ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Poznámka. Najprimeranejšie je, dorty v plechových kruhoch piecť. Tieto sa nevymasťujú s maslom alebo masťou, ale po vystydnutí dorty vyrežú sa s tenučkým nožom. Na plech položia sa tri listy papieru, ale o 1 a 1/2 centimetra väčšie jako je plechový kruh. Tento položí sa na papier a potom sa forma s miešaninou naplní a pri pečení nesmie sa priskoro otvoriť. Keď dortu z trúby vytiahneš, vychlop ju na papier na sito prestrený a nechaj ju vychladnúť.

Chlebová dorta bez mandlí

1/4 kila cukrového prachu a 16 žltkov tri na mise pol hodiny, pridaj k tomu trochu tlčeného hrebíčka a nového korenia, s jednoho citróna drobne nakrájanú kôrku, pol kávovej lyžičky tlčenej, a presiatej škorice, dve pekné tabuľky strúhanej čokolády, 4 deka drobno nakrájaného citronádu, desať kopčitých lyžíc postrúhaného, presiateho, na masle do zlato-žlta upečeného a vystydnutého chleba. Naposledy vmiešaj do toho z tých pozostalých 16 bielkov tuho ušľahaný sňah, nalej do dortovej formy prepusteným maslom dobre vymazanej a struhanou žemličkovou kôrkou dobre vysypanej a nechaj to zvoľna piecť. Dortu opatrno prechlop, nechaj ju vystydnúť a okrášli ju bielym ľadom.

Francúzska mandľová dorta s krémom

Uprav zo 1/4 kila masla maslové cesto (Butterteig), vygúľaj z neho na steblo tlstky dva jednako veľké lístky, vlož jedon lístok na papier maslom potrený, pristroj ho pekne do guľata sošupni ho i s papierom na plech a potri ho nasledujúcim krémom : Utlč s jedným bielkom 21 dek. olúpaných mandlí v mažiari, daj ich na misku, pridaj k tomu 21 dekov tlčeného cukru, na ktorom si už citrónovu kôrku ustrúhala a päť celých vajec. Tri to 1/4 hodiny, pridaj ešte 14 dekov čerstvého, rozhriateho masla a dobre to rozmiešaj, namaž s tým krémom maslový koláč, ktorý si dala na plech, asi na prst šírky od kraja. Pekne jednako to rozotri, potri suchý obkrajek s roztrepaným vajcom, prikroj druhý maslový lístok tiež pekne do okola, aby boly oba jednako veľké, polož ho pozorno na namazaný lístok, a pritiskni kraje dobre jedon k druhému. Potri dortu s roztrepaným vajcom a nechaj ju v dobre rozohriatej trúbe pol hodiny do zlatožlta piecť; potom ju vyber, popráš hodne s cukrom práškovým, daj ju ešte raz do trúby a keď je cukor rozohriaty, vyber ju a podaj vlažnú na stôl.

Jedlickovská mandľová dorta

Pol kila mandli olúp a potom ich odváž, na poly poprekrajuj a na slížiky pokrájaj. Pol kila klobúkového cukru potlč na drobúčko, potom to smiešaj do hromady a daj na hlinený, celkom nový kastról, v ktorom sa ešte nič nerobilo. Daj to na oheň a ustavične miešaj pokiaľ sa cukor rozpustí a je to už barnavé. Prichystaj si vymastenú dortovú formu a do studenej vody daj dva citróny. Vlej do formy asi vyše polovice tej miešaniny a chytro ju s tým studeným citrónom dokola vytláčaj, ale zatiaľ musí dakto v randlíku tie mandle miešať. Potom daj zas z miešaninky do formy a vytláčaj ju s tým druhým studeným citrónom, a keď by ešte dačo chýbalo, vyplň to s tými ostatnými mandľami a studeným citrónom vytlač. Potom ju prechlop a bielym i ružovým ľadom okrášli. Ku svatbám alebo väčším hostinám robí sa táto dorta na tri kondignácie, totiž, popri tej hore udanej spraví sa o dačo menšia, ktorá sa na ňu postaví a na tú ešte menšia a na vrch sa dá dajaká cukrová ozdôbka od cukrára kúpená a keď sú tie dorty jedna na druhej, okrášlia sa ľadom.

Francúzska dorta bez mandlí

Smiešaj strúhanú kôrku s citróna s 28 dekami tlčeného cukru, vraz do toho 6 vajec a 4 žltky, miešaj to ale 30 minút, pridaj rozpustené maslo a 38 dekov múky. Miešaj to potom ešte 10 minút a pridaj sňah zo 6 bielkov. Z toho cesta sprav dva veľké jednaké báleše, daj na plech papier, cestáčka naň a upeč ich. Keď sa upiekly a vychladly, potri ich s dajakou zaváraninou. Na jeden poklaď pokrájaný citrón, potom ich polož s namazanou stranou jedon na druhý, potri s glasúrou a keď v trúbe uschly, ozdob zaváraným ovocím.

Linecká dorta

Ku 14 dekom múky vezmi 14 deka neolúpaných mandlí zomeľ alebo utlč ich, potom vezmi 14 dekov tlčeného cukru, slabé deka tlčenej škorice, trochu hrebíčkov, citrónové a pomarančové utlčené kôrky. Rozgúľaj na doske valkom, primiešaj do toho 14 dekov masla a zarob s troma žltkami hľadké cesto, rozgúľaj ho na prst tlstky vo veľkosti dortovej plotny, potom cesto natri s dajakou zavárankou. Sprav z pozostalého cesta mrežku na báleš, daj ho do dortovej formy a pekne na žlto upeč.

Dorta kocúrkovská

Sprav na slížovej doske zo 14 deka múky, 14 dekov masla, 14 dekov jemno tlčených piškótových odrobiniek, 7 dekov cukru, trochu škorice, citrónovej kôrky, 1 a 1/2 dekov citronádu a s jednoho vajca hladké cesto, ktoré rozkroj na tri diely. Rozgúľaj ich na prst tĺstky jednako veľké, potom s malinkou šiškovou formičkou povykrajuj s jednoho toho cesta dierky asi na prst vzdialeno jedna od druhej. Keď sú všetkie tri cestá upečené, natrú sa tie dva, každý s inšou zaváraninkou. Polož ich jedon na druhý a ten dierkovaný na vrch. Posyp cukrom, daj ešte do trúby a keď je to teplé, pokrája sa pozorno na kúsky, tak aby sa nepopukalo.

Dorta zemiaková

Do hrnca daj 17 deka tlčeného cukru, 6 vajec, jedon žltok, z jednoho citróna šťavu a kôrku ; postav na oheň taký hrnec s vodou, aby sa doňho s tou miešaninou vmestil. Keď voda vrie, postav menší hrniec s miešaninou doňho a šľahaj ju pol hodiny. Pri tom daj do toho 10 dekov zemiakovej múky. Daj pozor, aby do miešaniny neprišla voda. Vymaž formu s maslom a vysyp s cukrom, daj do nej cesto a upeč na červeno.

Dorta maltézska

Daj zohriať 1/4 kila masla, ale len čisté maslo, slej a postav ho na vlažné miesto. Daj do misečky 1/4 kila cukrového prachu, pridaj k tomu kôrku s jednoho citróna na struháku postrúhanú, päť celých vajec a päť žltkov, pol hodiny to miešaj, pridaj rozohriate maslo a 1/4 kila peknej múky. Dobre to rozmiešaj, konečne ušľahaj z piatich bielkov tuhý sňah a primiešaj k tomu. Potri biely papier s maslom a sprav s pripraveného cesta dva jednako veľké báleše, obtoč ich s papierovou stužkou, pripevni konec papierovej stužky k sebe a báleše v trúbe zvoľna upeč. Vytiahni ich a nechaj vystydnúť, potri merunkovou zaváreninou a na jedon naklaď tenko nakrájanú a ocukrovanú kôrku z citróna, polož potrené strany bálešové jednu na druhú a dorty s punčovou polievkou. Nechaj ju v trúbe uschnúť, konečne ozdob ocukrovanými pomaranči a zaváranými višňami alebo čerešňami alebo iným zaváraným ovocím. Tak, že na kraje dáš jedon riadok višní, potom riadok pomarančov, zas riadok višní a zas riadok pomarančov a do prostriedku úhľadnú hromádku višní.

Dorta rezancová

Vezmi 1/4 kila a 14 dekov sladkých mandlí, polovičku utlč na drobno s citrónovou šťavou a druhú polovicu rozkrájaj na drobno. Najprv daj utlčené mandle na misku a pridaj k nim 1/4 kila tlčeného cukru, 4 celé vajcia, dva žltky a miešaj pol hodiny. Potom sprav zo dvoch vajec drobných slížov (rezancov) a usmaž ich v rozpálenom masle na bledožlto. Keď vychladnú, pridaj ich k tej miešaninke aj s pokrájanými mandľami, dobre to rozmiešaj, namaž dortový plech, oblož ho oplatkami aj krúžok, vlej to doňho a nechaj zvoľna piecť. Potom obtiahni škoricovým ľadom a okrášli dľa ľúbosti.

Dorta maková

Cez celú hodinu musíš trieť dvanásť žltkov so 1/4 kilom tlčeného cukru, potom k tomu pridaj trochu škorice, 3 hrebíčky, kúsok vanilky, všetko na prášok utlčené a presiate s pol citróna drobno nakrájanej kôrky, 7 deka ustrúhaných, neolúpaných mandlí, 20 dekov dobre utlčeného maku, lyžicu peknej múky a z tých 12 bielkov tuhý sňah. Dobre to rozmiešaj, vlej do vymastenej a drobunkými prezľami vysypanej formy dortovej a nechaj zvoľna piecť. Keď to z trúby vytiahneš, sejmi krúžok, nechaj dortu vystydnúť a okrášli ju dľa ľúbosti.

Dorta pomarančová

Vezmi štvrť kila cukrového prášku, do nehož sa postrúhala zo štyroch pomarančov kôrka. Daj cukor do čistého, hladkého hrnka, vraz doňho 12 žltkov a dobre to miešaj ale pol hodiny. Potom vmiešaj do toho 16 dekov peknej, presiatej múky a z 10 bielkov tuhý sňah. Vymaž dortový oblúček a opatrenú formu s maslom, vysyp ju s drobuškými žemľovými odrobinkami, vylej do nej to cesto a peč zvoľna asi 3/4 hodiny. Potom to vylož z trúby, oblúček sejmi a nechaj dortu vystydnúť. Druhý deň rozrež ostrým nožom alebo pevnou niťou dortu na poly na dva jednako veľké a okrúhle báleše ; daj svariť štvrť kila cukru s troma lyžicami vody tak, až sa ťahá, priceď k tomu šťavu z pomarančov, pridaj dve lyžice punčoviny a nechaj ešte trochu povariť. Potom natri s tým ten jedon báleš z vnútra, daj obidve polovice spolu, potri celú dortu s ostatným cukrom a nechaj oschnúť ; naposledy okrášli dortu so zaváraným ovocím.

Čukoládová dorta a la Sacher

Dvanásť deka čukolády s jednou lyžičkou vody navlaženú daj v trúbe zmäknúť. Jemno to rozmiešaj a daj k 10 a 1/2 deka masla, ktoré sa so štyrmi žltkami roztrepe. Potom pridaj k tomu sňah zo 4 bielkov dobre ušľahaný a 10 a 1/2 deka jemnej múky, vlej do papierom vyloženého dortového krúžka a peč to pol hodiny pri miernom ohni. Vystydnutú dortu obráť a namaž hladkú stranu s marhuľkovým lekvárom a polej ju s čukoládovou glasúrou dľa nasledujúceho predpisu : Štrnásť dekov najjemnejšej čukolády rozpustí sa nad ohňom s vodou a s 28 dekami cukru a s jedným deci vody pri pilnom miešaní sa varí dotiaľ, až sa vlákno ťahá, keď do nej prst namočíš a potom stisneš. Potom sa od ohňa odstaví a vytrepe, až keď sa na vrchu tenká koštička ukazuje, načo sa hneď na dortu vyleje a z počiatku vlažno, potom studeno na povetrí usuší.

Vrbovská dorta

Utri 1/4 kila čerstvého masla, 14 dekov neparených, sladkých mandlí, potom vmiešaj do toho jedno po druhom 4 celé vajcia, 1/4 kila a 3 deka tlčeného cukru, 1/4 kila a 3 deka krumpľovej múky, rozkrájanú kôrku s citróna a pol pohárka rumu. Dobre to miešaj ale päť štvrti hodiny, vlej do obručkovej, maslom vymastenej formy, ktorú si so žemľovými, presiatymi odrobinkami posypala. Potom nechaj dortu v trúbe pri miernom ohni pol druhej hodiny piecť; keď vychladne, okrášli ju s dajakou zaváraninou.

Dorta kaštanová

Uvar dvanásť pekných, veľkých kaštanov na mäkko, olúp a nechaj ich vystydnúť. Potom ich na struháku postrúhaj a cez drátené sítko pretlač. Utri na miske 10 a 1/2 deka masla až sa spení, primiešaj k nemu päť žltkov a 14 dekov jemno utlčeného cukru, 7 deka utlčených mandlí, s pol citróna kôrku na drobno posekanú, musíš to pol hodiny trieť. Primiešaj k tomu zo 4 bielkov tuhý sňah, vymaž formu dobre s maslom, vysyp s odrobinkami, vlej do nej miešaninu a nechaj ju v trúbe asi tri štvrti hodiny zvoľna piecť. Potom dortu vytiahni z trúby a nechaj vo forme za pár minút stáť, pozorno vychlop a nechaj vychladnúť. Potri ju polievkou čukoládovou ale na steblo tlstky, nechaj ju vo vlažnej trúbe oschnúť a okrášli zaváraným ovocím.

Dorta lieskovcová

Štrnásť dekov olúpaných lieskovcových jaderiek daj so 1/4 kilom cukrového prášku na misu; pridaj k tomu deväť žltkov, zo troch bielkov tuhý sňah a miešaj celú hodinu. Naposledy primiešaj k tomu dva dekagr. peknej múky, vymaž okruhlú, nízkym okolkom opatrenú formu s maslom, vysyp s odrobinkami, vlej cesto do nej a dortu nechaj zvoľna piecť. Keď prechladne, prechlop ju a nechaj docela vystydnúť. Potom ušľahaj zo troch bielkov tuhý sňah, primiešaj k nemu tri kopčité lyžice cukrového prachu, do ktorého si kúsok citrónovej kôrky postrúhala. S tým oblož dortu, postav ju zas do trúby a nechaj pri miernom ohni sčervenať sa. Naposledy ju povrchu okrášli s miešaným zaváraným ovocím.

Dorta voňavá

14 dek. mandlí rozkrájaj na drobno a 14 dek. na slížiky, daj k nim pol kila cukrového prášku, 1 strúhanú muškátovú guľôčku, dakoľko hrebíčkov, kávovú lyžičku tlčenej škorice, 4 dek. na slížiky rozkrájaného citronádu a 2 dek. rozkrájaných pistacií. Všetko dobre rozmiešaj, potom pridaj k tomu zo 6 bielkov pevný sňah a miešaj to pol hodiny. Oblož guľatý, nízkym okolkom opatrený plech s oplatkami, namaž ju všade s tou miešaninou a nechaj zvoľna upiecť. Potom sprav na to biely ľad, nechaj osušiť a okrášli rozličným ovocím.