Národní domácí kuchařka česko-americká

925. Ovocný rosol

Fruit Jelly

Ovocný rosol jest s cukrem svařená šťáva ze zralého, ne však přezralého ovoce. Toto se napřed s trochem vody povaří, aby šťávu vypustilo a šťáva se pak procedí buď hustým žíněným sítkem aneb pytlíčkem; procedí-li se však šťáva napřed sítkem a pak pytlíčkem, jest rosol jasnější. Rosol musí se vařiti na silném ohni a jelikož při vaření vysoko vystupuje, není radno ho do kotle mnoho dávati; když se dovařuje, tedy již tolik nevystupuje a tu se musí dávati pozor, aby se nepřevařil; jakmile zhoustne, musí se ihned dáti do sklenic, jinak by v kotli zrosolovatěl. Po vychladnutí se teprv položí na vrch po lístku v rumu namočeného papíru a sklenice se uzavřou. Při vaření musí se stále míchati a pěna pilně sbírati, jinak by se rosol zakalil, na místě rosolování by ztuhl a dlouho by nevydržel.

926. Hroznový rosol

Grape Jelly

Zrna z hroznů nepřezrálých otrhej a dej do hrnku neb kotlíku. Na každých osm liber (malý košík vína drží osm liber, velký 20 liber) hroznů přilej koflík vody a nech to vařit asi půl hodiny až jsou zrna rozvařena a časem tím míchej, aby slupky ke dnu nepřilehly. Když je to vařené, odstav a nech vychladnout. Pak to proceď skrze řídké plátno (cheese cloth). Chceš-li míti rosol čistý, nech jen co samo vykape a nestlačuj mnoho. Odměř šťávu a lej ji zpět do hrnku a kolik koflíčků šťávy, tolik si připrav koflíčků drobného cukru. Cukr dej do trouby ohřát, ale aby se nespálil a když se šťáva půl hodiny vařila, přidej ten cukr k ní, nech vařit ještě 10 minut, mezi čímž sbírej pěnu, pak odstav a když vychladne, dej do sklenic. Z vína divokého je rosol též velmi chutný; aneb může se vzíti polovic divokého a polovic štěpného.

927. Slívový rosol

Plum Jelly

Vyloupané slívy, divoké aneb štěpné, dej do hrnku, podlej trošku vody a vař až se rozvaří. Pak šťávu proceď a svař ji s cukrem, jako hroznovou. Jsou-li sladké, nevyžadují tolik cukru.

928. Třešňový rosol

Cherry Jelly

Stopek zbavené zralé třešně rozmačkej s peckami, nech je přes noc státi, pak je vytlač, přidej čtvrtý díl rybízové šťávy, ještě jednou proceď. Dej pak vařit, jako rosol hroznový.

929. Jablkový rosol

Apple Jelly

Vezmi zralá, šťavnatá a navinulá jablka oloupej a nakrájej je na čtvrtky, kteréž klaď do vody jak je krájíš, aby nečernaly na vzduchu. Když máš všechna pokrájena, nech je do měkka uvařit a pak proceď hustou látkou. Svař pak šťávu s cukrem, jako v předcházejícím popsáno.

930. Rybízový rosol

Currant Jelly

Rybízový rosol připravuje se zcela tímtéž způsobem, jako hroznový. Malinový, neb jahodový rosol samotný se nedaří a chceš-li aby šťáva malinová neb jahodová zrosolovatěla, musíš přidati k ní čtvrtinu neb více šťávy rybízové.

931. Bezinkový rosol

Elderberry Jelly. — Sl. Anna Dundrova v Besídce Hospodáře

Vezmu bezinky, oberu je, operu a dám s trochou vody vařit. Při tom dám zároveň vařit jablka. Když bezinky pukají a voda je silně zbarvená, zcedím vodu z nich i z jablek, načež na tři díly jablkové přidám jeden díl vody bezinkové. Pak vezmu jeden díl (aneb trochu více) cukru a dva díly této smíšeniny a dám vařit do polévané nádoby. Když to při stálém míchání zhoustne, uschovám do chladného místa.

932. Citronová rosolina čili krém

Lemon Custard

Krémy potřeba vařiti v dvojitém hrnci. Na citronový krém rozkrájej dva velké citrony, nalej na ně čtyři koflíky vody a nech rozvařit. Mezi tím utři šest žloutků s třemi koflíčky cukru a půl koflíčkem másla, proceď do toho vodu z těch rozvařených citronů a dej zpět vařit na kamna. Přilej k tomu pět lžic kukuřičné škrobové mouky rozmíchané ve studené vodě a nech vařit pak ještě as minutu. Pak odstav a přimíchej k tomu lehce sníh ze šesti bílků. Nech to vystydnout a předlož v mísečkách co příchoutku.

933. Čokoládová rosolina

Chocolate Custard

Dej vařit čtyři koflíky mléka a do něho dej malý koflíček sladké rozstrouhané čokolády. Pak utři šest žloutků s koflíčkem cukru a lžicí másla, vlej do toho mléko s čokoládou, přidej kukuřičné škrobové moučky jak v předešlém předpisu vypsáno a vař a konečně když odstavíš, přimíchej sníh ze šesti bílků.