ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Vajcia kladené

Nalej do misy kyselej smotany, pridaj soli, roztlč vajcia jedno po druhom do toho, ale tak, aby zostaly celé. Potom postav misu na žeravý popol, lebo na hrniec s vrelou vodou a nechaj to až vajcia ztuhnú. Posyp vajcia so soľou a rozsekaným zeleným petrželom, ešte lepšie pažítkou (Šnitling), tým sú chutnejšie a tak ich daj na stôl.

Vajcia na mäkko a na tvrdo

Vajcia sa najprv v slanej vode čisto umyjú, potom sa púšťajú po lyžici do vriacej vody. Táto musí vždy byť vyše vajec a hneď zas musí vrieť. Vajco smie sa iba minutu variť, vtedy je dobré. Alebo keď sú vajcia vo vode a táto počne vrieť, odtiahni hrnec od ohňa a nechaj vajcia 10 minút v tej horúcej vode. Chceš-li ich mať na tvrdo, tak ich nechaj 5 minút vo vriacej vode.

Škvarenina (praženica)

Rozšprudluj ku príkladu 8 vajec a posoľ ich. Daj na plytkú pandvičku 15 dekov masla alebo masti, pokrájaj pol cibuľky. Keď je masť roztopená, daj cibuľku do nej a keď je cibuľka zlato-žltá, vylej rozšprudlované vajcia na pandvu. Podober od spodu s vidličkou a keď je to upražené, ale ešte dosť mäkké, vyber na tanier, posyp pažítkou alebo čiernym korením. Škvarenina je dobrá so zeleným šalátom, môže sa dať v čas pôstny na špinát miesto mäsa.

Škvarenina so šunkou

Rozšprudluj asi 6 vajec so soľou, trochou smotany, pažítky a tenko pokrájanú šunku, daj to do horúcej masti, pomiešaj s vidličkou až zhustne, ale musí byť ešte mäkké. Potom dá sa na misku a posype tlčeným korením.

Škvarenina so sardelami alebo haringom

8 vajec, dve lyžice kyselej smotánky, jedna kávová lyžička múky, soľ, korenie a jemno podlhovasto pokrájané sardele alebo haringy, tak tiež pažítka rozšprudluje sa. Potom rozpáľ 8 dekov masti, vlej miešaninu do nej ale nemiešaj, nechaj to na spodku ožlknúť, navrchu musí byť ešte mäkká, prechlop na misku a nastoľ, zakiaľ je to ešte vrelé.

Škvarenina s hubami

Očisti hubičky, pokrájaj na drobno, posekaj zelený petržel, daj na randlík kúsok masla, pridaj trochu kmínu, soli a korenia, potom to udus. Rozšprudluj vajcia, nalej na vrelú masť, sprav škvareninu, daj ju na misku a oblož s hubičkami.

Volské oči (pečené vajcia)

Pokrájaj žemľu na kolečká, usmaž ich v masle. Keď sú pekné žlté, vložia sa do misky s maslom vymastenej, daj k tomu trochu kyselej smotany, do každého kolečka rozbi jedno vajco ale daj pozor, aby bolo celé. Teraz ich posoľ a pridaj k tomu smotanu, misu zakry a daj do trúby až bielok stvrdnul, ale žĺtok musí byť mäkký. Alebo pečú sa v dolkárni. Daj do dolkárni horúce maslo, uder do každej jamečky jedno vajco, osoľ ich a upeč tak, jako je vyše udané. Vyber a poklaď ich na špinát alebo na inú prívaru.

Ztratené vajcia

Ohrej v kastrole vodu, pridaj 2 lyžice octu a lyžicu soli. Do variacej vody roztlč opatrno 5-6 vajec tak, aby zostaly celé; za dve minuty stuhnú vajcia, vyber ich do inej misky s teplou vodou a nechaj na teplom mieste. Potom vyber vajcia na čistú handerku, aby voda ztiekla, urovnaj na misu, posyp soľou a poklaď ich na špinát, alebo na dajakú omáčku.

Nadievané vajcia

Uvar vajcia na tvrdo, rozkroj ich na poly, žĺtky vyber a rozotri ich s kúskom masla, daj k tomu ostrúhanú v namočenú a vyžmýkanú žemličku, zelený petržel, trochu citrónovej kôrky, trochu mušk. kvetu, osoľ to a dobre rozotri. Potom nadej s tým vajcia a urovnaj ich na misu maslom vymastenú. Čo od nadievania zostane, pridaj k vajciam, polej ich trochou smotany, na každé vajíčko daj kúštiček masla a nechaj to v trúbe trochu upiecť. Hľaď ale, aby sa nevysušilo, lebo by to potom bolo primastné.

Vajcové omeletky

Rozšprudluj asi 8 žĺtkov na hlbokej mise, ostrúhaj kôrku s pol citrona na kúsku cukru, tento utlč a pridaj k žĺtkom, málinko to osoľ, z osem bielkov utrep tuhý sňah a smiešaj ho so žĺtkami. Rozpáľ na pandve trochu masla, vlej na ňu čiastku tej miešaniny, upeč na zlatožlto a takto pokračuj až všetko spotrebuješ; posyp potom omeletky s tlčeným cukrom a tlčenou škoricou, urovnaj na misu a klaď teplé na stôl.

Vajcové omeletky so zemiaky

Utri 14 dekov masla, pridaj k nemu 1/4 kila postruhaných, najprv uvarených a ošúpaných zemiakov ale vychladnutých, sedem dekov olúpaných rozstrúhaných mandlí, sedem dekov tlčeného cukru, dvanásť žĺtkov, málinko soli a dobre to všetko rozmiešaj, tak tiež primiešaj ľahko z dvanásť bielkov tuhý sňah a upeč z toho na čerstvom masle tri jednako veľké omeletky po oboch stranách na zlatožlto, posyp ich hodne s cukrom, polož na misu jednu na druhú a nes teplé na stôl.

Vajcové ztratené kura

Namočí sa žemľa, vyžmýka sa, dve vajcia udrú sa na misu roztrepú a žemľa sa dá do nich. Trochu to osoľ, daj do toho tlčeného korenia, zelený posekaný petržel, dobre to rozmiešaj, daj rozpáliť masť a vlej do nej. Daj to do trúby ale na 8 — 10 minút, chytro vytiahni, rozkrájaj na kúsky a poklaď na dajakú prívaru miesto mäsa. Kto chce, môže to aj vysmažiť, aby to vyzeralo jako smažené kura a síce: keď je kašička hotová, ber z nej s veľkou lyžicou väčšie kúsky, zaobaľ ich v žemľových odrobinkách a na vrelej masti usmaž.

Vajcový francúzsky koláč

Utrep zo 6 vajcových bielkov tuhý sňah, pomiešaj s pozostalými šiestimi žĺtkami dve plné lyžice dobrej smotany, trochu soli, muškátový orech, biele korenie a petržel. Na pandve rozpáľ asi osem dekov masla a vlej tie vajcia dnu, potras pandvu a miešaj stuhnuté a ešte riedke vajcia. Keď už nič riedkeho niet, dá sa ešte kúsok čistého masla pod omeletku a nechaj ju zčerstva zbarnavieť, aby vnútrajšok zostal mäkký. Chytro sa prekotí na tanier a nalej na barnavú stranu trochu barnavej polievky; s nožom pozorne pozahybuj kraje. Najlepšie sú s modzgami garnirované. Bravčové modzgy pokrájaj na tenké lístočky, trochu ich osoľ, okoreň a pridaj majeránku. Na randlíku usmaž na masti na žlto cibuľku a modzgy vlož dnu, nechaj ich len pár minút pražiť, aby nestvrdly.