ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Aby sa nákyp podaril a v svojej peknosti na stôl donesený bol, predovšetkým je zapotreby, aby sňah čo možná tuhý bol a s veľkou opatrnosťou len zľahka sa primiešal. Po druhé musí byť pekáč alebo forma plytká, aby teplota v trúbe jednako mohla účinkovať. Po tretie musí byť čas dobre vypočítaný, tak aby nákyp, keď je upečený, mohol sa hneď na stôl dať, lebo dakoľko zmeškaných minút pošpatí celú úhľadnosť nákypu.

Nákyp piškótový

Štrnásť dekov cukru tri s ôsmymi žĺtkami, utri 14 dekov masla, sedem dekov piškótov, sedem dekov múky, rozmiešaj s tým a pridaj trochu vanilky, citrónu a maraskina. Rozmiešaj maslo s cukrom, pridaj k tomu sňah zo šiestich bielkov, vymaž formu a daj do nej cesto, zvoľna peč a daj na stôl.

Nákyp rezancový

Sprav slížové cesto zo dvoch žĺtkov, nakrájaj z neho jemných krátkych rezancov, uvar ich v smotane s cukrom a trochu vanilky na husto ale šťavnato. Dobre rozotri 3 a 1/2 deka masla s piatimi žĺtkami a pomiešaj k tomu rezance vychladnuté, ušľahaj sňah zo troch bielkov a primiešaj pozorno k tomu. Formu vyposýpaj dobre s cukrom; na spodok daj oblatky natreté s dobrou marmeládou, vysyp miešaninu do formy a zvoľna v trúbe upeč.

Nákyp rýžový

Uvar 10 a 1/2 deka v mlieku, ale najprv ju dobre vyumývaj, mlieko do rýže pomaly prilievaj a uvar ju mäkko a na husto. Pri vystydnutí primiešaj päť dekov masla, 4 žĺtky, sedem dekov tlčeného cukru s citrónovou vôňou, naposledy pridaj k tomu zo 4 bielkov sňah a upeč to vo forme s maslom vymazanej.

Nákyp krupicový

Vezmi päť kopčitých lyžíc krupice, uvar ju v mlieku na mäkko a husto, keď vystydá vezmi 4 deká masla a rozmiešaj, potom uder do toho 6 vajec, 10 a 1/2 dekov cukru a dobre roztrep. Potom pomiešaj pozorno zo 4 bielkov sňah do toho. Vymasti plytkú porcelánovú misku a vysyp a cukrom, daj nákyp na misku a na vrchu tiež posyp s cukrom. Daj do trúby, ale misku polož na plech so soľou alebo pieskom posypaný.

Nákyp smotanový

Roztrep päť žĺtkov s osem deka tlčeného cukru, pridaj ku každému žĺtku jednu lyžicu kyselej smotany, potom ešte tri lyžice smotany, tri lyžice múky, dobre to pomiešaj a potom pridaj z päť bielkov ušľahaný sňah k tomu. Peč to na hlbokej, s maslom vymastenej miske, ale najprv nákyp na vrchu misky pekne srovnaj a dobre s cukrom posyp.

Nákyp zemiakový

Štrnásť dekov masla utri tak, až sa dobre spení a daj doňho 14 dekov utlčených mandlí, 42 dekov strúhaných uvarených zemiakov, primiešaj k tomu šesť žĺtkov, 14 dekov tlčeného cukru, o ktorý si bola citrónovú kôrku ostrúhala, dobre to rozmiešaj a ešte ľahunko primiešaj do toho tuhý, zo šiestich bielkov ušľahaný sňah. Vlož to do formy maslom vymastenej a zvoľna upeč.

Nákyp z jabĺk

Asi 12 jabĺk miešanky olúp, ohryzky odstráň a daj ich s trochu vínom a vodou na mäkko dusiť, daj pozor, aby sa nepripálily; keď sú už na kašičku, daj ich trochu vychladnúť, utri kúsok masla, daj k tomu tú kašičku, dobre rozmiešaj, vraz do toho tri celé vajcia a tri žĺtky, trochu citrónovej korky, plnú lyžicu žemľových odrobiniek a lyžicu peknej múky, sedem dekov cukru a dobre to rozmiešaj. Potom vymasti formu, vyobsýpaj odrobinkami, daj kašu do nej a nechaj upiecť v trúbe. Keď je nákyp upečený, prechlop ho na misu, posyp s cukrom a daj na stôl.

Nákyp jablkový na chytro

Pre šesť osôb očisti 10 jabĺk, daj ich do hrnca, vraz k nim päť celých vajec, daj k tomu osem dekov cukru, trochu škorice, trochu na drobno pokrájenej citrónovej a na slížiky pokrájanú pomarančovú kôrku, jednu ustrúhanú žemličku, 12 lyžič. sladkej smotany, toto všetko dobre pomiešaj; potom vymaž formu s maslom, obsyp žemľ. odrobinkami, vlej to do nej, nechaj upiecť, vychlop a posyp cukrom.

Nákyp kaštanový

Asi 28 dekov pekných kaštanov olúp, daj do vriacej vody a nechaj tam tak dlho, až sa dá vnútrajšia škarupina ľahko stiahnuť, potom ich v čistej vode opliachni, nalej na ne vriaceho mlieka, pridaj kúsok vanilky a uvar kaštane na mäkko, pretlač ich cez husté sítko a daj vychladnúť. Na to pridaj k tomu 10 dekov masla, deväť dekov tlčeného cukru, 8 žĺtkov a dve lyžice maraskínu, asi dobrú štvrť hodinu to miešaj a potom pridaj z osem bielkov tuhý sňah. Formu dobre vymasti, daj do nej miešaninu a zvoľna v trúbe upeč.

Nákyp so strúhankami

Sprav jemné (fajnové) strúhančeky, var ich vo smotane aby z toho bola hustá kaša, ktorú daj vychladnúť. Daj to potom na rozotreté maslo, primiešaj šesť žĺtkov, 10 dekov tlčeného cukru a sňah zo 6 bielkov; vymasti formu, vyobsýpaj ju so žemľ. odrobinkami, vlej to do nej a pekne zlato-žlto to upeč, preklop na misu a ocukrované daj na stôl.

Nákyp kávový

Vezmi 14 dekov upálenej kávy, zomeľ ju a do barnava upraž ju, nalej na ňu tri deci variacej smotany, prikryj a postav na stranu. Daj na kastrol 17 dekov bielej múky, 17 dekov tlčeného cukru, prilej trochu mlieka a miešaj to dotiaľ, pokiaľ z toho nezostane jemná, hladká kašička. Potom daj do toho päť žĺtkov, smotanu, v nejž si kávu bola sparila, cez sítko to preceď a poznenáhla medzi ostatné do kastrolka prilej. Všetko poriadno rozmiešaj, pristav k ohňu a tak dlho to miešaj, až to dostatočne zhustne. Vychlop kašu do hlinenej misy a daj prechladnúť. Potom pridaj do toho kus čerstvého masla a štipec soli, sedem žĺtkov a miešaj to pol hodiny. Pol hodiny pred tým, lež nákyp chceš dať na stôl, primiešaj pozorno z desiatich bielkov tuhý sňah, vymasti plechovú formu s maslom, nalej to do nej a nechaj pol hodiny v trúbe zvoľna piecť.

Zasmažený nákyp

Rozohrej 7 dekov masla, daj doňho 4 lyžice múky a sprav bledú zásmažku; nalej do nej horúceho mlieka a miešaj to, aby z toho zostala kaša a potom miešaj to na ohni, až sa srazí do jedného kusu. Potom vylož na misu, daj vychladnúť, primiešaj 8 žĺtkov jedon po druhom, 10 dekov cukru, trochu soli, citrónovej kôry, konečne sňah a 3 lyžice rumu. Namoč piškóty vo víne alebo v rume, vlož do nádoby, polož na to polovic cesta, na to piškóty a zas ostatné cesto, var to v pare ale hodinu, vyklop a posyp dobre s cukrom.