ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Cesto ku ťahanej štrúdle

Ku 30 deka peknej bielej múky vezme sa jedno vajce, trochu soli a toľko vody, tak aby z toho bolo riedke cesto, ktoré sa zo začiatku na ruky a na dosku lepí. Keď sa pri vyrábaní prestane lepiť a od dosky a z rúk ľahko ide dolu, dá sa cesto na pomúčené miesto dosky a z rúk cesto oškriabe. Pomúč si ich a cesto vyrábaj až začne pluchiere hádzať, potom sprav z neho pecník, nechaj na doske ležať a prikryj s rozohriatou miskou. Asi za pol hodiny ho nechaj odpočívať. Potom prestri veľký obrus na stôl, popráš ho dobre múkou, daj štrúdľové cesto naň, najprv ho s válkom rozgúľaj a potom rozťahuj. Namoč si ruky do múky, podober cesto od spodu a vrchom rúk pomaly rozťahuj ho, keď je už tak roztiahnuté jako papier, na krajoch tlsté kúsky odrež a prostriedok nadej, ku príkladu:

Štrúdľa tvarohová (syrová)

Pol kila tvarohu (syru) postrúhaj, alebo keď je mäkký, roztlač ho, do toho pomiešaj štvrť kila masla, kvapečku soli a ale 12 dekov cukru, tri žĺtky, ostrúhaj s pol citróna kôrku. Všetko spolu dobre rozmiešaj a dobre na hladko vyrob. Jestli by to bolo husté, prilej trochu smotany. Umyj a očisti ale 10 dekov hrozienok; obar, olúp 5 dekov mandlí a pokrájaj ich na slížiky. Nadievku tvarohovú jednako rozdeľ na vytiahnuté cesto, posyp s hrozienkami a rozkrájanými mandľami. Konečne chyť obrus oboma rukama a dvíhaj ho do výšky, pri čom sa cesto zavíňa, keď je svinuté rozkroj ho na tak veľké kusy, jako je plech dlhý, ktorý sa vymastí, štrúdľa naň položí a tiež po vrchu s pierkom do masla namočeným natre a dá do trúby upiecť. V daktorých rodinách radi majú syrovú štrúdľu s mliekom. Keď je štrúdľa upečená, podleje sa dobre mliekom a dá sa ešte raz do trúby a keď mlieko v plechu vrie, vytiahne a na misku pokrája sa a mliekom s plechu podleje.

Štrúdľa zemiaková

Uvar 6 — 8 pekných veľkých zemiakov, postrúhaj ich, utri sedem dekov masla, daj do toho tri žĺtky, trochu smotany, sedem dekov cukru a štipec soli, vanilku a potom zemiaky a náležite rozrob. Keď je už dobre vyrobené, ušľahaj sňah zo troch bielkov a pridaj k tomu. Na vytiahnuté cesto nadievku rozotri, cesto zaviň a do dobre vymasteného kastrola sviň jako slimáka. Daj do trúby piecť a jestli chceš, môžeš to podliať s osladeným mliekom, povrchu namaž s maslom a peč ďalej.

Štrúdľa jablková

Prichystaj si štrúdľové cesto a nechaj ho na doske pod teplou miskou odpočinúť. Zatiaľ olúp ale dvanásť kyselkavých jabĺk, ohryzky odstráň a jablká na tenké smidky pokrájaj. Usmaž na masle ale sedem dekov žemľových odrobiniek, daj ich vystydnúť, potom preber a v teplej vode vyper sedem dekov sultánok (cibéby). Obar a olúp sedem dekov mandlí, ktoré pokrájaj na jemné slížiky. Prestri na stôl obrus, popráš ho s múkou a dobre na tenko vytiahni na ňom prichystané cesto. Poklaď naň jablká, posyp s odrobinkami, hrozienkami a mandľami a polej s troma kávovými lyžičkami dobrého rumu. Posyp tlčeným cukrom a škoricou a konečne oblej s rozpusteným maslom. Zdvihni na jednej strane obrus, aby sa štrúdľa svinula. Pomasti plech alebo pekáč, vlož doňho štrúdľu a nechaj ju pol hodiny pri miernom ohni piecť. Upečenú štrúdľu pokrájaj na väčšie kúsky, urovnaj ich na misu, posyp hojne s cukrom a daj na stôl.

Ťahaná štrúdľa so žemličkou

Daj na slížovú dosku štvrť kila najpeknejšej múky, sprav v nej jamku a zarob so studenou vodou a štipec soli, tuhé cesto, jako na buchtičky, vyrob ho poriadne a nechaj na doske pol hodinu stáť. Potom ho prikryj s miskou a nechaj dve hodiny odpočinúť. Zatiaľ postrúhaj 4 tvrdé žemličky a daj ich s kusom masla do žlta usmažiť, pridaj k tomu 10 dekov so škoricou pomiešaného tlčeného cukru, sedem dekov sultánek, trochu na slížiky pokrájanej pomarančovej kôrky a dobre to rozmiešaj. Teraz prestri čistý biely obrus na stôl, posyp ho múkou, cesto po ňom pekne tenko roztiahni, posyp ho s prichystanou žemličkou, pokrop s rozpusteným maslom a zaviň cesto od jednej strany k druhej. Štrudľu sviň do kotúča, vlož ju na randlík s maslom dobre vymasteným, potri tiež i po vrchu s maslom a daj zvoľna piecť. Medzi pečením podlievaj ju trochu s mliekom, aby bola vlažnejšia. Tento druh cesta je síce len jednoduchý, ale odporúčania hodný.

Štrúdľa kapustná (Kraut Strudel)

Prichystaj si obyčajné štrúdľové cesto na slížovú dosku. Zatiaľ pokrájaj dve malé kapustné hlávky, kapustu potom nadrobúčko posekaj, osoľ a nechaj ju v soli aspoň hodinu stáť, dobre ju vyžmýkaj a daj na kastrol 15 dekov masti, v nej kapustu poriadno udus na mäkko, ocukruj, trochu okoreň a nechaj vystydnúť. Vytiahni na obruse cesto, kapustou ho posyp, očisti 15 dekov čiernych hrozienok a posyp nimi kapustu, môžeš i žemľové odrobinky na masti usmažiť a k tomu pridať, polej ju s rozpusteným maslom, cesto sviň, daj na vymastený plech a pekne na žlto upeč v trúbe. Potom ju vyber, na väčšie kúsky rozkrájaj, na misku poriadne ulož, dobre ocukruj a daj vrelú na stôl.

Štrúdľa so smotanou

Vezmi 4 deka masla, 4 žĺtky, dve deci dobrej hodne hustej smotany, 4 deka tlčeného cukru a štipec soli; toto dobre roztrep, potom primiešaj k tomu zo 4 bielkov ušľahaný sňah. Vytiahni prichystané štrúdľové cesto a natri túto kašičku naň; potom posyp ho ešte s trochu sultánkami, hrozienkami a usekanými mandľami. Cesto sviň a daj ho do pekáča v ktorom si dala kúsok masla a trochu mlieka vrieť; po vrchu štrúdľu s tým maslom a mliekom tiež polej a v trúbe poriadno upeč. Keď ju dáš na misku, posyp tlčeným cukrom.

Štrúdľa čerešňová

Vezmi 4 deka masla, 4 žĺtky, dve deci smotany, päť dekov tlčeného cukru a štipec soli; dobre to rozmiešaj a natri s tým prichystané a vytiahnuté cesto, medzitým maj prichystané pekné čierne, so stopák obrané a vyumývané čerešne, asi liter. Posyp s nimi cesto a posyp ich i cukrom a škoricou. Potom cesto sviň, daj na vymastený plech, povrchu natri štrúdľu s maslom a na žlto v trúbe upeč. Na misu pokrájaj a posyp cukrom a škoricou.

Štrúdľa s hroznami

Na vytiahnuté štrúdľové cesto nasypú sa v masle usmažené žemľ. odrobinky, potom umyj so strapcov obrané veľké tvrdé hrozná tak zvané kozie cecky, alebo belice, ktoré sa posypú cukrom a škoricou. Potom cesto sviň, daj na vymastený pekáč a na žlto upeč. Na miske ju potom posyp cukrom a škoricou.

Štrúdľa maková

Prichystaj si obyčajné štrúdľové cesto, zakiaľ odpočíva, umeľ asi 30 dekov maku, daj ho na misku, vezmi k tomu 12 dekov masla, rozpusti vo vrelej vode 15 dekov cukru a keď cukor s vodou vrie, obar mak a dobre rozmiešaj. Daj do toho trochu postrúhanej citrónovej kôrky a trochu utlčenej škorice a hľaď aby z toho bola kašička, ktorá sa dá ľahko na cesto natrieť. Teraz vytiahni na obruse prichystané cesto, natri ho s tou makovou kašičkou, vyber a umy 10 dekov sultánok a porozhadzuj ich po maku, jestli by bol mak málo sladký, môžeš ho ešte s cukrovým prachom posypať; potom sviň cesto, daj na vymastený plech, alebo pekáč, povrchu ho dobre pomasti a do žlta v trúbe upeč, vyber na misu, pokrájaj a dobre ocukruj.

Štrúdľa orechová

Prichystaj cesto štrúdľové jako obyčajne. Zatiaľ lež si odpočine vezmi asi 30 dekov orechových zrniek, zomeľ alebo utlč ich, daj ich na misku, pridaj k nim dve celé vajcia, 12 dekov masla, trochu tlčenej škorice, 16 dekov tlčeného cukru a ustrúhaj do toho s pol citróna kôrku. Dobre roztrep a keď vidíš že by to bolo prihusté, pridaj k tomu trochu dobrej sladkej smotany, hľaď aby sa to ľahko na cesto natrieť dalo. Keď to na vytiahnuté cesto natreš, posyp s mandľami na slížiky pokrájanými. Cesto zaviň, daj na vymastený plech, povrchu pomasti maslom a na žlto upeč v trúbe. Potom pokrájaj na misu a dobre posyp cukrom.