Slovenská kuchárka

S pomarančovou chuťou

Štrnásť dekov cukrového prachu, do ktorého sa pomaranč ustrúhal, pomieša sa so sňahom z jednoho bielka a trochu pomarančovej šťavy, aby bol z toho tuhý ľad. Vytláčaj z neho na oplatky malé kôpky a tie usušia sa vo vlažnej trúbe. To isté sa robí i s citrónovou chuťou, a síce berie sa miesto pomaranča citrón.

S vanilkou

Sprav ľad zo 14 dekov cukru a z jednoho bielka sňahu, pomiešaj doňho trochu vanilkového likéru, trochu citrónovej šťavy a vanilkový cukor.

S čokoládou

Vezmi pár tabličiek jemnej čokolády, dobre ju postrúhaj a daj do trúby zmäknúť a potom do ľadu pomiešaj, ale aby ľad dobre hustý a hladký bol.

S ovocnou šťavou

Z čerstvých jahôd alebo malín vytlač šťavu, nechaj ju chvíľku stáť až sa očistí, daj z neho do ľadu zo 14 dekov cukru a z jednoho bielka spraveného toľko, aby boly caltičky pekné ružové a aby ľad nezmäknúl.

S ružovou vodkou

Do ľadu zo 14 dekov cukru a 1 vajca, dá sa toľko ružovej vodky, aby dostala hmota vôňu a z alkermešovej šťavy toľko, aby to ružové bolo. Potom sa to jako iné dohotoví.

Jemné vykrajované vetrové pečivo

Ušľahaj zo dvoch bielkov pevný sňah, daj citrónovú alebo vanilkovú vôňu k tomu a toľko cukrového prachu, aby z toho husté cesto bolo, ktoré sa vygúľať dá. Potom vykrajuj z neho formičkami všeliaké podoby, poukládaj ich na plech voskom natrený, nechaj asi hodinu stáť a potom peč ich vo vlažnej trúbe. Na druhý deň okrášli ich pestro barveným ľadom.

Vetrová dorta s lieskovcami

K tuhému sňahu zo 6 bielkov pomiešaj 16 a pol dekov cukru, 7 dekov jemno tlčených mandlí, 7 dekov lúpaných a utlčených lieskovcov. Dobre to rozmiešaj, daj do dortového krúžku a upeč v trúbe. Nechaj ju vystydnúť a vystydnutú potiahni s vanilkovým ľadom.

Vetrové lieskovcové bozky (Busserln)

Štrnásť dekov cukru a dva bielky miešaj na žeravom uhlí až to steplie, potom pomiešaj 14 dekov jemno utlčených lieskovcov do toho, rob na plech s voskom vymastený malinké kôpky a vo vlažnej trúbe ich upeč.

Alebo ušľahaj tie bielky na hustý sňah a pomiešaj cukor a lieskovce doňho a pokračuj tak, jako vyše udané.

Páradlo na zuby (Zahnstocher)

21 dekov mandlí, dobre vyutieraných, utlč i so šupou v mažiari na prach, prisyp k tomu 21 dekov cukrového prachu a rozotri dobre i s troma bielkami. Z toho na doske s cukrom posypanej sprav asi na 4 prsty širokú veku, na plech daj oplatky a veku polož na ne. Do prostriedka pozdielke sprav s varečkovou rúčkou hodný vtlak, varečku nechaj tam ležať a zatiaľ posyp to ostatné s olúpanými a na slížiky pokrájanými mandľami, chytro sodvihni varečku, potom daj veku do chladnej trúby upiecť a prv lež by načisto veka vyschla, vytiahne sa z trúby, do priehlbiny daj dajakú zaváraninku, polej s lemonovým ľadom a postav zas do tej chladnej trúby. Pred upotrebením nechaj ju pár dní stáť. Potom krájaj z nej tenunké kúsky.

Vetrové orechové šišky

Sprav zo 14 dekov cukru a zo dvoch bielkov ľad, daj k nemu kvapôčku citrónovej šťavy a keď je ľad hotový, dá sa doňho 10 a 1/2 dekov na drobučko pokrájaných orechov a dve lyžice postrúhaného tvrdého domácieho chleba. Pomiešaj to a tlač na plech voskom pomastený hromádky vysoké a upeč ich vo vlažnej trúbe.

Biely norinbergský perník

28 dekov cukru miešaj jednu úplnú hodinu so 4 bielkami, daj potom 3 a 1/2 dekov citronády a 3 a 1/2 dekov orančiny jemno pokrájané, k tomu taktiež trochu škorice, nové korenie, hrebíčky, muškátový kvet, lemónové kôrky a 28 dekov mandlí i so šupami jemno pokrájaných. Všetko dobre pomiešaj, ponatieraj to na prst tlstky na okruhlé oplatky a daj v chladnej trúbe upiecť. Keď sú upečené, môžu sa s ľadom okrášliť a na štvorhranaté podlhovasté kúsky pokrájať.

Parižské štangličky

Desať aj pol dekov mandlí usuš na teplom mieste, keď si ich najprv jemno pokrájala, daj ich s l0 a 1/2 dekov jemno posiatym cukrom a s jedným bielkom do mažiara. Keď si to dobre dlho tlkla, vezmi na slížovú dosku s cukrom dobre posypanú, vygúľaj to na nôž tlstky a krájaj z toho na prst dlhé a na palec tlsté štangličky. Zakiaľ sú ešte na doske a jedna podľa druhej na husto ležia, pomiešaj lemónový ľad s bielkom a ponatieraj ich, s nožom pozorno podobieraj a ukladaj na plech s voskom natrený. Konečne ich daj do vlažnej trúby upiecť.

Škoricové štangličky

Cukru 21 dekov a 7 dekov mandlí potlč spolu v mažiari. Vysyp to na slížovú dosku a pomiešaj s dvoma bielkami, kávovú lyžičku tlčenej škorice a sedem dekov múky. Všetko toto pomiešaj a dobre vyrob, potom vygúľaj, na štangličky pokrájaj, pooblievaj ľadom a vo vlažnej trúbe upeč.

Plnené štangličky z pražených mandlí

Upraž 10 a 1/2 dekov jemno pokrájaných mandlí s 10 a 1/2 deka cukrom, až dostanú žemľovú barvu. Daj ich do iného riadu vystydnúť, rozžmoľ ich a uhneť z nich s jedným bielkom cesto, ktoré na tenko vygúľaj a na dva jednaké pásky prerež. Jedon pomaž s marhuľkovým lekvárom, polož druhý naň, pretiahni vrch s tlstým ľadom a pokrájaj na štangličky na palec široké. Na každé daj potom jednu zaváranú višňu bez kôstky a na kraje podlhovasté kúsky z orančiny po šírke. Poukladaj ich na plech voskom natretý a upeč.

Vanilkové rožky

Z desať aj pol deka masla, 5 deka strúhaných mandlí, 3 a 1/2 deka cukru a 14 dekov múky sprav chytro na slížovej doske cesto, dobre ho vyrob až je hladké. Narob z neho na ceruzu tlsté a tak dlhé slížiky, namasti plech a poskrúcaj naň tie slížiky jako rožky. Daj do trúby nie veľmi rozpálenej a na poly ich peč, ale len na bledo. Potom ich poobálaj vo vanilkovom cukre.