ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Syrové (tvarohové) bálešky

Daj do hrnčeka dve alebo tri lyžice vlažného mlieka, rozmeľni do toho dve deká kvasníc, primiešaj dve lyžice múky, a postav na teplé miesto. Zatiaľ, lež to nakysne, prichystaj nadievku: štvrť kila tvarohu postrúhaj, alebo keď je mäkký, roztľač ho, pomiešaj doň desať dekov masla, kvapečku soli a ale šesť dekov cukru, dva žĺtky, ostrúhaj kúsok citrónovej kôrky, dobre to rozmiešaj a polož na stranu. Potom vezmi 1/4 kila masla a tri ho až sa spení, rozšprudľuj v šestine litra smotany alebo mlieka, 4 žĺtky, primiešaj to k maslu, vlej do toho ten kvások, dve lyžice tlčeného cukru, a trošičku osoľ. Teraz primiešaj k tomu pol kila peknej, bielej múky a vytrep cesto tak až hádže pluchiere, potom ho popráš s múkou a nechaj trochu pokysnúť, potom cesto vyber na dosku múkou posypanú, nakrájaj z neho kúsky tak asi jako stredný zemiak veľké, každý zaokruhli a roztlač na bálešky, ale najviac prostriedku, kraje musia ostať tlstejšie; poklaď ich vedľa seba na plech. Vezmi prichystaný tvaroh a s lyžičkou klaď z neho do prostred báleškov, ale pozorne, aby kraje neboly s nim okvackané. Daj na tvaroh na každý báleštek ale štyri sultaninky, kraje natri s rozšprudľovaným vajcom. Daj ich trochu pokysnúť a upeč na žlto v trúbe. Keď sú upečené, vyber a nechaj vychladnúť, potom ich posyp s cukrom a urovnaj na misku.

Bálešky lekvárové

Robí sa cesto tak jako na syrové, lenže, miesto tvarohu, dá sa na bálešky lekvár; ktorý rozriedi sa s vodou a trochou vína, postrúha sa doň citrónová kôrka, a keď by bol málo sladký, primieša sa doňho tlčeného cukru. Na lekvár miesto hrozienok obar a ošúp pekné sladké mandle, pokrájaj na štvrtky a úhľadno poklaď ich na bálešky a môžeš ich i tlčenými orechami posypať. Kraje tiež natri vajcom a keď ich dáš do trúby, musíš dať dobrý pozor, aby sa nevysušily alebo neprihorely. Vystydnuté posyp cukrom. Ku obľahčeniu práci môžeš tieto syrovníky alebo lekvárovníky i v jednom upiecť, a síce: keď je cesto ukysnuté, vezmi z neho taký kus, jako je veľký plech, roztlač ho po celom plechu a kraje nechaj vyššie, aby nadievka s neho nestekala; vylej naň syr alebo lekvár, jednako ho po báleši rozotri, cibéby alebo mandle rozdeľ po ňom, holé kraje potri vajcom a daj do trúby piecť. Keď je upečený, vyber ho na slížovú dosku, nechaj trochu vychladnúť a potom ho rozkrájaj na štvorhranaté väčšie kúsky, posyp cukrom a ulož pekne na misu.

Boží dar bez kvasníc

Dobrý tvarohový koláč nekysnutý. Najprv si priprav tvaroh jako na syrovú štrudľu. Potom daj na dosku 15 dekov múky, zľahka rozžmoľ do nej 15 dekov masla, rozšprudľuj v jednom deci studenej vody jedon žĺtok a zarob s nim cesto, vyrob ho, rozdeľ ho na dva jednaké kusy. Z jednoho sprav veľký tenký báleš, daj ho na nepomastený papier na plech, potri na tlsto s pripraveným syrom, a posyp sultaninkami. Potom sprav z druhej polovice tiež taký báleš, polož ho opatrne na vrch, všade do okola pritlač s prstami vrchný báleš k tomu a vlož do dobre vyhriatej trúby piecť. Keď je koláč upečený, posyp ho dobre vanilkovým cukrom.

Smotanový báleš

Priprav kysnuté cesto jako na tvarohové bálešky, nechaj ho pokysnúť, potom sprav bledú zásmažku, prilej trochu smotany, svar na husto, primiešaj trochu tlčenej škorice, sedem dekov cukru, tri žĺtky, dobré tri lyžice hustej kyselej smotany, a dobre to pomiešaj. Z cesta sprav na plech báleš, poklaď naň rozpoltené slivky, polej ho upravenou smotanou a nechaj zvoľna piecť. Keď je upečený, posyp ho s cukrom a keď ostydne, ešte raz posyp.

Piešťanské koláčky

Vezmi 3 a 1/2 deka kvasníc, rozmeľni ich do hrnčeka, nalej na ne tri lyžice vlažného mlieka a lyžicu múky, rozmiešaj a nechaj vybehnúť. Zatiaľ utri 21 dekov masla s ôsmy žĺtky až sa spení, pridaj k tomu 1/4 kila bielej múky, sedem dekov cukrového prachu, na drobno posekanej kôrky s pol citróna, poldruha deci dobrého, čerstvého, sladkého mlieka, trochu to osoľ, kvásoček do toho vylej a s varečkou náležite vyrob, aby cesto bolo pekné, hladké. Potom ho s obrúskom prikryj a nechaj pokysnúť. Potri čistý biely papier rozohriatým maslom, daj na plech, s lyžicou klaď hromádky toho cesta naň, asi jako vlašský orech veľké; potom ich s nožom rozhrň aby zostaly na prst tĺstky. Ušľahaj konečne zo šiestich bielkov tuhý sňah, potri s ním koláčky hodne s vysoka, posyp ich potom dobre s tlčeným cukrom. Do každého do prostriedku vlož čiernu zaváranú višňu, alebo čerešňu, v čase, keď sú čerstvé, daj čerstvú a nechaj to v trúbe upiecť. Musíš len toľko koláčkov cukrom osypať koľko ich do trúby vojde, poneváč by sa na nich ušľahaný sňah zvodnatil.

Zahybované syrovníčky

Celkom to isté cesto i nádievku tak sprav jako na syrové bálešky, len miesto okruhlých báleškov, rozgúľaj cesto asi na malíček tĺstky a potom ho rozkrájaj na väčšie štvorhranaté kúsky, tieto ponatieraj s pripraveným syrom a slep dva a dva protivné konce štvorhranu a do otvorených kútikov nastrkaj cebéby. Holé cesto natri s rozšprudľovaným vajcom, poukladaj ich na plech, nechaj pokysnúť a pekne na žlto upeč. Pred nastolením posyp ich cukrom.

Máselníky

Sprav redšie cesto jako na bálešky, lenže, keď ho už dorábaš, primiešaj doňho plnú hrsť cibéby. Daj ho na dobre pomúčenú dosku, prikryj a nechaj ukysnúť. Keď už nakyslo, neroztlačuj ho, ale posyp po vrchu dobre s múkou. Vezmi krúžok, s ktorým sa šišky vykrájujú, povykrajuj z cesta toľko kúskov; koľko sa ti ich vmestí do veľkého kastrola v ktorom si jednu lyžičku vody 2 deka masla a 15 dekov masti bola rozpustila. Dobre ich prikryj a nechaj piecť pri tuhom ohni až počuješ prašťať, potom ich odokryj, poobracuj a upeč i na druhej strane. Keď ich vybereš, daj ich na misu a posyp cukrom.

Nadievané buchtičky

Sprav cesto jak ku syrovým báleškom, keď nakysne, daj ho na slížovú dosku, vygúľaj ho ale na malíček tĺstky, nakrájaj z neho štvorhranné bálešky. Natri na ne nadievku, či lekvárovú, či tvarohovú, makovú alebo orechovú. Potom ich pekne pozavíňaj, daj do dobre vymasteného plechu husto jednu vedľa druhej, ale na bokoch ich pomasti aby sa neslepily. Keď je plech plný i povrchu ich pomasti a nechaj v trúbe pekne na žlto upiecť. Keď sú upečené, poukladaj na misku a posyp cukrom.

Osie hniezdo

Sprav cesto tiež jako ku syrovým báleškom, keď nakysne, daj ho na slížovú dosku, vygúľaj ho ale na malíček tĺstky, nakrájaj z neho štvorhranné kúsky a miesto nadievky, pomasti tie fliačky s maslom a posyp sultaninkami a hrozienkami, zaviň ich ale nie podlhovasté, lež okruhlé buchtičky narob z nich, daj ich do dobre vymasteného kastrola, dobre na bokoch aj na vrchu pomasti a keď nakysly, daj do vrelej trúby pekne upiecť. Kto má rád sladké, môže si ich ocukroviť.

Buchta obyčajná

Daj do 56 deko v peknej bielej múky 14 dekov masla, trochu utreného citrónu, tlčeného cukru, 5 žĺtkov, štipek kvetu mušk. a soli, teraz to rozmiešaj, rozpusti vo vlažnom mlieku tri deka kvasníc, vlej ich dnu, prilej trochu sladkej smotanky a sňah zo troch bielkov. Cesto nesmie byť husté a vyrábaj ho ale 20 minút. Vymasti pekáč, posyp s odrobinkami žemľ. a vlož doňho cesto. Nechaj ho trochu pokysnúť, pomaž povrchu maslom a nechaj v trúbe piecť.

Makové a orechové podkovičky kysnuté. (Mohn- und Nussbeugeln)

Rozžmoľ 12 dekov masla so štvrť kilom múky na slížovej doske. Múka musí byť pekná biela a suchá, nie teplá; trochu osoľ, daj na kôpku a sprav v prostriedku jamku. Daj do nej 4 žĺtky, dve deka kvasníc, ktoré si pred tým vo dvoch lyžiciach mlieka a lyžicou múky pomiešala a vybehnúť nechala, pridaj k tomu dve lyžice tlčeného cukru a tri lyžice dobrej, sladkej smotany, nožom to všetko pomiešaj a jestli by to bolo pririedke, pridaj k tomu trochu múky a potom ho s rukama dobre vyrob, rozgúľaj, slož a opakuj to tri razy. Zohrej misku, cesto s ňou prikryj a nechaj pokysnúť. Potom ho rozgúľaj, na kúsky pokrájaj a z každého sprav podlhovastý báleštek a natri makom alebo orechami, zaviň vo spôsobe podkovičky a klaď na pomastený plech. Keď trochu pokysly, natri ich vajcom a keď sú napoly upečené, natri ich ešte raz a dobre posyp cukrom, aby sa blyšťaly. Daj ale pozor, aby nevyschly alebo neprihorely. Musia mať peknú červenastú barvu.

Calta pletená

Sprav kvások s 1 a 1/2 deka kvasníc a troch lyžíc sladkej smotany. Rozmiešaj a nechaj ho pokysnúť. Vezmi pol kila múky, 7 dekov masla, 10 dekov tlčeného cukru a trochu soli. Daj múku do misky, vlej kvások do nej, vsyp ta soľ, prilej maslo a cukor, miešaj to a prilej toľko vlažne-teplej smotany alebo mlieka, koľko múka spotrebuje, tak aby cesto nebolo riedke, lebo z riedkeho cesta nedá sa nič pliecť. Cesto dobre vyrob tak, až sa na varečku nelepí. Keď je vyrobené, popráš ho s múkou, nechaj v miske a prikryj ho s teplým obruskom. Keď trochu pokyslo, daj ho na dosku a rozrež na deväť kusov. Z každého kusu ušúľaj tak dlhý provázok, jako je plech dlhý; potom upleť tri vrkoče, jedon zo štyroch, druhý zo troch a tretí zo dvoch provázkov. Pomasti plech, daj naň vrkoč zo štyroch, naňho zo troch a na vrch zo dvoch provázkov, nechaj to trochu pokysnúť. Potri caltu s rozšprudľovaným vajcom a daj ju do trúbi pekne na žlto upiecť.

Calta pletená a plnená

Sprav to isté cesto, jako pri pletenej calte, len pri vyrábaní cesta daj doňho trochu anížu, 7 dekov fajnovo posekaných citrónových kôriek, sedem dekov cibéby a sedem dekov hrozienok. Dobre to rozrob, nechaj cesto trochu pokysnúť a potom ho na tri diely rozdeľ. Sprav tri štrančeky a upleť z nich caltu, ktorú daj na plech a keď trochu nakysla vajcom potri a krupičkovitým cukrom posyp a na žlto upiecť nechaj.

Maková baba

Rozžmoľ 15 dekov masla so štvrť kilom múky, sprav do prostriedku múky jamku. Vraz do nej dve vajcia, trošku soli a zo dvoch dekov kvasníc a trochu mlieka spravený a pokysnutý kvások, dve lyžice tlčeného cukru, dve lyžice smotany. Pomiešaj to s nožom a potom s rukami dobre vyrob, tri razy prelož a vygúľaj. S teplou misou zakryj a nechaj pokysnúť. Dobre utlčený alebo zomletý mak, ale 12 dekov, pomiešaj doňho trochu škorice, 8 dekov cukru, pár kúštičkov posekaných citrónových kôriek, dobre to pomiešaj, cesto asi na prst tĺstky rozgúľaj, makom všade jednako posyp a mak s rozpusteným maslom polej. Potom sviň to ako štrúdľu a konečne záviňok sviň jako slimáka, vlož do vymastenej kuglofovej formy alebo do kastrola, nechaj poriadne nakysnúť, daj do trúby a upeč. Keď je baba upečená, prechlop ju na sito a posyp dobre cukrom.

Orechová baba

Na túto sa cesto a všetko tak robí, jako pri makovej, len miesto maku dajú sa nasledujúcim spôsobom pripravené orechy. Utlč 21 dekov orechov so 14 dekami cukru, trochu vanilky a pomarančovej kôrky. Keď s tým posypeš cesto, orechy polej s rozpusteným maslom, zaviň a pokračuj jako pri makovej.