Zlatý fond > Diela > Národní domácí kuchařka česko-americká


E-mail (povinné):

Stiahnite si Národní domácí kuchařku česko-americkú ako e-knihu

iPadiTunes E-knihaMartinus

Marie Rosická:
Národní domácí kuchařka česko-americká

Dielo digitalizoval(i) Bohumil Kosa, Robert Zvonár, Viera Studeničová, Eva Lužáková, Katarína Tínesová, Andrea Jánošíková, Martin Hlinka, Michal Maga.  Zobraziť celú bibliografiu

Stiahnite si celé dielo: (rtf, html)

Páči sa Vám toto dielo? Hlasujte zaň, tak ako už hlasovalo 54 čitateľov

Jehněčí maso

248. Pečený jehněčí zadek

Roast Hind Saddle of Lamb

Omej dobře jehněčí zadek, kýtky po spodní straně trochu nasekni, aby se ohnuly a do pekáče se vešly; potom je osol a polož masitou stranou dolů do pekáče na kus másla neb sádla. Nejlépe jest používati pekáč s mřížkou na dně, aneb se mohou položiti na dno dvě čisté nesmolnaté loučky. Nech pak zadek za častého polévání a mazání máslem péci; mezi pečením přilévej trochu polévky aneb horké vody, pak jej obrať, posyp ustrouhanou žemličkou, oblož kousky čerstvého másla a nech do zlatova upéci. Potom ho rozkrájej na úhledné kousky, urovnej je na mísu a polej přecezenou šťávou. Jehněčí zadek vyžaduje půl druhé až dvě hodiny pečení, což ovšem závisí na velkosti. Tak též peče se i zadeček z kůzlete.

249. Smažené jehněčí

Fried Lamb

Jehněčí krk, plece a hrudí rozkrájej na stejně velké úhledné kousky, osol je a popraš malounko pepřem tlučeným, popraš též trochu moukou, omoč v rozkloktaném vejci, obal v rozstrouhané žemličce a usmaž v přepuštěném másle do zlatova, pak ještě malounko popraš tlučenou solí, urovnej na mísu a oblož petruželovou natí.

250. Jehněčí kotletky

Lamb Cutlets

Z jehněčích žebírek uprav kotletky, sklepej je, osol po obou stranách a nech je v kuthánku v čerstvém másle dvě minuty péci; pak je vyndej a nech vychladnouti. S 1 libry telecího masa seřež kůžičku a všecko žlázovité maso, rozkrájej a s librou ledvinového loje rozsekej, dej to do misky, osol, přidej trochu rozstrouhaného muškátu, lžičku nakrájených a na másle usmažených cibulek a utři to na kašičku, přidej k tomu tři vejce, rozmíchej to, a potři tím pak po obou stranách vychladlé kotletky as na stéblo tlustě, omoč v rozkloktaném vejci, posyp rozstrouhanou žemličkou a postav stranou. Krátce před tím než je chceš nésti na stůl, vlož je do rozpáleného přepouštěného másla, nech je osm minut do zlatova smažit a oblož jimi mladý dušený hrášek.

251. Jehněčí kotletky na jiný způsob

Z jehněčího masa od žeber uprav kotletky po způsobu skopových, kdyby však byly tuze malé, tedy je nakrájej šikmo, omoč je v rozpuštěném másle a nech je buď na pánvi aneb na rošti spěšně po obou stranách upéci, pak teprve je popraš solí, narovnej na prohřátou mísu a okrášli zelenou petruželí. Můžeš je též proklásti kousky petruželového másla, aneb z vypečené šťávy připraviti omáčku, do které se také může přidati trošku utřeného česneku.

252. Jehněčí řízky

Lamb Steak

Z jehněčí kýty nařež úhledné řízky, osol je a v horkém přepuštěném másle neb sádle je rychle usmaž; můžeš je též na rošti upéci. Pak je urovnej na prohřátou mísu, poklaď kousky petruželového másla aneb posyp usekanou smaženou cibulkou. Maso z kýty může se též na příč na způsob beefsteaku nařezati a též tak upraviti.

253. Nadívané jehněčí hrudí

Stuffed Brisket of Lamb

Jehněčí předek čistě omej, osuš, podeber pozorně hrudíčko, a naplň tou samou nádivkou jako telecí hrudí, pak to zašij, po obou stranách nasol a popraš bílým tlučeným pepřem. Dej do pekáče na koláčky nakrájenou cibuli a mrkev, vlož to na hrudí, polej je čerstvým rozpuštěným máslem neb sádlem, přilej trochu hovězí polévky neb vody a nech za častého polévání šťávou asi hodinu péci. Pak vyndej hrudí na mísu, omáčku nech svařit s trochem hovězí polévky, seber s ní všechen tuk a vlej ji na pečeni.

254. Jehněčí kýta s mátovou omáčkou

Leg of Lamb with Mint Sauce

Jehněčí kýtu omej, oškrab, naklepej a osol, dej ji na pekáč máslem neb sádlem vymazaný, poklaď malými kousky másla a nech za častého polévání vlastní šťávou pěkně upéci, mezi pečením podlévej trochem polévky aneb horké vody. Mezitím smíchej čtyři lžíce drobounce usekaných mátových listů se lžicí cukru a špetkou papriky a dobře utři, přilévajíc po lžíci vinného octa, celkem 4 neb 5; upečenou kýtu dej na mísu a polej ji trochu vypečenou a tuku zbavenou šťávou a předlož s mátovou omáčkou ve zvláštní nádobce.

255. Jehněčí dušené se sardelemi

Stewed Lamb with Sardeles

Rozkrájej jehněčí předek na úhledné kousky, dej je na rendlík na 3 neb 4 lžíce másla, neb sádla, rozkrájenou petružel a kousek celeru, osol je a nech to dusit, časem trochu hovězí polévky neb horké vody přilévajíc. Omej pět pěkných sardelí, vyndej kostičky a utři sardele s máslem. Udělej bledou jíšku z 1/2 lžíce másla, dej do ní sardele, přilej polovic hovězí polévky a polovic vína a nech to vařit, také můžeš přidati kousek nakládaného lososa. Potom dej do toho dušené jehněčí a přecezenou z něho šťávu, nech ještě trochu povařit, vyndej maso na mísu a polej omáčkou. Víno se může též vynechati.

256. Jehněčí s máslovou omáčkou

Stewed Lamb with Butter Gravy

Dej na rendlík 3 lžíce másla, rozkrájenou cibuli a mrkev, vlož na to úhledně rozkrájený jehněčí předek, osol, přidej kousek nakrájené citronové kůry a nech to na polo udusit. Na jiném rendlíku rozhřej 3 lžíce másla, přidej dvě lžíce mouky, udělej bledou jíšku, přidej do ní pomalu a za stálého míchání tolik vřelé vody aneb hovězí polévky, aby povstala zahoustlá omáčka, pak přidej několik zrnek pepře, dva hřebíčky, trochu muškátu a kousek rozkrájené zelené petružele, nech to chvíli vařit, vlej na jehněčí, přidej sklenku vína bílého a šťávu z jednoho citronu a nech v tom maso do měkka uvařit; potom maso vyndej na horkou mísu, seber s omáčky mastnotu, osol ji, proceď sítkem na maso a nes na stůl.

257. Zadělávané jehněčí

Fricassee of Lamb

Omej dobře jehněčí předek a nech ho ve slané vodě čtvrt hodiny vařit, pak ho dej do studené vody, nech vychladnout a rozkrájej ho na úhledné kousky. Udělej ze tří lžic másla a tolikéž mouky bledou řídkou jíšku, rozmíchej ji přecezenou jehněčí polévkou, přidej malou rozstrouhanou cibulku, trochu usekané zelené petružele, kousek drobně nakrájené citronové kůry, sklenku vína, a nech to svařit na hladkou omáčku; pak vlož do toho rozkrájené jehněčí, udus to do měkka, a vyndej je pak vidličkou na mísu. Rozkloktej v hrnečku čtyři žloutky aneb dvě celá vejce s trochem smetany, přimíchej to k vařící omáčce, přiceď trochu citronové šťávy a vlej omáčku na maso.

258. Jehněčí s paprikou

Lamb with Paprica Gravy

Vezmi přední čtvrtku jehněčí, dobře vyper a na úhledné kousky rozkrájej. Dej na kuthan čtyři lžíce čerstvého másla, jednu cibuli, jednu mrkev, trochu poru a celeru, vše na koláčky rozkrájené, vlož do toho nakrájené maso, patřičně osol a nech to dusiti, až je maso na polo měkké; pak to lžicí mouky popraš, přilej na to dobrou hovězí polévku a koflík dobré kyselé smetany. Pak přidej k tomu na špičku nože papriky a nech maso nyní zcela do měkka dusiti. Pak vybírej vidličkou kousky masa jeden po druhém na mísu, seber s omáčky všechen omastek, osol ji, jestli třeba přidej ještě papriky a když příjemně paprikou chutná, proceď ji na beránčí maso na míse a nes horké na stůl. Omáčka nesmí býti řídká, alebrž hodně přihoustlá.

259. Jehněčí ledvinky

Lamb Kidneys

Oloupej několik jehněčích ledvinek, rozkroj je v půli po délce, dobře je vyper a usmaž v rozpáleném másle neb sádle, pak to osol a opepři, přidej usekanou a na másle usmaženou šalotku neb malou cibulku, trochu usekaných a na másle udušených žampionů aneb václavek, trochu usekané zelené petružele a zaceď to citronovou šťávou; pak k tomu přimíchej ještě kousek čerstvého másla, narovnej ledvinky na mísu, polej omáčkou a oblož bramborovými kroketkami.

260. Jehněčí osrdí

Lamb Pluck

Vyper jehněčí osrdí, rozkrájej je na kousky, vlož do hliněného hrnku, přidej rozkrájenou cibuli a mrkev, několik větviček dymiánu a zelené petružele, několik bobkových listů, trochu soli, pepře, květu, octa a oleje, a nech to dvanáct hodin stát, častěji to obracejíc. Nech na rendlíku rozpustiti kus másla, přidej osrdí, nech chvíli dusit, pak je popraš moukou, podlej stejnými díly polévky a vína a nech to do měkka uvařiti. Pak vyndej osrdí na mísu a polej přecezenou omáčkou. Také je můžeš na způsob telecího připraviti.




Marie Rosická

— autorka česko-americkej kuchárskej knihy, žena významného českého vydavateľa a redaktora českých novín Hospodář, Jana Rosického Viac o autorovi.



Nové knihy, novinky z literatúry - posielame priamo do Vašej mailovej schránky. Maximálne tri e-maily týždenne.



Copyright © 2006-2009 Petit Press, a.s. Všetky práva vyhradené. Zlatý fond je projektom denníka SME.
Web design by abaffy design © 2007

Autorské práva k literárnym dielam   

Ďalšie weby skupiny: Prihlásenie do Post.sk Új Szó Slovak Spectator
Vydavateľstvo Inzercia Osobné údaje Návštevnosť webu Predajnosť tlače Petit Academy SME v škole
© Copyright 1997-2018 Petit Press, a.s.