Národní domácí kuchařka česko-americká

852. Krémová omáčka

Custard Sauce

Dej vařit dva koflíky mléka. Pak rozetři 4 žloutky s půl koflíkem cukru, až se to hezky zpění a přidej k vařícímu mléku a míchej pilně až to zhoustne, načež to ihned odstav, aby se to nesrazilo. Pak přidej pár kapek vanilky, zamíchej a podej v mísečce.

853. Syrobová omáčka

Molasses Sauce. — Paní Terezie Steidlová v Besídce Hospodáře

Jeden koflík syrobu, jeden koflík vody, jednu lžíci másla, trochu skořice, rovnou čajovou lžičku kukuřičné škrobové mouky, trochu osolím, pak přidám šťávu z jednoho citronu (když by nebyl citron, ocet se může přidat), nechám to povařit as 20 minut.

854. Syrob z javorového cukru

Maple Syrup

Rozsekej půl libry javorového cukru na drobné kousky a dej do hrnku, přidej k němu libru kouskového cukru a nalej na to tři pinty vody. Nech vařit pět minut, seber pěnu a odstav.

855. Omáčka s rumem

Brandy Sauce

Utři lžíci másla se lžicí mouky a dvěma lžícemi cukru. Přilej pak tolik vřelé vody, aby to bylo přihoustlé a nech to varem obejít. Přidej pak tři lžíce rumu neb brandy a nastrouhej do toho muškátového oříšku.

856. Tuhá omáčka

Hard Sauce

Utři tři čtvrtě koflíku práškového cukru s koflíkem másla, až je to lehké. Pak přidej pár kapek vanilkového neb citronového extraktu a drž v studenu, aby to bylo tuhé, když to podáš na stůl.

857. Tuhá omáčka na jiný způsob

Koflík cukru rozetři s půl koflíkem másla, až se zpění. Přidej dva bílky, tři ještě několik minut a na konec nastrouhej do toho trochu muškátové kuličky.

858. Smetanová omáčka s čokoládou

Cream Chocolate Sauce

Dej do hrnku čtvrt libry vanilkové čokolády a přidej koflíček horkého mléka, přikrej to pokličkou a nech na teplém místě státi, až se čokoláda rozplyne, pak tím míchej, až je z toho jemná kašička, na to k tomu přidej dvě kávové lžičky kukuřičného škrobu, čtyři lžíce cukru a ještě to dobře rozmíchej, dej na plotnu a poznenáhlu přilévej as koflík a půl horké smetany, musíš však neustále tím míchati; nech to několik minut povařit, pak to proceď skrze husté sítko a poodstav nádobu s omáčkou do kuthanu s teplou vodou na tak dlouho, než ji neseš na stůl.

859. Omáčka z červeného vína

Wine Sauce

Dej do hrnku koflík červeného vína a půl koflíku vody, přidej hrst pěkných velkých očištěných hrozinek, kousek celé skořice, kousek citronové kůry a tolik cukru, aby to bylo dostatečně sladké, nech to čtvrt hodiny vařit, udělej z čerstvého másla a z trochu bílé mouky bledou jíšku, proceď víno skrze sítko, zapraž je tou jíškou, nech ještě čtvrt hodiny povařit a proceď skrze sítko do mísečky.

860. Omáčka vinná na jiný způsob

Dej do kuthanu lžíci bílé mouky, přilej trochu bílého vína, dobře to rozdělej, pak přidej 4 žloutky a zase dobře to rozmíchej, přidej kousek celé skořice, drobně rozkrájenou kůru z půli citronu, nalej na to dva koflíky bílého vína, přidej půl koflíka cukru, přistav k ohni a míchej tím zvolna, až to zhoustne; když by omáčka měla již započít se vařiti, odstav ji od ohně, proceď skrze sítko a nes ji hned na stůl.

861. Omáčka pomerančová neb citronová

Orange or Lemon Sauce

Odkroj ostrým nožíčkem žlutou kůru z půl pomeranče, tak aby ani kousek bílé kůry na ní nezůstalo, dej do kuthanu, vlej na ni dva koflíky vařící smetany, přidej 4 lžíce cukru, přiklop kuthan a nech to vychladnouti. Potom rozmíchej lžíci mouky s trochem studeného mléka a se čtyřmi žloutky, přidej k tomu vychladlou smetanu s pomerančem, přistav k ohni a míchej tím tak dlouho, až by se to mělo začíti vařit. Pak omáčku rychle odstav, skrze sítko proceď a nes ji hned na stůl. K citronové omáčce užiješ místo kůry z pomeranče, citronové kůry. Jinak jest předpis týž.

862. Omáčka merunková neb broskvová

Apricot or Peach Sauce

Dej na kuthánek koflík zavařeniny merunkové neb broskvové, nalej na ni poznenáhlu koflík bílého vína, přidej k tomu kousek celé skořice a kůru z půli citronu, přistav k ohni a stále tím míchej; když by se to mělo začít vařiti, odstav to od ohně, proceď skrze husté sítko, oslaď, přiklop pokličkou a nech to na vlažném místě státi.

863. Omáčka smetanová s mandlemi

Cream Almond Sauce

Utluč 2 unce spařených a oloupaných sladkých a asi 4 neb 5 hořkých mandlí v moždíři. Rozdělej 4 žloutky se lžičkou mouky, oslaď tuto smíšeninu dle chuti cukrem, přidej k tomu kousek vanilky neb citronové kůry, přimíchej do toho tlučené mandle a 2 koflíky sladké smetany. Postav to na plotnu a kloktej tím neustále, až to zhoustne; vařiti se to ale nesmí. Vanilku neb citronovou kůru vyndej, omáčku pak vlej do misky a nes na stůl.

864. Omáčka smetanová s vanilkou

Cream Vanilla Sauce

Do hrnku dej kávovou lžíci mouky a trochu smetany; dobře to rozdělej, pak přidej pět žloutků, opět vše dobře rozmíchej, oslaď dle chutě, dej k tomu trochu vanilkového extraktu a pint sladké smetany. Toto pak přistav k ohni a míchej tím zvolna až to zhoustne; vařiti se to však nesmí.

Na místě vanilky můžeš dáti kůru z půli citronu.

865. Vinné šodó

Chaudeau

Vraž do velkého hrnku 4 žloutky, 4 lžíce cukru, pokrájenou kůru z jednoho citronu, dobře to rozmíchej, přidej kousek skořice, pak do toho nalej pint bílého vína, přistav to k mírnému ohni a drátěným šlehadlem šlehej tak dlouho, až se to zpění, vařiti se to však nesmí, když to zhoustne vlej do misečky a nes hned na stůl.