ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Pripravovanie mraziva (zmrzlín)

Ku pripravovaniu mraziva potrebuješ nasledujúci riad: cínové alebo plechové piksle asi 32 centrimetrov vysoké a 16 centm. široké. O mnoho vyšší a širší šáfik, ktorý má pri spodku točku ku vypúšťaniu nepotrebnej vody. 48 centm. dlhú, trochu vyhlbenú lopatku a drevenú kyjanku ku roztlkaniu ľadu. Ale jednoduchejšie je, keď ide človek ku klampárovi, u ktorého všetky potrebné, moderné a praktické prístroje dostane.

Polož na dno šáfika kus ľadu, ale na 4 prsty zvýše, aby bolo celé dno ľadom kryté. Postav naň čisto vyutieranú pikslu a prichlop ju, okolo nej nasyp ľadu, chytro kyjankou ho roztlč a pol kila soli naň vysyp (čím viac soli dáš, tým skôr je mrazivo hotové). Pomiešaný s kúskom dreva ľad dobre okolo piksle upichaj, tak aby piksľa len asi na dva prsty šírky z ľadu vyčnievala. Vrch s nej dobre poutieraj a okolo otoč čistý obrusek, aby, keď veko na piksle dvihneš, žiadna soľ do nej neprišla, lebo tým by sa celé mrazivo zkazilo. Musíš tiež často vodu zo šáfika vypúšťať, ľad upchávať a nový ľad a soľ dosýpať. Asi za štvrť hodiny sa veko piksle sejme, upravená šťava, ktorá vždy musí byť studená, vleje sa do nej, dobre zakryje a za dakoľko minút začni pikslu na ľade točiť, asi desať minút ju toč. Veko sa utre, piksľa otvorí a mrazivo sa lopatkou odstráni a od dna odhrňuje. Potom sa piksľa zas zatvorí a za dakoľko minút sa to druhý raz a potom tretí raz opakuje, až je celá miešanina zmrznutá. Potom sa lopatkou vybiera a na tanierky, ktoré na ľade stály, kladie. Z ovocnej šťavy mrazivo potrebuje ďalší čas k mrznutiu. Chcešli mať mrazivo chytro hotové, vtedy pridaj do ľadu 7 dekov sanitry a sedem deka salmiaku, oboje na hrubo potlčené.

Mrazivo čokoládové

Postrúhaj štvrť kila dobrej vanilkovej čokolády, daj ju do hladkého hrnca a rozrob s troma deci vrelej smotany tak, aby z nej hladká kašička bola. Nalej potom na to 1 liter vriacej smotany, rozšprudľuj to a nechaj svariť, čokoládu odstav od ohňa a nechaj vychladnúť. Vraz do kastrolka 12 čerstvých žltkov, pridaj k tomu štvrť kila cukrového prachu a miešaj to až sa spení. Chytro nalej na to vychladnutú čokoládu, dobre rozšprudľuj, postav na mierny oheň a šprudľuj tak dlho, až zhustne. Variť sa to ale nesmie. Potom to cez žinené sítko do bielej hlbokej misky preceď a miešaj, už docela vystydlo. Hodinu predtým, keď chceš mrazivo nastoliť, takto pripravené ho do piksle vlej a uprav tak, jako sme vyše udali.

Mrazivo z páleného cukru

Nechaj na randlíčku 14 dekov cukru s pol deci vody do hneda a síce k siedmemu stupňu uvariť, potom pridaj k nemu chytro štvrť litra vody a miešaj, až to zhustne. Rozmiešaj v hrnčeku 12 žltkov so štvrť kilom cukru, nalej na to dve tretiny litra smotany, postav na oheň a šprudľuj to porád, až začne hustnúť. Potom to odstav, pridaj pálený cukor a zas miešaj, až celkom vystydne, preceď jako predošlé, vlej do piksly a rob mrazivo.

Mrazivo z rybiziel

Rozmačkaj a preceď 1 kilo pekných, obraných rybizlových zrniek, načo mrazivo uprav dľa vyše udaného spôsobu, len že na každý pol kila rybizlovej šťavy, musíš pridať 10 dekov cukru.

Mrazivo z ananasu

Olúpaj pekný, zralý ananas, potom ho postrúhaj a utri so štvrť kilom cukru na hrubo utlčeným. Daj do misky 42 deka cukru na drobno usekaného, nalej naň šestinu litra čerstvej vody a keď sa cukor docela rozmočil, rozmiešaj a nalej ho na upravený ananas. Dobre to ešte rozmiešaj, pridaj k tomu šťavu zo dvoch citrónov a tri deci vody, preceď to cez husté žinené sítko a rob mrazivo.

Mrazivo z citrónov

Utlč v mažiari pol kila cukru, na ktorom si kôrku so šiestich citrónov ustrúhala, daj ho do randlíčka, nalej naň dve deci čerstvej vody a nechaj tak dlho variť, až cukor s lyžice v tenkých nitkách dole steká. Nesmie sa však uvariť do hneda, len trochu zažlknúť. Nalej naň ešte dve deci vody a nechaj minútu povariť. Potom ho odstav a nechaj vychladnúť, pridaj precedenú šťavu zo šiestich citrónov, rozšprudľuj päť žltkov s jednou lyžicou rozmočeného cukru, rozmiešaj, roztlč marhuľové kôstky v mažiari hodne na hrubo a pridaj ich k ostatnému. Zamiešaj to a nechaj tak prikryté za hodinu stáť. Potom to cez husté žinené sito preceď, pridaj k tomu trochu citrónovej šťavy a rob mrazivo.

Mrazivo z pomarančov

Olúpaj kôrku so 4 pomarančov a nechaj ich cez noc v pol litre vody močiť; potom vodu nalej na štvrť kila drobno utlčeného cukru a daj svariť, až sa tiahne. Potom to odstav a keď vychladne, primiešaj k nemu z tých štyroch pomarančov precedenú šťavu a sklienku šampanského vína. Miešaj to, až docela vystydne, potom vlej do piksle a rob mrazivo.

Mrazivo z kávy

Upraž 14 dekov peknej kávy a zakiaľ je ešte horúca, hoď ju do vriacej smotany, prikryj a nechaj hodinu stáť. Medzi tým pomiešaj v inom hrnku desať žltkov so štvrť kilom tlčeného cukru, potom preceď k tomu cez obrusek smotanu z kávy a šprudľuj nad miernym ohňom tak dlho, až sa to začne zdvíhať. Potom preceď to cez sítko a miešaj, až vystydne, vlej do piksle a rob mrazivo.

Mrazivo z jahôd

Rozmačkaj zralé jahody a preceď ich cez žinené sítko. Na tri deci jahodovej šťavy nechaj štvrť kila cukru s jedným deci vody tak dlho variť, až sa spení. Potom preceď doňho šťavu z jednoho citróna, daj k tomu z jednoho citróna na štrnásť dekov cukru ostrúhanú kôrku a nechaj pri ustavičnom miešaní docela vychladnúť. Potom daj k tomu tie precedené jahody, dobre to rozmiešaj, daj do piksle, túto postav do ľadu a rob mrazivo.

Mrazivo z višní

Utlč v mažiari jedno kilo pekných višní aj s kôstkami, nalej na to pol kila cukru v šestine litru čerstvej vody rozmočeného, rozmiešaj to, prilej ešte ale štyri deci vody a nechaj tak prikryté jednu hodinu stáť. Preceď cez husté žinené sítko a rob mrazivo.

Mrazivo z broskýň

Poprerezuj cez poly 24 pekných úplne zralých broskýň a vyber z nich kôstky. Pretlač broskyne cez sítko na misku, nalej na ne pol kila cukru v šestine litru vody rozmočeného, rozmiešaj to, pridaj ešte tri deci čerstvej vody, šťavu zo troch citrónov, trochu kochenillu, aby mrazivo dostalo peknú ružovú barvu, ešte raz to preceď a rob mrazivo.

Mrazivo gaštanové

Vezmi 21 dekov cukru, uvar ho v 1 a 1/2 deci vody až hádže pluchiere, potom sa pomieša s pol kilom uvarenými a cez sítko pretlačenými gaštanami a pomiešaj do toho dve lyžičky dobrého rumu a tri deci roztrepanej smotany až sa spení. Potom všetko to pomiešaj a rob mrazivo.

Mrazivo z pražených mandlí

Obar a olúp štvrť kila mandlí, čisto ich so servítkom poutieraj, daj na kastrol a upraž ich so štrnásť dekami cukru na žlto. Potom ich v mažiari lyžicou smotany jemno utlč, daj na kastrolok a nalej na ne 1 a 1/2 litra dobrej smotany, postav na oheň, miešaj tak dlho, až to začne vrieť. Potom to odstav, prikryj a nechaj vychladnúť, konečne cez servít preceď. Utri šestnásť čerstvých žltkov zo štvrť kilom cukru, nalej na to precedenú, vychladnutú smotanu, dobre rozšprudľuj, uprav krem jako predtým a daj do piksle.

Mrazivo z čaju

Na dve deka cisárskeho čaju nalej dve tretiny litra vriacej smotany a nechaj to asi štvrť hodiny prikryté stáť, potom preceď. V druhom hrnci rozmiešaj dvanásť žltkov so štvrť kilom tlčeného cukru, až sa to spení. Potom pridaj k tomu tú čajovú smotanu a šprudľuj to nad miernym ohňom, až zhustne. Variť sa to nesmie. Potom to preceď cez sítko do čistého riadu a miešaj až úplne vystydne, daj do piksle a rob dľa predpisu mrazivo.

Mrazivo vanilkové

Kúštik vanilky uvar v dobrej smotane a nechaj vystydnúť. Potom šprudľuj na ohni 21 dekov cukru so šesť decami smotany a piatimi žltkami, až to hodne zhustne. Preceď to ostatné k tomu a miešaj, až vystydne. Musí sa to ešte raz precediť a dať do piksle. Ku tejto zásobe môžu sa tri žltky viacej dať a prv lež sa to dá do piksle, so 6 deci spenenej smotany pridá sa.

Mrazivo lieskovcové

Porozbíjaj lieskovce a odváž z jaderiek 21 dekov, utlč ich a daj potom do šesť deci variacej smotany. Potom sa to nechá dobre vystydnúť a keď je už vystydnuté, rozšprudľuje sa s 21 dekami cukrového prachu a dobre studené dá sa do piksle a robí mrazivo.

Mrazivo z orechov

Pripravuje sa tak jako z lieskovcov, len aby sa orechy daly ošúpať, obaria sa jako mandle, alebo sa dajú na 24 hodín do studenej vody.