ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

Škoda, že posavad tak málo pozornosti bylo věnováno účtům staročeským. Poláci mají řadu účtů starých, tiskem vydaných, věcnými poznámkami opatřených. U nás věnoval pozornost těmto pramenům kulturní historie, málo posud vyčerpaným, Dr. V. Chaloupecký a Dr. J. Šusta.

Dr. Chaloupecký v knize, Účet pokladníka arcibiskupství pražského z let 1382 až 83, v Praze, 1912, uveřejnil kromě jiného doklady, jaké měl kuchmistr peněžní starosti (str. 32, 34). Skoupé jsou zmínky o medu, o rybách, kuřatech, o chovu ovcí.

V knize Dra. J. Šusty, Purkrabské účty panství novohradského z let 1390 až 1391, v Praze, 1909, jsou málomluvné zmínky o rybách a rybářství (štiky, kapry, cejny, syny?), zmínky o máku, hrachu, o soli a sýrech, o octu, o chmeli.

Důležitější pro náš účel jsou kuchyňské účty, jež objevil Josef Truhlář. Kuchyňské účty tyto nebyly pokládány za důležité, když jich použili, po slepení škrobem nebo klihem, k úpravě desek knižních. Ale pro naši knihu mají veliký význam, čím vzácnější jsou podobné doklady o hospodaření v kuchyni staročeské za věku 14.

Vhodně usuzuje Josef Truhlář, kterýž rozluštil se značnou námahou písmo na roztrhaných listech (Pam. Arch. XIII, 109 až 112), že to jsou zlomky účetní knihy kuchyňské nějakého panského domu a to domácnosti, nepříliš bohatě opatřené. Že to byla domácnost česká, svědčí jména osob v těchto zápisech: Přibík, Přibíček, Hašek, Bernášek. Důležité jsou údaje cen u jednotlivých položek, takže můžeme usuzovati o drahotě i láci a přirovnávati k závratným cenám dnešním. Pan Přibík, jak z účtů patrno, rád si zahrál v kostky. Také zajímá, že krahujec (lovčí?) dostával i v pátek maso, jež mu kupovali za 4 peníze.

Kupovali tedy pro kuchyni (volný překlad český z latinských účtů): kůzlátko za dva groše, chléb za pět peněz, dříví, ryby, vejce za dva groše a dvanáct peněz, za herinky dva groše, za olej, za vinný ocet dvanáct peněz, za chléb čtyři peníze, za rybu parmu dva groše, za raky, za stará a mladá kuřata, za holuby jedenáct grošů a šestnáct peněz, za žemle čtyři peníze, za šestnáct kuřat šest grošů, za raky, za vejce groš a čtyři peníze, za medovinu groš, za chléb peníz, čtyři peníze, za petržel peníz, za medovinu deset peněz, za maso pro čeleď čtyři groše, za vejce groš a šest peněz, za srdce dva peníze, za křen třináct peněz, za chléb a za petržel, za štiku dva groše, za rybu parmu groš a třinácte peněz, za raky groš, za herinky dva groše, za vejce dva groše a šest peněz, za olej dvanáct peněz, za žemle devět peněz dnes a včera, za maso krahujci čtyři peníze; tomu, kdo přinesl pstruhy; za louč groš a pět peněz, za šest kuřat čtyři groše deset peněz; za vejce dva groše, čtyři peníze; za sůl, za petržel a žemli šest peněz, za tluč groš, za kůzle groš a patnáct peněz, za kroupy, za žemle čtyři peníze, za vejce čtrnáct peněz, která opatřil Bernášek, za žemle k obědu čtyři peníze, za zeleninu a petržel čtyři peníze, za žemle čtyři peníze, za čtvrtletní kůzle deset peněz, za vinný ocet dvanáct peněz, za srdce dva peníze, za maso groš.