ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Púding žemľový

Pre dvanásť osôb postrúhaj 4 žemličky a namoč ich vo smotane. Utri 14 dekov masla, vraz doňho 6 žĺtkov, vytlač tie namočené žemličky, daj ich k tomu a dobre to rozmiešaj. Potom pridaj k tomu 7 dekov malých hrozienok, sedem dekov na slížiky pokrájané pomarančové kôrky, sedem dekov obarených a na slížiky pokrájaných mandlí, sedem dekov tlčeného cukru a štipku soli. Máš-li arak, môžeš k tomu dať dve lyžice a potom sňahu z päť bielkov, potom sa forma s maslom vymastí, dá sa to do nej a nechá sa hodinu v pare variť a síce takto: postaví sa forma do väčšieho kastrola asi do poly vriacou vodou naplneného, aby totiž voda len asi na dva prsty od kraja formy dosahovala. Musí sa však dať pozor, aby voda do formy neprišla. Potom sa to vychlopí a naleje sa na to husté šodó.

Púding z čierneho chleba

Nakrájaj z čierneho chleba osem podlhovastých kúskov, ktoré by vážily asi 10 a 1/2 dekov a daj ich do vlažnej trúby na plechu usušiť. Utlč usušený chlieb v mažiari a cez sítko preosej. Nalej naň dve deci červeného vína, pridaj k tomu trochu tlčenej škorice a dva alebo tri tlčené hrebíčky. Potom utlč 14 dekov obarených a olúpaných mandlí a tri ich ale dobrú štvrť hodinu so 14 dekami tlčeného cukru a s ôsmymi žĺtkami až sa to spení. Pridaj k tomu vo víne namočený chlieb, sedem dekov pomarančovej kôrky na drobno rozkrájanej, osoľ to a zľahka pomiešaj do toho z ôsmych bielkov ušľahaný sňah. Vymaž púdingovú formu na tlsto s maslom, naplň ju trochu vyše poly s miešaninou, postav formu do randlice tak, aby v randlici viac vody nebolo jako tretina, prikryj formu dobre s vekom a nechaj to 3 hodiny variť. Potom vylož formu z vriacej vody, prechlop púding na okruhlú misu a nes na stôl. Môžeš tomu pridať omáčku z červeného vína.

Púding zemiakový

Štrnásť dekov masla utri až sa spení, otri 10 a 1/2 deka cukru o kôrku z jednoho citróna, utlč ho a primiešaj k tomu maslu. Pridaj osem žĺtkov a štvrť kila uvarených a cez sito pretlačených zemiakov, trochu to osoľ, primiešaj k tomu sňah z ôsmych žĺtkov ušľahaný. Vymaž formu s maslom, popráš ju s múkou a naplň s tou miešaninou. Nechaj to asi hodinu v pare variť, potom formu osuš, preklop na misu a nechaj to tak asi dve minuty stáť; potom zdvihni formu a nes púding na stôl. Polej ho vinným šodóm a ostatný šodó pridaj v mističke.

Púding čokoládový

Rozpusť 14 dekov masla a primiešaj k nemu 28 dekov múky. Keď sa to 5 minút parilo, pridaj 28 dek. tlčeného cukru a 28 dekov čokolády. Dobre to rozmiešaj a vlej na to 3 deci smotany a var až zhustne, potom pretlač cez sítko a vraz do toho osem žĺtkov. Asi päť minút to miešaj a pridaj sňah zo šesť bielkov. Daj to potom do formy a var v pare. Na mise to potom polej s čokoládovou omáčkou.

Púding tvarohový

Utri sedem dekov masla až sa spení, pridaj rozotrený tvaroh, citrónovú kôrku, cukor, soľ a muškát, päť žĺtkov, 7 deka utlčených mandlí, náležite to utri, potom pridaj sňah s 5 bielkov; vymaž formu, posyp odrobinkami, daj do nej cesto a var v pare alebo peč.

Púding rýžový

Uvar rýžu v mlieku a daj ju na oheň až zhustne, pridaj 28 dekov masla a 28 dekov tlčeného cukru, a keď to vychladne, primiešaj 16 žĺtkov, postrúhanú citrónovú kôrku a špetku soli, nalám pár makarónov, 28 dekov hrozienok, 7 dekov citronády a sňah z jednoho bielka a potom to var v pare. Vychlop na misu a daj k tomu dajakú omáčku.

Púding s údeninou

Asi do troch deci dobrej sladkej smotany, vraz osem celých vajec a dobre to rozšprudľuj. Daj do hrnka 10 dekov peknej múky, s tou rozšprudľovanou smotanou rozrob riedunké cesto, trochu osoľ a vmiešaj doňho 14 dekov vareného, na drobno usakaného údeného mäsa, potom omoč vo vode servít, posyp ho s múkou, vlej doňho to cesto, voľno to zaviaž a nechaj v slanej vode celú hodinu variť. Potom to vychlop na misu, posyp so žemľ. odrobinkami a polej s rozpáleným maslom. Môže sa to tiež dať do vymastenej formy, ktorá sa odrobinkami obsype, cesto sa do nej vleje a nechá hodinu v pare variť.

Púding bavlnený

Do 28 dekov utreného masla vraz osem žltkov, dobre to rozmiešaj, pridaj dobre usekanej kôrky citrónovej, 56 dekov strúhaných mandlí a 28 dekov tlčeného cukru. Miešaj to ale pol hodiny a var vo forme. Na mise to polej s čokoládovou omáčkou.