ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Vekličky k čaju

Vezmi 21 dekov cukru, 42 dekov múky, 4 žĺtky a 1 a 1/2 deka kvasníc. Polovičku z kvasníc rozpusti v studenom mlieku a odlož, druhú polovičku s ostatným pomiešaj na kašičku a nechaj do rána v kuchyni stáť. Ráno tie kvasnice a kašičku pomiešaj a sprav nie veľmi husté cesto. Primiešaj doňho trochu vlažného mlieka a štipku soli. Z cesta narob ale 4 deka ťažké vekličky, poukládaj ich na plech ale na dobrý prst jednu od druhej, nechaj na teplom mieste pokysnúť, a keď začnú mäknúť, vezmi plech na studené miesto. Potri ich rozšprudľovaným vajcom, posyp s anížom, každú podialky narež a daj upiecť.

Pleteničky k čaju

Sprav kvásoček s 1 a 1/2 deci mlieka, 1 a 1/2 deka kvasníc a ale z troch lyžíc múky. Nechaj ho vybehnúť a daj k nemu so 4 bielkov sňah, 7 dekov masla, 7 dekov olúpaných a na drobunko pokrájaných mandlí, 7 dekov cukru s vanilkou, štipec soli a 28 dekov múky. Jestli by to bolo málo, pridaj ešte trochu múky aby cesto bolo hustejšie. Dobre ho vyrob, daj na dosku, pokrájaj na malé kúsky asi jako malý orech, narob z nich šulce a tri a tri s pleť spolu na krátke vrkočky. Poukladaj na plech a keď nakysnú, potri vajcom, posyp krupicovým cukrom a daj na žlto upiecť.

Štangličky k čaju

Sprav cesto zo štvrť kila múky, jednoho deka kvasníc, jednoho vajca, štipky soli, lyžice cukru a prilej toľko mlieka, koľko na stredohusté cesto potrebuješ, ktoré dobre vyrob, a nechaj trochu pokysnúť. Potom narob z neho šulce tak asi tlsté, jako tesárska ceruza. Ulož ich na plech, nechaj pokysnúť, natri vajcom a posyp soľou. Daj pozor, aby pri pečení nevyschly.

Praclíčky k čaju

Vezmi tiež 1/4 kila múky, 1 a 1/2 deci smotany, 1 a 1/2 deka kvasníc, trochu cukru, trochu tlčeného anížu, štipek soli a zarob cesto. Keď sa cesto začne pri vyrábaní čistiť, vezmi 10 dekov masla a pokúsku vmies ho do cesta. Toto cesto pokrájaj na kúsky jako vlašské orechy, rozšúľaj ich na tenké provázky a rob z nich praclíčky: Chyť taký provázok za každý konec s jednou rukou, na doske sprav z toho krúžok a v poli prelož provázok z pravej ruky na ľavú. Potom oba konce polož na polkruh a pritlač ich. Praclíčky poukladaj na plech, nechaj trochu pokysnúť, potri ich vajcom a posyp soľou a kmínom, ale ich v trúbe nevysuš.

Trnavské praclíčky k čaju

40 dekov múky presej na dosku, sprav do nej jamku, rozpusti vo vlažnej, sladkej smotane 2 deka kvasníc, dve lyžice múky, rozmiešaj a nechaj to vybehnúť. Nalej to potom do jamky, daj štipec soli a zamies z toho nie veľmi husté cesto. Pridaj k nemu, keď je napoly vyrobené, sedem dekov rozpusteného masla a dobre vyrob, aby bolo jemné a hladké. Potom ho porež na tri deka ťažké kúsky, nechaj ich ale dobrú štvrť hodinu na doske odpočinúť. Narob z nich praclíčkov. Poukladaj na plech a nechaj trochu pokysnúť, nakysnuté potri vajcom a na drobno posekanými sladkými mandľami. Keď sú upečené, popráš ich cukrovým prachom.

Kvasnicové piškóty k čaju

Štrnásť dekov masla, 4 žĺtky a 4 deka tlčeného cukru pomiešaj a vytrep až je to dobre spenené, potom primiešaj 40 dekov múky a 1 a 1/2 deci smotany a trep ale štvrť hodinu. Ešte primiešaj zo dvoch bielkov sňah a nechaj pokysnúť. Naposledy rozgúľaj cesto a povykrajuj z neho s formičkou piškótky, nechaj ich trochu na plechu, na ktorý si ich poukládala, pokysnúť, pomasti s vajcom a posyp tlčeným cukrom, v trúbe ich na bledo-žlto upeč a klaď úhľadne na misu.

Mliečny chlieb

Ku jednomu kilu múky vezmi sedem dekov kvasníc, dvanásť dekov tlčeného cukru, trochu soli, trochu tlčenej škorice a toľko mlieka, koľko tá múka požaduje, aby bolo cesto tak husté, že sa musí rukami miesiť, jako chlebové cesto. Primies k tomu 15 dekov masla. (Jestli chceš mať biely chlieb, vezmi múku nulovú a miesto mlieka dobrú sladkú smotanu.) Cesto musí sa tak dlho miesiť, až puká a pluchiere hádže. Keď je cesto vymiesené, daj ho na dosku, vyválaj z neho okruhlé alebo podlhovasté bochníky, na chlebový košík prestri čistý servítok, pomúč ho dobre a vlož doňho bochník. V košíkoch nechá sa nakysnúť. Potom ho prevráť na pomúčený plech, alebo keď sa v peci peče, na chlebovú lopatu, po vrchu poumývaj ho mliekom, nechaj asi jednu hodinu piecť a keď je upečený, zas ho mliekom umyj, aby sa lesknul.

Apoštolský chlebíček

Prichystaj si 56 dekov múky, vezmi z nej 14 dekov do hrnka, 3 deka kvasníc, rozpusti v l a 1/2 deci mlieka a sprav z toho kvásoček a nechaj ho nabehnúť, až ho je ešte raz toľko. Ostatnú múku daj na dosku. Do prostriedku daj 35 dekov rozmiešaného masla, 8 vajec, kávovú lyžičku soli, jednu veľkú lyžicu cukru a voľačo smotánky. Zarob z toho cesto, potom to roztrhaj na kúsky a pomiešaj do nich ten nakysnutý kvások a s rukama vymies z toho cesto tak, až sa ruky čistia a cesto pluchiere hádže. Sprav ho do jednoho kusa, odrež z neho tretí diel a ten väčší kus vyváľaj na okruhlý bochník, polož ho na papier, maslom pomastený, na plech, na vrchu bochníka sprav priehlbinu a túto potri s roztrepaným vajcom. Menší kúsok cesta ušúľaj v podobe vajca a s tým tenším koncom strč ho do vymastenej priehlbiny. Keď to asi tri hodiny kyslo, potri ho s roztrepaným vajcom a sprav do kola priečne záreze nožom. Daj ho hneď do trúby, ktorú nesmieš skôr otvoriť, pokiaľ sa bochník nezdvihne. Ku pečeniu potrebuješ najmenej jednu hodinu, musí mať bledo-hnedú kôrku a musí byť aspoň dva razy tak veľký a ľahký.

Chlebíček z ovocia (Kletzenbrot)

Uvar jedno kilo dobrého druhu suchých olúpaných hrušiek, keď sú uvarené, sceď ich a v tej vode uvar poumývaných pol kila suchých slivák. Vodu nechaj vyvrieť. Hrušky pokrájaj na tenké smidky a slivky pozdĺžky. Potom vezmi kilo fígov, štvrť kila datlí a 3/4 kila pekných veľkých cibéby. Všetko poriadne umyješ, stupky a kôstky odstrániš. Teraz vezmi pol kila pignoli, 1/8 kila očistených a na slížiky pokrájaných mandlí, 1/8 kila olúskaných lieskovcov a štvrť kila vylúskaných vlašských orechov, ktoré tiež pozdĺžke na slížiky pokrájaj, jako i 1/8 arancini a 20 dekov citronády, tiež tak pozdĺžke na slížiky pokrájané. Potom na drobuško pokrájané kôrky zo dvoch lemónov a dvoch pomarančov, taktiež trochu škorice a hrebíčkov na drobno posekaných, 1 a 1/2 deci rumu primiešaj k tomu a nechaj cez noc stáť. Na druhý deň pridaj k tomu 28 dekov tlčeného cukru a nakysnutého kus cesta zarobeného jako na mliečny chlieb; na kúštičky sa to potrhá a medzi to ovocie primiesi, aby ovocie spolu držalo, ale to musí byť tak rozmiesené, aby z cesta nebolo nič videť. Z toho istého cesta vygúľajú sa veľké cestáčka, jako na rezance, do ních zaviň to ovocie a zformuj to jako podlhovastý bochník chleba, cesto na vrchu stlač, aby spolu držalo a polož do košíkov na pomúčené čisté servítky, so zátvorom hore, keď sa z košíka na plech prechlopia, aby ten zátvor prišiel na spodok plechu, musia dlho kysnúť a pomaly sa piecť. Keď sa dávajú do trúby, alebo do pece a z peci, musia sa mliekom natrieť.

Chlieb tento môže sa i na jednoduchý spôsob robiť. Obyčajné suché hrušky a slivky tiež sa tak pokrájajú jako pri predošlom, tak tiež fígy, cibéby a orechy sa vezmu k tomu a prileje sa víno alebo čerešňovica, i škorica a hrebíčky dajú sa k tomu. Pomiešať sa to môže a zavinúť do obyčajného mliečneho cesta, kysnúť to tiež musí hodne dlho a pomaly sa pečie, ďalej jako jemné cesto.

Suchár (Zwieback)

Bratislavský suchár je svetochýrny a pripravuje sa nasledujúcim spôsobom: k jednomu kilu múky vezmi 3 deka kvasníc, 4 vajcia, 12 dekov masla, 8 dekov cukru, a asi 3 deci mlieka, sprav z toho cesto tak husté, že ho možno pri väčšej zásobe rukama miesiť. Keď je cesto dobre vyrobené a je už jemné, polož ho na teplú dosku, uválaj z neho asi na štyri prsti tĺstky šulec, rozrež ho na päť dielov a potom každý na 12 kúskov, rukami na prst tlsté šulce ošúľaj, a daj ich na plech maslom pomastený, aby trochu pokysly. Upeč ich vo vrelej trúbe, na druhý deň ich pozdĺžke na poly prerež, na rozrezanú stranu na plech poklaď, vrchnú zaokruhlenú stranu natri riedkou vajciami a cukrom pomiešanou kašičkou, posyp ich posekanými mandľami, krupičkovým cukrom a vanilkovou vôňou, tiež odrobinkami zo suchára odpadnutými, daj ich do trúby a upraž na žlto.

Suchár s vanilkou

Tento druh suchára robí sa celkom tak jako predošlý, len že kúsky musia byť o mnoho menšie a tenšie. Keď sú prvý raz upečené, na druhý deň sa porozrezujú a dobre na všetkých stranách vanilkovým cukrom posypú, nechajú sa ležať až cukor zvlhne a druhý raz pečú, vlastne sušia sa v trúbe nie veľmi vrelej, lebo musia zostať bledé a dobre suché.

Suchár grácsky

Sprav cesto jako na mliečny chlieb, pri miesení ale pridá sa zo 4 bielkov dobre ušľahaný sňah. Keď cesto pri miesení hádže pluchiere, dá sa na dosku, vyvála sa na šulec, jako pri bratislavskom sucháre, z ktorého sa krájajú kúsky tak veľké, jako slepačie vajcia, tieto sa na tenko ošúľajú a v podobe slimáka skrútia. Tieto krútance pokladú sa tak na vymastený plech, aby tvorily dva veľké šulce a aby konce tých slimákov na spodok plechu prišly, potom sa zakryjú a nechajú kysnúť. Prv, lež sa to dá do horúcej trúby alebo pece, keď je to napoly a keď celkom upečené musí sa vodou natreť. Keď je pečivo jeden deň staré, narežú sa veľkým ostrým nožom na jednu ceruzu tlsté smidky, ktoré sa veľmi dobre cukrom osypú a síce nad miskou po oboch stranách, položia sa jedna na druhú a nechajú sa tak dlho stáť, až cukor celkom zvlhne. Potom sa dajú na plech, ktorý sa dá do horúcej pece alebo trúby a smidky upražia sa na oboch stranách dobre na žlto. Keď sa z trúby vytiahnu a trochu ostydnú, poukladajú sa pekne na misku jedna na druhú, jako do klietky uložené polienka.

Suchár pre deti sa celkom tak robí, iba že sa smidky cukrom neposypú.

Suchár anglický

Daj do hrnka štvrť kila jemno utlčeného cukru, vraz do toho päť vajec a miešaj to až sa spení, pridaj k tomu 1 a 3/4 deka anížu, 21 dekov olúpaných a na hrubo nakrájaných mandlí, sedem dekov pomarančovej kôrky a sedem dekov citronády, oboje na drobno pokrájané, 1 deci rumu a pol kila peknej presiatej múky. Túto miešaninu dobre uhneť a sprav na doske múkou posypanej dlhý svitek. Polož ho na plech múkou posypaný, roztlač na báleš, ale na tri prsty tĺstky, pomaž vajcom a nechaj pol hodiny v trúbe zvoľna piecť. Keď je suchár upečený, rozkrájaj ho ešte za tepla ostrým tenkým nožom na skrojky asi na brko tĺstky, urovnaj ich na plech, posyp cukrom a nechaj v trúbe po oboch stranách do žlta uschnúť.

Suchár jednoduchý

V pol kila múky rozmeľni 20 dekov masla; rozšprudľuj v hrnčeku v štvrť litre dobrého mlieka tri celé vajcia a jedon žĺtok, vlej to do múky a pridaj k tomu 4 deka kvasníc, sedem dekov olúpaných mandlí, patrične to osoľ a zahneť hodne husté cesto a vyrob tak, až sa nechytá na varečku. Nechaj ho kysnúť a potom daj na dosku. Sprav z neho dva podlhovasté úzke bochníky (vekle) a nechaj ich v chladnom mieste, aby sa nerozliezly, hodne vykysnúť, potom pomaž rozšprudľovaným vajcom a upeč ich. Keď vychladnú, pokrájaj ich cez prieč na jednaké asi na prst tlsté kúsky, osuš ich na plechu v trúbe a naposledy posyp po oboch stranách tlčeným cukrom a škoricou.

Polosuchár (Keks)

Vezmi 38 dekov peknej múky, 12 dekov cukru, jedon paklíček vanilkového cukru, dve celé vajcia, päť grammov salalkali (Hischhorn-Salz), tento rozpustí sa vo dvoch lyžiciach studeného mlieka a kúsku masla. Sprav z toho cesto, dobre ho vymies, až je hladké a nechaj ho potom dve hodiny odpočívať. Konečne ho rozgúľaj ale na palec tlstky a povykrajuj z neho kúsky s piškótovou formou, daj na plech a ale desať minút peč, keď je trúba dobre teplá.

Fašiangové šišky čili koblihy

Vezmi jedno kilo peknej nullovej múky, ktorú musíš pred tým dňom na teplé miesto postaviť, aby nebola studená a cez sito ju presej, uder na misku 12 žltkov, 20 dekov masla čerstvého sladkého. Jestli by nebolo maslo celkom čerstvé, musí sa vytrepať v studenej vode, aby z neho vyšla kyselina. Vodu čisto slej, ale tak, aby ani kvapky v tom nezostalo. Vajcia s tým maslom a žĺtkami, jako i s dvoma jedácimi lyžičkami cukru a dvoma kávovými lyžičkami rumu náležite vytrep až sa to spení. Do hrnčeka spraví sa kvásoček z päť dekov kvasníc s vlažným mliekom a trochu múky, ktorý musí zatiaľ nakysnúť, lež sú vajcia s maslom roztrepané. Potom sa dá štipka soli, asi pol kávovej lyžičky, vleje sa do toho kvások, vezme sa žufanka vlažného mlieka a trochu múky a musí sa to miešať ustavične a pomaly múku pridávať. Keď je múka všetká vnútri, tak sa to musí dobrú pol hodinu trepať, až sa varečka začne čistiť a cesto pluchiere hádzať. Potom sa nechá cesto poriadne nakysnúť a keď nakyslo, dá sa na teplú a s múkou poprášenú slížovú dosku, potom ľahúčko s valkom vygúľaj, vezmi dva plechové krúžky ku vykrajovaniu šišiek, jedon menší, druhý väčší, najprv s tým väčším krúžkom vykrajuj fliačky, na ktoré do prostriedku daj marhuľový lekvár jak veľký lieskovec, potom to s druhým fliačkom prikryj a tým menším krúžkom vykroj. Dakde na teplé miesto prestri čistý obrus, trochu ho s múkou popráš a šišky naň ukladaj a s druhým obruskom prikryj. Tie okrajky zas dokopy smies, rozváľaj a povykrajuj. Keď je všetko hotové, daj na randlík kus masti, lebo v bravčovej masti vysmažené šišky sú najchutnejšie. Keď je masť horúca, zatiaľ tie šišky, ktoré sa najprv vykrojily, pokysly a preto ber tie prvé. Dávaj ich do masti a ktorá je na jednom boku žltá, pozorne ju veľkou vidličkou obráť a tak na oboch stranách pekne na žlto usmaž. Klaď ich na sitko a keď tam trochu vychladly, ukladaj na misku a posyp cukrovým prachom. Šišky musia byť ľahké a pekné vysoké, tak sú i chutné.

Šišky lacné

Ku 1/4 kila múky vezmi 1 a 1/2 deka kvasníc, 5 dekov masti, jedno celé vajco, jedon žltok, štipku soli a lyžicu tlčeného cukru a asi dve deci mlieka. Toto dobre vytrep, nechaj nakysnúť, povykrajuj, daj kysnúť a vysmaž v masti.

Šišky na plechu pečené

Sprav kvásoček s jednoho deci mlieka, dvoch lyžíc múky, 3 deka kvasníc. Vezmi pol kila múky, rozhrej ju, aby nebola studená, zatiaľ daj 12 dekov masti do vajdlinga, uder do toho 4 žltky, 4 deka tlčeného cukru a roztrep až sa dobre spení. Vlej kvásoček do toho, daj pol kávovej lyžičky soli a miešaj to. Pridaj jedno deci smotany a pri miešaní pomaly prisýpaj múku, keď si to asi 1/4 hodinu trepala, pridaj k tomu zo dvoch bielkov dobre ušľahaný sňah. Pozorno ho primiešaj a nechaj cesto kysnúť. Potom ho daj na dosku, roztlač a s väčšou formičkou vykrajuj bálešky. Na jedon daj dajaký lekvár alebo marmeládu a s druhým báleškom prikryj a s menšou formičkou vykroj. Poukladaj ich na pomastený plech a nechaj nakysnúť. Keď sú už nakysnuté, natri ich s rozšprudľovaným vajcom, posyp s posekanými mandlami a cukrom a daj do trúby upiecť.

Šišky bavorské

Sprav cesto jako na plechové šišky. Keď je cesto ukysnuté, povykrajuj z neho fliačky so šiškovou formičkou, poukladaj ich na pomúčený obrus a nechaj pokysnúť. Daj na randlík maslo, do ktorého keď vkladáš šišky, pomúč si dva prsty, vezmi každý fliačik v poly a potlač ho, aby v prostriedku jamka zostala, do ktorej, keď je usmažená, dá sa kúštik marmelády. Potom ich posyp s cukrovým prachom.

Fánky (Schneeballen)

Pol kila múky, 15 dekov masla, dve lyžice cukru na doske slížovej rozžmoľ, potom sprav v nej jamku, donejž vrazia sa tri žltky, daj štipku soli, lyžicu rumu a ale 1 pol deka kvasníc. Musíš to potom dobrú pol hodinu vyrábať a ale jednu hodinu kysnúť nechať. Sprav z cesta jako dobrý palec tlstý provaz, z ktorého narežú sa asi jako stredný orech veľké kúsky, ktoré sa na tenké jako chrbát noža tlsté štvorhranaté fľaky vygúľajú. Do prostriedku spravia sa s otrožkou tri zárezy a nechajú sa ešte pol hodinu na doske stáť. Zatiaľ daj na randlík kus masti a keď je vrelá, dávaj ich do nej smažiť na obidva boky na žlto. Keď sa vytiahnu, dajú sa na misku odtiecť a potom ukladajú sa na podlhovastú misku a posypú cukrom.

Smažení vrabci

Sprav cesto jako na plechové šišky, lenže omnoho redšie, pomiešaj doňho hrozienka a nechaj ho na miske pokysnúť. Potom rozpusti masť na kastroli, do ktorej namoč plechovú lyžicu a vyberaj s ňou z ukysnutého cesta veľké halušky, hádž ich do masti a nechaj smažiť. Keď sa smažia, prikryj kastrol, zpočiatku s ním pár razy potras, potom šišky obráť a usmažené dávaj na biely tenký papier a posyp cukrom.

Striekané šišky (Spritz-Krapfen)

Daj do randlíka 1/4 litra sladkého mlieka, doňho 5 deka masla a 21 dekov múky vmiešaj. Nechaj to variť a miešaj tak dlho, až sa to z varečky čistí. Nechaj vystydnúť, uder do toho päť celých vajec, štipku soli a dobre vyrob. Nalej to do striekačky a do horúcej masti po kuse striekaj. Ostrý nôž namoč do horúcej masti a keď vyšiel zo striekačky asi na 10 centimetrov dlhý šulec, urež ho s tým nožom. Daj ich na misku odtiecť a keď máš všetky šišky hotové, ukladaj ich na druhú misu a posýpaj vanilkovým cukrom.

Trdelníky (Priegel-Krapfen)

Vezmi 4 žltky a jedno celé vajce, 20 dekov masla, lyžičku cukru, štipec soli a tak to vytrep, až sa spení. Potom zo dvoch dekov kvasníc zarob do hrnčeka kvásoček a vezmi pol kila fajnovej múky. Kvások ukysnutý a tú roztrepaninu daj na misu, pomiešaj ju a pri ustavičnom miešaní syp múku do toho. Hľaď, aby to také husté bolo, aby sa mohlo s ním na doske pracovať. Cesto nechaj poriadno ukysnúť a potom ho daj na dosku. Vezmi z neho asi polovičku a ušúľaj ho asi na palec tlstý provaz. Ale už musíš mať trúbu rozohriatu a trdelníkový plech prichystaný. Tak zvané plechové trdlo (Priegelkrapfen-Plech), ktoré sa namastí a z cestového provázka berú sa malé provázky, ktoré sa priečkom na trdlo jedon podľa druhého kladú a z pomedzi nich medzery sa mastia, aby sa neslepily. Jak je trdlo plné, pomažú sa trdelníky s rozšprudľovaným vajcom a posypú sa olúpanými a posekanými mandľami, ktoré sa musia trochu na cesto pritlačiť, aby neopadaly; potom ich daj do trúby a na žlto upeč. Zatiaľ, lež sa to upečie, prichystaj si druhé provázky, aby, keď sa trdlo vytiahne a trdelníky odstránia, hneď sa mohly tie naň klásť. Keď je už upečené, vytisne sa to na dosku, pekne sa krúžky jedon od druhého oddelia, cukrovým prachom posypú a na misu uložia.

Božie milosti

Rozdrob 5 a 1/2 deka masla do 56 dekov múky, daj dve vajcia a 1 žltok do toho, osoľ to, pridaj sedem dekov cukru, dve lyžičky vína a trochu smotany. Sprav cesto jako na rezance, vyrob ho, vygúľaj, aby bolo tenké jako steblo, rozkrájaj ho na štvorhranné kúsky a usmaž v rozpálenej masti alebo v masle.