně. Do cukru můžeš dáti též trochu červeného vína. Podobně připravuje se kompot z višní.

955. Ostružinový kompot

Blackberry Sauce

Vyprané a osáklé ostružiny nech povařiti ve vodě s cukrem a kouskem skořice, urovnej je na misku, polej na husto svařenou šťávou, posyp cukrem a oblož na koláčky nakrájenými pomeranči. Můžeš též vzíti stejné díly vody a červeného vína a místo skořice můžeš použíti též citronovou kůru.