ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

866. Cukrové placičky

Cookies. — Paní Havlová v Besídce Hospodáře

Vezmi dva koflíky cukru, jeden koflík másla, jeden koflík sladkého mléka aneb smetany, tři vejce a dvě lžičky prášku. Máslo se s cukrem rozdělá, načež přidají se vejce a mouka s práškem. Vše rozmíchej, na tenko vyválej, a klaď na čistý plech neb pekáč, načež to pak v náležitě vytopené peci upeč. Kdo má po ruce vanilku, může ji přidat.

867. Cukrové placičky na jiný způsob

Z Besídky Hospodáře

Vezmu koflík másla a dva koflíky cukru, což dobře rozmíchám; přidám pak 3 vejce a opět dobře zamíchám; pak dám jeden a půl koflíku kyselé smetany, lžičku sody a vanilky dle chutě a vmíchám pak do toho mouky tolik, až je těsto husté; pak to rozválím na tenko, formou vykrájím, cukrem posypu a pak peču.

868. Žloutkové placičky

Yolk Cookies. — Z Besídky Hospodáře

Uvařím šest vajec hodně na tvrdo, vařím je asi 20 minut a dám vychladnout do studené vody. Když by nechal vystydnout ponenáhlu, tedy žloutky příliš ztmaví, kdežto při náhlém ochlazení ve studené vodě zůstanou pěkně zlatově žluté. Mezi tím, co vejce ochladnou, utři koflík másla s koflíkem cukru, třemi žloutky a jedním celým vejcem, přidej citronové kůry a štipec tlučeného květu. Pak vyloupej žloutky — pouze žloutky — z těch vychladlých vajec a rozetři je s ostatním, přidej tři lžíce mléka a tolik mouky, aby se těsto pěkně válelo. Vyválej pak na stéblo tloušťky a vykrájej kolečka, která pomaž žloutkem, posyp drobně usekanými mandlemi a dej do mírné trouby péci.

869. Peanutsové kukesy

Peanut Cookies. — Paní Emilie Pánková v Besídce Hospodáře

Vezmu koflík másla, koflík cukru a koflík peanutsů na drobno rozkrájených (též se mohou rozmačkati válečkem, nechceme-li je rozsekati), půl koflíku mléka, dvě vejce a lžičku sladkého prášku, mouky jen tolik, co by se kukesy mohly váleti.

870. Mandlové věnečky

Fancy Almond Cakes. — Sl. V. Tejralova v Besídce Hospodáře

Vezmu koflíček cukru. Opařím sladké mandle, na nudličky nakrájím, tak aby jich bylo půl koflíku; udělám ze čtyř bílků hezky tuhý sníh; dám jednu velkou lžíci cukru do toho a šlehám ještě sníh tak dlouho, až tím cukrem zhoustne, tak aby se mohl krájet. Pak vezmu ten ostatní cukr, smíchám s mandlemi a nasypu to do sněhu. Též přidám půl lžičky vanilky a zvolna to smíchám. Dříve než dělám věnečky, potřu si plech voskem a dávám na něj malé hromádky a lžičkou jich rozdělávám uprostřed tak, aby byl věneček kulatý. Peku je do bleda při mírném ohni. Jsou velmi dobré, pěkné a v suchu vydrží až měsíc. Mají se dělati ve studenu.

871. Sněhové kopečky

Kisses. — Marie Brchaňova v Besídce Hospodáře

Bílky ze 4 vajec rozšleháme na sníh, pak se přidají asi dva koflíky práškového cukru a vanilky neb citronové šťávy dle chuti a tím se šlehá čtvrt neb půl hodiny, až to stuhlo; pak se namastí máslem tuhý tlustý papír, (nejlepší se používá jaký jest na psaní), ten se vloží na plech, neb prkénko z tvrdého dřeva, (které jest lepší), načež se kladou hromádky velké asi jako půl vejce asi palec od sebe, a pak se dají do trouby a při otevřené troubě pečou. Musí se dávat pozor, aby nezčervenaly. Když jsou do zlatova upečeny, tu se vyndají a asi za pět minut se nožem s papíru zvednou a stranou, která byla na papíru se k sobě slepí.

872. Kokosové kopečky

Cocoanut Kisses. — Paní Seb. Sedláková v Besídce Hospodáře

Kokosový ořech lze koupiti skoro vždy a všude, když ne čerstvý, tedy již sušený a nastrouhaný. To se rozumí, že poslednější je již připravený a dá méně práce a je také nejlepší. Nuž tedy vezmu libru sušeného kokosu, libru bílého cukru, 3 bílky nešlehané, 10 polévkových lžic vody a dobře vše dohromady promíchám, a na horké plotně v kastrolu při ustavičném míchání po 15 minut vařím. Míchat se musí neustále, proto že se to nesmí nechat připálit. Pak připravím si plech, lehce ho peroutkou omastím a moukou pěkně stejně popráším. Pak udělám z jednoho bílku tuhý sníh, který spěšně uvařeným kokosem zamíchám. Pak vezmu dvě malé lžičky a jednou z nich nabírám a tou druhou to z ní na kopečky shrnuji, jeden vedle druhého. Z jedné plné lžičky dělám dva kopečky. Když mám plech plný, tedy to dám do trouby ne tuze horké. Když začnou žloutnout, tedy se musí trouba otevřít, a v tak otevřené se musí to dosušit, asi po 15 minut. Když se vyndají z trouby, nesmí se hned z plechu brát, nýbrž teprve až vychladnou, pak jdou lehko brát.

873. Piškoty

Lady Fingers

Dej do hrnku půl libry drobného (granulovaného) cukru, přidej k němu osm žloutků a míchej tím až se to zpění; pak přimíchej tuhý sníh z osmi bílků a dva koflíky prosáté mouky. Nalévej pak těsto do formiček moukou poprášených a nemáš-li těchto, tedy nalévej na papír asi na prst dlouhé piškoty, posyp práškovým cukrem a upeč v mírně teplé troubě.

874. Mandlové piškoty

Almond Lady Fingers

Spař a oloupej čtvrt libry mandlí, utluč je v moždíři jemně s dvěma bílky, dej to pak na mísu a přidej k tomu 10 lžic drobného cukru, rozmíchej to dobře, a přidej k tomu ještě čtrnáct žloutků, míchej tím pak půl hodiny. Ušlehej pak ze sedmi bílků tuhý sníh a přimíchej jej se dvěmi lžícemi bílé mouky zvolna k ostatnímu, vymaž pak malé podlouhlé vroubkované plechové formičky máslem, popraš moukou, a naplň je tou smíšeninou, ne však docela, nech je v troubě zvolna upéci, pak je posyp cukrem, nech je úplně vychladnouti a dej na stůl.

875. Mandlové piškoty s čokoládou

Chocolate Almond Fingers

Uprav smíšeninu na předešlý způsob, přimíchej k tomu se sněhem a moukou též 2 unce rozstrouhané čokolády a upeč pak jako předešlé.

876. Tvrdé piškoty vídeňské

Vienna Lady Fingers

Dej do nádoby koflík cukru drobného (granulovaného), přidej k tomu pět žloutků a míchej tím tak dlouho, až se to hodně zpění, pak poznenáhla přimíchej k tomu jeden bílek. Ušlehej z ostatních čtyř bílků sníh, přimíchej jej k ostatnímu, a pak ještě přimíchej lžíci studeného s vodou do husta svařeného cukru, a na konec ještě dva koflíčky přesáté mouky. Dej tuto smíšeninu do formiček aneb udělej na papír piškoty as na prst dlouhé, posyp je cukrovým práškem a ve troubě nepříliš horké je upeč.

877. Francouzské piškoty

French Lady Fingers

Šlehej na ohni koflík drobného (granulovaného) cukru se šesti žloutky a s trochem vody tak dlouho, až je to horké a až to zhoustne, pak to od ohně odstav, a zase tím tak dlouho míchej, až to úplně vychladne. Potom ušlehej tuhý sníh z pěti bílků, přimíchej jej zvolna k ostatnímu a na konec přimíchej ještě dva koflíčky přesáté mouky. Pak to dej do formiček aneb dělej na papír piškoty as na prst dlouhé, posyp je jemným cukrem a nech je v horké troubě upéci.

878. Císařské piškoty

Imperial Lady Fingers

Ušlehej tuhý sníh ze čtyř bílků, přimíchej k tomu zvolna dva koflíky práškového cukru, ostrouhanou kůru z jednoho citronu, po té přimíchej čtyři žloutky a dva koflíky mouky. Místo citronu můžeš přidati extrakt vanilky. Když jsi vše dobře promíchala, dělej na papír piškoty na prst dlouhé. Posyp piškoty cukrovým práškem a v teplé troubě je rychle upeč. Když začnou žloutnouti, pokrej je papírem. Aby byly dobře upečeny, musí býti po vrchu bledožluté a ze spod bledohnědé. Když piškoty jsou upečeny, potři papír ve spod navlhlou houbou; po několika minutách sejmi piškoty s papíru, vlož je na velké sítko, postav je na teplé místo a nech piškoty oschnouti.

879. Kynuté piškoty

Raised Lady Fingers

Utři 4 lžíce másla se čtyřmi žloutky, až se to zpění, dej k tomu 2 lžíce cukru, 4 koflíky mouky, koflík dobré syrové smetany, koláček s mlékem rozdělaných kvasnic a vše hodně dohromady promíchej; naposled přimíchej ze dvou bílků tuhý sníh a nech těsto skynouti. Dej je pak na vál moukou poprášený, vyválej válečkem a vypíchej formičkou piškoty, dej je na plech máslem potřený, nech skynouti, pomaž pak rozkloktanými vejci, posyp jemně utlučeným cukrem a nech je v troubě upéci, pak je vyndej a vychladlé na mísu urovnej.

880. Skořicové hvězdičky

Cinnamon Stars

Utluč na jemno půl libry mandlí s bílkem, pak to dobře uhněť s 1 librou cukru práškového a půl uncí tlučené skořice na husté těstíčko, jež pak na brko ztlouští vyválej. Vypíchej potom plechovou hvězdičkovou formičkou hvězdičky, polož je na plech papírem obložený a zvolna je upeč. Když je z trouby vyndáš, potři je cukrovou polevou, do které jsi trochu skořice byla přidala, a když hvězdičky vychladnou, sejmi je s papíru.

881. Hvězdičky vanilkové

Vanilla Stars

Připravují se zcela na předešlý způsob, jen že místo skořice přidáš lžíci vanilkového extraktu. Upečené hvězdičky potři cukrem vanilkovým.

882. Španělský sníh

Spanish Kisses

Ušlehej z pěti bílků tuhý sníh, pak k němu zvolna přimíchej 1 libru práškového cukru, a kůru ostrouhanou z jednoho citronu. Z této kašičky dělej lžičkou na plech voskem tence natřený podlouhlé hromádky, jež v troubě již vychladlé hezky do křehka a do bledožluta upeč. Sejmi hromádky s plechu a do vršku na mísu urovnej.

883. Bavorské hůlky

Bavarian Cakes. — Paní S. Sedláková v Besídce Hospodáře

Dám na misku 3 koflíčky mouky, do ní dvě a půl lžičky prášku k pečení (baking powder), jednu a půl lžičky skořice, jednu a půl lžičky hřebíčku, jednu a půl lžičky nového koření, 1 koflík bílého cukru, 1 koflík žlutého cukru, není-li ale po ruce žlutý, tedy 2 bílého. Vše dobře s tou moukou promíchám, pak dám dvě polévkové lžíce syrobu, 2 lžíce brendy, 3 kousky čokolády z půlliberky, 4 vejce, dobře s tou moukou promíchám, dám na vál ještě dva koflíky mouky, těsto z misky na vál vleju do té mouky, a dobře propracuju. Když je ta mouka zpracována, vezmu kousek, udělám šišku a dám do trouby na zkoušku péct. Jestliže to kyne vzhůru, je to dobré. Kdyby se to ale rozlézalo, musí se přidat mouky a víc vyválet. Pak se těsto na válku rukou rozdělá, dá se do něj čtvrt libry neoloupaných celých mandlí a zase se to promíchá a dělají se z těsta šišky, by byly tak dlouhé jak je plech a tlusté jak vejce, spíše slabší. Kladu jednu vedle druhé, půl palce od sebe, bílkem pomažu a dám péci do ne tuze horké trouby. Musí se péci přes půl hodiny a pak se může zkusit kousek ukrojit. Jsou-li uvnitř jako brousek, tedy se musí péci déle a to při otevřené troubě, by byly tak, jako žitný chléb, když se ukrojí. Pak se vyklopějí a nechají se pět minut vychladnout, načež se jedna od druhé oddělí a krájí se na prst tlusté. Nejlepší při tom je, že to vydrží dost dlouho v suchém místě a někdy to přijde velmi vhod při nenadálé návštěvě.

884. Cukrové rohlíčky

Sugar Crescents

Udělej ze dvou bílků tuhý sníh, přimíchej do něho pozvolna šest uncí s vanilkou utlučeného cukru a trochu drobounké citronové kůry, klaď kousky sněhu lžičkou do rozstrouhaných se slupkami mandlí, urovnej je na voskem potřený plech a zvolna upeč. S plechu je musíš sundati za tepla.

885. Cukrové jaterničky

Sugar Rolls. — Paní Marie Lebedová ml., v Besídce Hospodáře

Oloupám několik jablek, rozkrájím na malé lístečky, aneb ještě lépe, když se ustrouhají, pak dám na kastrol, ovšem že polévaný, lžíci sádla a když se rozpálí, dám do něho ta jablka a dle libosti cukru, což ponechám za častého míchání na kaši rozvařit; pak přidám k tomu něco citronové kůry, citronátu a něco malinko pepře a tolik na drobno rozsekaných mandlí aby to bylo hezky husté. Když to trochu prochladne, dám to na vál posypaný cukrem a válím z toho malé jaterničky, které stáčím do půlkruhu, takže vypadají jako pravé jaterničky.

886. Anýzové preclíky

Anise Cracknels

Rozdrob dvě lžíce másla s 2 koflíky mouky, vraž do toho dvě celá vejce, přidej půl koflíku práškového cukru a dvě lžičky tlučeného anýzu, vše dobře promíchej a vypracuj na hladké těsto. Dělej pak preclíčky, klaď je na voskovaný plech, pomaž je rozkloktaným vejcem a nech je do zlatova upéci.

887. Trubičky se smetanou

Cream Rolls

Rozválej máslové těsto ztlouští stébla, nakrájej z něho dlouhé proužky, polož je na trubičkovou formu, dej na plech, pomaž je povrchu rozkloktaným vejcem a v horké troubě je rychle upeč. Když vychladnou, naplň je buď sněhem ušlehaným s cukrem aneb smetanovou pěnou a vanilkovým cukrem.

888. Kornoutky

Filled Cornucopias. — Paní M. Skočdopolová v Besídce Hospodáře

Vezmu dvě vejce, dvě polévkové lžíce cukru, dvě vrchovaté lžíce mouky a lžíci sladkého mléka. To šlehám až se nadělá bublin. Pak dobře vymastím plech máslem, dám na kamna rozpálit, vezmu lžičku těsta a nakapám na plech, tak aby se neslily dohromady a dám péci, jen pět minut, spíše aby se zčerstva pekly a se nesušily. Pak je vezmu, zatočím na způsob kornoutku, načež vezmu tři bílky, dobře ušlehám sníh, přidám cukru a dám to na rendlík zvařit (tak je to lepší) a naplním kornoutky.

889. Mandlové taštičky

Darioles with Almonds

Udělej z půl libry másla máslové těsto, rozválej je ztlouští stébla a nakrájej z něho dvanáct čtyřhranných kousků. Dej do misky 1/2 koflíku cukru, citronovou kůru z 1 citronu, přidej 4 žloutky, 3 unce oloupaných rozstrouhaných mandlí, dobře to rozmíchej a konečně přimíchej tuhý sníh ze 4 bílků. Vlož do každého čtverhranu lžičku té smíšeniny, potři cípky vejcem, přelož vždy dva protější cípky jeden přes druhý, vlož pak taštičky na máslem potřený plech, nech je v troubě upéci a za tepla je hojně posyp práškovým cukrem.

890. Karty

Cards

Utři dvě lžíce másla, až se zpění, pak přidej jedno celé vejce, dva žloutky, dvě unce jemného cukru, půl lžičky vanilkového extraktu, dvě unce mouky, trochu tlučené skořice, hřebíčku, květu a trochu drobné citronové kůry, dobře vše rozmíchej, zpracuj to na vále v těsto, vyválej ztlouští brku, rozkrájej je na čtverhranné karty, pomaž je bílkem, oblož rozpůlenými mandlemi, posyp drobným cukrem a upeč je do bledožluta na plechu máslem pomazaném. Můžeš je též napřed upéci, pak nějakou polevou potáhnouti a potom teprv mandlemi obložiti.

891. Císařský chlebíček

Imperial Bread

Tři deset žloutků tři čtvrtě hodiny s půl koflíkem cukru, potom přidej koflík mouky, půl koflíku sultánek, čtvrt libry na nudličky rozkrájených mandlí, čtvrt libry ustrouhané čokolády a lžičku nakrájeného citronátu a dobře to dohromady promíchej; pak přimíchej zvolna z desíti bílků tuhý sníh, ještě tím chvíli míchej, nalej to pak do máslem vymazané formy, při mírném ohni upeč a vystydlé rozkrájej.

892. Biskupský chlebíček

Bishops Bread. — Paní P. V. Shisslerová

Šlehej drátěnou metlou 3 vejce s koflíkem cukru půl hodiny, až to hodně zhoustne; přimíchej pak do toho koflík mouky, do které jsi zamíchala lžičku prášku (baking powder), koflík mandlí celých, neoloupaných, k posledu pak koflík hrozinek sultánek, obalených v mouce. Vše dobře promíchej, vymasti podlouhlou formu máslem, vysyp moukou, vlož těsto do formy a peč zvolna aspoň půl hodiny. Nech pak vystydnout a když docela chladné, pokrájej na krajíčky.

893. Marcipán

Marchpane

Vař koflík cukru s dvěma lžícemi vody, až zhoustne, pak přidej půl libry tlučených mandlí, náležitě to promíchej a povař, vytlač do toho šťávu z jednoho citronu a když to trochu vychladlo, přidej ze dvou bílků sníh. Pomaž oplatky bílkem, namaž na ně to těsto, oblož celými mandlemi a peč to při mírném ohni na plechu máslem pomazaném. Hotový marcipán ozdob pak bílou neb červenou polevou.

894. Obloučky

Almond Crescents

Rozdrob na vále čtyři lžíce čerstvého másla s dvěmi koflíky mouky, přidej půl koflíku cukru a štipec soli, z půli citronu ostrouhanou kůru a štipec květu, udělej ve prostřed důlek, zadělej to čtyřmi žloutky a sklenkou rumu a je-li těsto příliš tuhé, přidej jedno celé vejce; potom to tence rozválej, přelož je jako máslové těsto, opět rozválej a opět přelož; když je po třetí rozválíš, nakrájej z něho na dva prsty široké a šest prstů dlouhé proužky, potři je z těch čtyř bílků ušlehaným sněhem, posyp drobně usekanými a s tlučeným cukrem smíchanými mandlemi, klaď je na obloučkové formičky a nech je do zlatova upéci. Mandlí a cukru na sypání musí býti každého čtvrt libry. Místo rumu můžeš též použíti dobrého mléka.

895. Skořicové pokroutky

Cinnamon Lozenges

Dej do hrnku půl koflíku drobného cukru, jedno celé vejce a jeden žloutek a půl hodiny tím míchej; potom přidej kávovou lžičku skořice, půl drobně rozkrájené citronové kůry, čtvrt libry mouky a dobře to rozmíchej. Potři plech voskem, sázej naň malé hromádky z toho těsta, poklaď je na nudličky rozkrájenými mandlemi, posyp drobným cukrem a nech je zvolna péci.

896. Citronové pokroutky

Lemon Lozenges

Udělej ze dvou bílků sníh, přimíchej k němu znenáhla čtvrt libry práškového cukru, přidej šťávu z jednoho citronu, půl hodiny tím míchej, pak přimíchej ještě z jednoho citronu drobnince rozkrájenou kůru a chceš-li i dvě lžíce usekaných mandlí; zamíchej to, dělej na voskem potřený plech malé hromádky, posyp je drobným cukrem a nech je spěšně upéci. Kdyby bylo těsto řídké, přidej cukru a ještě tím chvíli míchej. Místo mandlí můžeš též přidati ustrouhaný kokosový ořech; v tom případě však vynechej citronovou šťávu a přidej trochu vanilkového extraktu.

897. Cukrované mandle

Sugared Almonds

Do nového kuthánku dej libru přebraných sladkých mandlí a nech je chvíli na ohni státi, aby zkřehly. V jiném kastrolku svař libru cukru s koflíkem vody, až se táhne, pak do něho vhoď mandle a míchej jimi, až se všecko v cukru obalí. Potom utluč cukr se skořicí, přimíchej k tomu trošku pěkné mouky, dej to na mísu, vlož do toho ty mandle, zamíchej jimi, aby se hezky obalily a jedna od druhé oddělily a nech je na sítku pod ubrouskem oschnouti.

898. Čokoládové špalíčky

Chocolate Fudge

Dva koflíky drobného cukru dej do mísy. Přilej k němu půl koflíka smetany a není-li tato po ruce, tedy půl koflíka mléka se lžicí másla. Dej pak do toho dvě unce čokolády a vař na prudkém ohni asi 10 minut. Když je uvařeno, přidej lžičku vanilky a můžeš do toho přimíchati vyloupané podzemnice (peanuts) neb kokosový ořech. Když to hezky ztuhne, vylej na talíř a nech na něm tvrdnout asi hodinu, načež nakrájej na čtverečky.

899. Čokoládové cukrovinky

Chocolate Candy

Vezmi jeden koflík žlutého cukru, jeden syrobu, jeden rozstrouhané čokolády, jeden a půl koflíku másla, jeden a půl koflíku vody a půl koflíku sladké smetany. To vše dej na pánev a vař na ohni dosti prudkém tak dlouho, až se to táhne jako nitky, načež to vylej na podlouhlou misku vymaštěnou máslem a nech vychladnout. Dříve než to úplně stuhne, naznamenej to nožem na čtverečky.

900. Kokosové cukrovinky

Cocoanut Candy

Dej vařit dva koflíčky bílého cukru s půl koflíkem sladké smetany a lžičkou másla. Nech vařit 15 minut, přimíchej pak strouhaný kokosový ořech dle přání, zamíchej do toho lžičku vanilky, vylej na talíř a když vystydne, nakrájej na čtverečky.

901. Čokoládové karamelky

Chocolate Caramels

Dej do misky čtvrt libry rozstrouhané hořké čokolády, přidej k ní čtyři lžíce másla, libru žlutého cukru, půl koflíku syrobu, půl koflíku smetany a lžičku vanilkového extraktu. Míchej tím nad mírným ohněm, až to bude vše dokonale zamícháno, pak vař tak dlouho až to praská když toho kápneš do hodně studené neb ledové vody. Pak vymaž máslem talířek s rovným okrajem, vylej naň tekutinu, aby byla as půl palce silná vrstva, nech vystydnout a když skoro studená nakrájej na čtverečky.

902. Makaronky

Macaroons

Osuš v troubě půl libry spařených a oloupaných mandlí, utluč je pak v hmoždíři se čtyřmi bílky, dej je do mísy, přidej k nim dva koflíky drobného cukru, ostrouhanou kůru z jednoho citronu, ještě jeden bílek a dobře to rozmíchej a vytluč. Udělej z toho na papír na plechu položený buď stříkačkou neb pouze lžičkou asi jako čtvrťák velké hromádky ve stejné vzdálenosti a upeč je při mírném ohni do bledožluta. Makaronky tyto musí pečením skynouti, povrchu popraskati, uvnitř býti bílé a spodem bledohnědé. Místo mandlí můžeš též použíti jader z lískových ořechů.

903. Čokoládové makaronky

Uprav smíšeninu na makaronky jako předešle a přimíchej k ní tři unce rozpuštěné jemné čokolády. Aneb můžeš též místo čokolády přimíchati unci jemně utlučené skořice. Místo citronové kůry můžeš utlouci cukr na makaronky též s kouskem vanilky.