ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Krupičný svitok

Utri 21 dekov masla, vmiešaj doňho 8 žĺtkov, jedon po druhom a tretinu litra peknej krupice, trochu to osoľ, konečne vmiešaj do toho s pol citróna nakrájanú kôrku a sňah z osem bielkov. Vymaž kastrol s maslom, vlej doňho miešaninu a nechaj do zlatožlta upiecť. Potom ho prechlop, ešte vrelý, ostrým nožom rozkrájaj, daj to do pekáča, nalej naň 1 a 1 litra studeného mlieka, vlož to do horúcej trúby a nechaj tak dlho variť, až toho ešte raz toľko pribudne. Vyber na misu, rozšprudluj v studenej smotane asi tri žĺtky, vlej na to vriace mlieko so svitku, oslaď dľa ľúbosti s cukrom, hodne rozšprudluj a vlej zas na svitok.

Dolky

Rozpusť v jednej tretine litru mlieka, kúsok masla, vraz do toho dve celé vajcia, pridaj trochu tlčeného mušk. kvetu, dve deká kvasníc a dobre to rozšprudluj, osoľ a vlej do misky. Potom daj do toho toľko bielej múky, aby z toho bolo trochu redšie cesto, jako na knedličky. S varečkou to dobre vyrob až je cesto pekne hladké, potom ho nechaj ukysnúť. Daj cesto na dosku s múkou posypanú, rozgúľaj ho na prst hrúbky; omoč okruh pohárka v múke, vykrajuj z neho dolečky a nechaj ich ešte truchu pokysnúť. Potom pomasti čistý plech s maslom a peč na ňom dolečky po oboch stranách, môžeš ich aj na suchom plechu piecť. Potri lekvárom, slep dve a dve spolu, klaď ich na misku, rozpáľ trochu masla, vlej švrť litra horúceho mlieka, rozmiešaj a polej s tým dolky. Potom ich osyp s tvarohom lebo makom alebo orechami.

Dolky lievané

Vezmi 30 dekov peknej bielej múky, 2 žĺtky, 1 a pol deka kvasníc a 3 deci vlažného mlieka a štipec soli, toto sa dobre rozšprudľuje aby bolo cesto tak riedke, že sa môže liať. Potom pomiešaj do toho zo dvoch bielkov sňah a nechaj cesto na teplom mieste ukysnúť. Medzi tým prichystaj si v randlíku hodný kus masti alebo masla, nechaj ho rozpustiť a keď je cesto ukysnuté, daj na vrelý sporák dolkárňu. Nalej do každej jamky toho rozpusteného masla a keď je maslo v jamkách hodne vrelé naleje sa do každej dve lyžice z toho nakysnutého cesta, keď je dolečka na spodku žltá, obráti sa a upečie i na druhom boku. Vytiahne sa a do jamky sa dá zas masti a keď vrie, naleje sa cesto a tak sa pokračuje až je všetko upečené. Keď sa dolky z dolkárne vybierajú, musia sa dať na teplé miesto aby zatiaľ lež sú ostatné upečené nesplaskly. Potom sa každá dolečka natrie s marmeladou alebo lekvárom, dve a dve sa slepia, kladú na misu a posypú orechami a cukrom.

Palacinky

Vezmi pol litra dobrého mlieka, do toho daj 2 žĺtky, osoľ to, daj do toho veľkú lyžičku tlčeného cukru a dobre to rozšprudľuj. Asi 30 dekov bielej múky musíš pomaly do toho sypať a porád miešať, aby sa glocky neutvorily. Jestli by to bolo prihusté, pridaj k tomu trochu mlieka a z tých dvoch bielkov ušľahaj sňah a pomiešaj do toho. Potom daj na palacinkovú pandvu masť alebo maslo a keď je masť vrelá, lievaj cesto doň, toľko, aby palacinka bola dačo tlstšia jako oblatka. Keď na jednej strane ožlkla, obráť ju na druhú a nožom podber a daj na misku a tak pokračuj až máš všetko cesto minuté. Naposledy ich môžeš plniť s lekvárom alebo marmeladom, ale najlepšie sú s dobre pripraveným tvarohom, ktorý sa nasledovne pripravuje: Vezmi štvrť kila dobrého čerstvého tvarohu (syra), uder do toho jedno vajco, ocukruj to, postrúhaj kúsok citrónovej kôrky, kúsok masla, prilej trochy sladkej smotanky a daj za dobrú hrsť očistených cibébí; dobre to rozmiešaj a plň s tým palacinky. Natri na ňu z tej nadievky, sviň ju a ukladaj na maslom vymazaný kastrol a vysyp žemľovými odrobinkami. Keď to máš všetko v kastroli uložené, vezmi dve deci sladkej smotany, uder do nej dva žĺtky, ocukruj, pomiešaj a vylej to na palacinky, daj ich do teplej trúby, prikry a nechaj tam pol hodiny a konečne daj na stôl.

Omelety

Na jednu omeletu vezmi jeden žĺtok, jednu kávovú lyžičku cukrového prachu, na konec noža vanilkového cukru a štipec soli. Teraz to dobre roztrep; z toho jednoho bielka ušľahaj sňah a pomiešaj k tomu. V tom ale musí byť pandva s vrelým maslom pripravená, na ktorú sa cestáčko vyleje a na oboch stranách na bielo-žlto upečie. Potom natri na ne marmeládu.

Máselníky

Vezmi pol kila múky, v troch deci vlažného mlieka rozpusť v 1 a 1/2 deka kvasníc, uder do toho vajcia a ale dve kocky cukru, štipec soli a vyrob z toho cesto jako na pečené dolky, vmiešaj doňho ale za hrsť hrozienok a keď je už vyrobené, daj ho na dobre pomúčenú slížovú dosku, prikryj a nechaj ho ukysnúť. Keď je dosť ukysnuté bez toho, že by si ho roztlačila, vykrajuj z neho s namúčeným pohárkom alebo s plechovým krúžkom okruhlé koláčky. Daj na kastrol 14 dekov masti, 2 deká masla a ale tri lyžičky vody, nechaj to na sporáku variť a keď začne vrieť, klaď tie koláčky jedon vedľa druhého do kastrola, prikryj ich a nechaj na prudkom ohni variť, keď začnú pukotať, odkryj a chytro ich s vidličkou poobracaj na druhú stranu.

Liate smažené závinky

Vraz do hrnka 4 celé vajcia a 2 žĺtky, nalej do toho tri deci dobrého mlieka, pridaj trochu soli a toľko múky, aby z toho bolo riedke cesto jako na halušky. Dobre to rozrob, pomúč dobre dosku a vlej na ňu cesto, roztiahni ho a sprav 6 alebo 8 kúskov, ktoré sa nadejú s nasledujúcou nadievkou: Utlč sedem dekov sladkých mandlí, vmiešaj do nich 4 žĺtky a sňah zo 4 bielkov, citrónovú kôrku a 10 dekov cukru a dobre to utri. Teraz to natri na cesto, každý lístok sviň jako štrúdľu, každý na poly prekroj, omoč v rozšprudlovanom vajci, obal v žemľových odrobinkách a usmaž v rozpustenom horúcom masle. Potom ich poklaď na misu, posyp škoricou a cukrom a nes horúce na stôl.

Žemľovka (Scheiterhauten)

Rozkrájaj šesť žemličiek na tenké smidky, rozšprudluj tri vajcia v šesť deci dobrého mlieka, osoľ a nalej na rozkrájané žemličky. Vymaž pekáč s maslom, vlož doňho vrstvu rozkrájanej žemle, na to daj vrstvu ošúpaných a na smidky pokrájaných jabĺk, posyp hrozienkami, tlčeným cukrom so škoricou a tak to rob až všetky žemličky vypotrebuješ. Potom rozšprudluj trochu smotany s dvoma žĺtkama, nalej na žemľovku, poklaď na vrch kúsky masla a nechaj v trúbe upiecť.

Žemľovka s hrozienkami

Vymaž formu alebo pekný kleitovaný randlík s maslom a vysyp ho so žemľovými odrobinkami, rozkrájaj žemličky na lístky, daj z nich jednu vrstvu na kastrol, posyp malými hrozienkami a pomarančovou kôrkou a tak to opakuj až je kastrol plný. Vrch obklaď s kúskami masla, rozšprudluj v sladkej smotane dve vajcia, daj k tomu trochu cukru, štipek soli a trochu citrónovej kôrky. Dobre to ešte rozšprudluj a polej s tým tie žemličky. Potom daj do trúby, nechaj dusiť až je vrch na žlto upečený, posyp cukrom a daj na stôl.

Žemľovka s lekvárom

Nakrájaj žemľu na smidky, poomáčaj ich vo smotane, natri vždy jednu smidku s lekvárom, druhú na ňu polož a tak pokračuj až sú všetky. Potom ich omáčaj v rozšprudlovanom vajci, obaľ v žemľových odrobinkách a usmaž na zlato-žlto. Posyp cukrom a nes na stôl. Je to v núdze dobré jedlo.

Žemľové nadievané lievančeky

Postrúhaj 4 žemličky, daj ich do hrnka, vraz do toho 8 vajec, 3 deci smotany, drobne nakrájanej citrónovej kôrky, kus tlčeného cukru a všetko v hrnci dobre rozmiešaj. Vezmi dolkárňu, daj do každej jamky trochu rozpusteného masla, lyžičku tej miešaniny, lyžičku dobre osladeného lekváru, na to zas lyžičku toho cestáčka a pokrop zas s maslom. Keď sú lievančeky na jednej strane upečené, obráť ich a pokračuj tak, až sú všetké upečené. Potom ich omáčaj v rozpálenom masle, urovnaj na misu a posyp cukrom a škoricou.

Smažené zemiaky

Postav na oheň plný hrniec zemiakov do vody, uvar ich na mäkko; vodu slej, zemiaky olúp, rozkrájaj na drobno a osoľ. Na randlíku rozpusť masť, pokrájaj do nej cibuľku a usmaž na žlto; daj do nej zemiaky a nechaj pri miešaní ešte trochu smažiť.

Smaženec císarský (Kaiser Schmarn)

Daj do hrnka šesť žĺtkov, dve lyžičky tlčeného cukru, dobrú hrsť očistených a obarených cibéby, štyri plné lyžičky peknej bielej múky, štipec soli, jedno deci mlieka a dobre to roztrep. Ušľahaj zo 6 bielkov sňah a ľahunko primiešaj do cesta. Rozpáľ 8 dekov masla na plytkej pandve, nalej na ňu cesto a smaž až to má na spodku peknú žltú škarupinu. Potom to opatrno obráť s lyžičkou to rozštuchaj, posyp s cukrom a daj na stôl.

Smaženec múčny

Vezmi 20 dekov múky, 3 deci mlieka, 3 vajcia, štipek soli a dobre rozšprudľuj. Vlej to do sedem dekov vrelého masla a vlej do kastrola, tak aby to malo ale 3 cm hrúbky, vlož do trúby, kde sa to pekne zdvihne. Potom vyber von, daj na horúci sporák a keď to od spodku stuhne a dobre ožlkne, obráti sa vidličkou a keď od spodu zas ožlkne, roztrhaj na kusy, daj na misu, posyp cukrom a nes na stôl. Môžeš k tomu nastoliť udusené (gedünstete) slivky, lebo hlavičkový šalát. Keď sa dá k tomu šalát, nastolí sa smaženec bez cukru.

Smaženec žemľový

Zo štyroch žemlí olúp kôrku, striedku pokrájaj na jemné smidky, nalej na ne tri deci dobrého vrelého mlieka, uder tri vajcia a dobre rozšprudľuj, nasyp do toho trochu cibébí a trochu hrozienok, pomiešaj a nechaj chvíľu stáť aby sa žemľa dobre rozmočila. Potom vlej to do sedem dekov horúceho masla a keď to na spodu žltne, roztrhaj to až kým všetko ožltne ale vyschnúť to nesmie. Daj to na misku, posyp cukrom a škoricou a nastol to ešte vrelé.

Smaženec jablčkový

Dakoľko kyselkavých jablk olúp a na tenké smidky pokrájaj, daj ich do vrelého masla a keď zmäkly, sprav žemľový smaženec a pomiešaj tie jablká doňho miesto hrozienok. Udus ho v trúbe a posyp cukrom a škoricou jako žemľový smaženec.

Smaženec čerešňový

Rozšprudľuj štyri žĺtky s dvoma lyžicami drobného cukru tak, až sa to spení, dve deci sladkej a jedno deci kyselej smotany, ale 15 dekov múky pomiešaj k tomu, ušľahaj z tých štyroch bielkov sňah, očisti čerešne, odstráň s ních stupky a pomiešaj ich i so sňahom do toho a daj to do dobre vymasteného pekáča. Ale neprikryj aby sa to i z vrchu dobre pieklo. Potom sa to s vidličkou roztrhá, dá na misu, cukrom posype a nastolí.

Smaženec krupičný

Uvar zo štvrť kila krupice hustú kašu v mlieku, keď je uvarená, nechaj ju trochu vychladnúť; potom primiešaj k nej kúsok masla, 8 celých vajec, sedem dekov cukru a štipec soli. Daj na randlík rozpáliť 14 dekov masla, vlej doňho tú kašu a nechaj to jako predošlé v trúbe vypiecť. Potom to so železnou lopatkou rozkrájaj, vylož na misku, posyp ešte hodne cukrom a nes na stôl.

Smaženec rýžový

Päťadvadsať dekov rýže uvar v mlieku na mäkko a na husto, trochu osoľ, pomiešaj do toho štyri žĺtky, bielky ušľahaj na sňah, pridaj hrozienka a cukor, dobre to rozmiešaj; na kastroli rozpáľ maslo, vlej tú kašu doň a upeč jako iné smažence. Rozmeľni na misku a ocukruj.

Rýžová kaša

Preber štvrť kila rýže a vyper ju vo dvoch vriacich vodách, potom na ňu nalej liter mlieka a nechaj variť; keď by veľmi zhustla, prilej mlieka a keď je uvarená, trochu ju osoľ, daj na misu a posyp s cukrom a škoricou.

Ryžovník s mandľami

Uvar s 21 dekov rýže v sladkej smotane hustú kašu a daj ju vychladnúť. Utri 14 dekov masla až sa spení, vraz do toho osem žĺtkov, pridaj sedem dekov cukru, na ktorom si kôrku z jednoho citróna ostrúhala, sedem dekov sladkých utlčených mandlí a šesť horkých mandlí a aspoň pol hodiny to miešaj. Potom pridaj do toho tú ryžu, ľahko primiešaj sňah z ôsmych bielkov, daj to hneď do formy s maslom vymastenej a v trúbe upeč.

Rýža pečená so sekaninou

Uvar štvrť kila dobre vyumývanej a uparenej rýže v tučnej hovädzej polievke tak, aby každé zrnko zostalo celé; daj ju potom na misku aby ochladla. Pokrájaj jednu cibuľu, daj ju na randlík s kusom masla a daj to speniť. Potom vlož do toho pol kila na úhľadné kúsky pokrájaného teľacieho mäsa, pridaj trochu usekaného petržela, osoľ a nechaj to na mäkko dusiť. Pri čom prilievaj k tomu polievky aby to veľmi nesčervenalo. Keď je mäso dosť mäkké, pridaj k nemu dve lyžice žemľových odrobiniek, 4 očistené a na drobno pokrájané sardele, s pol citrónu pokrájanú kôrku a dobre to rozmiešaj. Teraz pomiešaj do rýže dve vajcia, dobre ju osoľ, daj polovicu z tej rýže do dobre s maslom vymasteného kastrola, rozdeľ ju po stranách kolom kastrola, do prostriedku daj to dusené mäso i s omáčkou, na to daj druhú polovicu rýže, povrchu to pekne urovnaj a v trúbe upeč. Vychlop to na misu, a nastol k tomu z hubičiek omáčku na tento spôsob: daj na maslo dusiť čerstvé hubičky so zeleným petrželom, daj to do hrnka a zapraž dobrou bielou zásmažkou.

Rýža s jablkami

Tak asi päťnásť pekných jabĺk olúp, ohryzky povykrajuj a jablká rozpolti. Rozpusť v pekáči 14 dekov mladého masla, vlož doňho jablká, posyp s 10 a 1/2 deka tlčeného cukru a nechaj ich so škrydlou prikryté trochu dusiť. Medzi tým uvar tiež za štvrť kila dobrej rýže a dobrého mlieka husto kašu, daj ju vychladnúť, pridaj k nej potom 4 žĺtky a jedno celé vajco, 10 dekov tlčeného cukru na ktorom si pol citróna ostrúhala, sedem dekov masla a šťavu z pol citróna. Na to vymasti formu s maslom, daj do nej jedon diel kaše, ulož na ňa vrstvu jablk a tak pokračuj až všetko vypotrebuješ. Nechaj to potom pri miernom ohni štvrť hodiny piecť.

Polenta

Do jednoho litra vriacej vody vsyp pol kila kukuričnej múky, osoľ ju a v prostriedku sprav s varečkou dieru, cez ktorú sa voda vyvarí a nechaj to 10 minút vrieť, potom všetko dobre pomiešaj až to trochu zhustne, nechaj na miernom ohni štvrť hodinu stáť. Potom s plechovou lyžicou po kuse vybieraj tú kašu na misu, posyp každú vrstvu s urestovanou cibuľkou a polej vrelým maslom. (Aby sa polenta dala krájať, musíš do litra vody 3/4 kila múky vsypať). Keď si tú kašu na ohni miešala až v nej varečka trčať zostane, vychlopne sa na drevený tanier jako peceň chleba a krájaj z neho so špagátom na prst tlsté krajíčky, posyp každý dobre s cukrom a škoricou a oblej horúcim maslom.

Mamaliga s bryndzou

Už na mäkko uvarenej a na polohustej polentovej kaše, daj na vymastený kastrol, tak asi na prst tlstky ju rozotri a posyp to dobre s dobrou bryndzou. Tak to rob až je kastrol plný, načo poslednú vrstvu polej s rozpusteným mladým maslom. Neprikrývaj to, aby na vrchu dostalo žltý škralúb. Potom to vychlop na plytkú okruhlú misu (Mehlspeis-Schüssel).

Kaša pšenová pečená

Asi tri deci pekného žltého pšena umyj v teplej vode, potom ho vsyp do šesť decí vriaceho mlieka, trochu osoľ a ocukruj a bez miešania pomaly uvar. Keď zhustne, dá sa na to ale 14 dekov masla a vopchá do trúby. Keď navrchu očervenalo, vytiahne sa kaša, vyberá s lyžicou na misu a posype cukrom.

Kaša pšenová varená

Dobre vyumývaj asi pol litra pekného pšena, daj pol litra vody do hrnca, vsyp pšeno do nej, osoľ a nechaj variť, ale ju musíš často miešať, aby neprihorela. Keď je dosť hustá a pšeno mäkké, dá sa na misu, omastí a poleje s usmaženou cibuľkou.

Kaša krupičná

Nalej do hrnca asi liter mlieka a keď začne vrieť, vsyp doňho tri deci peknej krupice, trochu ju osoľ a pri častom miešaní nechaj zvoľna variť. Keď to zhustne, ber kašu na misu, pomasti ju a osyp cukrom a škoricou.

Kaša zemiaková

Oškriab zemiakov dľa potreby, pri oškriabaní dávaj ich hneď do vody, v ktorej ich máš umyť, aby neočernely; keď ich čisto umyješ, na tenko pokrájaj, do hrnca nalej vody a daj ju na oheň vrieť. Keď už vrie, vysyp do nej pokrájané zemiaky a často miešaj. Keď sú krumple uvarené, zasyp ich krupicou alebo s krúpami, posoľ a dobre rozmiešaj, prikry a nechaj ľavno variť, ale často miešaj, aby kaša neprihorela. Keď je dobre rozmiešaná, tak že už žiadnej celej krumple alebo glocka v nej neni a kaša je dosť hustá, odstav ju a dávaj na plytkú misu, pekne ju rozotri, urovnaj a polej masťou a smaženou cibuľkou.

Zemiaková mliečna kaša, tak zvaný piré

Kilo zemiakov oškriab, oškriabané do vody dávaj, aby neočernely, pokrájaj do úzkeho hrnca, daj na dva prsty vody. Do širokého kastrola daj vody, polož ho na oheň a ten hrnec so zemiakmi polož do kastrola a pri častom miešaní nechaj to variť. Keď sú zemiaky celkom uvarené, vytiahne sa hrnec z kastrola, dobre sa to pomieša a osolí. Daj do toho dve deci sladkej smotany, 4 lyžice peknej bielej múky a potom tak rozmiešaj, aby to bolo celkom hladké. Potom daj hrniec do kastrola a nechaj ale pol hodiny variť, ale nezabudni miešať. Zatiaľ daj cibuľku na masti usmažiť, daj piré na misu, polej s masťou a cibuľkou a môžeš to nastoliť ku bravčovým rízkom.

Závitky zemiakové s údeninou

Asi šesť uvarených vystydnutých zemiakov postrúhaj, vraz k nim dve celé vajcia, osoľ to a primiešaj toľko múky, až je z toho vláčné ale tuhé cesto. Uvar štvrť kila údeného mäsa, posekaj ho, vlož jednu na drobno usekanú a na masti usmaženú cibuľu, pridaj k tomu trochu posekaného zeleného petržeľa a dobre rozmiešaj. Teraz porob z cesta malé guľôčky, tak asi jako stredný zemiak veľké, rozgúľaj ich s válkom na tenké bálešky, vlož na každý za lyžičku tej sekaniny, zaviň ho jako štrúdličku a ukládaj ich na maslom vymazaný kastrol alebo na pekáč. Natri každý ten šulec po stranách s maslom, aby sa pri vyberaní od seba ľahko oddelovaly a keď sú všetké na pekáči, podlej ich s trochou mlieka, povrchu potri s rozpusteným maslom a v trúbe ich na zlatožlto upeč.

Závitky zelené

Vraz do hrnca tri celé vajcia, prilej k nim 3 deci dobrého mlieka alebo smotany, pridaj tri deká kvasníc, trochu tlčeného cukru a vmiešaj toľko múky, aby z toho bolo cesto jako na lievanky a nechaj ho trochu pokysnúť. Zatiaľ nechaj na drobno pokrájanú kapustu v masle dusiť s kúskom cukru, daj do nej trochu tlčeného čierneho korenia a nechaj ju vychladnúť; potom ju pomiešaj do toho cesta, daj na plytkú pandvu rozpusteného masla a peč to jako štrúdľu. Keď je to upečené a červené na jednej strane, obráť na druhú, aby aj tá bola dobre upečená a tak pokračuj až do konca.

Bublanina s čerešňami

Utri sedem dekov čerstvého masla až sa spení, daj k tomu 4 žĺtky a dve celé vajcia, sedem dekov tlčeného cukru s kúskom tlčenej vanilky a dobre to všetko pomiešaj. Potom k tomu primiešaj štvrť kila peknej bielej múky, pol druha deci dobrej smotany, trochu to osoľ a dobre s varečkou vytrep. Vymaž pekáč s maslom, daj doňho polovicu z toho cesta a na to vrstvu pekných očistených čerešieň, posyp ich s cukrom a na vrch daj druhú polovicu cesta. Teraz daj to do horúcej trúby a zvoľna upeč.

Pagáčky jednoduché

Daj na slížovú dosku pol kila múky, urob v prostriedku tej múky jamku, daj do nej dve vajcia, 24 dekov bravčovej alebo husacej masti, osoľ, prilej šesť lyžíc mlieka a dobre to s nožom rozrob, potom to s rukáma vyrob až je cesto pekne hladké; rozgúľaj ho asi na dobrý prst tĺstky, povykrajuj s formou okruhlé pagáčky, porob na ne nožom vrážky, omasti na vrchu s vajcom a daj v trúbe upiecť.

Pagáčky fajnové s oškvarkami

Vezmi 20 dekov dobrých, mastných, čerstvých, bravčových oškvarkov, dobre ich na drobno rozsekaj alebo na fašírmašine zomeľ. Vezmi potom štvrť kila peknej bielej múky a s tými oškvarkami to rozotri a daj jedon žĺtok z vajca do toho, trochu posoľ a s mliekom zarob jemne a na hladko vyrob a odlož. Teraz vezmi druhý štvrť kila múky, 10 dekov masla, jedno vajce a trochu vlažného mlieka, v ktorom si rozpustila dve deká kvasníc; toto všetko smiešaj a vyrob z toho stredno husté cesto. Rozgúľaj ho a to prvé cesto tiež rozgúľaj, polož jedno na druhé, poprevínaj a zas rozgúľaj a tak to pár razy urob až z tých dvoch cestáčkov zostane jedno cesto. Potom ho sviň a jako bochník chleba vyváľaj, prikry a nechaj ho ale pol hodiny kysnúť, potom zas ho pár razy vygúľaj a zavíňaj a zas vyváľaj a nechaj pol hodiny stáť. Teraz ho na palec tĺstky vygúľaj, s pagáčkovou formou povykrajuj a s rukama trochu zaokrúhli. Teraz vezmi nôž a porob krížom krážom vrážky na pagáčkoch, namasti plech a naň ich poukladaj. Nechaj ich na plechu servítkom prikryté hodinu stáť a keď ich máš dať do trúby, s roztrepaným vajcom povrchu natri a nechaj v trúbe na žlto upiecť.

Makaróny

Polám štvrť kila talianskych makarónov na kúsky, daj ich s kúskom masla v slanej vode asi pol hodiny variť, potom ich sceď a daj vychladnúť. Vymaž porcelánovú misku s maslom, vlož do nej na dno vrstvu makarónov, oblož ich maslom a posyp s parmezánskym syrom, na to daj zas vrstvu makarónov, maslo a syr a tak pokračuj až je všetko v mise. Poslednú vrstvu makarónov len pomasti a misu vlož do horúcej trúby na pol hodiny. Keď to ideš dávať na stôl, posyp povrchu ešte dobre syrom.