Národní domácí kuchařka česko-americká
Autor: Marie Rosická
Digitalizátori: Bohumil Kosa, Robert Zvonár, Viera Studeničová, Eva Lužáková, Katarína Tínesová, Andrea Jánošíková, Martin Hlinka, Michal Maga
Množství vody potřebné na polévku řídí se množstvím masa. Na libru masa béře se kvart vody.
K docílení zvláště dobré polévky musí se maso v studené vodě postaviti na oheň; nehledíš-li však dostati zvláště silnou polévku, za to ale šťavnatější maso, musíš je postaviti do vařící vody.
Sbírání pěny děje se k tomu cíli, aby polévka byla jasně čistou. Nechá-li se však pěna zavařiti, nabude tím polévka na síle a nebude jí tím uškozeno, neboť pěna spadne sama ke dnu hrnce a zůstane při cezení zpět.
Dva kvarty polévky stačí pro šest až osm osob a většina předpisů jest na tom základě sestavena. Množství může se ovšem dle potřeby zmenšovati nebo zvětšovati. Jiné změny ponechány jsou na vůli a libosti hospodyně.
Polévky jsou masité a postní. Oboje mohou být buď čisté, neb husté a předkládají se buď zavařené, totiž s přídavkem, aneb bez zavaření, v kterémž pádě přídavky, jako jest osmažený chléb, atd., se podávají na mističkách zvlášť a poslouží si jimi každý dle své libosti.
O autorovi
Marie Rosická
autorka česko-americkej kuchárskej knihy, žena významného českého vydavateľa a redaktora českých novín Hospodář, Jana Rosického
