ZlatýFond.SME.sk - zlatý fond slovenskej literatúry

— znalec kuchyně staročeské r. 1560

O Tomáši Rešelovi Hradeckém, faráři v Jarošově, o jeho životě i činnosti kazatelské a spisovatelské, pojednal jsem obšírně v Rezkově Sborníku historickém IV. 1886, 234. Tam odkazuji také, pokud se týče jeho slovnikářské práce a poměru jeho slovníků ke vzorům Dasypodovým. V této knize zajímá čtoucího, jak se dívá Rešel na staročeskou kuchyni, na výrobky kuchařského umění.

Dlužno přisvědčiti podle pravdy, že výborně znal Rešel zařízení kuchyňské a práci kuchařskou, znal jídla masitá i pochoutky, lahůdky, znal nápoje, sestavil výčet obilin, zeleniny, luštěnin. Mnohé jeho názvy vedou až ke slovníkům století 14., vysvětlujíce vhodně českými slovy věku 16, připojenými k latinským významům, doloženým ve slovnících starších.

Rešelův slovník má název Dictionarium latinobohemicum, Olomucii, 1560, 4°.

Staří prý dávali na stůl jídla dvojí, masitá a pochoutky. První jídla (ponechávám latinské názvy, ježto podávají bezděky výklad i ke staršímu názvosloví kuchařskému): Acetaria salát. Apexabo jelito, nadívané střevo. Artocrea maso v těstě pečené. Botulus klobása. Buccea skýva, krajíc. Butyrum máslo, nepřepouštěné máslo. Caro maso: hovězí, telecí, divokého vepře (aprugna), vepřové, svinské (suilla), skopové. Carynum vořechový olej. Condimentum koření, vomastek. Cupedia nákladný pokrm. Epulae všelijací pokrmové. Embamma vomáčka, namáčka, lektvař. Exta vosrdí, dršťky. Farcimen koblása, nadívání. Faliscus nadívanina. Ferculum jídlo, krmě. Missus jedna krmě. Gelu in patina huspenina, stydlá krmě. Intinctus vomáčka, namáčení, srv. embamma. Intestina vokruží, drštka. Issitium, nadívaná koblása, Jus, iusculum polévka, predlík, žufeň. Jus nigrum černé koření, ius piperatum. Lardum slaniny. Liquamen, liquatum, přepouštěné sádlo. Lucanica, nadívanina, klobása, slaninami a masem vycpaná. Minutal zsekané zelé neb pličky. Obsonium rozličná potrava, kterouž s chlebem jídají. Offa kus masa s polévkou, chléb neb sejr. Offa iussulenta polévka na chlebě. Ovum vajce: ova elixa vařená vajce, ova frixa vajce na másle, et ova frictillata, torta, ova tremula pečená na měko vajce. Oleum olivae dřevěnný olej. Panis chléb; triticeus siligineus bílý chléb; secundarius, cibarius režný chléb; martius marcipán. Penu všeliká chovaná potrava, špíže. Pappa dětinská kaše. Perna hejždě, vepřové plece. Petaso zadní hýže. Placenta koláč, tajkanec, líhanec, laganum. Tyrolaganum měchura, babka, koláč s sejrem, mazanec. Piscis ryba, elixi pisces vařené ryby, assi pečené, frixi smažené, gelati z huspeniny ryby, eliquati podpuštěné. Porcus Troianus sele neb prase ptáčky nadívané (cibus germanorum, jídlo německé). Puls, pulmentum kaše, vařené kroupy, židký pokrm. Sal suol, salsamentum tunný lák, slané ryby, neb maso z láku. Scriblita pečená calta. Simila žemle, žemlička. Sinapium horčice. Spira preclík. Succidia polt. Sumen svinské vemeno. Synciput svinská hlava, polouhlaví, políčí. Tanaculum jitrnice. Torta koblih, svítek, topenice, kosmáč. Tuceta nadívaný koláč.

Pochoutky po masitém jídle: Amygdalum mandlové jádro. Caseus sajr, kraví (bubalus), ovčí (ovillus), kozí (caprinus). Castanea kaštan. Cerasum třešně, višně cerasum duracinum, bílá višně (apronianum). Cydonium, cotoneum kutna (kdoule). Chrysomela žluté kutny, stratea pozdní drobné kutny, pomorančí. Dactylus palmové ovotce, daktylový vořech. Ficus fík. Malum jablko, punicum zrnaté jablko. Melones melouny, díně, cukrat. Mespilum nyšpule. Morum moruše, mořské jahody. Nux vořech: iuglans, basilica vlaskej; avellana, pontica lézkový; thasia, graeca mandlový. Persicum břeskev. Pepones díně, ploucary. Pomum všelijaké jablko. Prunum slíva; cereum: špendlík, nebeská slíva, žlutá. Pyrum hruška. Solgama strojené neb dělané ovotce. Uvae hrozny; pensiles pověšení, sušení hroznové; uvae passae řecké víno; apianae, muškateloví hroznové.

Názvy nápojů: Absynthites pelynkové víno. Aqua voda. Aqua mulsa picí med. Acetum vocet. Aromatites nápoj hypocras, skořičné víno. Cervisia pivo. Defrutum dopolovice vyvařené víno, z hroznuov strojené víno. Deuteria vařený nápoj, zadní víno. Hydromeli med (picí), srv. Aqua mulsa. Lac mléko. Lora vini zadní víno, posledek. Lora cervisiae zadní pivo, patoky. Mel med. Melicraton klaret, hypocras, srv. aromatites. Mulsum mest. Serum syrovátka. Schiston podmáslí, zsedlé mléko. Vappa kapaličné, zvětralé víno. Vinum víno; villum vince, vínečko. Vinum merum čisté, neopravované víno; dilutum vodnaté, s vodou smíšené; defecatum vykysalé; hornum letošní; bihornum lonské; mucidum rosolovaté; tortivum poslední vypresované; protropum přední víno, vyčištěné; rheticum ryvolní víno, ryvola; passum, apianum muškatel; arvisinum, arvisium, creticum, malvisinum malvazí.

Obilí a luštěniny: Frumentum suté vobilé, všeliká obroda obilní neb klasité vobilé. Legumen luštinnaté obilí, vaření, co se rukama zbírá a vymíná. Ador běl obilná. Avena oves. Cicer cyzrle, cyzrní hrách; cicercula vikev neb ber. Ervilia hrách drobný, domácí. Faba bob. Far (ador) žitná mouka. Hordeum ječmen. Lens šocovice. Lupinus bob vikvový, faba aegyptiaca vlčí hrách. Milium jáhly. Oryza rejže. Panicum pohanka. Phaselus rosa. Pisum římský hrách, vlaský bohatý hrách, prostý hrách. Ptisana slad, močené obilí. Siligo žito, rež. Triticum pšenice. Vicia vikev, Zea, spelta špalda.