ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Orechové rožteky

25 dekov múky a 20 dekov masla rozžmoliť, potom sprav do prostiedku jamku, vraz do nej jedno celé vajco, jednu lyžičku kyselej smotany, jednu lyžičku octu, trochu soli, potom to dobre vyrob a asi pol hodinu nechaj cesto odpočinúť. Potom na tenko vygúľaj na štvorhranaté väčšie fliačky. Ale pred tým si prichystaj utlčených dvanásť dekov orechov, desať dekov cukru daj rozvariť a s tým horúcim cukrom orechy zarob. Daj do nadievky päť dekov očistených cibéby a päť dekov posekaných mandlí, trochu utlčenej škorice a kúsok citrónovej utlčenej kôrky. Dobre to rozrob a potom rob z toho také dlhé šulky, jako sú fliačky široké a tie šulky dávaj na fliačky a cesto so dvoch bokov polož na nadievku a na namastený plech jako pol mesiace sformuj. Založené cesto musí prísť na spodok. Keď je plech plný, potrú sa rožky z roztrepaným žltkom a dajú sa do trúby na žlto upiecť.

Radeckého rožky

14 dekov masla, 14 dekov múky spolu rozžmoľ na slížovej doske, daj to na kôpku, sprav jamku, vezmi deko kvasníc, rozrob v jednej lyžičke mlieka, nalej to do jamky, štipku soli, ale za lyžičku tlčeného cukru, dva žltky a chytro to zarob, dobre vymies a keď je cesto dobre vyrobené a hladké, rob z neho malé šulce a dávaj na dobre pomastený čistý plech. Zohýbuj jak polmesiac, povrchu ich vajcom potri a daj do trúby piecť, keď sú na žlto upečené, posyp ich vanilkovým cukrom.

Mandľové praclíčky

20 dekov múky, 14 dekov masla rozžmoľ i zo 14 dekami cukru a 14 dekov mandlí, čisto vyutieraných a i so šupou zomletých a kúsok citrónovej kôrky tiež do toho ostrúhaj a dobre rozrob. Keď je cesto už dobre rozrobené, daj ho na chladné miesto na pol hodinu odpočinúť a potom rob z neho pracličky. Dávaj ich hneď na namastený plech a daj ich do trúby piecť. Keď sú upečené, posyp ich cukrom.

Syrové rožky

14 dekov dobrého čerstvého syra (tvarohu), 14 dekov masla, 14 dekov múky, tri žltky, trochu soli, dohromady na dosku pomiešať a dobre vyrobiť, potom na tenko vygúľať, jako chrbát noža, na štvorhranné fliačky pokrájaj a na každý polož kúsok marhuľového marmeládu. Potom vezmi vrchný rožek, polož na spodný, aby to trojhran bol. Z bokov dvihni ich, aby spodný konček hore stál, vajcom povrchu natri, daj do trúby asi na desať minút, keď je trúba dobre teplá. Viac tam nesmia byť lebo by zhorely. Keď sa vytiahnu z trúby, ocukrová sa a dajú teplé na stôl.

Muškátelky

Vezmi 28 dekov odrobiniek z cukrového pečiva, 12 dekov tlčeného cukru, 7 dekov masla, citrónovej vône a postrúhaný muškátový orech, so dvoma vajciama sprav z toho nie veľmi husté cesto a potom s múkou na hustejšie vyrob. Vyválaj z toho podlhovastý bochník, ktorý daj na plech, trolinku ho roztlač, ale nie moc, s vajcom natri, s krupičkovým cukrom posyp, v trúbe pekne upeč a potom na prst tlsté smidky pokrájaj.

Anížové krúžky

Šestnásť aj pol deka peknej múky, desať dekov masla, desať dekov cukru, dve vajcia a utlčený aníž smiešaj a vyrob z toho všetkého jemné cesto. Na pol prsta tlstky ho rozgúľaj, vykroj s formičkou z neho krúžky, ktoré s vajcom povrchu pomaž a na hrubo tlčeným cukrom posyp a trochu ho na to pritlač, i utlčeným anížom posyp. Daj na plech a pekne upeč.

Husárske šišky

Štrnásť dekov masla roztrep s dvoma žltky, daj k tomu sedem dekov cukru s vanilkou, 17 dekov múky, dobre to vymies, narob z cesta malé guľôčky, sprav v prostriedku s prstom malú jamku a potri ich s vajcom keď ich pokladeš na plech. Potom ich posyp pokrájanými mandľami a cukrom, daj do trúby piecť a keď sú upečené daj do každej jamky zaváranú višňu.

Vrbovské máselníčky

Sprav cesto z 28 dekov múky, 14 dekov masla, 14 dekov cukru s vanilkou alebo citrónovou vôňov, 4 na tvrdo uvarené žltky a sedem dekov potlčených mandlí, dva čerstvé žltky a trochu sladkej smotany. Cesto dobre vyrob na hladko, potom na prst tlsté cestáčko vygúľaj. Povykrajuj z neho s formičkou okruhlé bálešky a toľko menšou formičkou krúžkov. Bálešky poukladaj na vymastený plech, natri ich s rozšprudľovaným vajcom, potom polož na každý bálešťok jedon krúžok a tiež ho potri s vajcom. Nechaj ich trochu obschnúť a potom ponatieraj ľahkým sňahom. Posyp na tlsto tlčeným cukrom, poprskaj trošičku vodou, daj upiecť a keď sú upečené daj do prostriedku každého báleška rybizlovej zaváranky.

Maslové rožky

Päť na tvrdo uvarených žltkov pretlač cez sítko a sprav zo sedem dekov mladého masla, 14 dekov cukru a 20 dekov múky, jemné cesto. Rozgúľaj a z neho narež štvorhranných fliačkov, natri ich marmeládou, zaviň a ukladaj na plech jako rožky, potri vajcom, posyp vanilkovým cukrom a mandľami a upeč.

Plnené smidky

Rozžmoľ 12 dekov masla so 17 dekov múky, 11 dekov cukru, trochu citrónovej vône a zarob z toho a z troch žltkov ľahké cesto, na tenko ho vygúľaj a prerež na dve jednaké polovice. Na jednu ponatieraj marhulový lekvár. Potom prevez druhú polovicu cez válok a pozorno s ňou prikryj natretú polovicu tak, aby boly obe jednaké. Aby lekvár nebolo videť, vrchný fľak natri s rozšprudľovaným vajcom, posyp s mandľami na lístky pokrájanými a krupičkovým cukrom. Nakrájaj z toho na prst tlsté a na dva prsty široké smidky, daj ich na pomastený plech a upeč.

Cukrové koláčky

Rozžmoľ 28 dekov múky s 12 dekami masla, pridaj potom k tomu sedem dekov tlčených mandlí, dve lyžičky citrónovej šťavy, z pol citróna kôrku utlčenú a dva žltky, sprav z toho dobre vyrobené ľahké cesto. Toto cesto na pol prsta stlstky rozgúľaj, povykrajuj z neho s formičkou okruhlé fliačky, poukladaj ich na plech, potri s vajcom, posyp cukrom a krájanými mandľami, do každého sprav malú priehlbinku a daj do nej keď sú koláčky upečené, dajakú ovocnú zaváranku. Ku pečeniu nesmie byť veľmi horúca trúba.

Tortoletty z maslového cesta

Rozžmoľ 35 dekov múky so 16 dekov maslom, pridaj k tomu 14 dekov cukru, 4 žltky, šťavu a kôrku z jednoho citróna, zarob a vyrob z toho všetkého jemné cesto, vygúľaj ho na jedno brko tlstky, povykrajuj z neho okruhlé fliačky a narob tenučkých šulčekov jako šnôrka. Kraje fliačkov pomaž s vajcom, z tých šulcov sprav na každý fliaček okrajok, daj do nútra z ovocia zaváraninu a zo šulcov narob mrežky, ponatieraj to s vajcom, poklaď na plech a pekne na žlto ich v trúbe upeč.

Maslové pečené perky

14 dekov múky, 14 dekov masla rozžmoľ na slížovej doske, pridaj k tomu sedem dekov mandlí, 7 dekov cukru, citrónovej kôrky, škoricu, hrebíčky a jedno deci vína, sprav z toho všetkého cesto, ktoré sa musí tak dobre vyrobiť, jako maslové cesto, potom ho na tenko vygúľaj, rozdeľ na dva kusy, na jeden poklaď hromádky, asi na palec jedna od druhej vzdialené, dajakú ovocnú zaváraninu, okolo kôpek potri cesto s vajcom, druhé cesto polož na to, okolo kôpek cesto potlač a pokrájaj z toho ostrožkou štvorhranaté koláčky, poklaď ich na plech, pomasti s vajcom, posyp s cukrom a na plechu ich pekne na žlto upeč v trúbe.

Žĺtkové koláčky

Zarob cesto zo šiestich, na tvrdo uvarených žltkov, 12 dekov masla, 15 dekov múky, 12 dekov cukru, trošku utlčených pomarančových kôrek, cesto dobre vyrob, na dva prsty tlstky vygúľaj, formičkou na koláčky povykrajuj, pomasti ich bielkom, posyp krupičkovým cukrom, poukladaj na plech a upeč.

Mandľové koláčky

Roztrep 4 žltky so sedem dekami vanilkového cukru, trep to za pol hodiny, pridaj potom k tomu 10 dekov olúpaných a potlčených mandlí, dva mastné rožky bez kôrky a zo 4 bielkov hustý sňah, daj to na pomastený plech a vlož do trúby nie veľmi horúcej. Keď je upečené pokrájaj na malé koláčky a posyp ich cukrovým prachom.

Gaštanové koláčky

Štrnásť dekov masla, 11 dekov cukru, dobre roztrep, pridaj k tomu 6 žltkov, 11 dekov olúpaných a na drobno usekaných mandlí, uvar gaštany a olúp ich, pretlač cez sítko a 1/4 kila z nich daj do tej miešaniny. Sprav z toho cesto, ktoré treba náležite vyrobiť, ale ešte pred tým pomiešaj doňho zo šiestich bielkov sňah a potom ho dobre vyrob. Rozgúľaj, s formičkou povykrajuj koláčky, poklaď ich na plech, potri vajcom a do každého do prostriedku daj pol mandle. Keď sú upečené, posyp ich s cukrovým prachom.

Jablká v kepienku

Vezmi 42 dekov múky, 28 dekov masla a dobre to rozžmoľ, daj na dosku na hromádku, sprav do prostriedka jamku a daj no nej tri deci kyselej smotany, 4 žltky, lyžicu tlčeného cukru a štipec soli. Teraz to dobre vymies a tak dobre na hladko vypracuj jako maslové cesto. Potom ho rozgúľaj na malíček tlstky, pokrájaj na väčšie štvorhranaté fliačky, do každého fliačka daj jabĺčka, ktoré si predtým olúpala, ohryzky odhodila a čisté jablká na tenučké smidočky pokrájala a škoricovým cukrom posypala. Keď dáš do fliačka jablká, sober 4 rožky fliačka do hromady a nad jablkami ich dobre spolu stisni, prázdne miesta ponatieraj s vajcom, poukladaj ich na plech a na žlto upeč.

Maslové pirohy

14 dekov múky, 14 dekov masla, päť dekov cukru a päť dekov mandlí zarob s jedným vajcom, cesto dobre vyrob na hladko, potom na tenko jako chrbát noža vygúľaj, na trojhranaté fliačky pokrájaj, daj na plech, marmeládou potri, nechaj ale pol hodinu stáť a potom na žlto upeč.