Slovenská kuchárka

Čerstvé ovocie

Jahody

Uvar asi 9 dekov cukru s jedným decilitrom vody. Nechaj ostydnúť, pomiešaj do toho šesť decilitrov zemských poľných, dobre vybraných jahôd. Postav do chladného miesta, potom ich na kôpku vylož na kompótovú misku a oblej s pozostalou šťavou (saftom).

Čierne maliny

Uvar vo dvoch deci cukrovej vody, potom peny so šumovačkou vyber, šťavu uvar až zhustne a daj potom maliny doň. Alebo vezmi žemľu, pokrájaj ju na kocky, polovicu s nej upraž na masle, druhú uvar v šťave a pomiešaj s malinami.

Bezinky (Holler)

Poodtŕhaj zrnká so stupiek, opláchni ich v studenej vode, upar vo vlastnej šťave s cukrom škoricou a lemonovými kôrkami. Môžu sa i tak jesť alebo upraž na kocky pokrájanú žemľu, uvar ju so šťavou a daj do nej bezinky.

Brusnice (Preiselbeeren)

Tieto varia sa prikryté so škrydlou v tlčenom cukri vo vlastnej šťave asi hodinu, potom nechajú sa dobre vystydnúť.

Rybizle

Veľké, so stupôk obrané rybizle prevaria sa v trochu cukrovej vode a nechajú sa ostydnúť. Potom vytlačí sa šťava zo surových rybiziel, pomieša sa s tlčeným cukrom, až sa tento roztopí. Rybizle vlejú sa doň a postaví sa to na ľad.

Egreš

Zelený, nie primäkký egreš dá sa do vrelej vody a nechá sa tam dotiaľ, pokiaľ na vrch vody nevystúpi, vybere sa so šumovačkou do prihustnato uvareného cukru, ktorý sa varil so škoricou asi polovic toľko, jako je egreš a s citrónovými kôrkami nechá sa to bez varenia za čas stáť. Potom môže sa šťava lepšie zavariť.

Jablká

Čisto umyté jabĺčká, tafatky, alebo iné olúpu sa a aby biele zostaly, dajú sa hneď do studenej vody. Malé jabĺčka nechajú sa celé, len hlúbik so zrnkami (jaderník) z prostriedku sa vyreže. Veľké sa na štvrtky, alebo na kocky pokrájajú. K uvarenému cukru môže sa dať trochu citrónových alebo pomarančových kôrek a trochu škorice. Jablká pokladú sa do toho a nechajú sa dusiť, ale nesmia sa rozvariť. Pred nastolením okrášlia sa so zaváraným iným ovocím.

Kompót z mišanských jabĺk

Olúp mišanských jabĺk toľko, koľko asi potrebuješ ku kompótu, pokrájaj na okržielka a nechaj ich na randličke pri ustavičnom miešaní rozvariť. Potom vyber na misku, nechaj vychladnúť a posyp povrchu hodne cukrom. Nechaj rozpáliť malú plechovú lopatku a ňou cukor povrchu prepaľuj, aby to bolo jako by bol navrchu ľad. Daj okolo na okrasu višne a nes to hneď na stôl, nesmie sa nechať stáť, lebo by cukor zvlhnúl.

Hruškový kompót

Hrušky olúp, na poly poprekrájaj, vyrež jaderník a polož ich do studenej vody. Zralé hrušky sú obyčajne zapálené, to jesť na jednom boku červenasté, tieto varia sa prikryté a pridá sa k nim kúsok vanilky. Nie celkom zralé natrú sa citrónovou šťavou a neprikryjú sa. Uvarí sa citrónová šťava a kôrky s cukrovou vodou a nechajú sa silno variť. Zralé hrušky olúp, rozkrájaj, potri s citrónovou šťavou a var vo vode s cukrom a citrónovou šťavou, na randlíku pripravenou, uvar ich na mäkko, nechaj vychladnúť, urovnaj na misu, posyp cukrom, malými hrozienkami a polej so šťavou z randlíka.

Kompót broskyňový

Desať nie veľmi mäkkých broskýň vlož na minútu do vrelej vody, potom ich olúp, rozkrájaj na polovičky, vlož do čistého kastrola v ktorom si pred tým 14 dekov cukru s pohárkom vína rozpustiť nechala, pridaj k nim na slížičky pokrájanú citronovú kôrku a nechaj ich prikryté spovolňa dusiť. Keď sú mäkké, vylož ich pozorno na kompótovú misku a polej s tou šťavou čo v randlíku zostala. Jestli je hustá, prilej trochu vody.