ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Babovka obyčajná

Daj na misu štvrť kila masla, nechaj ho rozohriať a tri ho pol hodiny. Pridaj potom k tomu 12 celých vajec a 42 dekov peknej bielej preosiatej múky. A síce vždy jedno vajco a lyžicu múky. Až všetko spotrebuješ, pridaj potom sedem dekov s kúskom vanilky tlčeného cukru, na špičku noža soli, 3 deka čerstvých kvasníc. Miešaj štvrť hodiny a primiešaj z piatich bielkov tuhý sňah. Vymaž formu s maslom, naplň ju do poly s upraveným cestom, postav k teplu a nechaj kysnúť. Keď je forma už skoro plná, postav ju do trúby a nechaj zvoľna na zlato-žlto upiecť, čo sa asi v 40 minutách stať môže; vychlop ju potom pozorno na žinené sítko a hojne posyp s kúskom vanilky utlčeným cukrom.

Babovka lepšia

Utri 15 dekov masla, daj doňho jednu tretinu litra dobrej, kyselej smotany, 6 žltkov, tri deka kvasníc, asi deko tlčeného cukru, trochu soli, všetko dobre rozšprudľuj, potom daj do toho peknej, bielej a suchej múky, koľko asi miešanina spotrebuje, aby bolo stredno husté cesto, ktoré sa musí tak vyrobiť až sa varecha čistí. Načo posyp servít s múkou, rozváľaj na ňom cesto, asi na dve steblá tlsté, pomaž ho s rozpáleným maslom, posyp s tlčeným cukrom a škoricou, na slížiky rozkrájanými mandľami, vymaž formu s maslom, vysyp alebo oblož s mandľami a babovku sviň, daj ju do formy a nechaj ju tri štvrte hodiny kysnúť a daj do trúby. Potom ju vychlop, posyp s cukrom a škoricou a nechaj ju vychladnúť. Do tejto babovky môžeš zavinuť dobre pripravený mak.

Babovka s hrozienkami

Daj do randlíka 10 a 1/2 deka prevareného a 10 a 1/2 deka čerstvého masla, tri ho až sa spení, pridaj k tomu desať žltkov, jedon po druhom, po každom všetko dobre rozmiešaj, 10 dekov cukru jemno utlčeného, o ktorý sa citrónova kôrka ostrúhala, tri deka kvasníc, štvrť kila bielej múky, 1 a pol deci vlažnej, surovej, dobrej smotany. Málinko to osoľ, potom cesto s varečkou dobre vyrob a primiešaj ešte sedem dekov hrozienok (cibéby). Vymaž formu s maslom, posyp so žemľovými odrobinkami a na slížiky pokrájanými mandlami. Daj cesto do formy a nechaj ho tri štvrte hodiny kysnúť, zatým vlož babovku do trúby a nechaj hodinu piecť. Keď je upečená, vychlop ju na žinené sítko a dobre ju s cukrovým prachom posyp.

Babovka magnátska

Dobré zdarenie tejto výbornej babovky, závisí hlavne od prísneho zachovania nasledujúceho predpisu:

Nechaj v hrnku na vlažnom mieste rozpustiť pol kila masla, potom slej s vrchu iba čisté maslo do hlbokej misy a miešaj ho stále na jednej strane, až zbelie a sa spení. Potom doňho medzi ustavičným trením k jednej strane vmiešaj dvanásť žltkov, pol kila peknej prehriatej a presiatej múky, 10 dekov jemno tlčeného cukru, na ktorom bola pred tým citrónová kôrka strúhaná, kávovú lyžičku soli a tri deka dobrých čerstvých kvasníc. A síce tak to musíš dávať, abys v behu jednej hodiny posledný žĺtok a múku primiešala. Daj totiž k maslu za ustavičného miešania vždy v piatich minutách jedon žltok a jednu kopčitú lyžicu múky, cukor však, soľ a kvasnice pridaj až k posledku. Potom vymaž formu rozpusteným maslom a žemľ. odrobinkami, daj do formy toľko cesta, aby presahovalo formu niečo vyše polovice, a prikryj ju. Formu postav na vlažné miesto a nechaj babovku nakysnúť. Keď vystúpi až na kraj formy, postav ju do nie veľmi horúcej trúby a jestli trúba od spodku silno pečie, musíš formu postaviť na trojnôžku (Dreifuss) a nechať poldruhej hodiny zvoľna piecť. Potom ju pomaly vytiahni a nechaj vo forme ale desať minút stáť. Na to ju opatrno vychlop na sito a nechaj vystydnúť, posypátkom všade jednako posyp s cukrovým prachom v ktorom bol kúsok vanilky utlčený.

Babovka s mandľami

Utri štvrť kila masla, daj doňho lyžicu múky, na to jedno vajco, na to zas lyžicu múky a jedon žltok a tak porád pokračuj až je v tom 10 žltkov a 9 celých vajec. Pridaj k tomu viac jako z pol citróna postrúhanú a v mažiari so 14 dek. cukru utlčenú kôrku, 4 dekov rozpustených kvasníc, 15 olúpených, strúhaných, horkých a 20 sladkých mandlí, vmiešaj do toho pomaly 40 dekov múky. Osoľ trochu, pridaj muškátového kvetu; potom vymasti formu a jestli má forma na spodku hviezdu, daj do každého oddielu mandle olúpané a síce do jedného celé a do druhého polovičky, do tretieho celé a do štvrtého polovičky. Vlej na to cesto tak, aby forma zostala na dva prsty neplná. Keď sa dáva do trúby, nesmie sa s tým veľmi hýbať a nechá sa aspoň hodinu zvoľna piecť. Potom sa to pozorne vychlopí, posype sa hodne s cukrovým prachom a nechá ostydnúť.